Tekvicový prívarok s kôprom: Klasika, ktorá nikdy nevyjde z módy
Tekvicový prívarok s kôprom je jedným z tých pokrmov, ktoré zaujmú svojou jednoduchou prípravou, no zároveň fascinujú jedinečnou kombináciou chutí a aróm. Toto jedlo má svoje čestné miesto v slovenskej kuchyni. Práve v jednoduchosti je jeho kúzlo - z pár surovín dokážeme pripraviť jedlo, ktoré zasýti, poteší a rozvonia celú kuchyňu. Niet divu, že tento pokrm má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto.
História a tradícia tekvicového prívarku
Tekvicový prívarok má korene v slovenskej a stredoeurópskej kuchyni. V minulosti sa varil hlavne v dedinských domácnostiach ako sezónne jedlo, keď bola záhrada plná tekvice. Regionálne obmeny sa líšia - niekde sa pripravuje so sladkou smotanou, inde s kyslou. Niekde sa podáva ako samostatné bezmäsité jedlo s chlebom, inde ako príloha k mäsovým jedlám. Všetky však spája rovnaký základ - tekvica, kôpor a jemne kyselkavá chuť.
Tekvicový prívarok | prívarok |
Recept na tekvicový prívarok
Tekvicový prívarok je pokrm, ktorý má svoje miesto v slovenskej kuchyni už po stáročia. Kombinácia sladkej, jemnej tekvice a aromatického kôpru je jednoducho výnimočná. Jeho jemná krémová konzistencia a svieža vôňa kôpru ho robia obľúbenou pochúťkou počas leta a jesene, keď je tekvica najdostupnejšia. Zvyčajne sa podáva s prílohami ako zemiaky, fašírky, vajíčko alebo pečené mäso, ale skvele chutí aj ako samostatný pokrm.
Ak nemáte čerstvý kôpor, tak môžete dať aj mrazený, ja tu mám celkom čerstvý voňavý kôpor zo záhradky. Čo sa týka dochutenia prívarku, ja používam citrón, ten mi tu chutí oveľa viac než ocot, ale kto chce, ten si pravdaže dochutí octom. Čo sa týka mlieka, ja nahrádzam do všetkých prívarkov časť mlieka vodou. A to preto, lebo mlieko by sa vám len penilo a penilo kým sa vám to uvarí do mäkka a ani to potom nevyzerá najvábivejšie. A keď dáte mlieko, musíte aj častejšie miešať, keďže mlieko sa ľahko pripaľuje. Takže má to dosť výhod, ale verte, že na chuti to v žiadnom prípade neuberie!
Tekvicu si len umyjeme, ak treba vyberieme jadierka a postrúhame nahrubo. Čistiť ju vôbec netreba, teraz je ešte mladučká s jemnou šupkou. Cibuľu si pokrájame nadrobno. Na oleji zosklovatíme cibuľu, pridáme k nej tekvicu, trochu osolíme a chvíľku necháme poškvrčať. Vlastne nech sa celá poriadne ohreje. Následne prilejeme 3 dl vody, pridáme pokrájaný kôpor, bobkové listy, rascu, čierne korenie a soľ. Keď je už tekvica mäkká, si v 3 dl mlieka rozmiešame 2 PL hladkej múky aj so smotanou na varenie. Vlejeme do prívarku a od bodu varu povaríme ešte zo 10-15 minút. Nakoniec už len dochutíme prívarok citrónovou šťavou, ale kľudne aj octom :-) Ja osobne používam do prívarkov citrón, dá celkom inú chuť, pre mňa oveľa lepšiu než ocot. Prívarok máme hotový a môžeme podávať ;-)
Nám takáto hustota prívarku vyhovuje, ale to si už môže každý upraviť podľa seba. Kľudne môžete množstvo tekutiny podľa oka ubrať. Kto chce si prívarok môže namiesto múky zahustiť škrobom, alebo celkom jednoducho 1 veľký zemiak nastrúhať na jemno a nechať ho v prívarku rozvariť. Ja mám odskúšané už všetky tieto verzie, takže môžem vrelo odporúčať hociktorú, všetky sú výborné. Táto s múkou je vlastne tá klasická verzia.
Na oleji do sklovita opražím cibuľu. Pridala som do nej 2 čl cukru. Pripravila som mrazenú tekvicu z našej záhrady. Trochu som rozsekla na menšie kúsky. Podliala som asi 1 deci vody a dala dusiť. Nedusila som ju dlho, lebo bola mladá. Rýchlo bola uvarená. Osolila som ju. Pripravila som si suroviny na zátrepku. Mlieko, smotanu a múku. Do kyslej smotany a trochu mlieka som pridala 2 pl hladkej múky. Dobre som to rozmiešala. Potom som ju vliala do tekvice. Nechala som tekvicu prevariť, aby sa zahustila. Do zahustenej tekvice som pridala sušený kôpor, tiež zo záhrady. Dochutila som prívarok octom.
Postup:
Na najväčšom strúhadle nastrúhanú tekvicu posolíme, trošku osladíme, pridáme celé čierne korenie a lyžičku octu. Premiešame a necháme 5 minút stáť. Medzitým si na rovnakom strúhadle nastrúhame aj cibuľu, ktorú krátko opražíme na oleji. Pridáme tekvicu a prilejeme toľko vody, aby bola tekvica zakrytá. Dusíme asi 20 minút (mrazenú tekvicu stačí dusiť 10 minút). Do vriacej tekvice vlejeme mlieko, v ktorom sme rozhabarkovali hladkú múku. Po zovretí pridáme polovicu šľahačkovej smotany a odstavíme. Dochutíme kôprom.
Ďalšie tipy:
- Výborný tekvicový prívarok z maslovej tekvice - TOP recept.
- Fantastický zeleninový prívarok - jednoduchý a rýchly domáci recept aj pre začiatočníkov.
Tradičný prívarok z tekvice - jedlo nášho detstva. Vynikajúci s chlebíkom, zemiakmi s maslom, k tomu vajíčko uvarené natvrdo či namäkko, ale aj s volským okom, párkami, opečeným špekáčikom. Úžasne ladí s klobáskou či poduseným mäsom na prírodno. Skvelá tradičná pochúťka, tip na chutný obed či večeru.
Tekvica (maslová, tekvica hokkaido, špagetová tekvica, veľmi obľúbený patizón i cuketa). Super zdravá zelenina, ktorá má vysoký obsah antioxidantov a vitamínov. Vitamíny - A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Minerály - železo, draslík, meď, zinok, mangán, horčík, vápnik. Tekvica podporuje zdravé trávenie, udržiava mladosť, posilňuje imunitný systém. Vynikajúca tiež pre zdravé oči, pokožku, prospieva aj správnej funkcii srdca. Výborná zelenina pri chudnutí, pre svoj nízky kalorický index. Ako bonus, tekvicové semienka spomaľujú starnutie, to nás ženy určite poteší.
Dobrá rada: Na zahustenie prívarku z tekvice pridáme múku, môžeme zvoliť aj Solamyl. Tak pripravíme tekvicový prívarok bez lepku. Pri intolerancii na mliečnu laktózu prilejeme bezlaktózové mlieko a smotanu. Maslo pridáme tiež bez laktózy, alebo ho zameníme za olej.
Tekvicu prepolíme a lyžicou vydlabeme jadierka a nepoužiteľný stred. Potom škrabkou na zemiaky očistíme vrchnú šupu. Z mladej tekvičky to ide jedna radosť. Potom tekvicu pokrájame na menšie časti a buď ju pokrájame alebo postrúhame nahrubo. My strúhame strúhadlom na hranolky, nechceme mať totiž tekvicovú kašu. Na oleji orestujeme cibuľu pokrájanú nadrobno a pridáme tekvicu. Osolíme pre začiatok len 1 čL soli a pridáme trocha celej rasce (asi tak 1/4 čL) , pomiešame, chvíľu restujeme (3 - 5 min), vidíme, že tekvica púšťa šťavu. Ideme ju dusiť, takže potrebujeme ju podliať. Pridáme len toľko vody, aby tekvica nebola celá ponorená. Zamiešame a prikryjeme. Pri mladej tekvičke stačí úplne 10 minút (ak máme staršiu, napichneme, okúsime). Kým sa dusí, pripravíme si zátrepku zo smotany a hladkej múky. Pre toto množstvo asi tak 1/4 l smotany a 2 PL múky rozhabarkujeme, aby neboli hrčky a nalejeme k tekvici, pričom ju miešame. Samozrejme že v tejto chvíli poriadne zhustne. Preto pridáme potrebné množstvo vody alebo ak chcete, môžete i mlieko. Opäť miešame, aby omáčka neprihorela. Necháme ju povrieť asi 2 minúty, nezabúdame miešať. Odstavenú omáčku dochutíme. Môžeme jej chvíľu dať pauzu, aby trocha vychladla a nepopálila nám jazyk pri ochutnávaní :-) . Omáčku dosolíme podľa chuti, pridáme cukor a ocot tiež podľa toho, ako máte radi.
Na oleji alebo masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistú farbu. V hrnčeku pripravíme zápražku - múku rozmiešame vo vode alebo mlieku a vlejeme k tekvici. Pridáme cukor, soľ a korenie. Ocot alebo citrónovú šťavu pridávame až keď prívarok trochu vychladne. Nakoniec pridáme nasekaný kôpor a smotanu.
Tekvicový prívarok s kôprom je dôkazom, že tradičné jedlá z jednoduchých surovín môžu byť nielen sýte, ale aj neuveriteľne chutné. Je to pokrm, ktorý zahreje, poteší a pripomenie časy, keď sa varilo z toho, čo ponúkla záhrada. Ak ho pripravíte podľa tohto receptu, získate jemný, krémový a sviežo voňajúci prívarok, ktorý si obľúbi celá rodina.
Tabuľka nutričných hodnôt tekvice (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 26 kcal |
| Sacharidy | 6.5 g |
| Vláknina | 0.5 g |
| Vitamín A | 245% ODD* |
| Vitamín C | 19% ODD* |
*ODD - Odporúčaná denná dávka
Okrem klasického použitia v kuchyni môže kôpor obohatiť rôzne pokrmy, ktoré by ste možno nečakali. Skúste pridať čerstvý kôpor do ovocných šalátov pre netradičný, osviežujúci zážitok, alebo ho môžete použiť na dochutenie domácich dresingov a marinád.
tags: #tekvicovy #privarok #z #mrazenej #tekvice #recepty
