Tradičné slovenské recepty: Haruľa na rôzne spôsoby
Zemiakové placky, známe aj ako haruľa v niektorých regiónoch Slovenska, sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dedí z generácie na generáciu. Či už ich voláte akokoľvek, zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na ich prípravu vám stačí pár základných surovín. Ich príprava môže mať mnoho obmien, no výsledkom je vždy chutné a sýte jedlo. Sú skvelou voľbou na obed alebo večeru, a vďaka ich variabilite a jednoduchej príprave si ich obľúbi celá rodina.
Zemiakové placky patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Nepoznám človeka, ktorý by nemal rád zemiakové placky. Táto chutná a chrumkavá dobrota vždy priláka k stolu všetkých hladošov.
Dnes máme pre vás recept, vďaka ktorému budú vaše zemiakové placky zlatisté, chrumkavé a voňavé, jednoducho dokonalé!
Tajomstvo chrumkavých a zlatistých placiek
Hoci sa zemiakové placky zdajú byť jednoduchým jedlom, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel, aby boli placky skutočne dokonalé. Základné pravidlo chutných chrumkavých placiek je správna príprava zemiakov a cibule.
Tajomstvo dokonalých zemiakových placiek spočíva vo výbere správnych surovín a techniky prípravy. Kľúčom sú zemiaky typu C, ktoré vďaka vysokému obsahu škrobu dodávajú plackám chrumkavú kôrku a krémovú štruktúru.
Zemiaky treba po nastrúhaní dobre vytlačiť, aby sme ich zbavili prebytočnej šťavy a až potom pridávame cibuľu, nastrúhanú na hrubom strúhadle. Cibuľová šťava pod vplyvom tepla skaramelizuje, vďaka čomu budú placky chrumkavé a lahodné.
Zemiakové placky
Ingrediencie:
- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- podľa chuti mleté čierne korenie
- podľa chuti soľ
- podľa chuti červená paprika mletá
- olej podľa potreby
Postup prípravy:
- Zemiaky očistíme a postrúhame na jemnom strúhadle.
- Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, koreninami a červenou paprikou.
- Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť. Zbavíme sa tak prebytočnej vody, vďaka čomu nebudeme potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
- Zmes ochutnáme a podľa potreby pridáme ešte soľ.
- Na panvici zohrejeme olej.
- Pomocou lyžice naberáme cesto a vytvárame na panvici malé placky.
- Z cesta na panvici vytvoríme placku, ktorú z oboch strán opečie do zlatista.
- Dávame pozor na teplotu oleja - ak je príliš horúci, placky sa rýchlo pripália zvonku, ale zostanú surové vo vnútri.
- Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
- Po vyprážaní placky dáme na papierové utierky, aby sme odstránili nadbytočný olej.
Príprava zemiakov
Zemiaky - na Slovensku tradičné a veľmi obľúbené. Vitamíny - A, B1, B2, B6, veľké množstvo vitamínu C. Zemiaky obsahujú až 80 % vody, sú bohaté aj na škroby. Obsahujú dôležité minerály - horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor, železo, ale aj mnoho vlákniny.
Na prípravu zemiakových placiek - najvhodnejšie zemiaky staré, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky.
Uvarenie zemiakov:
Zemiaky umyjeme, dáme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme domäkka.
Ošúpanie a nastrúhanie:
Zemiaky po vychladnutí ošúpeme a nastrúhame. Ak chceme dosiahnuť chrumkavejšie placky, môžeme nastrúhané zemiaky na chvíľu (napríklad na 2 mesiace) zaliať studenou vodou s ľadom, čím sa odstráni prebytočný škrob. Potom vodu zlejeme cez sitko a zemiaky postupne „vystískame“ v dlaniach. Alternatívne, aby zemiaky nestmavli, môžeme k nim priliať trochu horúceho mlieka alebo horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
Dobrá rada: Aby nám nastrúhané zemiaky nestmavli, k zemiakom prilejeme trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáme, namiesto mlieka pridáme horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
Alternatívny postup (bez strúhania):
Pre rýchlejšiu prípravu môžeme zemiaky ošúpať, nakrájať na menšie kúsky a zmixovať v mixéri na kašu. Potom zlejeme prebytočnú vodu cez sitko alebo gázu.
Príprava cesta
K nastrúhaným alebo zmixovaným zemiakom pridáme žĺtky, krupicu, múku, rozpustené maslo a štipku soli. Dôkladne premiešame, aby vznikla jednoliatu hmota. Cesto sa nesmie lepiť.
K zemiakom pridajte pretlačený cesnak, vajcia, múku, majoránku, soľ a korenie.
Pre vylepšenie chuti môžeme pridať pretlačené strúčiky cesnaku, oregano, čerstvo mleté čierne korenie, strúhaný tvrdší syr, rozbité vajíčka a pokrájané petržlenové a zelerové lístky.
Tvarovanie a vyprážanie
Z pripraveného cesta vytvarujeme bochníčky (napríklad s váhou 120 g), ktoré rozvaľkáme na zemiakové placky s hrúbkou približne 2 milimetre.
Na panvici rozohrejeme olej alebo masť. Placky vyprážame z oboch strán dozlatista. Dobre rozohriaty olej je kľúčový pre dosiahnutie chrumkavej štruktúry a zabránenie nadmernému nasiaknutiu tuku. Tenká vrstva cesta zabezpečí rovnomerné vyprážanie a charakteristickú chrumkavosť. Na panvicu dajte masť alebo olej a nechajte zohriať. Hotové zemiakové placky ukladajte na papierovú utierku, aby odsala prebytočný tuk. Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Alternatívne pečenie v rúre:
Pre zdravšiu verziu môžeme placky piecť v rúre. Z polotekutého zemiakového „cesta“ pomocou naberačky ukladáme a formujeme oválne placky priamo na nevymastený pekáč. Pečieme ich 20 minút v rúre vyhriatej na 200 °C, kedy ich okraje získajú červeno-hnedú farbu. Potom ich otočíme a asi 10-12 minút opiekol aj na druhej strane.
Servírovanie: Klasika aj moderné variácie
Zemiakové placky sa tradične podávajú samostatne, s kyslou smotanou, bryndzou alebo kapustou.
Pre moderný nádych môžeme zemiakové placky podávať s makovou omáčkou so smotanou (rozohrejeme maslo, pridáme mak, ktorý zľahka opečieme, pridáme očistené nahrubo nastrúhané jablko, zalejeme smotanou, rumom, pridáme cukor a 5 minút prevaríme. Potom omáčku rozmixujeme a nalejeme do pekného, predhriateho taniera). Alebo ich môžeme servírovať s čerstvou rukolou (arugulou) alebo s jednoduchým zeleninovým šalátom a sviežim dresingom z gréckeho jogurtu so štipkou soli, šťavou z ½ citróna a na drobno pokrájanou čerstvou bazaličkou.
Plnené zemiakové placky:
Špecialitou je plnená zemiaková placka, do ktorej sa vkladá mäsová zmes s vínom Frankovka. Mäso nakrájame na tenké rezance, osolíme, okoreníme, poprášime maizenou a necháme chvíľu postať. Medzitým si pripravíme základ: oravskú slaninu pokrájame na plátky, opražíme s cibuľou, pridáme šampiňóny, osolíme, vmiešame kečup a papriku, podlejeme Frankovkou a podľa chuti pridáme trochu feferónky. Na oleji opečieme mäso, vložíme ho do základu a krátko podusíme. Hotovú zmes vložíme do pripravených placiek, v polovici ich preložíme a ozdobíme čerstvou zeleninou.
Kuracie soté s pečeňou v zemiakovej placke. Jedna z našich slovenských, teda aj prešporských špecialít. Kedysi ju podávali v každej reštaurácii, vinárni a vieche… dnes už pomenej, resp. skoro vôbec… čo je škoda, lebo je to veľmi chutné jedlo, ktoré má rád takmer každý,“ napísal zakladateľ skupiny Prešporský fajnšmeker Peter Pilárik.
Zdravšie alternatívy
Pečenie namiesto vyprážania:
Pečením v rúre znížime množstvo tuku a kalórií.
Použitie repkového oleja, bravčovej masti alebo prepusteného masla (ghee):
Tieto tuky sú zdravšie ako klasický slnečnicový olej. Na pečenie zvolíme repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo.
Recept bez múky a vajec:
Existujú aj recepty na zemiakové placky bez múky a vajec, ktoré sú vhodné pre ľudí s intoleranciami alebo pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy. Recept na zemiakové placky bez múky a vajec - veľmi žiadaný.
Pridanie zeleniny:
Do cesta môžeme pridať nastrúhanú mrkvu, medvedí cesnak alebo inú zeleninu pre zvýšenie nutričnej hodnoty. Zemiakovo mrkvové pyré - fantastické k mnohým mäsitým i bezmäsitým jedlám.
Zemiakové placky a ich miesto v gastronómii
Zemiakové placky sú jedlo s bohatou históriou a tradíciou. Kedysi boli bežnou súčasťou jedálneho lístka v reštauráciách a viechach, dnes ich nájdeme skôr v domácnostiach a na rôznych festivaloch. Ich popularita však pretrváva a stále si nájdu miesto na našich stoloch.
Tipy a triky
Výber zemiakov:
Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staršie zemiaky, ktoré obsahujú menej vody.
Chrumkavosť:
Pre dosiahnutie chrumkavosti môžeme do cesta pridať trochu strúhanky alebo použiť ľadovú vodu na odstránenie prebytočného škrobu. 3) Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Ako na chrumkavé a krásne zlatisté placky?
Experimentovanie:
Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a koreninami.
Ako zabrániť sčerneniu zemiakov:
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Ďalšie tipy: Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy. Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie.
Recepty a variácie
Zemiakové placky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, môžete do nich pridať napríklad slaninku alebo inú obľúbenú surovinu. Ale dajú sa pripraviť aj veľmi jednoducho len zo zemiakov a vajec. V tom prípade vám stačí použiť na 4 stredne veľké zemiaky jedno vajce, soľ, mojoránku a 2 - 3 strúčiky cesnaku. Zemiaky si vždy nastrúhajte nahrubo a potom šťavu dôkladne sceďte cez sitko, aby ste mohli ju mohli zliať - škrob, ktorý sa usadí na dne misky však nevylievajte a primiešajte ho naspäť k zemiakom. Potom už stačí len pridať zvyšné suroviny - nepotrebujete ani pridávať múku, či mlieko.
- Placky bez múky a vajec: Jednoduché a rýchle placky, do ktorých nejde ani múka, ani vajce a predsa sú úžasné.
- Zemiakové placky s jablkami: Možno si poviete, že jablká sa k zemiakovým plackám nehodia, ale stojí za to dať tomu šancu.
- Zdravšia verzia: Zdravšia verzia na oleji či masti vyprážaných placiek sa líši len tým, že ich upečieme.
- Zemiakové placky s cuketou: Ak obľubujete zemiakové placky, vyskúšajte aj alternatívu s cuketou.
- Zeleninové placky so syrom: Jednoznačne stojí za to vyskúšať aj chutné sú zeleninové placky so syrom.
Plnka a podávanie
Na smaženej haruľke si vieme pochutnať samostatne, alebo ju naplniť kuracím či bravčovým soté, dusenou pečienkou, prípadne aj obľúbenou važeckou pochúťkou. Vegetariáni si zase môžu zemiakové placky naplniť dusenou zeleninou. Či už použijete mäsovú alebo zeleninovú plnku, obe môžete naviac posypať strúhaným syrom.
Pochutnať si na nich môžeme aj so zakysankou alebo kyslou smotanou. Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom. Haruliam dodajú tú správnu chuť tradičné koreniny a ingrediencie. Napríklad majoránka, rasca, cesnak či paprika. Tieto koreniny sú špeciálne namiešané v koreninových zmesiach Staročech a Spišskej zmesi Valach od Dávidového korenia.
Ďalšie recepty
Zemiakové placky s karfiolom
Tieto placky nie sú obyčajné - pridaním karfiolu získajú výnimočnú chuť aj lepšiu výživovú hodnotu. Karfiol dodáva krajšiu štruktúru a príjemnú chuť. Obe zeleniny nastrúhame na jemnom strúhadle, dáme do misky, pridáme vajce, ochutíme soľou a korením. Aby sme zlepšili štruktúru masy na placky, pridáme do nej zemiakovú múku. Nie je nutné použiť celé množstvo múky uvedené v recepte.
Zemiakové placky bez strúhania: Rýchly recept
Ak nemáte čas na zdĺhavé strúhanie zemiakov, existuje recept, ktorý vám ušetrí námahu a neporiadok v kuchyni. Celé tajomstvo spočíva v použití… mixéra. Vďaka nemu bude cesto na zemiakové placky hotové raz-dva. Nezabudnite však zemiaky nakrájať na menšie kúsky, aby to mal mixér jednoduchšie.
Zemiakové placky so syrovým stredom: Moderná inovácia
Pre tých, ktorí hľadajú niečo nové a zaujímavé, sú tu zemiakové placky s vláčnym syrovým stredom a domácim jogurtovým dipom. Tento recept ukazuje, že comfort food môže byť aj nutrične vyvážené. S minimom tuku, slušnou dávkou bielkovín a vlákniny vás príjemne zasýtia bez zbytočného zaťaženia.
Tajomstvo chrumkavých zemiakových placiek? Upečte si ich v rúre
Ak milujete chrumkavé zemiakové placky, ale chcete sa vyhnúť nadmernému množstvu oleja, pečenie v rúre je ideálnym riešením. Táto metóda ponúka viacero výhod, vďaka ktorým sú placky zdravšie, ľahšie a stále rovnako chutné.
Zemiakové placky „na čínsky spôsob“
Zemiakové placky „na čínsky spôsob“ získavajú výrazný orientálny charakter vďaka prísadám, ako je údené mäso, sójová omáčka alebo zázvor. Tieto placky sú sýtejšie a pikantnejšie, čo ich robí ideálnymi pre milovníkov ázijskej kuchyne.
Pravá medzibrodská haruľa
Haruľa v banskobystrickom Medzibrode má špeciálnu chuť. Miestni ľudia tu pestujú aj špeciálnu bylinku, aby ich typická zemiaková pochúťka bola čo najchutnejšia.
Iba s ňou má vraj haruľa tú správnu chuť. Kedysi, keď v dedine vykopali zemiaky, každú nedeľu vo všetkých domoch rozvoniavala haruľa.
„Musí byť tenká a chrumkavá. Nedávame do nej vajce ani múku. Pečie sa na vymastenom plechu a rozhodne v nej nesmie chýbať metka,“ prezradili miestni.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Slaninka
- Cibuľa
- Masť
- Mletá paprika
- Majoránka
- Rasca
- Korenie
- Soľ
- Metka
Postup:
- Zemiaky postrúhame na jemno, pridáme lyžičku soli, trochu korenia, rasce, štipku majoránky a metky z Medzibrodu. Suroviny premiešame.
- Zatiaľ rozpražíme slaninu pokrájanú na kocky, cibuľku, pridáme do nej mletú červenú papriku a hneď (aby sa paprika nepripálila, lebo bude horká) vlejeme túto horúcu zmes do zemiakov. Musí to pekne zoškvrčať.
- Poriadne všetko spolu premiešame.
- Zmes natrieme dobre masťou na tenko vymastený plech a zospodu ho pobúchame, aby sa po ňom zmes pekne rozložila.
- Rúru zapneme na najvyššiu teplotu a až po vyhriatí do nej vložíme plech. Pečieme do zlatožlta cca 10 - 15 minút.
Čo dáva haruli správnu chuť? Typickú chuť medzibrodskej haruli dodáva metka. Laikovi vôňa tejto bylinky pripomína mätu piepornú. „Nie je to mäta. Tá má výraznú mentolovú vôňu a úplne iné listy. Je to naša bylinka, ktorú pestujeme iba kvôli haruli. Do iného jedla ju nedávame,“ vravia Medzibrodčania.
Recept na medzibrodskú haruľu
V malej rajnici roztopíme slaninu, pridáme do nej nakrájanú cibuľu a nakrátko aj cesnak. Keď rajnicu odstavíme z ohňa, primiešame červenú papriku a všetko vlejeme do nastrúhaných zemiakov. Žiadne vajce ani múku nedávame! Gazdinky dávajú vajce len vtedy, ak sú zemiaky vodové. Haruľové cesto podľa svojej chuti osolíme, okoreníme, pridáme majoránku, rascu a metku.
Tipy a Triky pre Dokonalé Zemiakové Placky
Ako zabrániť sčernaniu zemiakov:
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Je to bežný jav, ktorý nemá vplyv na chuť, ale z estetického hľadiska môže pokrm pokaziť. Aby zemiaky nesčernali, pridajte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna. Ďalšou možnosťou je ihneď po nastrúhaní zemiaky zasypať múkou, ktorá by mala pokryť celý povrch.
Rýchlosť je dôležitá:
Najdôležitejšie pravidlo je pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie, aby mali požadovanú kvalitu aj farbu.
Chrumkavosť bez múky:
Chrumkavé placky sa dajú pripraviť aj bez múky.
Majonéza pre vylepšenie:
Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
Vyhnite sa prebytočnej múke:
Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Bravčová masť:
Na vyprážanie môžeme použiť bravčovú masť.
Používajte staršie zemiaky:
Nové zemiaky majú veľa vody, preto je lepšie používať staršie zemiaky, ktoré majú menej vody a placky budú chrumkavejšie.
Dobre rozohrejte olej:
Dobre rozohriaty olej je kľúčový pre dosiahnutie chrumkavej štruktúry a zabránenie nadmernému nasiaknutiu tuku.
Tenká vrstva cesta:
Tenká vrstva cesta zabezpečí rovnomerné vyprážanie a charakteristickú chrumkavosť.
Zlatistá farba:
Pre dosiahnutie krásnej zlatistej farby placiek ich vyprážajte na strednom ohni a pravidelne otáčajte.
Vďaka tomuto receptu a tipom si môžete vychutnať dokonalé zemiakové placky, ktoré potešia celú rodinu.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 150 kcal |
| Sacharidy | 20g |
| Bielkoviny | 3g |
| Tuky | 6g |
