Zemiaky Varené v Pare: Recepty a Výhody

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete a na Slovensku nie sú výnimkou. Často sa na ne pozerá ako na niečo, čo nie je veľmi vhodné pri diéte, no v skutočnosti sú nutrične bohaté a môžu byť súčasťou zdravého jedálnička, ak sú správne pripravené. Jedným z najlepších spôsobov, ako si vychutnať zemiaky a zachovať ich výživové hodnoty, je varenie v šupke na pare.

Varenie na pare je šetrný spôsob tepelnej úpravy, ktorý pomáha zachovať vitamíny a minerály v potravinách. Pri zemiakoch varených na pare, ideálne v šupke, sa uchováva veľké množstvo živín, vrátane vitamínu C, polyfenolov a draslíka. Táto metóda je obzvlášť prospešná pre ľudí s kardiovaskulárnymi a zápalovými ochoreniami.

Zemiaky sú bohaté na vlákninu, sacharidy a bielkoviny, obsahujú draslík, fosfor, menej síry, horčíka a vápnika. Sú cenným zdrojom vitamínu C, najviac ho obsahujú nové zemiaky hneď po zbere, skladovaním jeho obsah klesá až na polovicu. Ďalšiu polovicu stratíme, ak zemiaky varíme vo vode a čím sú na drobnejšie nakrájané, tým je to s vitamínom C horšie.

Prečo variť zemiaky na pare?

Varenie na pare je vo všeobecnosti veľmi šetrný spôsob, ako tepelne upraviť rozličné druhy potravín. Na pare sa dajú pripraviť skutočne lahodné, zdravé a výživné zemiaky.

Z hľadiska glykemického indexu (GI) majú zemiaky varené na pare podobné hodnoty ako zemiaky varené vo vode. Avšak, varenie na pare pomáha udržať viac vitamínu C (o viac ako 50% viac), polyfenolov a draslíka.

Ľuďom s kardiovaskulárnymi a zápalovými ochoreniami táto úprava prospieva.

Ako variť zemiaky na pare

Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne očistite a zbavte ich prípadných zelených častí a klíčkov. Ak chcete uchovať v surovine viac živín, zemiaky nešúpte.

Varenie: Vložte zemiaky do parného hrnca alebo košíka nad vriacou vodou. Uistite sa, že sa voda nedotýka zemiakov.

Čas varenia: Varte zemiaky, kým nezmäknú. Čas varenia závisí od veľkosti zemiakov, ale zvyčajne to trvá 20-30 minút.

Dochutenie: Po uvarení zemiaky sceďte, opláchnite v studenej vode a môžete ich ďalej upraviť, napríklad nakrájať, prípadne ošúpať a pomágať, dochutiť bylinkami či petržlenovou vňaťou a podobne.

Ďalšie spôsoby prípravy zemiakov

Okrem varenia na pare existujú aj iné zdravé spôsoby prípravy zemiakov:

• Varenie v osolenej vode: Zemiaky je vhodné poriadne očistiť, zbaviť prípadných zelených častí a klíčkov a vložiť do vriacej osolenej vode s kvapkou rastlinného oleja.
• Pečené zemiaky: Pečenie v rúre, ideálne v šupke a len s malým množstvom tuku, je ďalšou skvelou voľbou. Skvelou voľbou sú aj smashed potatoes. Teplota v rúre by pri pečení nemala v ideálnom prípade presiahnuť 180 °C.

Menej vhodné spôsoby prípravy zemiakov

Je dôležité si uvedomiť, že nie všetky spôsoby prípravy zemiakov sú rovnako zdravé.

• Vyprážané zemiaky: Vyprážanie vo všeobecnosti nie je najzdravšie kvôli vysokému obsahu kalórií a nezdravých tukov.
• Americké zemiaky: Ak sú pripravené s veľkým množstvom oleja, môžu byť tiež zradné.
• Zemiakový šalát: Problémom nie sú samotné zemiaky, ale majonézové dresingy s vysokým obsahom tuku.

Tipy a triky pre dokonalé zemiaky

• Zníženie glykemického indexu: Uvarené zemiaky nechajte vychladnúť, aby sa časť škrobu premenila na rezistentný škrob, ktorý má nižší GI.
• Využitie zvyšných varených zemiakov: Zvyšné zemiaky môžete použiť ako prílohu na druhý deň, zapiecť ich v rúre, pridať do omelety alebo pripraviť zemiakové pyré.

Recepty zo zemiakov v šupke na pare

Zemiakový prívarok

Tento recept je inšpirovaný tradičným slovenským jedlom, ktoré si pamätáme od babičky.

Ingrediencie:Zemiaky v šupke, Cibuľa, Múka, Masť, Mlieko, Soľ, Korenie, Bobkový list, Majoránka, Ocot alebo cukor (podľa chuti)

Postup:Zemiaky uvaríme v šupke. Vychladnuté ich pokrájame na kocky, cibuľu na drobno. Na masti opražíme múku, pridáme cibuľu a chvíľku restujeme. Zalejeme mliekom, pridáme soľ, korenie a bobkový list a za stáleho miešania privedieme k varu. Na miernom ohni varíme asi 30 minút. Pridáme zemiaky a spolu ešte chvíľu povaríme. Na záver dochutíme octom, prípadne cukrom, podľa chuti.

Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom

Ingrediencie:Varené zemiaky v šupke, Slanina, Rozmarín, Olej

Postup:Na panvici zahrejte kvapku oleja, pridajte kocky slaniny a varené zemiaky. Obe suroviny opečiete do chrumkava a na poslednú minútku pridáte za pol lyžičky nasekaného rozmarínu.

Tradičná fučka

Ingrediencie:Varené zemiaky v šupke, Múka, Mlieko, Soľ, Masť, Cibuľa

Postup:Už uvarené zemiaky chvíľku povaríme s trochou vody, pridáme za lyžicu múky a miešame, kým nezískame kašu. Tú dochutíme kvapkou mlieka a soľou a necháme v zakrytom hrnci postáť cca 10 minút. Medzitým si na masti opečieme na plátky naseknú cibuľu do zlato-hneda a fušku podávame posypanú praženou cibuľkou.

Zemiakovo-syrové fašírky

Ingrediencie:Varené zemiaky v šupke, Mlieko, Vajíčko, Múka, Čierne korenie, Strúhaný syr

Postup:Uvarené zemiaky roztlačíte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridáte kopec strúhaného syra. Potom už stačí len vytvarovať v dlaniach fašírky, zľahka ich obaliť v múke a opiecť na rozpálenom do zlato-hneda. Výborné sú s troškou kyslej smotany, do ktorej sme zamiešali naseknú pažítku.

Zemiakové lokše

Ingrediencie:Varené zemiaky v šupke, Múka, Maslo, Soľ

Postup:Uvarené zemiaky pretlačte a zmiešajte s múkou a soľou. Vypracujte cesto a rozvaľkajte ho na tenké placky. Pečte na suchej panvici z oboch strán. Potrite roztopeným maslom a zľahka osoľte.

Bubble and squeak

Ingrediencie:Zvyšné varené zemiaky v šupke, Kapusta

Postup:Spojte zvyšné varené zemiaky s kapustou a upečte si tradičné britské jedlo.

Ďalšie tipy na využitie zemiakov

• Zemiaková omeleta: Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
• Zemiakové pyré: Uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.

Tradičné slovenské recepty zo zemiakov

Slováci majú bohatú históriu v príprave zemiakových jedál. Mnohé z týchto receptov sú jednoduché, chutné a využívajú lokálne suroviny. Tu je niekoľko príkladov:

• Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou (najlepšie husacou) a rozkrájame na štvorce.
• Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
• Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme.
• Začurka: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: A) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejeme ju mliekom.
• Slovenské "francúzske zemiaky": Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.

Ďalšie recepty zo zemiakov

• Domáce zemiakové hranolky: 10 veľkých múčnatých zemiakov (typu C) nakrájajte na 1 cm hrubé hranolky. Minimálne na hodinu ich naložte do misy so studenou vodou tak, aby sa odmočilo maximum škrobu. Potom ich niekoľkokrát prepláchnite a vysušte. V hrnci rozpáľte vysokú vrstvu oleja na 150 °C. V menších dávkach doň vkladajte suché hranolky a tie vždy smažte cca 5 minút, potom ich vyberte a vysušte. Zvýšte teplotu oleja na 200 °C a jednotlivé dávky hranoliek znovu osmažte, tentoraz už dozlatista zhruba ďalších 5 minút. Po dosmažení ich hneď osoľte.
• Gratinované zemiaky Dauphinoise: Rúru rozohrejte na 180 °C. V miske zmiešajte 1,5 hrnčeka tučnej smotany a 30 g rozpusteného masla. 1,5 kg múčnatejších zemiakov ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Tretinu zemiakov navrstvite do zapekacej misky, zalejte tretinou smotany, osoľte, okoreňte, posypte sekaným tymiánom a strúhaným syrom (napr. gruyère). Opakujte do spotrebovania zemiakov aj smotany. Zemiaky priklopte pokrievkou alebo alobalom, vložte do rúry a pečte 75 minút. Potom ich odklopte, podľa chuti dosypte trochou syra a ešte 15 minút pečte dozlatista.
• Zemiakový guláš: Na oleji orestujte cibuľu na kocky, pridajte mletú papriku, rascu a podľa chuti nasekaný cesnak. Pridajte nakrájané zemiaky a podlejte vodou tak, aby boli zemiaky ľahko ponorené. Varte domäkka a v prípade potreby zahustite trochou hladkej múky rozmiešanej vo vode - potom niekoľko minút prevarte. Ku koncu dochuťte majoránom. Ak chcete, môžete v priebehu varenia pridať nakrájanú kvalitnú údeninu.
• Placičky: 500 g múčnatých zemiakov (typu C) uvarte vcelku v šupke domäkka. Nechajte ich vychladnúť, potom ich ošúpte a nastrúhajte najemno alebo ich prepasírujte. Zemiaky zmiešajte s cca 300 g polohrubej múky, 1 vajcom a trochou soli. Vzniknuté cesto vyvaľkajte a vykrajujte placky alebo placičky tvarujte dlaňami. Hneď ich opečte na oleji či masti alebo ako naše babičky nasucho na platni.
• Zemiakové ňoky (gnocchi) a zemiakové knedle: Zhruba 700 g zemiakov uvarte nešúpané vcelku a po vychladnutí ich ošúpte a nastrúhajte nahrubo (alebo prepasírujte). Zmiešajte s 200 g hrubej múky, 1 vajcom, štipkou soli a prepracujte. Tvarujte knedle, tie vkladajte do hrnca s vriacou vodou a varte cca 12 minút za priebežného otáčania. Po dovarení ich vyberte a prepichajte, aby sa nezrazili. Z tohto cesta je možné vyrobiť aj menšie knedličky či ňoky, je však potrebné prispôsobiť dobu varu.
• Zemiakové placky: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte - nahrubo pre chrumkavejšie placky, najemno pre jemnejšie, kompaktnejšie a mäkšie placky. Zo zemiakov vytlačte čo najviac vody, môžete však priliať trochu mlieka, ktoré zabráni černeniu zemiakov. Pridajte niekoľko strúčikov vylisovaného cesnaku, vajcia (cca 1 vajce na 200 g zemiakov), hladkú múku (cca 50 g na 200 g zemiakov), soľ, čierne korenie a majorán. Cesto smažte v malých dávkach z oboch strán dozlatista na panvici vymastenej olejom alebo masťou.
• Španielska zemiaková tortilla: 4 stredné zemiaky a 1 cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky. V nepriľnavej panvici s vyšším okrajom rozpáľte olej, vsypte zemiaky aj cibuľu, osoľte a okoreňte. Za občasného otáčania zmes opekajte domäkka, potom v prípade potreby odlejte prebytočný tuk. Zemiaky s cibuľou zalejte 6 vajcami prešľahanými so soľou a korením, zľahka zmiešajte a bez ďalšieho miešania opekajte do zatiahnutia vajec. Zhruba po 5 minútach by už tortilla mala byť dostatočne pevná na jej otočenie. Panvicu prikryte väčším tanierom, celé to otočte tak, aby bola panvica hore dnom a tortilla odpočívala na tanieri. Potom samotnú panvicu zase obráťte a otočenú tortillu nechajte z taniera opatrne skĺznuť späť do panvice, aby sa opiekla aj neopečená časť.

Tabuľka nutričných hodnôt zemiakov (na 100g)

tags: #zemiaky #varenie #v #pare #recept

Populárne príspevky:

• Bohatá úroda tekvice kríčkovej
• Pestovanie na Slovensku
• Recepty na vegánske zemiakové jedlá
• Recepty na živánsku
• Tipy na pečenie chleba a pizze