Čokoláda a jej zloženie: Ako si vybrať tú správnu?

Čokoláda je obľúbená pochúťka, ktorá v primeraných dávkach prináša zdravotné benefity. Znižuje krvný tlak a pozitívne vplýva na psychiku.

Nie je nič lepšie, ako si z času na čas dopriať kvalitnú čokoládu. Občas možno aj ty zatúžiš po zmene a horkú či mliečnu vymeníš za tú s ovocnou príchuťou.

Ľudia s intoleranciou na laktózu, mliečny cukor, však musia byť pri výbere čokolády opatrní. Aké čokolády sú pre nich vhodné a ktorým by sa mali vyhýbať?

Aké čokolády sú vhodné pri laktózovej intolerancii?

Vo všeobecnosti platí, že tmavá, horká čokoláda s vysokým obsahom kakaových zŕn by nemala predstavovať problém. Riziko nastáva pri sladkých čokoládach, ktoré sú obľúbené najmä u detí. Horká čokoláda nemusí byť pre ne dostatočnou náhradou.

Hoci vysoko-percentné čokolády zvyčajne neobsahujú laktózu, niektoré menej kvalitné a lacnejšie tmavé čokolády ju obsahovať môžu.

Nezávislá štúdia preukázala, že čokoláda bez pridania mlieka obsahuje podstatne viac antioxidantov ako tá, ktorá mlieko obsahuje. To je ďalší dôvod, prečo uprednostňovať čokoládu s vysokým podielom kakaa pred čokoládou s vysokým obsahom tuku a cukru.

Riešenie pre tých, ktorí sa nechcú vzdať sladkej čokolády

Pre tých, ktorí sa nechcú vzdať sladkej čokolády, existuje riešenie v podobe enzýmu laktáza. Laktáza je výživový doplnok dostupný v lekárňach, ktorý pomáha tráviť mliečny cukor.

Po užití tabletky s obsahom laktázy môžu ľudia s intoleranciou laktózy konzumovať potraviny s obsahom mliečneho cukru, vrátane sladkej čokolády. Enzým je vo voľnom predaji, teda dostupný bez lekárskeho predpisu.

Ak sa zo zdravotných dôvodov musíte vyhýbať gluténu alebo laktóze, Tesco ponúka rad produktov K-free. Tieto výrobky neobsahujú glutén ani laktózu a sú cenovo dostupné. V sortimente K-free nájdete bezlaktózové mliečne produkty, ako sú jogurty a plnotučné mlieko.

Tipy pre stravovanie s intoleranciou laktózy a gluténu

• Komunikácia: Pri návštevách a spoločenských udalostiach je vhodné dopredu prediskutovať alergie a potravinové intolerancie, aby sa predišlo nepríjemným prekvapeniam.
• Oddelenie potravín: Pri príprave jedla je dôležité nemiešať bezgluténové potraviny s tými, ktoré glutén obsahujú. Ideálne je použiť kompletne bezgluténové ingrediencie a predísť tak omylnému preniknutiu gluténu do bezgluténového jedla.
• Nápoje: Pri výbere nápojov je potrebné dávať pozor na obsah jačmenného sladu alebo sladového extraktu, ktoré obsahujú glutén.

Alternatívy mliečnych výrobkov

Do jedálnička môžete zaradiť aj špeciálne výrobky s označením „bez laktózy“ alebo „s nízkym obsahom laktózy“.

Pri laktózovej intolerancii je možné konzumovať širokú škálu potravín. Pri fermentácii sa znižuje obsah laktózy v mliečnych výrobkoch o 20 až 30 %. V obchodoch sú dostupné mliečne výrobky so zníženým obsahom laktózy, kde je laktóza rozštiepená na jednoduchšie cukry. K dispozícii je mlieko, maslo, syry, smotana a jogurty s nízkym obsahom laktózy. Rastlinné náhrady mlieka a mliečnych výrobkov sú tiež vhodnou alternatívou.

Úplné vyradenie mliečnych výrobkov zo stravy môže viesť k nedostatku vápnika, čo môže mať negatívny vplyv na zdravie kostí a zubov.

Porovnanie s inými čokoládovými produktmi

Testy rôznych čokoládových produktov odhalili rozdiely v kvalite a chuti. Pozrime sa na niektoré príklady:

Hrozienka v mliečnej čokoláde

Testy hrozienok v mliečnej čokoláde rôznych značiek odhalili rozdiely v kvalite a chuti. Niektoré značky, ako napríklad Choco Moment (zakúpené v predajni Action), prekvapili príjemnou chuťou a vôňou, zatiaľ čo iné, ako napríklad tie z reťazcov Tesco a Lidl, sa umiestnili na posledných priečkach.

Príklady zloženia hrozienok v mliečnej čokoláde:

• Zloženie 1: Sušené hrozienka 50 %, mliečna čokoláda 49 % (cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, kakaová hmota, sušené odtučnené mlieko, kakaový prášok, emulgátory: repkový lecitín, polyglycerolpolyricínoleát; aróma vanilková), povlakové látky 1 % (karnaubský vosk, včelí vosk, šelak).
• Zloženie 2: Mliečna čokoláda (55,5 %) [cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, kakaová hmota, emulgátor: lecitíny (slnečnicový), vanilkový extrakt], hrozienka 44 % [hrozienka, slnečnicový olej], cukor, glukózový sirup, povlaková látka: arabská guma.
• Zloženie 3: Hrozienka (60 %) [hrozienka (99,5 %), rastlinný olej slnečnicový], mliečna čokoláda (39 %) [cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, kakaová hmota, emulgátor (lecitíny), vanilková aróma], povlaková zmes [tapiokový škrob,cukor, povlaková látka (šelak)].

Mandle v čokoláde

Podobne ako pri hrozienkach, aj pri mandliach v čokoláde sa kvalita a chuť líšia v závislosti od značky. Mandle značky Tesco boli sklamaním kvôli zvláštnej pachuti a tvrdosti mandlí. Naopak, mandle značky Poex v horkej čokoláde boli hodnotené ako najlepšie v teste.

Príklady zloženia mandlí v čokoláde:

• Zloženie 1: Horká čokoláda 79 % [kakaová pasta, cukor, kakaové maslo, emulgátor sójový lecitín, aróma (vanilín)], mandle jadrá pražené 20 %, povlaková látka 1 % (voda, glukózový sirup, cukor, arabská guma, modifikovaný kukuričný škrob, kokosový olej, konzervačná látka sorban draselný, etanol, šelak, glycerol).
• Zloženie 2: Horká čokoláda 79 % [cukor, kakaová hmota, kakaové maslo, rastlinné tuky (palmový olej, olej zo semien maslovníka), mliečny tuk, emulgátory: lecitíny a polyglyceropolyricínoleát; prírodná aróma, sušené mlieko], jadrá mandlí pražené 20 %, leštiaca zmes (tapiokový škrob, cukor, leštiaca látka: šelak).

Test mliečnych čokolád s jahodovou náplňou

Testy mliečnych čokolád s jahodovou náplňou odhalili, že aj v tejto kategórii existujú značné rozdiely.

V našom teste, ktorý pozostával z piatich rozličných značiek, najlepšie obstálo Figaro, ktoré získalo spolu až 26 bodov. Naopak, veľké sklamanie nastalo pri populárnej značke Milka.

Zloženie mliečnej čokolády Tesco

Cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, kakaová hmota, sušená srvátka (mlieko), pasta z lieskových orieškov, emulgátor (sójový lecitín), vanilkový extrakt. Mliečna čokoláda obsahuje: kakaová sušina najmenej 31 %. Výrobok môže obsahovať arašidy, iné orechy a obilniny obsahujúce glutén.

Tabuľka: Porovnanie vybraných testovaných značiek mandlí v čokoláde

Dostupnosť bezlaktózových produktov

Bezlaktózové mlieko je dostupné v rôznych obchodných reťazcoch, ako sú Billa, Kaufland, Lidl a Tesco. Okrem mlieka nájdete aj bezlaktózové maslo, jogurty, tvaroh, pudingy, šľahačku a syry. Billa zvyčajne ukladá tieto produkty samostatne, zatiaľ čo v Kauflande nájdete mlieko pri trvanlivých mliekach, syry v oddelení syrov a jogurty v oddelení jogurtov.

Riešenie pre intoleranciu laktózy: Laktazan

Ak nemáte prístup k bezlaktózovým produktom, môžete použiť kvapky Laktazan. Tie sa pridávajú do mlieka po jeho prevarení a vychladení na 50 stupňov Celzia. Laktazan štiepi laktózu na galaktózu a iné jednoduché cukry, ktoré nespôsobujú tráviace problémy.

Podobne môžete postupovať aj pri výrobe jogurtov, acidka, kyslej smotany či šľahačky. Kúpte si bežné produkty a "odlaktozujte" ich pomocou kvapiek Laktazan. Ak idete niekam, kde nemáte istotu zloženia jedla, použite Laktazan tablety.

Rozdiel medzi intoleranciou laktózy a alergiou na bielkovinu kravského mlieka

Je dôležité rozlišovať medzi intoleranciou na laktózu a alergiou na bielkovinu kravského mlieka. Alergia na mlieko je neprimeraná reakcia organizmu na bielkoviny v kravskom mlieku, ktoré imunitný systém rozpoznáva ako cudzie a tvorí proti nim protilátky. To spôsobuje kožné, dýchacie a tráviace problémy. Laktózová intolerancia je spôsobená nedostatočnou funkciou enzýmu laktáza, ktorý je potrebný na trávenie mliečneho cukru laktózy.

Bezlaktózová diéta

Bezlaktózová diéta je určená pre osoby s intoleranciou na laktózu. Pri tejto diéte nie je nutné vyraďovať všetky mliečne výrobky, pretože veľa ľudí toleruje malé množstvo laktózy. Odporúča sa obmedziť príjem mlieka a mliečnych výrobkov podľa vlastnej tolerancie.

Kyslomliečne výrobky a tvrdé alebo zrejúce syry majú prirodzene nízky obsah laktózy v dôsledku mliečneho kvasenia. Mliečne výrobky je lepšie nekonzumovať nalačno a kombinovať ich s inými potravinami.

tags: #tesko #cokolada #zlozenie

Populárne príspevky:

• Cena grilovaného kuraťa v Tescu
• Objavte Granarollo
• Zloženie Lidl Nátierky
• Nutričné hodnoty arašidového masla
• Zavárané uhorky: Bezlepkový recept