Tiramisu Recept od Talianskeho Šéfkuchára
Tiramisu, ten jemný a krémový dezert s piškótami, si získal srdcia mnohých. Hoci existuje množstvo variácií, nájsť skutočne kvalitné tiramisu nemusí byť vždy jednoduché. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty od špičkových šéfkuchárov, vrátane talianskeho pohľadu na tento obľúbený dezert.
Redakcia Varecha.sk, 11. Najznámejší taliansky dezert sa dočkal mnohých stvárnení aj na našom portáli. Pozrite si 17 historicky najklikanejších receptov na túto slávnu maškrtu s krémom z mascarpone.
Tiramisu | Viktor Nagy | recepty
Tiramisu nielen skvele chutí, ale aj elegantne vyzerá a skvele sa hodí ku káve! Ako vyzerá tiramisu? Aké sú jeho vlastnosti? Iste, mnohí ľudia, keď počujú frázu „kávový dezert“ alebo „kávový koláč“, reflexívne si spomenú na tiramisu.
Je tak obľúbený, pretože je ľahký, krémový a topí sa v ústach. Je to perfektný dezert pre kávových gurmánov, ale nielen! Jeho názov znamená niečo ako „zobuď ma“ alebo „zdvihni ma“. Tiramisu vás určite postaví na nohy - predovšetkým kvôli espressu, ktoré je v jeho zložení, ale aj vďaka úžasnej chuti a aróme.
Tiramisu sa skladá z niekoľkých vrstiev piškóty namočenej v espresse navrstvenej vrstvou mascarpone krému a jeho vrch je posypaný nahrubo mletými čokoládovými vločkami alebo kakaom. Ako dezert sa podáva v pohároch, šálkach alebo veľkých pohároch. Prečo sú sklenené, priehľadné riady najlepšie? Pretože tiramisu vtedy vyzerá najkrajšie.
Tiramisu sa niekedy pripravuje aj vo forme cesta (bez pečenia). Proces prípravy je prakticky rovnaký ako pri dezerte - jediný rozdiel je v tom, že namiesto pohára alebo pohára pripravujeme tiramisu v obdĺžnikovej sklenenej miske. Stojí za to rozhodnúť sa pre tiramisu koláč, najmä keď očakávame viac hostí, pretože takto rýchlejšie pripravíme veľké množstvo tejto pochúťky.
Recept na Tiramisu s Mascarpone
Receptov na tiramisu koláč je naozaj veľa! Nižšie je uvedený recept na dezert tiramisu v pohároch.
Ingrediencie:
- cca 150 -200 ml kávy espresso (môžete použiť akúkoľvek kávu, napr. vaše obľúbené kapsuly Nespresso)
- cca 250 g sušienok, najlepšie podlhovasté
- 3 vajcia
- 400 g syra mascarpone
- 5 lyžíc cukru
- tmavé kakao
- voliteľné: cca 100 ml alkoholu (najlepšie poslúži Marsala alebo Amaretto)
Postup:
- Uvarte espresso. Po vychladnutí kávy do nej pridajte alkohol. (Tento krok môžete preskočiť, ak chcete pripraviť tiramisu bez alkoholu.)
- Pripravte si dve misky. Vajcia rozbijeme a rozdelíme na žĺtky a bielky. Žĺtky a bielky dáme do rôznych misiek.
- Do misky so žĺtkami nalejte 3 lyžice cukru a miešajte ingrediencie mixérom, kým žĺtky nezbelejú. Syr mascarpone postupne pridávajte do žĺtkov s cukrom, stále miešajte, ale na najnižších otáčkach - len kým sa ingrediencie nespoja. Mascarpone môžete primiešať aj lyžičkou.
- Zvyšný cukor, t.j. 2 polievkové lyžice, nalejeme do misky s bielkami a miešame, kým nie sú bielky vyšľahané.
- Do zmesi so žĺtkami, cukrom a smotanovým syrom dáme vyšľahané bielky a potom všetko veľmi jemne premiešame.
- Pripravte si šálky (alebo poháre alebo poháre, ktoré budú slúžiť ako šálky) a piškóty. Sušienky namočte do kávy zmiešanej s alkoholom a potom ich položte na dno šálky. Môžete ich rozbiť, aby zodpovedali tvaru nádoby.
- Na piškóty dáme vrstvu krému a posypeme tenkou vrstvou tmavého kakaa. Potom urobte ďalšiu vrstvu namočených sušienok a zakryte ju zmesou mascarpone.
- Takto pripravený dezert dajte do chladničky minimálne na 5 - 6 hodín, najlepšie cez noc. Tesne pred podávaním ich posypte vrstvou kakaa.
Ďalšie tipy a triky
- Vzhľadom na to, že tiramisu je dezert alebo nepečený koláč, nezabudnite vajíčka dôkladne umyť a opariť asi 10 sekúnd.
- Výrobky, ktoré používate na výrobu tiramisu, by mali mať izbovú teplotu.
- Kakao, ktoré je poslednou vrstvou tiramisu, je najlepšie posypať tesne pred podávaním.
- Nenahrádzajte podlhovasté piškóty bežnými, pretože podlhovasté sú lepšie na namáčanie.
- Sušienky nenamáčajte príliš dlho, inak sa zmenia na kašu.
- Nemusíte použiť všetku kávu, ktorú ste pripravili.
Malo by sa tiež pamätať na to, že kvôli prítomnosti surových vajec (a prípadne alkoholu) nie je dezert tiramisu vhodný pre tehotné a dojčiace ženy. Najbezpečnejšie je informovať všetkých hostí o týchto zložkách, aby sa mohli sami rozhodnúť, či chcú a môžu takýto dezert konzumovať.
Tiramisu - na aké príležitosti ho podávať?
Dezert alebo tiramisu koláč nielen chutí vynikajúco, ale aj krásne vyzerá - a to vďaka viditeľným vrstvám, ktoré ho tvoria. Tiramisu funguje najlepšie na oslavy, ako sú: osemnáste narodeniny (a všetky nasledujúce), rozlúčka so slobodou, Silvester.
Tiramisu chutí skvele aj pri každej inej príležitosti - je to skvelý dezert ku káve. Ako vidíte, príprava je jednoduchá a pomerne rýchla. Nevyžaduje ani veľa prísad.
Tipy od svetoznámeho šéfkuchára Joshua Weissmana
Joshua Weissman je uznávaný mladý šéfkuchár, ktorý denne učí milióny ľudí variť na svojich sociálnych sieťach. Príprava vám zaberie asi 45 minút + noc na stuhnutie. Do misy pridajte kryštálový cukor, espresso, brandy alebo rum (ak chcete), javorový sirup (ak chcete) a štipku muškátového orieška (ak chcete).
Pripravte zabaglione. Do žiaruvzdornej misy, ktorá sa zmestí do hrnca tak, aby sa nedotýkala vody, pridajte žĺtky a cukor. Položte misku na vriacu vodu a miešajte, kým sa všetok cukor neroztopí a zmes sa neohreje. Potom ručným mixérom šľahajte zmes na vysokej rýchlosti, kým sa jej objem nezdvojnásobí, nezíska svetlú farbu a nespevnie.
Pridajte do nej krém z mascarpone a zo žĺtkov a jemne premiešajte, aby sa prepojili. Piškóty z oboch strán namočte do kávovej zmesi. Vyložte nimi 25 cm štvorcovú formu. Keď je pokrytá celá plocha (nemusia byť natesno pri sebe, malé medzery neprekážajú), rovnomerne na ne nalejte polovicu zabaglione.
Formu obaľte v potravinárskej fólii a dajte pozor, aby sa nedotýkala krému. Tesne pred podávaním ho posypte poriadnou vrstvou kakaa. (Zvyšné tiramisu skladujte pevne uzavreté v chladničke max. 2 dni).
Recept od Timi Strnál
Keď sme nedávno pripravovali rozhovor s víťazkou Pečie celé Slovensko 3 Timi Strnál, skúsili sme trúfalú otázku - Či by sa s nami nepodelila o nejaký z jej obľúbených receptov. A tak tu pre vás máme recept na domáce tiramisu, ktoré je pripravené z domácich piškót.
Rýchle a jednoduché Tiramisu bez vajec
Pre tých, ktorí hľadajú rýchlu a nenáročnú alternatívu, je tu recept na pudingový dezert, ktorý si zamilujete. Jeho príprava vám nezaberie veľa času. Na rozdiel od klasického Tiramisu, je tento dezert bez vajec a vo vylepšenej čokoládovej verzii. Už po prvom súste sa do neho zamilujete a vaši najbližší ho budú pýtať každý druhý deň.
Nepečené kávové dezerty sú obľúbené aj pre svoju jednoduchosť a rýchlosť prípravy. Na ich výrobu nie je potrebná rúra, takže sú ideálne pre zaneprázdnených ľudí, ktorí nemajú veľa času na prípravu jedál. Rovnakým prípadom je aj náš dezert s vynikajúcim čokoládovým krémom a vôňou kávy. Dá sa pripraviť za pár minút a následne ho stačí uložiť do chladničky, kde získa správnu teplotu a konzistenciu na neskoršie servírovanie.
Keďže recept neobsahuje surové vajcia, je ako stvorený na maškrtenie počas teplých dní a aj pre ľudí s alergiou, ktorí si klasické Tiramisu nemôžu dopriať.
Potrebujeme:
- 150 g dlhých piškót
- 150 ml vody
- 40 g mletej kávy
- 250 ml smotany na šľahanie
- 10 g vanilkového cukru
- 100 g práškového cukru
- 300 ml mlieka
- 80 g pudingu s vanilkovou príchuťou
- 100 g horkej čokolády
- 10 g kakaa
Postup:
- Pár piškót prekrojíme kúsok od kraja, aby sa nám zmestili do formy.
- Uvaríme kávu. Potom kávu prelejeme do misky.
- V káve namočíme piškóty a poukladáme ich do formy.
- Do samostatnej misky nalejeme smotanu. Pridáme vanilkový a práškový cukor. Mixérom vyšľaháme.
- Potom nalejeme mlieko a pridáme puding. Vyšľaháme krém.
- Do menšej misky pridáme čokoládu. Vložíme na dve minúty do mikrovlnky.
- Rozpustenú čokoládu nalejeme do krému a premiešame.
- Krém nalejeme do formy na piškóty.
Valentínske inšpirácie od šéfkuchárov
Valentín klope na dvere a keďže láska ide cez žalúdok, požiadali sme troch špičkových šéfkuchárov, aby prezradili ich obľúbené valentínske dezerty. Vzorka je o to pestrejšia, že jeden z nich je Talian, druhý Čech a tretí Slovák. Dva ich recepty sú nepečené, jeden trochu zložitejší, ale rozhodne stojí za tú námahu.
Andrea Ena: Jahodové tiramisu
Taliansky šéfkuchár Andrea Ena pripravil jahodové tiramisu. Je to nepečený, ľahký a nádherne voňajúci zákusok. Andrea, ktorý veľmi rád pripravuje talianske dezerty, ho mal hotový za necelú hodinku, musí však odpočívať v chladničke, tak ho nerobte na poslednú chvíľu.
Potrebujeme:
- Formu na pečenie 24cm
- 400 g cukrárskych dlhých piškót, napríklad Savoiardi
- 1 kg mascarpone
- 200 g kryštálového cukru
- 8 žĺtkov
- 1 vanilkový lusk
- 400 g jahôd
- 30 g bielej čokolády
Jahodový sirup:
- 500 g jahôd
- 100 g kryštálového cukru
- 1 dl vody
Spolu varíme cca 10-15minút, vymixujeme a necháme vychladnúť.
Postup:
- Najskôr uvaríme sirup.
- Piškóty namáčame v uvarenom, mierne vychladenom sirupe. Vytvoríme z nich vo forme kruh, po okraji aj na spodku.
- Krém: Žĺtka s cukrom vyšľaháme do peny. Postupne pridávame mascarpone a na záver pridáme vanilku z jedného lusku.
- Do pripravenej formy s piškótami vylejeme krém a necháme 30 minút oddychovať v chladničke.
- Na záver môžeme ozdobiť nakrájanými jahodami, posypať práškovým cukrom, prípadne nastrúhanými hoblinkami bielej čokolády.
Tomáš Levý: Ruby rez
V Českej republike je Tomáš Levý rešpektovaným šéfkuchárom. Pôsobil v pražskej reštaurácii La Degustation Bohême Bourgeoise, ktorá dostala michelinskú hviezdu.
Potrebujeme:
- 200 g ruby čokolády (môže byť aj horká)
- 50 g masla
- 4 vajcia
- 50 g hladkej múky
- 500 ml šťavy z lesného ovocia
- 50 g hnedého cukru
- 2 g agaru (želírujúci prípravok z morskej riasy)
- 300 g mrazenych malín
- 150 g práškového cukru
Postup:
- Čokoládu rozpustíme pozvoľna vo vodnom kúpeli spolu s 50 g masla.
- Potom vyšľaháme vajcia do peny a pridáme 50 g hladkej múky.
- Vznikne riedke cesto, do ktorého zamiešame čokoládový mix.
- Vzniknuté čokoládové cesto nalejeme do hranatej či inej formy, podľa toho aký výsledný tvar chcete dosiahnuť.
- Pečieme 10 minút pri 165 stupňoch, vnútri by mala byť mäkká a vláčna textúra.
- Po upečení a vychladnutí nakrájame na porcie, teda obdĺžnikové, štvorcové alebo trojuholníkové rezy.
- Každú porciu polejeme rozpustenou ruby čokoládou.
- Mix akéhokoľvek lesného ovocia, pokojne môže byť mrazené, odšťavíme alebo prepasírujeme. Potrebujeme minimálne pol litra šťavy.
- Potom 200 ml šťavy osladíme 50 g hnedého cukru, privedieme k varu s 2 g agaru a varíme jednu minútu.
- Potom necháme vychladnúť a stuhúť. Hmotu vyšľaháme do konzistencie gelu pomocou mixéru. Gel použijeme na ozdobenie a dochutenie rezu.
- Potom 300 ml šťavy, čo nám zostala, nalejeme do vhodnej nádoby a zmrazíme. Po zmrazení naškrabeme vidličkou, tak vznikne „granita“, ktorú servírujeme spolu s gelom na čokoládový rez.
- Ak chcete mať perfektnú dekoráciu, nechajte deň vopred 300 g mrazených malín prejsť varom 10 sekúnd, prepasírujte, pyré nechajte vychladnúť, premiešajme so 150 g práškového cukru a zmes rozotrite na silikónovú podložku v tenkej vrstve a dajte vysušiť na 55 stupňov do sušičky alebo trúby na cca 6 hodín. Vysušené malinové chipsy sú chutnou ozdobou.
- Na záver ku každej porcii pridáme čerstvo vyšľahanú šľahačku.
Janko Hlinka: Kávové valentínky
Pomerne jednoduchý nepečený zákusok, ktorý však chutí a vyzerá exkluzívne. Pripravil ho Bratslavčan Ján Hlinka, študovaný kuchár a cukrár. „Rád varím tradičné jedlá, taliansku, maďarskú, francúzsku kuchyňu, ale rád aj experimentujem a tvorím si svoje vlastné recepty, jedným z nich sú kávové valentínky, je to náš rodinný recept,“ dodáva.
Potrebujeme:
- 4 balíky Marina keksov
- 4 polievkové lyžice práškového cukru
- 4 balíčky vanilkového cukru
- kokos na obaľovanie
- Čokoládový BB puding
- 250 g masla
- 200 ml kvalitnej kávy
Postup:
- Marina keksy rozmixujeme na múčku.
- Potom pridáme všetky sypké suroviny a dôkladne premiešame.
- Pridáme kávu a masloa znova dôkladne premiešame a vytvoríme pevnú masu.
- Necháma 30 minúť postáť.
- Potom zvova premiesime a tvarujeme guľky, ktoré potom obaľujeme v kokose alebo kvalitnom kakau.
- Dezert vydrží v chlade 5 dní.
Andrea Ena: Taliansky Slovák a láska k vareniu
Andrea Ena pochádza zo Sardínie, no už viac než 20 rokov žije na Slovensku. Zaslúžene si získal meno ako šéfkuchár, ale aj ako televízna osobnosť - často ho bolo vídať variť v reláciách a teraz aj na sociálnych sieťach. Postupne vybudoval vlastnú gastronomickú značku a jeho bratislavské podniky sa tešia obľube.
Tento kuchár je známy tým, že vo svojom varení spája pravú taliansku tradíciu s dôrazom na kvalitu surovín a jednoduchosť spracovania. Nerád prehnane kombinuje či komplikuje jedlá, práve naopak. Verí, že dobré jedlo stojí na čerstvých a poctivých ingredienciách.
Andrea Enu sme sa pýtali, ktoré tri suroviny sú pre neho základom, aby z nich aj niečo dobré navaril. "Ryža, maslo a šafran," odpovedal bez váhania. Za jedlo, ktoré je preňho typické, označil práve šafranové rizoto - pochúťku, ktorá vyniká krémovou konzistenciou a jemnou, no výraznou arómou.
A čo pravá talianska pizza? Na tú je v našich končinách jedným z odborníkov a má jasný názor na to, čo na ňu rozhodne nepatrí. "Ananás a kukurica," hovorí jednoznačne svoj názor. Talianska kuchyňa patrí medzi najobľúbenejšie na svete. Tak ako prízvukuje sám Andrea Ena, je postavená na kvalitných ingredienciách, ktoré sa spracúvajú pomaly a s láskou. Každý región má svoje špeciality, no Taliani veria, že jedlo je viac než len pokrm - je to spôsob, ako sa stretnúť, zdieľať a užívať si život.
So smiechom sa nám priznal, že to boli práve bryndzové halušky, ktoré sa raz pokúsil urobiť! Recepty jeho domoviny mu idú rozhodne lepšie a každý, kto uňho jedol, to dobre vie. Jedinečný taliansky dezert, ktorý len málokto nikdy neochutnal, je tiramisu.
tags: #tiramisu #recept #taliansky #šéfkuchár
