Mäkké teľacie steaky v jemnej omáčke: Delikatesa, ktorú zvládnete doma

Mäkké teľacie steaky v jemnej omáčke sú jednoducho delikatesa! Tento recept vás prevedie krok za krokom, ako ich pripraviť rýchlo, ľahko a s fantastickým výsledkom.

Túžite po šťavnatom a krehkom teľacom mäse, ktoré sa vám bude rozplývať na jazyku? Mäkké teľacie steaky v jemnej omáčke sú skvelou voľbou pre lahodný obed či večeru. Vyskúšajte tento overený recept a presvedčte sa sami, aké jednoduché je pripraviť si gurmánsky zážitok.

Ingrediencie:

  • Steaky z teľacieho stehna
  • 20 g masla
  • Cesnak
  • Petržlenová vňať
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Sušené korenie
  • Sladká paprika
  • Hladká múka

Postup prípravy:

  1. Steaky osušíme, zbavíme žiliek, na bokoch urobíme malý zárez a jemne naklepeme kladivom.
  2. Obe strany osolíme, okoreníme a obalíme v múke.
  3. Vyprážame asi 10 minút, kým mierne nezhnednú. Počas vyprážania pridáme na každý steak trochu masla, aby zmäkli.
  4. Mäso vyberieme z panvice a opečieme cesnak približne jednu minútu.
  5. Pridáme 2 lyžice múky, za stáleho miešania prilievame vodu, kým nezískame hladkú omáčku.
  6. Keď omáčka prevarí, vrátime steaky do panvice a dusíme 30 - 40 minút na strednom ohni. Počas dusenia ich občas otočíme a podľa potreby pridáme vodu.
  7. Keď sú steaky takmer hotové, dochutíme sušeným korením, sladkou paprikou a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tipy:

  • Pre extra jemné steaky zvoľte teľacie mäso z pliecka alebo stehna.
  • Pred tepelnou úpravou steaky naklepte, aby boli mäkšie a rovnomerne sa prepiekli.
  • Počas dusenia steaky pravidelne otáčajte a podľa potreby podlievajte vodou, aby sa nepripálili a omáčka zostala krásne hladká.
  • Nebojte sa experimentovať s bylinkami a koreninami!

Veríme, že si mäkké teľacie steaky v jemnej omáčke zamilujete. Nielenže skvele chutia, ale ich príprava je aj prekvapivo jednoduchá. Prajeme vám dobrú chuť!

Ak sa vám tento recept páčil, nezabudnite ho zdieľať s priateľmi a prihlásiť sa na odber ďalších jednoduchých a chutných receptov!

Jak připravit perfektní steak

Ďalšie spôsoby prípravy a tipy

Teľací steak je obľúbená pochúťka, ktorú si môžete vychutnať v reštaurácii, ale aj pripraviť doma. Aj teľacia roštenka chutí znamenite, hlavne ak je grilovaná na kamade, akým je naše zelené vajíčko Big Green Egg.

V reštaurácii sa môžete stretnúť s rib eye steaky, ktorých typickým znakom je „tukové oko,“ po ktorom bol takto pomenovaný, aj pod názvom „entrecote“. Entrecote je veľmi populárny druh mäsa a tento termín sa zvyčajne používa na označenie vysokej hovädzej roštenky.

Príprava mäsa

Pred samotným grilovaním je dôležité mäso správne pripraviť. Tu je postup:

  • Výber mäsa: Vyberte si kvalitný steak z teľacej roštenky.
  • Teplota mäsa: Mäso vyberieme z chladničky asi hodinu pred prípravou, aby malo izbovú teplotu.
  • Príprava steaku: Okraje steaku s tukom narežeme, aby sa počas pečenia nesťahovali.
  • Osušenie a ochutenie: Mäso osušíme z oboch strán, osolíme a okoreníme. V tomto okamihu mäso ochutíme čerstvo namletým korením a soľou.

Grilovanie:

  • Príprava grilu: Do ohniska zeleného vajíčka Big Green Egg nasypeme kusové drevné uhlie a s použitím elektrického alebo batériového LooftLighter zapálime.
  • Grilovanie steaku: Odkrojený steak z roštenky položíme na dobre nahriaty gril na 250 °C a opečieme z oboch strán tak, aby sme ho obracali na voľné miesto na grile. Takto sa mäso neustále opeká a neznižuje sa jeho teplota a z mäsa nevyteká šťava.
  • Opekanie: Položíme steaky na rošt, dobre uzatvoríme poklop zeleného vajíčka EGG a grilujeme približne 2 minúty. Potom steaky otočíme a z druhej strany znovu grilujeme rovnakým spôsobom. To už by mali mať steaky teplotu cca 53 ° C, čo si pre istotu spoľahlivo overíme teplomerom.
  • Odležanie mäsa: Po opečení mäso preložíme do čistej nádoby, pokvapkáme olivovým olejom a necháme ho 5 minút odležať na teplom mieste (teplota 60 °C). Mäso sa ,,zatiahne´´ a pri krájaní z neho nevyteká šťava.

Tip: T-bone steak grilujeme 2 - 3 minúty z každej strany.

Príprava príloh

K teľaciemu steaku sa hodí široká škála príloh.

Pečené zemiaky

  • Príprava zemiakov: Umyté zemiaky v celku pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme samostatne do alobalu.
  • Pečenie: Pečieme v rúre na 180 °C asi 30 minút domäkka.
  • Opekanie: Potom ich vyberieme z alobalu, mierne na ne zatlačíme a opečieme na panvici s olivovým olejom alebo na grile dozlatova.

Pečená cibuľka

  • Príprava cibuľky: Z umytej lahôdkovej cibuľky odrežeme zelenú časť, pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme do alobalu.
  • Pečenie: Pečieme v rúre na 180 °C asi 5 minút.
  • Servírovanie: Potom vyberieme z alobalu , mierne osolíme a ihneď servírujeme.

Pečené figy

  • Príprava fíg: Umyté a osušené figy pozdĺžne rozkrojíme na polovice, mierne posypeme trstinovým cukrom.
  • Opekanie: Postupne ich opekáme na panvici s papierom na pečenie dozlatista.

Šošovica

  • Varenie šošovice: Prebratú, prepláchnutú šošovicu uvaríme v dostatočnom množstve zeleninového vývaru na skus.
  • Dochutenie: Zo šošovice odcedíme prebytočnú vodu, ochutíme ju soľou, bielym balsamicom, olivovým olejom a servírujeme.

Koreňová zelenina

Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na hranolčeky a oblanšírujeme (krátko povaríme) vo vriacej osolenej vode. Na rozohriatej panvici s trochou oleja opečieme repu nakrájanú na menšie kúsky. Ochutíme soľou, čiernym korením, nadrobno nasekaným cesnakom a tymianom. Potom na panvicu pridáme oblanšírovanú koreňovú zeleninu, premiešame a ďalej restujeme.

Teľacie rezne

Umyté a osušené teľacie rezne zľahka naklepeme pod potravinovou fóliou. Ochutíme soľou a čiernym korením. Restujeme ich na rozohriatej grilovacej panvici s trochou oleja. Po chvíli na panvicu pridáme maslo a plátky prosciutta, ktoré opečieme z oboch strán.

Hliva so špenátom

Na rozohriatej panvici s olejom restujeme cibuľu nakrájanú na lupienky a cesnak na plátky. Hlivu nakrájame na menšie kúsky a pridáme na panvicu. Osolíme, okoreníme a podľa potreby prilejeme olej. Po pár minútach pridáme lyžicu masla a keď sa roztopí, prihodíme špenát. Premiešame, podlejeme smotanou, krátko prehrejeme a stiahneme z ohňa.

Sous vide

Teľacie mäso očistíme a nakrájame na hrubšie plátky. Môžeme ich pripraviť metódou sous vide, teda osolíme a okoreníme, pridáme kúsok masla, rozmarínu, tymianu a zavákuujeme. 54 stupňov 45 minút.

Servírovanie

Na teplý tanier na ľavú stranu položíme pečené zemiaky, na pravú stranu porciu opečeného steaku. Uprostred naaranžujeme pečené cibuľky, figy a ochutenú šošovicu.

Recept na teľací steak s omáčkou z kapár, paradajok a sardel

Jednoduchý a luxusný steak z teľacieho mäsa na vynikajúcej omáčke z kapár, paradajok a sardel ochutenej citrónovou kôrou, šťavou z citróna a bazalky. Táto omáčka je veľmi jednoduchá.

  1. Ako prvé dáme do hrnca zohriať vodu, kde budeme lúpať rajčiny.
  2. Paradajky olúpeme jednoducho: „Zo spodnej časti narežeme do kríža paradajky. Vložíme ich približne na minútu do vriacej vody a následne ich opláchneme v studenej vode. Tým sa nám šupka pekne odpojí od dužiny a šupku paradajky jednoducho stiahneme.
  3. Následne umyjeme a očistíme mäso. Mäso nakrájame na 4 väčšie kusy, nakoľko steak by mal mať aspoň 200g.
  4. Jednotlivé steaky z každej strany pokvapkáme olivovým olejom, ktorý do steaku vmasírujeme a z každej strany osolíme, okoreníme.
  5. Steak pripravíme, buď na grile, alebo na grilovacej panvici. Záleží len na vás, aký ho chcete mať. Ideálne je opekať z každej strany cca 3 minúty, aby bol mierne prepečený.
  6. Po opečení steak vytiahneme a dáme stranou odležať, buď pod pokrievku, alebo najlepšie do alobalu, na približne 5 minút.
  7. Medzi tým pripravíme studenú a rýchlu omáčku. Do mixéra vložíme olúpane paradajky, sardely, kapary, bazalku, kôru z jedného citróna, šťavu z polovice citróna, pár kvapiek olivového oleja, okoreníme, osolíme a všetko premixujeme.

tags: #telací #steak #príprava

Populárne príspevky: