Turecké Meze: Recepty a inšpirácie pre dokonalé predjedlo

Turecko je dnes obľúbenou dovolenkovou destináciou. Cestovatelia navštevujú túto krajinu nie len kvôli skvelým plážam a slnečnému počasiu, ale aj kvôli dobrému jedlu. Turecká kuchyňa je rozmanitá a chutná. Je ovplyvnená bohatou históriou a rôznymi kultúrnymi a geografickými faktormi. Jej korene siahajú do Osmanskej ríše, ktorá sa rozprestierala na území juhovýchodnej Európy, západnej Ázie a severnej Afriky.

Ak je New York taviacim kotlom kultúr, Istanbul je obrovským kotlom plným jedla. Každopádne, turecká kuchyňa nebude pre vás až tak iná, a preto Vám zaručene bude chutiť. Možno vám bude pripomínať stravu, na ktorú ste zvyknutí aj z domova. Každý Turek si myslí, že turecká kuchyňa je tou najlepšou. Na Istanbule sa mi páči, že tu turecká kuchyňa dominuje a moderné západné vplyvy ju neprevalcovali ako u nás. Jedlo tu naozaj dostanete na každom rohu a chudnúť sa tu dá naozaj ťažko.

Turecká kuchyňa má bohatú a rozmanitú škálu ingrediencií, ktoré sa líšia podľa regiónu a ročného obdobia. Súčasťou tureckých jedál sú vo veľkej miere aj strukoviny, najmä cícer a taktiež recepty z červenej šošovice. K pokrmom neodmysliteľne patrí aj chlieb, ryža a recepty z bulguru. V neposlednom rade sú súčasťou miestnej kuchyne orechy a sušené ovocie.

Medzi základné zložky patria:

• Jogurt: Je základnou zložkou tureckej kuchyne a používa sa do omáčok, dipov a polievok.
• Syr: V tureckých jedlách je mnoho rôznych druhov syra vrátane feta, kasar a tulum.

Meze je druh predjedla. Zvyčajne sa podáva pred hlavným chodom a je určené na spoločné stolovanie. Jedlá meze sa často podávajú na malých tanieroch alebo miskách, čo umožňuje návštevníkom ochutnať rôzne chute a textúry. Bežne sa podávajú aj s tradičným tureckým chlebom, ako je pide alebo lavaš. Turecké predjedlo je bohaté na chute a textúry.

V tomto článku vám predstavíme niektoré z najpopulárnejších a najchutnejších receptov na turecké meze, ktoré si môžete pripraviť doma.

Recepty na Turecké Meze

Medzi tradičné turecké meze patria rôzne šaláty, nátierky a malé chuťovky. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:

Ezme - Pikantný Turecký Šalát

Ezme je jeden výborný a veľmi obľúbený šalát z tureckej kuchyne. Zelenina v ňom je krájaná na drobno a dochutený je aj tak trocha šalátu netypickými prísadami. Jeho chuť je výraznejšia, aromatickejšia.

Ingrediencie:

• Paradajky
• Paprika
• Cibuľa
• Cesnak
• Petržlenová vňať
• Olej
• Sirup
• Mletá paprika
• Mäta
• Soľ
• Citrónová šťava (podľa chuti)

Postup:

1. Paradajky, papriku a cibulu si nakrájame na drobno.
2. Cesnak postrúhame a petržlenovú vňať nakrájame.
3. Vložíme do jednej misky, pridáme olej, sirup, ml.papriku, mätu a soľ.
4. Celé dobre premiešame a 3-4x ponorným mixérom mixneme do šalátu.
5. Podla potreby a chuti ochutíme aj pár kvapkami citrónu a hotové Ezme necháme postáť aspoň 3-4 hodiny, kedže sa musia prepojiť chute.

Ja ho zvyknem pripraviť aj 6-7 hodín vopred a nechám v chladničke.

Kabak Mücver - Turecké Cuketové Placky

Kabak mücver sú chutné a zdravé placky z cukety, ktoré sú obľúbené v Turecku. Je to pomerne rýchle, veľmi zdravé a ľahké jedlo plné vitamínov i chutí.

Ingrediencie:

• Cuketa
• Vajcia
• Čerstvo mleté čierne korenie
• Štipľavá mletá červená paprika
• Kôprová vňať
• Jarná cibuľka
• Červená sladká paprika
• Mäta pieporná
• Petržlenová vňať
• Syr feta
• Múka
• Soľ

Postup:

1. Cuketu umyjeme a odkrojíme obe koncové časti. Nastrúhame ju na hrubom strúhadle.
2. K cukete pridáme vajcia. Okorenime ju čerstvo mletým čiernym korením, pridáme štipľavú mletú červenú papriku a pokrájaú kôprovú vňať, mám vlastný mrazený kôpor.
3. Pridáme pokrájanú jarnú cibuľku, červenú sladkú papriku a mätu piepornú. Všetko spolu dobre premiešame.
4. Pridáme posekanú petržlenovú vňať, premiešame. Pridáme múku a znovu premiešame.
5. Namrvíme rukami syr feta. Osolíme až teraz na záver, aby cuketa nepustila priveľa vody (pozor feta je slaná dosť), ešte raz všetko poriadne premiešame a zmes na turecké placky z cukety - Kabak mücver - bola hotová.
6. V rozpálenom oleji polievkovou lyžicou urobíme kôpky, roztlačíme ich mierne a vyprážame ich sprudka do chrumkava na jednej strane - asi 5 - 6 minút, a aj z druhej strany pekne do červena a do chrumkava.
7. Hotové Kabak mücver necháme odsať z prebytočného tuku na kuchynskej papierovej utierke. Podávame ich horúce s hustým domácim jogurtom, ktorý sme ochutili cesnakom a citrónovou šťavou.

Pripravila som som jarnú cibuľku, červenú sladkú papriku, mätu piepornú, ak použije sušenú mätu, znížte jej množstvo na jednu tretinu, je oveľa výraznejšia a silne aromatická dodáva sviežu chuť i arómu, cibuľku som pokrájala aj s vňaťou na kolieska, červenú papriku na malé kocky a mätu piepornú na jemno. Pokrájala som na jemno petržlenovú vňať a pripravila som syr feta.

Tip: Podávajte s jogurtovým dipom s cesnakom a citrónom.

Ďalšie Inšpirácie na Meze

• Hummus: Cícerová nátierka s tahini, citrónovou šťavou a cesnakom.
• Baba Ghanoush: Baklažánová nátierka s tahini, citrónovou šťavou a cesnakom.
• Dolma: Plnené hroznové listy s ryžou, bylinkami a korením.
• Haydari: Hustý jogurtový dip s mätou a cesnakom.

Tieto recepty sú len začiatkom vašej cesty do sveta tureckých meze. Experimentujte s rôznymi ingredienciami a koreninami, aby ste našli svoje obľúbené kombinácie. Dobrú chuť!

Turecký börek je slané pečivo, ktoré sa zvyčajne vyrába z tenkých vrstiev filo cesta. Plní sa syrom, mäsom alebo zeleninou. Napríklad zmes syra feta a petržlenovej vňate je klasickou náplňou pre börek. Po príprave náplne sa filo cesto navrství na náplň a stočí sa do špirály alebo sa zloží do trojuholníkového tvaru. Výsledkom je chutné pečivo, ktoré je chrumkavé a jemné, s bohatou a aromatickou náplňou. Turecký börek je obľúbené občerstvenie alebo predjedlo, ktoré návštevník nájde v pekárňach a kaviarňach po celom Turecku. Často sa podáva s jogurtom alebo šálkou čaju.

Mnohé tieto „poturečtené“ recepty jedávam na nedeľných obedoch u mojej svokry, ktorá je fenomenálnou kuchárkou. Hold, Bratislava je taktiež riadnym mixom civilizácií od židovskej cez maďarskú či balkánsku. Vplyvy, ktoré sa k nám dostali proti prúdu Dunaja. Logicky, naše stravovacie návyky v Bratislave sú ovplyvnené viac než v rázovitých slovenských dedinkách stratených v podhorí.

Baklava je obľúbený dezert, ktorý pravdepodobne pochádza z Osmanskej ríše, dnešného Turecka. Vyrába sa vrstvením tenkých plátov filo cesta s nasekanými orechmi. Namáča sa do sladkého sirupu z cukru, vody a citrónovej šťavy. Jedným z dôvodov, prečo je turecká baklava taká dobrá, je kvalita jej ingrediencií. Filo cesto je neuveriteľne tenké a jemné. Pri pečení vytvára ľahkú a šupinatú štruktúru. V náplni sa často používajú pistácie, ktoré sa pestujú v juhovýchodnej oblasti Turecka a sú známe svojou výraznou chuťou a farbou.

Ďalším dôvodom, prečo je turecká baklava taká dobrá, je zručnosť a majstrovstvo, ktoré sa pri jej výrobe uplatňujú. Je to prácny dezert, ktorý si vyžaduje veľkú trpezlivosť a zmysel pre detail. Každá vrstva filo cesta sa musí starostlivo potrieť maslom alebo olejom, aby sa zabránilo zlepeniu, a vrstvy sa musia opakovať niekoľkokrát, aby sa vytvorili charakteristické vrstvy cesta a orechov. Baklava je výnimočné turecké jedlo. Je hlboko zakorenená v tureckej kultúre a tradícii. Je symbolom pohostinnosti a štedrosti.

Kebab je jedným z najznámejších jedál tureckej kuchyne a existuje v mnohých rôznych variantoch. Najobľúbenejším typom kebabu v Turecku je šiš kebab, ktorý sa pripravuje tak, že sa na špajdle napichujú kúsky marinovaného mäsa (zvyčajne jahňacie alebo hovädzie) a grilujú sa na otvorenom ohni. Ďalším obľúbeným typom kebabu je döner kebab, ktorý sa pripravuje ukladaním tenkých plátkov mäsa (zvyčajne jahňacieho alebo kuracieho) na vertikálny rotačný gril. Adana kebab je ďalší obľúbený druh kebabu, ktorý pochádza z mesta Adana v južnom Turecku. Vyrába sa z mletého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, ktoré sa zmieša s korením a griluje sa na špíze. Kebab sa často podáva s jedlami, ako sú hummus, tzatziki a plnené hroznové listy. Tiež s tradičným tureckým chlebom, ako je pide alebo lavaš.

Turecký pilaf, známy aj ako pilav, je základným tureckým jedlom, ktoré sa pripravuje varením ryže v aromatickom vývare. Základný recept na turecký pilaf zvyčajne zahŕňa varenie ryže vo vývare z kuracieho alebo hovädzieho mäsa, masla a korenia (rasca a škorica). Ryža sa najprv opraží na masle, aby získala chuť a štruktúru, a potom sa dusí vo vývare, kým nie je úplne uvarená a nadýchaná. Turecký pilaf sa často podáva ako príloha k mäsovým jedlám, ako je kebab alebo dusené mäso, ale možno si ho vychutnať aj samostatne s jogurtom a šalátom. Jedným z dôvodov, prečo je turecký pilaf taký obľúbený, je starostlivosť a pozornosť, ktoré sa venujú jeho príprave. Ryža sa musí uvariť do dokonalej konzistencie, pričom každé zrnko musí zostať oddelené a nadýchané.

Simit je turecký chleba či turecký bagel, ktorý vyzerá skôr ako praclík posypaný sezamom. Melasa dodáva simitu sladkastú chuť a ak niekedy ochutnáte teplý simit, budete nadšení. Kúpte si simit do ruky predtým, ako nastúpite na trajekt cez Bospor, a potom odrobinky hádžte čajkám.

Musíte vyskúšať dva druhy - pide a lahmačun (alebo lahmadžun) a obidve sú absolútne odlišné. Vedeli ste, že kvôli jedlu, ktorého sa nemienili vzdať, nevzali Turkov do EÚ? Mušle nájdete v centre Istanbulu na každom rohu. Iba tak na ulici stojí predavač, rozloží si prenosný stolček a ponúka mušle s citrónom. Volá sa to Midye dolma. Miestni si mušle dajú, keď majú chuť na menšiu desiatu, olovrant alebo by si dali len tak niečo drobné pod zub. Ako jesť midye dolma? Mušle sú otvorené a už spracované s ryžou s koreninami a vy si ich iba pokvapkáte citrónom a šup to do seba. Jedzte do polosýta, lebo ak sa nasýtite, ryža sa vo vašom žalúdku roztiahne a budete prejedený.

Nezabúdajme na pouličné stánky a trhy. Na ulici cez deň ochutnáte ešte tantuni, čo je v placke zabalené mäso a je to variant k balik ekmek, ak niekto neznáša rybu. Potom kumpir, čo je geniálny pečený obrovitánsky zemiak plnený syrom a asi všetkým možným k tomu. No ja tu chcem hovoriť o kokoreç, lebo kokoreç je tým silným zážitkom vybočujúcim z normy. Ide o jedno z najkontroverznejších pouličných jedál a kokoreç sú vlastne okorenené a napichané ovčie črevá podávané v chlebe.

Baklava patrí k Turecku. Baklava je bozkom bohov. Veľa orechov a kvalitný med. Nie, nie je to príliš sladké, je to geniálne. Ak teda máte radi naozaj kvalitnú baklavu, na tú Vás teraz pozývam. Ide o obrovský rozdiel - ako medzi suši na Slovensku a suši na Tsukiji v Tokiu. Baklava vznikla na juhu Turecka, na začiatku Kurdistanu v meste Gaziantep, ktoré v BUBO navštevujeme na našom zájazde Kurdistan - k najstaršej pamiatke sveta. V Istanbule máte dnes množstvo baklavární. Ide o luxusné „obchodíky“ na najznámejších turistických miestach Istanbulu. Güllüoğlu v Karaköy má základnú reklamu v tom, že majú iba jednu jedinú pobočku. A ide o najlepšiu baklavu v meste. Vstúpite dovnútra, áno, bude plno. Postavíte sa do rady a najprv zaplatíte. Čo? Kúpte si „prehliadku baklavy“ kávičku či čaj. Potom si idete k pultu vybrať a sami si donesiete tácku k stolu. Zakusnete a aj keď nie ste na koláče, tak ako ja, vystrelíte do neba. No vyskúšajte aj novú Istanbulskú špecialitu, a tou je baklava so zmrzlinou. Teplá baklava so studenou zmrzlinou. Tento istý trik dnes dostanete u Nusreta - viď. Güllüoğlu z Karaköy ponúka najlepšiu ballavu.

Keď hovorím o zmrzline, tak musíte na ulici ochutnať tureckú zmrzlinu. Nejde mi o zmrzlinu, ale o to, čo sa deje okolo. No aj samotná zmrzlina je akási hutnejšia, než tá talianska. Jedol som u novodobých instagramových (vyše 50 miliónov sledovateľov) superstars. Počuli ste o ňom? A čo Salt Bae?

Nusret je fenoménom doby, pochopil tuposť a povrchnosť doby najlepšie. Na záver sme si ako dezert dopriali horúcu baklavu servírovanú priamo z plechu so studenou zmrzlinou, opäť podávaná tým flambojantným opulentným spôsobom. Nemôžem dať zlú recenziu, ani keby som chcel. V Istanbule vám odporúčam iného Nusreta - toho najkrajšieho. Podobá sa mi na New York a po New Yorku ide o druhú najkrajšiu Nusretovu reštauráciu na svete. Nusr-Et Steakhouse Sandal Bedesteni je výpravný. Nachádza sa na Grand Bazar - tam, kde má Nusret sochu.

V Istanbule máte dnes množstvo baklavární. Ide o luxusné „obchodíky“ na najznámejších turistických miestach Istanbulu. Güllüoğlu v Karaköy má základnú reklamu v tom, že majú iba jednu jedinú pobočku. A ide o najlepšiu baklavu v meste. Vstúpite dovnútra, áno, bude plno. Postavíte sa do rady a najprv zaplatíte. Čo? Kúpte si „prehliadku baklavy“ kávičku či čaj. Potom si idete k pultu vybrať a sami si donesiete tácku k stolu. Zakusnete a aj keď nie ste na koláče, tak ako ja, vystrelíte do neba. No vyskúšajte aj novú Istanbulskú špecialitu, a tou je baklava so zmrzlinou. Teplá baklava so studenou zmrzlinou.

Karnyiarik je mimoriadne obľúbené jedlo v celom Turecku, je to úžasne chutné, ľahké a zdravé jedlo, výrazne korenené a šťavnaté, podáva sa s ochuteným jogurtom, servíruje sa obyčajne s bulgurom, recept pochádza z juhovýchodnej a východnej časti Turecka, jeho najznámejšou bezmäsitou verziou je z Imam bayaldı, ktoré sa podáva studené ako predjedlo alebo meze, zatiaľ čo Karnyiarik sa podáva vždy zásadne teplé ako hlavné jedlo.

Pokrájala som cibuľu na kocky, cesnak na tenké plátky, papriku na malé kocky - použila som červenú, petržlen som pokrájala na hrubo, a jednu paradajku na malé kocky. Cibuľu som orestovala na oleji do sklovita, pridala som plátky cesnaku, nechala som ho len rozvoňať - asi 1 - 2 minúty. Pridala som mleté jahňacie mäso, ktoré som restovala na silnom plameni, kým takmer nezhnedlo. Pridala som papriku, ktorú som restovala za stáleho miešania spolu s mäsom, krátko som orestovala 2 PL domácej paradajkovej šťavy a pridala som pokrájané paradajky, opekala som ich, kým sa neodparila všetka voda, ktorú pustili. Zmes som osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením, vypla som plyn, na záver som vmiešala na hrubo pokrájanú petržlenovú vňať a plnka do baklažánov bola hotová, nechala som ju úplne vychladnúť.

Z baklažánu som odrezala stopku a ošúpala som ho v 4 širokých pásoch tak, aby medzi nimi vždy zostal pás šupky široký asi 1,5 až 2 cm. Ja som šúpala baklažán nožom, je to kostrbaté, neskoro ma napadlo, že som to mohla pohodlne spraviť a hladko škrabkou na zemiaky. Dala som ho do osolenej vody na 30 minút, aby sa zbavil horkosti a zaťažila som ho tanierom tak, aby bol celý ponorený vo vode. Potom so ho osušila papierovou utierkou a ešte som ho nechala na papierovej utierke dobre odsať z vody, bude sa vysmážať v oleji, aby olej neprskal.

Vo vyššej vrstve vriaceho oleja vriaceho oleja som ho za otáčania vysmážala a opekala do hneda. Prekrojila som dlhú špicatú pálivú papriku a polovicu po dĺžke a paradajku na tenké plátky. Vysmažený baklažán som ešte za horúca v strede po dĺžke narezala ostrým nožom tak, aby som nenarušila dno a oba konce. Otvor som najprv posypala cukrom - na vyrovnanie chuti paradajok a potom som ho naplnila pripravenou náplňou z jahňacieho mäsa, obložila plátkami paradajok a polovičkou pálivej papriky. Naplnený baklažán som v pekáčiku podliala horúcou vodou a vložila som ho nezakrytý piecť do trúby vyhriatej na 200 stupňov C na funkcii ventilátor. Piekla som Karniyiarik 30 - 40 minút za častého prelievania vypečenou šťavou, kým šťava nemala sirupovitý charakter a nezmäkla paprika na povrchu. Toto je najchutnejší plnený baklažán, aký sme kedy jedli.

tags: #terecky #recept #na #meze

Populárne príspevky:

• Vajíčková nátierka so syrom: Jednoduchý recept
• Recepty na medovníkové svadobné torty
• Výborný slaný koláč
• Slovensko a Holandsko riešia otravu kuracieho mäsa
• Výroba čokolády Deva