Porovnanie olejov na varenie: Ktorý je najlepší pre vaše potreby?

Kuchynský olej nájdete asi v každej kuchyni, prípravu väčšiny jedál bez neho si asi nevieme predstaviť. A práve tak už asi každý počul, že olivový je určite lepší. Je to však naozaj tak? Odborníci sa pozreli na zloženie olejov a záver je prekvapujúci. Čo zistili? Konzumácia tukov je pre ľudský organizmus nutná, mali by pokrývať 20 - 35 % celkového energetického príjmu. Je dôležité, aby časť z nich boli zdravé tuky, napríklad omega-3 mastné kyseliny (2,5 - 9 %) a omega-6 mastné kyseliny (0,5 - 2 %).

Odborníci si tak vzali na testovanie repkové, slnečnicové, kukuričné oleje a aj olivový olej. Sledovali nielen zloženie tukov, ale aj ich vhodnosť pri našich stravovacích návykoch.

Pri výbere správneho oleja na varenie je dôležité zvážiť rôzne faktory, ako je bod zadymenia, chuť, nutričné hodnoty a zamýšľané použitie. V tomto článku sa pozrieme na porovnanie rôznych typov olejov, ktoré sa bežne používajú v kuchyni, a pomôžeme vám vybrať ten najlepší pre vaše potreby.

Olivový olej a jeho rozlíšenie

Olivové oleje sú označované ako tekuté zlato a ich chuť je neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne. Avšak, ako to už v potravinovom priemysle býva, aj tu vznikol priestor na obrovské rozdiely v kvalite. Tie sa podpisujú nielen na cene za olivový olej, ale tiež na jeho chuti a celkovom prínose. Koniec koncov, vyrobiť kvalitný olejový olej vyžaduje nielen vysokú kvalitu olív, ale aj precízne dodržanie výrobného postupu. Už menší nedostatok či nedôslednosť dokáže znehodnotiť aj ten najlepší zber olív.

Keď sú olivy prvýkrát vylisované, sú extra panenské, t. j. extra panenské. Ide o olej najvyššej kvality. Ďalším spracovaním olív, t. j. odstreďovaním, sa získava panenský, pri ktorom sa pripúšťajú menšie chuťové chyby. Takýto olej je vhodný do studených omáčok, zeleninových šalátov, na dochutenie zeleninových polievok, cestovín atď.

Najvyššia trieda kvality olivového oleja si svoju dobrú povesť zaslúžila priaznivým zložením mastných kyselín a prítomnosťou zaujímavých živín. Zároveň sa zatiaľ nenašlo nič, čím by mohol uškodiť, a tak si naplno užíva úlohu potravinovej hviezdy. Ak chcete olivový olej na varenie, vyberte si obyčajný, t. j. rafinovaný olivový olej z výliskov. Prospešné látky v oleji lisovanom za studena sa vysokou teplotou ničia. Vďaka rafinácii je olej na varenie odolnejší voči teplotám.

Na vyprážanie a fritovanie je dobré používať olej, ktorý odoláva vyšším teplotám. Bod zadymenia panenského olivového oleja je približne 190 °C, rafinovaného olivového oleja 240 °C. Pri vyprážaní je teplota približne 180 °C.

Zorientovať sa v bohatej ponuke olivových olejov je výzvou, ku ktorej sa vám zíde niekoľko dobrých rád. Ako vybrať najlepší olivový olej? Dali sme dohromady niekoľko tipov, ktoré majú potenciál stať sa ideálnym spoločníkom pri chutnej domácej príprave jedál.

Čomu pri kúpe olivového oleja venovať pozornosť a aké detaily na etikete neprehliadnuť? Ak máte záujem pracovať s kvalitným olivovým olejom, hľadajte aktuálne testy a recenzie olivových olejov. Priblížia vám, ktorý z dostupných produktov má výbornú chuť a do akej miery je verný superlatívom na svojej etikete.

Ako vybrať najlepší olivový olej:

• Zvoľte správny druh olivového oleja (extra panenský, panenský, rafinovaný).
• Hľadajte informáciu o pôvode olív.
• Vyberte si olivový olej, na ktorom nájdete presný pôvod - krajinu alebo presný región krajiny.
• Kvalitné olivové oleje sa predávajú v tmavých fľašiach alebo plechovkách, ktoré ich pri transportoch strážia pred nežiaducim svetlom.
• Farba oleja je naviazaná ako na technologický postup výroby, tak aj na samotnú odrodu olív. Rovnako lahodný teda môže byť olivový olej zlatej farby.
• V domácom prostredí je dôležité skladovať olivový olej na tmavom, chladnejšom mieste bez dosahu slnečného žiarenia.
• Olivový olej nesúci etiketu známeho reťazca (privátna značka) nebude patriť k top kvalite.

Najlepšie olivové oleje podľa recenzií:

Cena olivového oleja je často ukazovateľom jeho kvality, pôvodu a prestíže výrobcu. Ak uprednostňujete kvalitné potraviny, je zrejmé, že sa pri výbere olivového oleja budete pohybovať aj vo vyšších cenových reláciách.

• Olivové oleje do 6 eur: V základnej cenovej kategórii nájdete prevažne menej kvalitné olivové oleje - zmesi olejov, rafinované oleje, oleje z výliskov alebo oleje predávané pod privátnou supermarketovou značkou.
• Olivové oleje do 20 eur: Toto je kategória, ktorú reprezentujú aktuálne najpredávanejšie olivové oleje s dobrým pomerom cena/kvalita. Nájdete tu olivové oleje od rôznych serióznych výrobcov.
• Olivové oleje od 20 eur: Ak ste čaru olivového oleja a stredomorskej kuchyne naplno podľahli, zrejme sa už neuspokojíte s priemernými vlastnosťami a hľadáte tie najlepšie kvality.

Repkový olej a jeho široké využitie

Olej vylisovaný z repky olejnej je jedným z najpoužívanejších olejov vďaka jeho širokému spektru použitia. Je vhodný na použitie pri vyprážaní, pečení, fritovaní, ako aj v studenej kuchyni na šaláty, dresingy atď. Repkový olej sa považuje za jeden z najzdravších olejov bežne používaných na studenú a teplú kuchyňu.

Slnečnicový olej a jeho tepelná stabilita

Slnečnicový olej nájdete vo väčšine slovenských domácností. Veľa ľudí ho používa v rámci studenej kuchyne či na dusenie a restovanie, niektorí však aj na vyprážanie a fritovanie, na čo nemusí byť najvhodnejší. V našej krajine je to často používaný druh jedlého oleja. Lisuje sa zo slnečnicových semien. Je tepelne stabilný. Používa sa na vyprážanie a fritovanie. Má však oveľa širšie využitie. Môže napríklad nahradiť iné tuky pri pečení vrátane masla. Lisovaný za studena je cenný a vhodný do šalátových dresingov, omáčok, marinád, majonéz a dipov. Môže za to zvyk aj samotní výrobcovia, ktorí takéto použitie na obale odporúčajú.

Avokádový olej

Avokádo je dnes u nás obľúbeným exotickým ovocím pre vysoký obsah zdravých tukov, minerálov a vitamínov. Aby vaše telo získalo cenné látky, ktoré toto ovocie obsahuje, môžete využiť aj účinok vo forme avokádového oleja. Je to jeden z mála rastlinných olejov, ktoré sa nevyrábajú zo semien. Východiskovou surovinou je dužina plodu. Tento typ oleja sa skladá zo 70 % z kyseliny olejovej. Ponúka všestranné využitie v kuchyni. Má veľmi jemnú chuť. V studenej kuchyni je vhodný do zeleninových šalátov, dresingov, nátierok, majonéz a tatárskej omáčky. V teplej kuchyni ponúka pestrejšie využitie, pretože je vhodný na vyprážanie, dusenie, varenie, grilovanie a pečenie.

Kokosový a sójový olej

Často sa používa v kuchyni. Lisuje sa z kokosovej dužiny. Spravidla nemá žiadnu alebo má veľmi slabú chuť kokosu. Používa sa nielen v kuchyni na varenie, pečenie, vyprážanie, ale aj ako kozmetický výrobok pre svoje priaznivé účinky. Sójový olej sa získava lisovaním rozdrvených sójových semien, zvyčajne bez použitia tepla. Je vhodný na použitie za studena. Čoraz obľúbenejšie sú však aj sójové oleje zo špeciálne vyšľachtených odrôd sóje s nízkym obsahom kyseliny linolénovej, ktoré sú vhodné aj na fritovanie.

Kontroverzný palmový olej

Rozlišuje sa palmový olej, ktorý sa získava z plodov palmy, a palmojadrový olej, ktorý sa získava lisovaním palmových semien. Jeho zloženie je podobné kokosovému oleju. Vďaka svojej vynikajúcej tepelnej stabilite sa používa na pečenie, vyprážanie a fritovanie. Má dlhú trvanlivosť. Ak sa chcete vyhnúť neudržateľne vyrábanému palmovému oleju, prečítajte si zloženie. Certifikát RSPO znamená, že obsiahnutý palmový olej nebol vyrobený na úkor pôvodného lesného porastu a plne spĺňa podmienky stanovené na dodržiavanie práv poľnohospodárov.

tags: #test #olejov #na #varenie #porovnanie

Populárne príspevky:

• Recept na jahodové rezy
• Drvič na jablká: kompletný návod
• Problémy s kvitnutím zemiakov a ich riešenia
• Sprievodca výberom tkanín a sietí pre uhorky
• Tradičný recept na kapustovú polievku