Pekárenské potraviny: Sortiment, nutričné hodnoty a kvalita

Pekárenské výrobky sú základnou súčasťou stravy mnohých ľudí. Je preto dôležité venovať pozornosť ich nutričným hodnotám a zloženiu. Článok sa zameriava na sortiment pekárenských výrobkov, ich nutričné hodnoty a kvalitu, s prihliadnutím na informácie o predajniach a dôležité aspekty spojené s ich konzumáciou.

Nutričné hodnoty a zloženie pekárenských výrobkov

Typický pekárenský výrobok (napr. Rudla) s hmotnosťou {{getTotalWeight()}} g môže obsahovať:

  • Energetická hodnota: {{data.foodstuff.energy}}185 kcal (alebo {{data.foodstuff.energyAlt}}775 kJ)
  • Bielkoviny: {{data.foodstuff.protein}}8,2 g
  • Sacharidy: {{data.foodstuff.carbohydrate}}37 g
  • Cukry: {{data.foodstuff.sugar}} 1,9 g
  • Tuky: {{data.foodstuff.fat}}0,9 g
  • Nasýtené mastné kyseliny: {{data.foodstuff.saturatedFattyAcid}} 0,1 g
  • Vláknina: {{data.foodstuff.fiber}} 1,8 g
  • Soľ: {{data.foodstuff.salt}} 1,2 g
  • PHE: {{data.foodstuff.phe}} 410 mg

Tieto hodnoty predstavujú {{calculated.percentage}}% z doporučeného denného príjmu. Pre presnejší odhad denného príjmu je dôležité upraviť si svoj profil (schudnúť, nabrať svaly, byť fit) a zohľadniť úroveň aktivity (sedavý, ľahko aktívny, stredne aktívny, veľmi aktívny, extrémne aktívny).

Zloženie nutričných hodnôt je dôležité pre vyváženú stravu.

Dostupnosť a sortiment

Sortiment pekárenských výrobkov je veľmi široký a zahŕňa rôzne druhy chleba, pečiva, koláčov a iných sladkých či slaných pochúťok. Pri výbere je možné filtrovať podľa kategórií (čerstvé, chladené, mrazené, trvanlivé) a podľa rôznych kritérií (akciové, bio, so zníženým obsahom cukru, bez laktózy, bez lepku).

V súvislosti s pekárenskými výrobkami sa často diskutuje o ich kvalite a čerstvosti. Niektoré obchody, ako napríklad BILLA, ponúkajú široký výber pekárenských výrobkov, vrátane miestnych produktov z pekárne U Floriánka či Rudla. BILLA otvorila novú predajňu v Záhorskej Bystrici na ulici Pri Vápenickom potoku. Je to jej dvadsiaty piaty obchod v Bratislave a stodvadsiaty tretí na Slovensku. Nová predajňa na ploche 974 m² ponúka veľký výber čerstvého ovocia, zeleniny a čerstvého mäsa vrátane privátnej značky pre garantovane domáce potraviny Slovenská farma. V oddelení lahôdok nájdu zákazníci počas celého dňa čerstvé pečivo a zapekané špeciality priamo z pece. Zákazníci v novom obchode nájdu viac ako 8 000 produktov vrátane miestnych pekárenských výrobkov z pekárne U Floriánka či Rudla.

Kategórie potravín

  • Čerstvé, chladené (38): Ovocie (1), Mliečne výrobky, vajcia (20), Mäso (6), Mäsové výrobky (1), Ryby, morské plody (4), Lahôdky (6)
  • Mrazené (14): Zmrzliny, ľad (5), Mäso (4), Krevety, plody mora (2), Hotové jedlá (3)
  • Trvanlivé (75): Cereálie, müsli (17), Cukrovinky, slané snacky (36), Múka, pečenie, strúhanka (4), Olej, ocot, cukor, soľ (5), Konzervované potraviny, hotové jedlá (6), Džemy, medy, čoko nátierky (2), Dresingy, omáčky (2), Korenie, dochucovadlá, bujóny (3)
  • Nápoje, tabak (87): Alkohol (3), Vína (1), Nealko (83)
  • Drogéria, kozmetika (41): Pre ženy (2), Pre hotely, reštaurácie (2), Upratovanie, starostlivosť o domácnosť (37), Jednorázové kuchynské potreby (7)
  • Na jedlo - taniere, príbory (6), Street food (1), Profi Gastro (2), Stolovanie a servírovanie (2)
  • Domácnosť (18): Skladovanie, transport (1), Domáce potreby, upratovanie (17)

Filtre: Akciové, Kúp viac plať menej, Chladené, Mrazené, Obľúbené, Bio, So zníž.

"Dopekané" pečivo a jeho špecifiká

Často sa stretávame s pojmom "dopekané" pečivo, ktoré je rozmrazované a následne dopečené v predajni. V tejto súvislosti je dôležité si uvedomiť, že:

  • Rozmrazované pečivo sa líši od čerstvého pečiva svojimi vlastnosťami a zložením.
  • Aby mohlo byť pečivo zmrazené a opäť tepelne regenerované, pridávajú sa do cesta pomocné látky (napr. E466 - karboxymethylcelulóza).
  • Karboxymethylcelulóza sa používa ako emulgátor a stabilizátor, ale má široké využitie aj v iných odvetviach (napr. pri ťažbe ropy).
  • Výpočet konkrétne použitých éčok ale u nebaleného pečiva nezistíme, pretože celkové zloženie sa na informačných štítkoch v predajni neuvádza.
  • Aj naozaj čerstvé pečivo môže obsahovať éčka (zlepšujúce prípravky) na skrátenie doby výroby alebo predĺženie trvanlivosti.
  • Niektoré obchody rozmrazujú pečivo (napr. rascový chlieb) niekoľko hodín predtým, ako ho ponúknu zákazníkom ako „čerstvo upečené“.
  • Dodržiavanie pravidiel dlhodobého uchovávania a regenerácie pekárenských výrobkov je kľúčové pre zachovanie ich zdravotnej nezávadnosti.

Na jedálnom lístku sa často objavuje rascový chlieb. V obchodoch se rozmrazuje šesť hodín, kým je zákazníkom ponúknutý ako „čerstvo upečený“. Vyrobili, upiekli a zamrazili ho dávno predtým v pekárni.

Tento spôsob dlhodobého uchovávania a regenerácia pekárenských výrobkov vyžaduje presné dodržanie pravidiel, keďže ich porušenie môže mať neblahé následky na zdravie.

Zákaz používania slova čerstvý pre rozmrazované pečivo nie je samoúčelný. Rozdielne pripravované typy výrobkov sa totiž líšia ako svojimi vlastnosťami, tak aj svojím zložením. Aby mohlo byť pečivo zmrazené a potom bez ujmy na kvalite opäť tepelne regenerované, treba dať do cesta množstvo pomocných látok.

Napríklad, aby sa pri šokovom zmrazení pekárenských výrobkov na -35 ° C netvorili veľké kryštály ľadu, musia sa do cesta pridávať látky, ktoré viažu vodu a rovnomerne ju rozptýlia. Napríklad E466, čiže karboxymethylcelulóza, pôsobiacia ako emulgátor a stabilizátor. Jej základom je celulóza z dreva získaná chemickou cestou. Pridáva sa tiež do preháňadiel, v detskej výžive je zakázaná. Karboxymethylcelulóza má široké využitie nielen v potravinárstve, ale aj v technických odboroch, slúži napríklad pri ťažbe ropy ako zložka vrtných kvapalín.

Výpočet konkrétne použitých éčok ale u nebaleného pečiva nezistíme, pretože celkové zloženie sa na informačných štítkoch v predajni neuvádza.

To isté však platí aj pre naozaj čerstvé pečivo, ktoré éčka, avšak v menšej miere, obsahuje tiež. Predovšetkým preto, aby sa skrátila doba výroby alebo predĺžila trvanlivosť. Súhrnne sa im hovorí zlepšujúce prípravky.

Aplikácie na sledovanie stravy

Pre lepšiu kontrolu nad príjmom a výdajom kalórií, ako aj pre sledovanie nutričných hodnôt, je možné využívať rôzne aplikácie. Tieto aplikácie ponúkajú:

  • Jednoduchý prehľad kategórií potravín.
  • Štatistiky na ceste k cieľovej hmotnosti.
  • Možnosť určiť si svoju cieľovú hmotnosť a sledovať svoj pokrok.
  • Inšpiráciu receptami a jedálničkami.
  • Obrovskú databázu potravín.
  • Možnosť zapísať si potravinu do jedálnička.
  • Diagramy na kontrolu vyváženia stravy (tuky, bielkoviny, cukry a vláknina).

Používatelia týchto aplikácií oceňujú ich pomoc pri zorientovaní sa v zdravom spôsobe stravovania a pri sledovaní výsledkov.

Chlieb a pečivo – ako si správne vybrať? (2. časť)

Predajne s pekárenským sortimentom

Okrem spomínanej predajne BILLA v Záhorskej Bystrici existujú aj ďalšie možnosti nákupu pekárenských výrobkov. Napríklad, pekaren Rudla má bezbariérový prístup a je otvorená v pondelok až piatok a v nedeľu od 9:00 do 21:00, v sobotu od 9:00 do 16:00.

Medzi ďalšie pekárne na Slovensku patria napríklad: Ligeti Pékség, Pyszotka, Kremnická pekáreň, Roland Hiessberger, Kulhánek & Drápal, Kremnická pekáreň, Fornetti, Duke, Szívem Csücske Pékség, Pekáreň Pátková, Bagetéria, Šarišské pekárne a cukrárne, a. i.

Zoznam ďalších pekární na Slovensku:

  • Pekárna Rostěnice
  • Obecná pekáreň Lysá pod Makytou
  • Urbaniak
  • Begey
  • Bronowscy
  • Baget
  • Schanz
  • KPK
  • Palúčanská pekáreň
  • Sklep Piekarni Przysietnica
  • Herzyk SC

A mnoho ďalších pekární po celom Slovensku a v Ružinove: Naglreiter, Kruh, ANKER, Fornetti, Cisárov pekár, Crustino, Pekáreň Hurbanič, Yeme, Pekáreň Hurbanič, s.r.o., Stanislav a syn, Hurbanič, Naglreiter, Fertucha, Naglreiter, Mak z Jarnej, Babičkine buchty, Chlieb & láska, Radopeka, Stanislav, s. r.

tags: #pekaren #potraviny #rudla #sortiment

Populárne príspevky: