Teľacie Rezne: Recepty na Klasiku aj Inovácie

Hľadáte inšpiráciu na chutný a uspokojivý obed alebo večeru? Teľacie rezne sú vynikajúcou voľbou, ktorá nikdy nesklame. Či už preferujete tradičný viedenský rezeň alebo hľadáte nové a zaujímavé variácie, tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu teľacích rezňov.

Klasika, ktorá nikdy neomrzí: Viedenský teľací rezeň

Absolútna klasika, viedenský teľací rezeň (wiener schnitzel), je obľúbený po celom svete. Rezeň, šnitzel, rizka, rizek, řizek - nech ho nazývate akokoľvek, ide o jedlo, ktoré evokuje spomienky na rodinné obedy a sviatočné večere. Navyše vo vianočnom čase, keď trávi rodina pri spoločných obedoch a večerách viac času ako počas roka, patrí sa túto viedenskú klasiku pripomenúť.

Ako pripraviť dokonalý viedenský rezeň?

Ako pripraviť viedenský rezeň | Začnite variť | Všetky recepty

Aby ste ho vedeli pripraviť, máme tu nielen recept, samozrejme aj na šalát, ale aj mnoho dobrých rád, aby ste to zvládli ako profíci.

Príprava mäsa: Rezne musia byť poriadne na tenko vyklepané pomocou kuchynského tĺčika na mäso. Mäso nezabudnite osoliť a okoreniť.
Trojobal: Nachystajte si tri misky na trojobal. Múku osoľte a okoreňte. Mäsko obalíme v múke, rozšľahanom vajíčku so smotanou a jemnej strúhanke. Prebytočnú múku oklepať, rezne dobre vykúpať v rozšľahaných vajíčkach a na záver kompletne obaliť v strúhanke.
Smaženie: Takto obalené rezne pomaly vyprážame na masti. Rezne majú byť kompletne zaliate tukom a je dobré občas panvicou zatriasť, aby sa masť prelievala cez rezne.
Servírovanie: Podávame s osminkou citróna (na pokvapkanie) a s opekanými varenými zemiakmi alebo hranolčekmi.

Tip navyše: Pre ešte jemnejšiu chuť môžete do vajíčka pridať trochu smotany na šľahanie.

Recept na Viedenský rezeň

Recept sa podarí vždy a chutí ako pravý viedenský originál. Tajomstvom je prepustené maslo - potom je Viedenský rezeň krehký a chrumkavý.

Prísady:

4 teľacie (prípadne bravčové alebo morčacie) rezne (po 150-180 g)
2 vajíčka
cca. 100 g hrubej múky
cca. 100 g strúhanky
soľ
korenie
dostatočné množstvo prepusteného masla alebo rastlinného oleja
plátky citróna na ozdobu

Postup:

Rezne uložte na dosku, odstráňte prípadne blanky a vyklepte na tenko. Obe strany osoľte a okoreňte.
Vajíčka rozšľahajte vidličkou na tanieri. Do osobitných plytkých tanierov dajte osobitne múku a strúhanku.
Rezne jeden po druhom najprv z oboch strán obaľte v múke a potom vo vajíčku tak, aby nevznikli suché miesta. Nakoniec ich obaľte v strúhanke, ktorú zľahka pritlačíte opakom vidličky (aby bol obal pekne nadýchaný).
V jednej veľkej panvici (alebo 2 menších panviciach) rozpustite toľko prepusteného masla, aby rezne mohli dobre plávať (použiť tiež môžete rastlinný olej roztopený s 1-2 PL masla alebo prepusteného masla).
Rezne vložte do panvice, až keď je masť dosť horúca a spení sa, ak pridáte štipku strúhanky alebo kúsok masla.
V závislosti od hrúbky a druhu mäsa pražte rezne do zlatista 2 (tenké teľacie rezne) až 4 minúty (hrubšie bravčové rezne). Následne obráťte obracačkou (do rezňov nepichajte!) a opražte do zlatista aj z druhej strany.
Chrumkavé rezne vyberte z panvice a nechajte odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke. Zľahka osušte. Pred podávaním ozdobte plátkami citróna.
Podávajte s varenými zemiakmi so zelenou petržlenovou vňaťou, ryžou, zemiakovým alebo miešaným šalátom.

Teľacie rezne na prírodno: Jednoduchosť a chuť v jednom

Ak preferujete jednoduchšie recepty, teľacie rezne na prírodno sú skvelou voľbou. Tento recept na teľacie rezne na prírodno je jednoduchý a rýchly, no výsledok je ohromujúci. Rezne sú marinované v jednoduchom, ale chutnom náleve z horčice, vody, soli, korenia a rozmarínu.

Potom vráťte maso späť na panvicu a nechajte ho dusiť 30 až 40 minút.
Tieto fantastické teľacie rezne na prírodno podávajte s varenými zemiakmi a zeleninou pre kompletné a chutné jedlo.

Recept na teľacie rezne s gnocchi a feniklom: Inovatívna kombinácia chutí

Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu recept na teľacie rezne s gnocchi a feniklom. Táto kombinácia chutí je prekvapivá a zároveň veľmi chutná.

Príprava teľacích rezňov s gnocchi a feniklom:

Príprava mäsa: Teľacie rezne rozdelíme na polovicu a naklepeme cez fóliu natenko. Osolíme a okoreníme. Zľahka posypeme múkou a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z každej strany.
Príprava omáčky: Stíšime plameň a podlejeme vínom. Varíme, kým sa z vína neodparí alkohol.
Príprava gnocchi: Očistené a umyté zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Scedíme a prepasírujeme. Podľa potreby osolíme, pridáme k nim vajce, žĺtok a premiešame. Prisypeme hrubú múku a doske vypracujeme vláčne cesto, ktoré rozdelíme na približne rovnako veľké časti. Z každej časti vytvarujeme rukami valček hrubý približne 2 cm. Z valčekov krájame gnocchi (dlhé asi 3 cm).
Príprava feniklu: Na rozohriatej panvici s olivovým olejom restujeme cibuľu nakrájanú na pásiky. Po chvíli pridáme uvarený a na mesiačiky nakrájaný fenikel, uvarené a scedené gnocchi a podlejeme vývarom. Môžeme priliať aj výpek z mäsa. Potom pridáme na ¼ nakrájané cherry paradajky a nasekanú petržlenovú vňať.

Zemiakový šalát s majonézou: Klasická príloha k rezňom

K rezňom sa skvele hodí klasický zemiakový šalát s majonézou. Tento šalát je jednoduchý na prípravu a jeho chuť dokonale dopĺňa chuť rezňov.

Ako pripraviť zemiakový šalát s majonézou?

Príprava majonézy: Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu. Žĺtka dobre vo väčšej mise dobre vyšľahajte, pridajte k nim horčicu a trošku octu. To zabezpečí, že sa vám majonéza nezrazí. Pomocou ručného šľahania alebo mixéra k žĺtkom pomaly prielevajte olej, najprv doslova po kvapkách, neskôr môžete prilievanie urýchľovať. Šľahajte/mixujte až kým majonéza nemá potrebnú hustotu. Množstvo oleja neuvádzame zámerne, záleži to od veľkosti žĺtok.
Príprava šalátu: Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte cez krájač zemiakov na šalát. Uhorky nakrájajte na drobno, rovnako aj cibuľu a pridajte k zemiakom. Osoľte a okoreňte a pridajte sterelizovaný hrášok a mrkvu.
Dokončenie: Šalát zalejte majonézou a dobre premiešajte.

Tipy a triky pre dokonalé teľacie rezne

Výber mäsa: Vyberajte kvalitné teľacie mäso, ideálne z orecha alebo stehna. Mäso by malo byť svetloružové a jemne prerastené tukom.
Klepanie mäsa: Mäso klepte opatrne, aby sa nepoškodilo. Ideálne je použiť tĺčik na mäso a mäso klepať cez fóliu.

tags: #telacie #rezne #recepty