Terina z kuracej pečene: Delikátna pochúťka, ktorú si pripravíte doma

Terina z kuracích pečení je vynikajúca delikatesa, ktorá sa skvele hodí ako predjedlo alebo súčasť obloženej misy. Jej príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete podrobný recept, ako si túto pochúťku pripraviť doma.

Ingrediencie

Na prípravu teriny z kuracích pečení budete potrebovať nasledovné:

1 kg kuracích pečienok
1 ks stredná cibuľa
3 ks strúčiky cesnaku
200 ml smotany na šľahanie
1 lyžica sójovej omáčky
1 ks maslo (125 g)
1 ks lístky čerstvého tymianu (prípadne sušeného)
1 ks olivový olej
soľ
mleté čierne korenie

Okrem toho budete potrebovať formu na srnčí chrbát a brusnice na servírovanie.

Postup prípravy

Tu je podrobný postup, ako pripraviť terinu z kuracích pečení:

Na oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu a po chvíli pridáme pretlačený cesnak.
Pečienky umyjeme, očistíme a osušíme. Spolu s cibuľou ich dusíme asi 10 minút, kým pečienky nie sú hotové a voda odparená.
Ochutíme sójovou omáčkou a dobre premiešame. Pred koncom pridáme lístky tymianu a 100 ml smotany.
Na záver ochutíme soľou a čerstvo pomletým korením. Potom spoločne so zmäknutým maslom a zvyšnou smotanou rozmixujeme.
Pripravenú zmes vložíme do formy vystlanej fóliou a odložíme na noc do chladničky.

Stuhnutú a vychladenú terinu servírujeme s brusnicami a bagetou pokrájanou na plátky.

Alternatívne, môžeme zmixovanou masou plniť malé mištičky, silikónové formičky od muffinov alebo fóliou vystlanú formu na srnčí chrbát. Necháme stuhnúť v chladničke pár hodín. Najlepšie chutí na opečenom chlebíku alebo hriankach a brusnicovou omáčkou.

Ak chceme, pred mixovaním môžme ešte pridať aj pár PL brusnicového džemu a vznikne nám pečeňovo brusnicová terina.

Čas prípravy: 35 minút

Náročnosť: stredná

Tip na servírovanie

Terinu môžete podávať s rôznymi prílohami, ako napríklad:

Brusnicová omáčka
Opečený chlieb alebo hrianky
Sterilizovaná zelenina (napr. Moravanka)
Kukurica

Ako pripraviť paštétu z kuracích pečení | Recept | Jedlo a víno

Varianty receptu

Existuje mnoho variácií tohto receptu. Tu je niekoľko nápadov:

Pridajte do zmesi nasekané pistácie alebo hľuzovku.
Použite kačaciu masť namiesto oleja na opekanie cibule.
Bravčový bôčik zomelieme spolu s pečienkami, polovicou slaninky a asi 1/3 srnčieho mäsa. K mäsu pridáme vajce, osolíme a okoreníme korením na divinu. Kuracie mäso zmixujeme s ľadom a časťou smotany a pridáme k zmesi. Rožok nakrájame, namočíme v zvyšku smotany a tiež pridáme. Zvyšok slaninky a srnčieho mäsa nakrájame na drobné kocky a spolu s nakrájanými hubami, slivkami a pistáciami primiešame k mäsu. Formu na terinu vyložíme oravskou slaninkou, naplníme mäsovou zmesou a navrch uložíme ešte plátky slaninky. Vrch ozdobíme plátkami pomaranča, klinčekmi a bobkovým listom. Pečieme prikryté pri 100 stupňoch asi 1 hodinu. Hotové necháme vychladnúť do druhého dňa.

Ďalší variant:

Pečeň necháme niekoľko hodín odležať v mlieku (je možné ju taktiež marinovať vo víne Madeira, portskom či v brandy).
Pečeň odblaníme a najlepšiu tretinu dáme bokom. Nakrájame ju na plátky, osolíme a okoreníme.
Zvyšok pečene rozmixujeme, pridáme k nej mletú slaninu, osolíme a okoreníme. Vmiešame surové žĺtky a víno Madeira (alebo portské či brandy, podľa toho, v čom sme marinovali).
Formu vyložíme plátkami slaniny, na ne rozotrieme časť fáše, poukladáme plátky pečene a na ňu dáme ďalšiu vrstvu fáše. Opakujeme až do spotrebovania surovín.
Vrchnú vrstvu fáše pokryjeme plátkami slaniny a uzatvorenú formu varíme v pare či vo vodnom kúpeli 2 hodiny.
Necháme vychladnúť, vyklopíme a nakrájame.

Marinované hrušky alebo hruškový kompót: Pripravíme si kastrólik v ktorom si upálime svetlý karamel, pridáme klinčeky, celú škoricu, prilejeme asi 50ml hruškovice a prehrejeme, nakoniec prilejem horúcu vodu a necháme povariť asi 15 min. Hrušky si umyjeme a pokrájame na plátky,panviciu si rozohrejeme pridáme cukor, poukladáme plátky hrušiek a prehrejeme, oflambujeme hruškovicou a necháme vychladnúť.

Rozohrejeme si rúru na 170C. Panvicu si rozohrejeme ,pridáme maslo a 6 plátkov slaniny , opečieme ,, ale len aby sa zatiahla ,, slaninu vyberieme a odložíme bokom vychladnúť. Pistácie si opražíme na sucho a odložíme bokom, neskôr ich podrvíme. Na panvici ktorú sme už použili na opekanie slaniny pridáme ostatok masla a rozpustíme, pridáme na jemno pokrájanú cibuľu, ktorú dosklovita opražíme, pridáme očistené kuracie pečienky, mleté bravčové mäso, lístočky tymiánu, pretlačený cesnak, perníkové korenie a osmažíme, treba dávať pozor aby ste mäso neuvarili ale len zatiahly a pečenienky by mali ostať vo vnútri stále surové. Celú zmäs dáme do procesora, pridáme vychladnutý vývar, smotanu, rozmiešané vajíčko, soľ, mleté čierne korenie, muškátový orech a rozmixujeme. Jemnosť terinky si určujete dobou mixovania, čím dlhšie mixujete, tým jemnejšiu terinku budete mať. Pripravíme si formu asi tak o obsahe 1 L . Spodok vaničky, formy na terinu si vystelieme opečenou slaninou, okraje vaničky alebo formy si vyložíme slaninkou tak aby nám prevýsala a neskôr zakryla celú terinu. Do polovice formy nalejeme pripravenú zmes, vrch posypeme posekanými pistáciami a opäť pridáme zvyšnú zmes.Okraje a vrch preložíme slaninkou, na vrch rovnomerne uložíme bobkové listy a takto pripravenú terinku zakryjeme dobrou vrstvou potravinárskej fólie, prikryjeme alabalom a vložíme do vodného kúpeľa tak aby forma bola vo vode do polovice a dáme piecť na strednú mriežku na 1hodinu a 15 min. Po upečení z pekáča odstránime vodu, povrch terinky si zatažíme a necháme stáť v chlade aspoň jeden deň alebo cez noc.