Recepty z teľacieho mäsa: Inšpirácie pre chutné jedlá
Teľacie mäso je naozajstná gastronomická delikatesa. Poznávacím znamením je jeho na prvý pohľad veľmi svetlá farba. Chuť mäsa je jemná a zároveň vyniká špecifickou chuťou. Teľacie mäso obsahuje minimum tuku, je ľahko stráviteľné a je skvelým zdrojom bielkovín. Z tohto dôvodu je častou súčasťou diét a je tiež veľmi vhodné pre deti.
Tento článok ponúka rôzne recepty a tipy na prípravu teľacieho mäsa pre deti, od prvých príkrmov až po chutné hlavné jedlá.
Na prípravu vynikajúceho teľacieho rezňa sa najlepšie hodí stehno. Na minútkovú prípravu pokrmov, ako je napríklad steak či medailóniky, sa najčastejšie používa panenka. Teľacie pliecko sa potom skvelo hodí k duseniu. Stále obľúbenejšie sú v poslednej dobe tiež teľacie líčka. Skutočnou gurmánsku špecialitou je pečený teľací chrbát či kolienka.
Dajte teľaciemu mäsu šancu a jeho chuť si zamilujete. Vyskúšajte napríklad recept na báječné teľacie rezne so zemiakovou kašou.
Dusené teľacie na rasci s mrkvou a hráškom
Teľacie mäsko je jemné, mäkké a rýchlo spravené. Mrkva a hrášok pridajú omáčke veľmi jemnú a nasladlú chuť.
Klasická úprava teľacieho mäsa
Ingrediencie:
- Teľacie mäso
- Cibuľa
- Mrkva
- Hrášok
- Cesnak
- Dijon horčica
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Zemiakový škrob
- Citrónová šťava
- Čerstvá petržlenová vňať
- Olivový olej
- Soľ
Postup prípravy:
- Cibuľku nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatova cca 3 minútky.
- Mrkvu si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme k restovanej zmesi.
- Teľacie mäsko si nakrájame na menšie kúsky a pridáme k restovanej zmesi. Sprudka orestujeme asi 5 minút.
- Cesnak si očistíme a nakrájame nadrobno. Pridáme k zmesi, aj s dijon horčicou, dochutíme drvenou rascou, mletou červenou paprikou, zamiešame a pol minútky orestujeme.
- Zalejeme vriacou vodou z kanvice a zavrieme tlakový hrniec. Keď začne pískať, znížime oheň a dusíme cca 20 minút. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou to bude dlhšie.
- Keď už máme mäsko mäkké, dolejeme ešte vodu podľa potreby a vhodíme hrášok. Necháme minútku prebublať.
- Trochu zemiakového škrobu si rozhabarkujeme v troche vody a zahustíme tým omáčku. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Podávame s ryžou. Ryžu poriadne viackrát pod vodou premyjeme. Do hrnca dáme olivový olej, necháme rozhorúčiť, pridáme ryžu a pol minútky orestujeme. Zalejeme vriacou vodou z kanvice asi tam 1 cm nad ryžu, zakryjeme pokrievkou, oheň znížime a varíme pokým sa voda nevyparí, cca 13 minút. Následne vypneme a necháme dôjsť pod pokrievkou ešte 10 minút. Pridáme maslo, soľ na dochutenie.
Teľacie mäso pre najmenších (od 7. mesiaca)
Teľacie (hovädzie) mäso je pre detičky veľmi výživné, má vitamíny, ktoré nenájdete v inom mäso, preto by sme im ho mali občas dopriať.
Teľacie mäso s cícerom a ryžou/bulgurom
- Teľacie mäso
- Pór
- Cícer (môže byť z konzervy)
- Zemiak
- Ryža alebo bulgur
- Soľ, korenie (podľa veku dieťaťa)
Na masti si opečieme pór, teľacie mäso a necháme dusiť. Keď je mäsko mäkké pridáme cícer. Ak ma málo šťavy podlejeme a nakoniec zahustíme s nastrúhaným zemiakom. Dochutiť podľa veku dieťaťa soľ, korenie.
Príkrmy pre dojčatá - Postupné zavádzanie
Postupné zavádzanie potravín do jedálnička dieťaťa je dôležité preto, aby sme predišli možnej potravinovej alergii. Predčasné zaraďovanie potravín neprináša dieťaťu žiadne výhody, naopak, zaťažuje jeho organizmus. Príkrm má byť kašovitej konzistencie, nemixujeme, roztlačíme vidličkou. Mäsko (cca 30 g) podávame 5-6 krát do týždňa, vaječný žĺtok (v množstve 1/2 - 1) 1-2 krát týždenne namiesto mäsa. Zelenino-mäsový príkrm obohacujeme o nové druhy zeleniny, ktoré sme doposiaľ nezaviedli. Naďalej nesolíme, nekoreníme, neprisládzame, do kaše i zeleninového príkrmu pridáme niekoľko kvapiek oleja, najvhodnejšie sú slnečnicový, repkový a olivový.
Príklad postupného zavádzania: Deň: Zelenina (napr.
Sofrito
Sofrito je tradičné jedlo priamo z Korfu.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso
- Cesnak
- Biely vínny ocot
- Biele víno
- Vývar
- Olej
- Maslo
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Hladká múka
Postup
- Ako prvé si pripravíme mäso, ktoré očistíme a umyjeme. Nakrájame ho na menšie kúsky, dobre osolíme a okoreníme.
- Poprášime ho z každej strany hladkou múkou.
- Vo vyššom hrnci rozohrejeme olej a mäso prudko opečieme aby sa stiahlo. Opečené mäso vyberieme.
- Do výpeku pridáme nasekaný cesnak a opražíme do zlatista. Znížime teplotu, pridáme maslo, vínny ocot a mäso vrátime naspäť do hrnca. Podlejeme bielym vínom a vývarom, aby bolo mäso zakryté.
- Na miernej teplote dusíme približne 50 minút kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne. Podľa potreby podlievame vývarom alebo vodou.
- Tesne pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Recept na Cordon Bleau - teľací plnený rezeň de Luxe │ Zuzana Machová
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Vyprážaný teľací rezeň plnený syrom a šunkou: Vhodný aj pri sviatočných rodinných príležitostiach.
- Teľací guláš: Vynikajúci nedeľný obed.
- Wiener Schnitzel: Známou rakúskou špecialitou, ideálne z teľacieho mäsa.
