Kypriaci prášok z vínneho kameňa: Zloženie a použitie

Kypriaci prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov.

Veľa ľudí v týchto dvoch prísadách do pečenia nevidí veľký, alebo žiadny, rozdiel a často sa v receptoch jedno nahrádza druhým. No je to naozaj v poriadku?

Kypriaci prášok do pečiva obsahuje síce aj jedlú sódu, no nie je to jediná zložka tejto práškovej zmesi.

Zloženie kypriaceho prášku s vínnym kameňom:

• Kypriaca látka (vínany draselné (50 %))
• Kukuričný škrob
• Kypriaca látka (uhličitany sodné)

Môže obsahovať mlieko, vajcia, múku z vlčieho bôbu a obilniny obsahujúce lepok.

Dôležité je vedieť, kedy a ako pridávať kypriaci prášok do pečenia. Ak ho pridáte do tekutého cesta, látky začnú okamžite pracovať. Je lepšie zmiešavať kypriaci prášok so sypkými zložkami receptu (múka zmiešaná s cukrom napríklad) a pridávať ho až nakoniec.

Jedlá sóda alebo tiež sóda bikarbóna je v podstate hydrogénuhličitan sodný. Ide o biely prášok, ktorý je súčasťou kypriaceho prášku do pečiva.

Keďže ide o látku so zásaditým pH, do pečenia sa pridáva vtedy, ak aspoň jedna zložka v recepte je kyslá. Dôležitá je totiž reakcia, ku ktorej dochádza pri zmiešaní sódy s kyslými prvkami.

Ak ju zmiešate napríklad s octom alebo citrónovou šťavou, začne okamžite reagovať a pritom vzniká oxid uhličitý. V praxi to znamená, že pridanie sódy bikarbóny je vhodné do receptov, kde je zložkou napríklad kefír, citrónová šťava, vínny kameň, ocot, med či melasa. Bez takejto kyslej zložky sóda pri pečení nezabezpečí želaný efekt.

Pozor treba dávať aj na množstvo. Určite sa netreba riadiť heslom, že čím viac sódy, tým nadýchanejšie cesto.

Otázka, ktorú si mnohí kladú pri pečení je, či možno bez ujmy zamieňať prášok do pečiva so sódou bikarbónou. Neraz sa totiž stane, že doma nemáme jedno alebo druhé. Ak je v recepte uvedená sóda, nemali by ste urobiť chybu, ak ju nahradíte kypriacim práškom. Ak chcete nahradiť pri pečení jednotlivé suroviny, dodržujte presné pravidlá.

A ak namiesto kypriaceho prášku v recepte použijete sódu, cesto musí obsahovať nejakú kyslú zložku.

Miesite cesto na koláč a zrazu zistíte, že vám chýba prášok do pečiva i sóda bikarbóna? Čo robiť v takom prípade? Jednou z možností je využiť dobre vyšľahané vaječné bielka. Šľahaním v nich vznikne vzduch, ktorý následne pomôže k nadýchanému efektu pri pečení. Ďalšou alternatívou, navyše aj zdravšou, je použitie vínneho kameňa. Ide v podstate o jemnú usadeninu, ktorá vzniká pri výrobe vína.

Ak máte poruke rum, nemusíte si lámať hlavu s kypriacim práškom ani sódou. Nadýchaný efekt cesta docielite aj týmto alkoholom. Treba však rátať aj s určitou typickou rumovou vôňou výsledného diela.

Tento bezlepkový a bezfosfátový kypriaci prášok do pečiva obsahuje vínny kameň (ktorého kryštáliky nájdete v sudoch od vína), bežnú jedlú sódu a bio kukuričný škrob. Používame ho rovnako ako bežný kypriaci prášok, obľúbený je aj pri príprave bezlepkového pečiva. Na 500 g sypkých surovín použijeme 3 lyžičky (17g) prášku.

Kypriaci prášok z jedlej sódy a vínneho kameňa má tendenciu začať kypriť (rozkladať sa) už pri izbovej teplote. Odporúčame preto cesto vkladať do rúry a piecť čo najskôr po zapracovaní kypriaceho prášku.

Vínny kameň je prirodzenou súčasťou vína. Jeho použitie spôsobuje prirodzené nakyprenie cesta bez použitia fosfátov. Kypriaci prášok s vínnym kameňom rozmiešame v múke a pridáme do cesta ako bežný kypriaci prášok do pečiva.

Robíme všetko pre to, aby sme zabezpečili správnosť informácií o produkte, ale nakoľko sa potravinárske produkty neustále menia, tak prísady, obsah výživy, diétnych zložiek a alergénov sa môžu zmeniť. Mali by ste si vždy prečítať etiketu výrobku a nespoliehať sa len na informácie poskytnuté na webových stránkach.

Tabuľka: Porovnanie kypriaceho prášku s vínnym kameňom a sódy bikarbóny

tags: #tesco #kypriaci #prasok #z #vinneho #kamena

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť chutné bezlepkové vegánske palacinky
• Recept na kávu s mliekom
• Parametre LDPE rúr
• Tradičná plnka na Veľkú noc
• Recept na kuracie kúsky