Dubajská Čokoláda: Recenzia, Testovanie a Všetko, Čo Potrebujete Vedieť

Máte chuť na skutočne kvalitnú čokoládu, ktorá sa vám rozplynie na jazyku a poteší všetky vaše zmysly? V súčasnosti, keď sú regály obchodov preplnené čokoládami a čokoládovými cukrovinkami, je výber tej správnej čokolády umenie. Kedysi bola čokoláda dostupná len pre bohaté vrstvy, no dnes je situácia iná, avšak nie všetky čokolády sú si rovné. Ako si teda vybrať tú najlepšiu?

Pri výbere čokolády je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových detailov. Všímajte si percento obsiahnutého kakaa, zloženie (čím menej prísad, tým lepšie), výrobcu, krajinu pôvodu a dátum spotreby.

V poslednej dobe si milióny ľudí po celom svete obľúbili nezameniteľnú chuť dubajskej čokolády. Najlepšie je, že originálnu dubajskú čokoládu zoženiete len v Dubaji, kde sa cena pohybuje okolo 35 eur. Ľudia skúšajú rôzne vlastné recepty a napodobeniny, ktoré chutia podobne, no nikdy nie rovnako. Čokoládovú tyčinku s náplňou z knafehu a pistácií vytvorila 38-ročná podnikateľka, ktorá v Dubaji žije takmer jedno desaťročie. Inšpirovali ju tehotenské chute.

Prvýkrát túto pochúťku priniesla do sveta spoločnosť Fix Dessert Chocolatier v Dubaji v roku 2021 ako vedľajší projekt. Na konte má viac ako 56 miliónov zhliadnutí.

Čo vlastne robí dubajskú čokoládu tak výnimočnou a ako obstoja jej slovenské varianty v porovnaní s originálom?

História Čokolády v Krátkosti

Čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov, ktoré sa nachádzajú v plodoch kakaovníka pravého (Theobroma cacao). Tieto stromy sa pestujú v tropických oblastiach, kde teploty neklesajú pod 20 °C. Pestovanie kakaovníkov je najrozšírenejšie v krajinách Južnej Ameriky, Strednej Ameriky a rovníkovej Afriky.

Už pred 3000 rokmi začali obyvatelia starobylej strednej Ameriky spracúvať plody kakaovníka ako mystické plody bohov. K bôbom pridávali vanilku a vodu a vyrábali si horkotrpký rituálny nápoj, ktorému pripisovali blahodarné účinky. Udáva sa, že pôvod slova čokoláda môže pochádzať práve z aztéckeho slova xocolatl.

Do Európy sa čokoládové bôby dostali prvýkrát až v 16. storočí spolu s návratom španielskych objaviteľov a dobyvateľov z amerických svetadielov. Spočiatku však kakaovým bôbom nedokázali prísť na chuť. Spracovanie kakaových bôbov do tuhnúcej hmoty, z ktorej sa začali vyrábať bonbóny, sladké plnené pralinky a tabličky čokolády, sa naplno rozbehlo až od druhej polovice 19. storočia. Vznikajú prvé čokoládové továrne a čokoláda sa začína vyrábať vo veľkom.

Ako sa Vyrába Čokoláda?

Proces výroby čokolády je obsiahly. Z plodov kakaovníka sa zozbierajú zrelé plody, ktoré sa ponášajú na rugby loptu. V plodoch sa nachádzajú bôby obalené tenkou svetlou šupkou. Následným procesom fermentácie sa šupka z každého bôbu uvoľní. Počas fermentácie (kvasenia) sa mení aj farba bôbov a rozvíja sa ich aróma.

Po fermentácii čaká kakaové bôby ešte dlhá cesta - a to fázy sušenia, triedenia, praženia a drvenia. Každý bôb je na povrchu chránený šupkou/škrupinkou a drvením sa výrobcovia dostanú k obsahu bôbov. Vo vnútri sa nachádza kakaová hmota, ktorá sa následným spracovaním a lisovaním rozdelí na kakaové maslo a kakaový prášok (čisté kakao). Ide o hodnotné ingrediencie, ktoré sa podieľajú na výslednej chuti a kvalite čokolády. Aby bola čokoládová hmota dokonalá, musí prejsť konšovaním, čo je proces zušľachťovania čokoládovej hmoty, pri ktorom sa čokoládová hmota opakovane rozotiera a prevzdušňuje. V závere ešte musí podstúpiť temperáciu na získanie krehkej a lámavej štruktúry a nastupuje očakávané odlievanie do foriem. Správne vyrobená čokoláda potom vydáva pri lámaní typický zvuk prasknutia.

Čo Obsahuje Kvalitná Čokoláda?

Kvalitnú čokoládu spoznáte podľa pomerne krátkeho zoznamu ingrediencií. Pravá čistá čokoláda sa vyrába z kakaového prášku (kakao) a kakaového masla. Pre vylepšenie chuti sa zvykne pridávať cukor (najlepšie trstinový) a vanilka (pozor, nie náhrada vanilín). Žiadne doplnkové rastlinné tuky, emulgátory, dochucovadlá a stabilizátory nie sú potrebné.

Na výrobu lacných čokolád sa používajú náhrady, ktoré majú negatívny vplyv na chuť, arómu a prospešnosť čokolády. Znižujú cenu výrobného procesu a výsledkom je cenovo dostupná čokoláda strednej až nízkej kvality.

Základné Druhy Čokolády

• Horká čokoláda: Očarí intenzívnou čokoládovou chuťou. Musí obsahovať najmenej 35 % kakaovej sušiny, ideálne však viac. Ak bude mať mliečna čokoláda aspoň 40 %-tný podiel kakaovej hmoty, môžete sa tešiť na plnú a bohatú chuť.
• Biela čokoláda: Obsahuje najmenej 20 % kakaového masla, najmenej 14 % hmotnosti mliečnej sušiny a cukor. Čím vyšší je podiel kakaového masla, tým je chuť bielej čokolády lahodnejšia a voňavejšia.

V zložení čokolád by malo dominovať hlavne kakao, kakaové maslo a cukor. Okrem toho sa často používa vanilka, vanilín, sójový lecitín (uľahčuje spracovanie čokolády a predlžuje trvanlivosť), na dochutenie orechy, sušené ovocie, lyofilizované ovocie, karamel, bylinky, koreniny. Akýkoľvek iný rastlinný tuk do kvalitnej čokolády nepatrí!

Čo si Všímať pri Kúpe Čokolády? Rýchly Prehľad v Bodoch

• Zloženie čokolády: Čím menej ingrediencií, tým lepšie. Základom čokolády je kakaová sušina, kakaové maslo a cukor. V prípade mliečnej čokolády aj mliečna sušina.
• Percento kakaa: Najlepšie horké čokolády obsahujú 65 - 70 % kakaa. Kvalitná mliečna čokoláda obsahuje aspoň 35 - 40 % kakaa.
• Krajina pôvodu kakaových bôbov: Medzi krajiny s najväčšou produkciou kakaa patrí Pobrežie slonoviny, Ghana, Indonézia, Nigéria, Kamerun, Brazília, Ekvádor a Mexiko.
• Výrobca a jeho povesť: Ak hľadáte jedinečnú chuť a kvalitné ingrediencie, pátrajte hlbšie a snažte sa zistiť, ako daný výrobca pristupuje k výrobe čokolády a či získal za čokoládu prestížne svetové ocenenia.
• Doba spotreby: Viete o tom, že čím je trvanlivosť čokolády dlhšia, tým viac stabilizátorov a zbytočných náhrad obsahuje? Pre najkvalitnejšie čokoládové pochúťky svetovej kvality je typická iba krátka trvanlivosť v rozpätí od 2 do 8 týždňov.

Cena Čokolády

• Čokolády do 1 eura: V tejto cene nečakajte degustačné zázraky. Čokoláda bude obsahovať buď iba hraničné množstvo kakaovej hmoty, alebo v skutočnosti ani nepôjde o čokoládu.
• Čokolády od 1 do 5 eur: Kategória, ktorú charakterizuje obrovský výber a aktuálne najpredávanejšie čokolády, zaujme pomerom cena/kvalita.
• Čokolády od 5 eur: Ak chcete okúsiť to najlepšie, čo čokoládový svet ponúka, nebojte sa priplatiť si za tabuľku čokolády aj viac.

Obľúbené Značky Čokolád

• Michel Cluizel: Známa francúzska čokoládovňa vyberá na výrobu čokolád tie najlepšie kakaové bôby z unikátnych plantáží v prémiovej kvalite.
• Francois Pralus: Známy čokolatiér Francois Pralus získal za svoje inovatívne nápady už množstvo ocenení.
• Jordi´s: Kvalitná česká čokoláda Jordi´s si zakladá na poctivej práci a pri výbere surovín hľadá tie najlepšie chute, aké svet ponúka.
• Valrhona: Tradičná francúzska značka Valrhona je dlhoročným lídrom vo výrobe čokolády.
• Čokoládovňa Janek: Prémiová, ručne vyrábaná česká čokoláda, ktorá prináša ponuku exkluzívnych delikates pre náročných.
• Lindt: Švajčiarska čokoláda je známa svojou jemnosťou, rozplývavosťou a bohatou ponukou.

Najlepšie čokolády podľa recenzií a nášho výberu:

Dubajská Čokoláda na Slovensku

Testovali sme päť druhov cenovo dostupných dubajských čokolád na slovenskom trhu. Dubajská čokoláda od Fix Dessert Chocolatier spôsobila na sociálnych sieťach ošiaľ. Ide o čokoládu, ktorá je plnená zmesou pistácií a tradičného dezertu nazývaného kadayif. Čokoládu prvýkrát vytvorili v Dubaji v roku 2021 pod názvom „Can't Get Knafeh of It“.

Odvtedy sa rôzni predajcovia pokúšajú urobiť napodobeniny tejto virálnej sladkosti. Chopil sa toho aj Lidl, ktorý aj na Slovensku ponúkol variant dubajskej čokolády od značky Bolci. V predajniach sa však dlho neohriala. Záujem zo strany ľudí bol tak veľký, že už približne pol hodinu po otvorení reťazca bola úplne vypredaná. My sme mali šťastie a hneď ráno po uvedení sme si pralinky aj čokoládu ešte stihli kúpiť.

Stogramové varianty dubajskej čokolády nie sú lacný špás. Lacnejšia je čokoláda - 5,90 € (s Lidl Plus za 4,49 €) a pralinky ťa vyjdú na 6,90 € (s Lidl Plus za 4,99 €). Lidl Plus ponúka cenové výhody, ktoré si však môžeš uplatniť len prostredníctvom kupónu v aplikácii. Prvým dojmom bol obal, ktorý pôsobil pomerne jednoducho.

Po otvorení prišlo ďalšie prekvapenie - originálna čokoláda je hrubšia vďaka bohatej pistáciovo-kadayifovej plnke. Pri čokoláde z Dubaja krémová plnka jemne vytečie pri rozlomení. Vôňa však bola príjemne oriešková a preto sme dúfali, že nás chuť pozitívne prekvapí. A tak sa aj stalo - pistáciová plnka bola chutná a jemná. Najdôležitejšou ingredienciou je však špeciálne tenké cesto kadayif, ktorého bolo v plnke málo, čo bola veľká škoda. Čokoláde chýbala chrumkavosť.

„Čokoláda mi chutila. Myslím si však, že jej chýbalo viac cesta kadayif. Každý, kto si zakúpi hocijaký dupe na originál, má veľké očakávania. Ak by sme si čokoládu kúpili bez očakávaní a predošlej skúsenosti, asi by sme ju vychválili - veď preda len spojenie čokolády a pistácie nemôže byť zlé.

Na obrovský záujem a reakcie ľudí sme sa pýtali aj spoločnosti Lidl. „Pravidelne zaraďujeme do predaja aj rôzne novinky a špeciálne výrobky, tentokrát to premiérovo boli dva druhy dubajskej čokolády. Reťazec zároveň Refresheru prezradil novinku.

Spotreba čokolády vlani klesla, každý Slovák jej v priemere zjedol štyri kilogramy (kg). Informoval o tom Štatistický úrad (ŠÚ) SR v súvislosti s tým, že Deň čokolády, najpopulárnejšej sladkosti na svete, sa pripomína každoročne 7. júla.

Úrad spresnil, že celková spotreba čokolády a čokoládových cukroviniek na obyvateľa v roku 2022 na Slovensku klesla v priemere o 400 gramov (o 9,1 %). „Každý Slovák podľa predbežných údajov Štatistického úradu SR tak zjedol 4 kilogramy sladkostí z čokolády, rok predtým to bolo podľa definitívnych údajov 4,4 kilogramu,“ uviedol Róbert Vlačuha, riaditeľ odboru štatistiky životnej úrovne obyvateľstva ŠÚ SR.

Čokoláda je aj súčasťou cukrárenských výrobkov, ktorých sa ročne skonzumuje porovnateľné množstvo ako čokolády a čokoládových cukroviniek. Aj ich spotreba sa znížila.

Najvyššiu spotrebu čokolády na obyvateľa dosiahlo Slovensko v rokoch 2012 a 2014, keď každý občan SR bez rozdielu veku skonzumoval v priemere za rok 5,1 kg čokolády alebo čokoládových cukroviniek.

Medzinárodné Porovnanie Spotreby Čokolády

V medzinárodnom porovnaní patria k najväčším konzumentom čokolády najmä európske krajiny. Najviac, v priemere 11,6 kilogramu na obyvateľa, jej v roku 2021 zjedli Švajčiari. Nasledovali obyvatelia Spojených štátov amerických s 9 kg a Nemecka s 5,7 kg.

ŠÚ SR doplnil, že na druhom konci rebríčka je India a Čína, kde majú podľa odhadov spoločnosti Statista výrazne nižšiu spotrebu na obyvateľa, a to na úrovni 1 kg a 0,2 kg (údaje za rok 2021 podľa spoločnosti statista.com).

Z EÚ sa v roku 2022 vyviezlo 2,5 milióna ton čokolády. Najväčšími exportérmi podľa údajov Eurostatu boli Nemecko (28 % celkového exportu EÚ), Holandsko (13 %) a Poľsko (12 %).

Nemecké Kontroly Dubajskej Čokolády

Nemeckí kontrolóri si posvietili na populárnu dubajskú čokoládu, informuje Bild. Tá sa spopularizovala v posledných mesiacoch najmä pre množstvo videí na sociálnych sieťach. Ide o mliečnu tabuľku čokolády plnenú pistáciovou pastou, sezamovou pastou tahini a kúskami arabského dezertu kanafeh.

Počas prísnych kontrol v Severnom Porýní-Vestfálsku si inšpektori posvietili na 103 vzoriek čokolády z Turecka, Spojených arabských emirátov, Jordánska a Nemecka. Testy v týchto vzorkách odhalili nepríjemné skutočnosti. Vzorky z tretích krajín boli vadné až v 96 percentách prípadov v porovnaní s 38 percentami nemeckých produktov.

Kontrolóri mali problém s rôznymi aditívami (21 prípadov), hygienickým statusom (21 prípadov), v niektorých prípadoch sa v produktoch vyskytli alergény (15 prípadov) a mykotoxíny (46 prípadov).

Mykotoxíny, teda plesne, sa našli v 13 percentách importovaných vzoriek. Podľa Wilhelma Deitermanna, hovorcu Štátneho úradu pre prírodu, životné prostredie a ochranu spotrebiteľa NRW, sa plesne v nemeckých vzorkách nenašli. Tieto toxíny môžu byť nebezpečné pre ľudské zdravie, podľa Bildu ohrozujú obličky, pečeň či celkovú imunitu.

Mesto Düsseldorf však následne podniklo ďalšie skúmanie, počas ktorého našlo zvýšenú hladinu toxínov aj v dvoch čokoládach nemeckej výroby.

Problematických je tiež napríklad 16 vzoriek, v ktorých odhalili nevhodné farbivá, pričom v desiatich chýbalo akékoľvek upozornenie na ne. To sa týkalo aj 15 vzoriek, ktoré neinformovali o alergénoch. Pri bavorskom výskume konkrétne odhalili nepriznaný sezam a arašidy. V Hanoveri zas zastavili výrobu čokolády u firmy, ktorá pracovala v nehygienických podmienkach.

Niektorí výrobcovia sa zas rozhodli nahradiť kakaové maslo lacnejšími tukmi, pričom v nich objavili aj baktérie coli.

Závažné Nedostatky

Ako informuje portál tvnoviny.sk, čokoláda z Dubaja a ďalších mimoeurópskych krajín si získala priazeň miliónov ľudí, no nevyhovela prísnym nemeckým kontrolám. Nemeckí kontrolóri si túto pochúťku vzali pod drobnohľad a odhalili šokujúce zistenia. Podľa denníka Bild testy odhalili skutočne závažné nedostatky. Až 96 percent vzoriek dovezených z tretích krajín nevyhovelo požiadavkám na kvalitu a na bezpečnosť.

Najzávažnejším zistením bola prítomnosť mykotoxínov, čo sú toxické plesne, ktoré môžu poškodiť pečeň, obličky a oslabiť imunitu ako takú. Problémovými sa stali aj chýbajúce označenia alergénov a nevyhovujúce hygienické podmienky výroby.

Úrady v Severnom Porýní-Vestfálsku analyzovali 103 vzoriek čokolády z Turecka, zo Spojených arabských emirátov, z Jordánska a z Nemecka. Mnohé čokolády takisto obsahovali nevhodné farbivá a nesprávne označenia. Podľa výskumu až päť z pätnástich vzoriek obsahovalo neoznačené alergény ako arašidy či sezam a tri mliečne čokolády neobsahovali dokonca žiaden mliečny tuk.

Niektoré vzorky obsahovali tiež baktérie Enterobacteriaceae, ktoré môžu spôsobovať tráviace problémy rôzneho charakteru. Kontaminovaných touto baktériou bolo okolo päť percent skúmaných výrobkov.

Ďalšie kontroly priniesli podobné výsledky. Viaceré čokolády obsahovali lacnejšie tuky namiesto kakaového masla a vysoké množstvo koliformných baktérií, zistili v Sasku-Anhaltsku. V Hannoveri dokonca zatvorili výrobcu dubajskej čokolády pre závažné hygienické porušenia a inú spoločnosť usvedčili z nesprávneho označovania produktov. V decembri v Bádensku-Württembersku stiahli z trhu čokoládu kontaminovanú plesňou.

Preto buď opatrný, akú dubajskú čokoládu si v supermarketoch vyberáš. Potreba prísnej kontroly potravín a ochrany spotrebiteľov je skutočne dôležitá, najmä pred nebezpečnými výrobkami.

tags: #tesco #dubajska #čokoláda #recenzia

Populárne príspevky:

• Ako skladovať varenú špargľu
• Rýchly recept na cestoviny
• Kukuričný vs. Zemiakový škrob: Ako ich rozoznať?
• Kapusta s mletým mäsom
• Recepty na lahodné dezerty so Salkom