Gulasova Polievka z Diviaka: Recept pre Gurmánov

Poľovnícky guláš z diviny je jedinečný pokrm, ktorý si získava popularitu pre svoju bohatú chuť a výživné ingrediencie. Hoci guláš má svoje korene v strednej a východnej Európe, najmä v Maďarsku, kde je považovaný za národné jedlo, varianty s divinou ponúkajú zaujímavý a chutný zážitok. Tento článok vám poskytne podrobný recept na prípravu tohto skvelého jedla, spolu s tipmi a trikmi, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Prečo si vybrať divinu?

Divina zahŕňa mäso z rôznych druhov divých zvierat, ako sú jeleň, srnec, diviak, zajac, bažant a podobne. Mäso z diviny je často chutnejšie, menej tučné a obsahuje viac živín ako mäso chovaných zvierat.

Nutričná hodnota diviny

Mäso z diviny je výživnou potravinou, ktorá obsahuje vysoký podiel bielkovín. Je bohaté na železo, zinok a vitamíny skupiny B. Železo je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prevenciu anémie.

Absencia antibiotík a hormónov

Divina nie je vystavená rovnakému typu chovu a liečbe ako hospodárske zvieratá. Konzumácia diviny by mala byť riadená udržateľne a v súlade s miestnymi environmentálnymi smernicami a zákonmi.

Marináda pre lepšiu chuť

Pre lepšiu chuť a mäkšie mäso sa odporúča pred varením marinovať divinu.

Recept na Poľovnícky Guláš z Diviny

Príprava poľovníckeho guláša z diviny je proces, ktorý vyžaduje trochu trpezlivosti, no výsledok stojí za to. Výrazná chuť mäsa a výborne vyvážená zmes korenín vás odmení nezabudnuteľným kulinárskym zážitkom. Postup v tomto recepte môžete využiť aj pri varení guláša z bravčového alebo hovädzieho mäsa. Pravý guláš z diviny sa varí bez zahusťovania múkou. Zahustiť ho môžeme napríklad zemiakom alebo rozvarenou cibuľou, preto jej v recepte použijeme viac.

Ingrediencie

Vývar:

  • 200 g cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 200 g koreňa zeleru
  • 100 ml vínneho octu
  • 100 ml červeného vína
  • 2 litre vody
  • 4 bobkové listy
  • 20 guličiek čierneho korenia
  • Jalovec (podľa chuti)

Guláš:

  • 2 kg diviačieho mäsa (1 kg jeleňa a 1 kg diviaka)
  • 600 g cibule
  • 250 g mrkvy
  • 100 g koreňa petržlenu
  • 60 g koreňa zeleru
  • 200 g slaniny (pancetty, bielej časti)
  • 2 litre vývaru (zeleninový alebo voda s bujónom)
  • 15 sušených sliviek
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 čajové lyžičky sladkej červenej papriky
  • 1 čajová lyžička štipľavej červenej papriky
  • 300 g paradajkového pretlaku
  • 300 ml červeného vína
  • 2 polievkové lyžice medu
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 200 ml vývaru (na doplnenie)

Postup prípravy

Príprava marinády:

  1. Očistite a nakrájajte cibuľu, cesnak, zeler a mrkvu na drobno.
  2. Vložte ich do hrnca, pridajte vínny ocot, červené víno, vodu, bobkové listy, čierne korenie a jalovec.
  3. Varte približne 30 minút, potom nechajte marinádu vychladnúť.
  4. Mäso očistite a nakrájajte.
  5. Vložte ho do vychladnutej marinády, prikryte potravinárskou fóliou a nechajte odležať v chladničke cez noc.

Príprava zeleniny:

  1. Nakrájajte 600 g cibule, 250 g mrkvy, 100 g petržlenu a 60 g zeleru na malé kúsky.
  2. Rozmixujte zeleninu v mixéri.
  3. Nakrájajte slaninu na malé kúsky.

Príprava mäsa:

  1. Vyberte mäso z marinády a osušte ho.
  2. Na panvici rozohrejte olej a na maximálnej teplote opečte mäso zo všetkých strán po dobu 7-8 minút, kým sa nezačne zatiahnuť.
  3. Mäso vyberte a odložte.

Príprava guláša:

  1. Na strednej teplote orestujte na oleji nakrájanú cibuľu so slaninou približne 13 minút.
  2. Pridajte rozmixovanú zeleninu a smažte ďalšie 2-3 minúty.
  3. Pridajte 100 ml vývaru a premiešajte.

Dusenie mäsa:

  1. Vráťte do hrnca mäso, dochuťte soľou a korením, a pridajte 300 ml vývaru.
  2. Varte na miernom ohni asi 50 minút, občas premiešajte.

Dokončenie:

  1. Po 50 minútach pridajte paradajkový pretlak, 300 ml červeného vína, jalovec, bobkové listy a sušené slivky.
  2. Doplňte 200 ml vývaru a varte na miernom ohni ďalších 50 minút.
  3. Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, sladkú červenú papriku a 2 lyžice medu.

Poľovnícky guláš z diviny je skvelým pokrmom pre všetky príležitosti, či už ide o rodinné oslavy alebo stretnutia s priateľmi. Tento recept vám umožní pripraviť jedlo, ktoré je plné tradícií a jedinečných chutí, a zaručene si nájde miesto vo vašej kuchyni.

Ďalšie tipy pre dokonalý guláš

  • Príprava mäsa: Mäso najprv umyjeme, osušíme, dôkladne odblaníme a nakrájame ho na väčšie kocky. Dáme ho do misky a pridáme k nemu dve PL oleja a korenia na divinu.
  • Cibuľa: Očistíme si cibuľu a nakrájame ju nadrobno. Nešetríme ňou, pretože guláš pekne zahustí. Opečieme si ju na masti dozlatista a pridáme k nej aj dve PL mletej červenej papriky.
  • Orestovanie mäsa: Mäso na cibuľke pekne orestujeme, aby sa zatiahlo (malo by mať bledú farbu). Hrniec prikryjeme pokrievkou a na jemnom stupni mäsko dusíme, aby pustilo šťavu.
  • Korenie a tekutiny: K mäsu pridáme aj nové korenie, bobkový list, sušené borievky, pretlak, víno a horúcu vodu tak, aby bola 5 cm nad povrchom mäsa.
  • Zemiaky: Zemiaky si medzitým očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ich do guláša a varíme, kým nebudú aj s mäsom mäkké. Podľa potreby ešte môžeme doliať horúcu vodu.
  • Záver varenia: Pred koncom varenia guláša pridáme aj roztlačený cesnak podľa chuti a nadrobno nakrájanú feferónku, ak obľubujete štipľavý guláš.
  • Servírovanie: Nakoniec guláš z diviny môžeme (už v miske) ozdobiť petržlenovou vňaťou. Ak varíme guláš v prírode a máme prístup k jedličke, tak počas varenia pridáme malú vetvičku.
  • Odležanie: Ak si pripravíme guláš z diviny deň vopred, pekne v ňom všetky chute prejdú a guláš bude chutiť ešte lepšie. Je však dôležité ho správne uskladniť.

Alternatívne ingrediencie a postupy

  • Použitie hovädzieho alebo bravčového mäsa: Ak nemáte divinu, môžete použiť hovädzie alebo bravčové mäso. Postup je rovnaký a úplne jednoduchý.
  • Vývar: Ak nemáte kosti z diviaka, môžete použiť mäsový MASOX extra na prípravu vývaru.
  • Brusnice a šampiňóny: Môžete pridať sušené brusnice a šampiňóny pre obohatenie chuti. Brusnice najskôr sparíme a rozmixujeme. Šampiňóny si nakrájame na malé kúsky a spražíme ich vedľa na trochu oleji, pridáme kúsok masla na zjemnenie. To nakoniec pridáme do guláša.
  • Zahusťovanie: Guláš sa tradične pripravuje bez múky. Ak chcete dosiahnuť hustejšiu konzistenciu, môžete pridať najemno nastrúhaný surový zemiak ku koncu varenia.

Ako variť guláš v kotlíku

Guláš varený v kotlíku má nezameniteľnú chuť. Na oleji alebo na masti spražíme nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme na kocky nakrájané mäso z diviaka (asi niečo nad 3 kg). Pár krát premiešame nech sa zatiahne. Pomedzi to pridáme korenie na divinu, soľ, čierne mleté korenie, pretlačený cesnak, samozrejme aj mletú sladkú papriku… premiešame a pridáme aj paradajkový pretlak. Trochu vývaru som pridal do kotla k mäsu a asi 20 minút som ho podusil. Neskôr som dolial zvyšok. Varíme kým nie je mäso mäkké a dochutíme čili pastou, prípadne cesnakom.

Servírovanie

Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci. Podávame s chlebom.

Tento recept pochádza od pána Pištu M. so Sedlíc. Raz keď som ochutnal jeho guláš, dva dni som ho naháňal nech mi dá recept. Teraz keď som ho uvaril doma, tak mi gurmáni ruku podávali :) No veľká vďaka patrí predsa len Pištovi... Hold, je to macher na diviaka. Môj osvedčený, chutný a jednoduchý recept na diviačí guláš. Tento guláš je ten najlepší aký sme kedy jedli a určite ho budeme opakovať.

Ale manželka diviačie mäsu nemusí, tak ho robievam z bravčového. Deťom je to jedno a ak vynecháš huby.. aj tak je to jedno. Tento guláš je naozaj oný a je to špeciálny ktorý si zaslúži pozornosť.

Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.

tags: #gulasova #polievka #z #diviaka #recept

Populárne príspevky: