Tlakový hrniec: Váš sprievodca rýchlym a zdravým varením
Tlakový hrniec alebo „tlakáč“ je právom označovaný ako jeden z najlepších vynálezov do kuchyne. Nielen, že významne urýchľuje varenie, ale aj maximálne zachováva pôvodnú chuť potravín. Čo je dobré o ňom vedieť, ako si vybrať ten ideálny a prečo sa preňho nadchnúť, sa dozviete u nás.
História rýchleho varenia
Za tohto skvelého pomocníka vďačíme Francúzovi Denisovi Papinovi. Možno vás prekvapí, že počiatky tlakového hrnca siahajú až do roku 1679, keď francúzsky fyzik a vynálezca Denis Papin vyvinul prvý nepriepustný hrniec s bezpečnostným ventilom, v ktorom sa počas varenia vytváral vysoký tlak. Vedec pravdepodobne nepredpokladal, aký epochálny objav urobil.
Tento hrniec, ktorý vynálezca nazval "zmäkčovač kostí", sa stal nielen prototypom kuchynského tlakového hrnca, ale aj autoklávu, zariadenia používaného okrem iného na sterilizáciu chirurgických nástrojov a liekov. Navyše Papinova práca na tomto vynáleze viedla k vývoju parného stroja poháňaného parou unikajúcou pod tlakom. Kto by to bol povedal, že z tlakového hrnca tak blízko parnej lodi!
Papinov inovatívny nápad sa pomerne rýchlo rozšíril a tlakové hrnce, dlho známe ako "Papinove kanvice", sa stali trvalou súčasťou kuchýň na celom svete.
Denis Papin, autor tlakového hrnca
Ako funguje tlakový hrniec?
Princíp tlakového hrnca je pre mnohých dosť záhadný. Priemerné znalosti sa obmedzujú na to, že varenie v takomto hrnci prebieha v prostredí so zvýšeným tlakom. Čo presne zahŕňa proces tlakového varenia? Vďaka hermetickej povahe hrnca spôsobuje para, ktorá vzniká zahrievaním vody, zvýšenie tlaku vo vnútri hrnca na 1,6 - 2 atmosféry. Tento tlak zvyšuje bod varu vody na 112 - 120 °C. V tom spočíva celé tajomstvo rýchlosti varenia.
Pre porovnanie, vo vysokohorských podmienkach, kde je bod varu vody pri zníženom tlaku približne 80 - 90 °C, sa varenie zemiakov výrazne predlžuje, zatiaľ čo v tlakovom hrnci to trvá 6 minút!
Konštrukcia tlakového hrnca
Úplnú tesnosť tlakového hrnca zabezpečuje jeho jedinečná konštrukcia. Pokrievka hrnca, ktorá má špeciálne tesnenie, sa uzatvára pomocou blokovacích alebo tlakových pružín. Počas varenia je pevne pritlačená k prírube hrnca parou, ktorá na ňu tlačí zvnútra, čím je zaistená úplná vzduchotesnosť hrnca. Ak by však prebytočná para nemohla uniknúť, v hrnci by sa po chvíli vytvoril taký tlak, že by praskol.
Z tohto dôvodu má každý tlakový hrniec regulačný ventil, cez ktorý para uniká. Zvyčajne má podobu kovovej tyče, ktorá blokuje výstup pary a nachádza sa v kryte na veku tlakového hrnca. Po prekročení určitého tlaku sa tyč zdvihne nahor, čím sa uvoľní otvor, cez ktorý uniká prebytočná para. Keď sa tlak vo vnútri dostatočne zníži, otvor sa opäť zablokuje tyčou. Týmto spôsobom sa v hrnci udržiava konštantná hodnota tlaku, takže celý proces varenia prebieha rovnomerne.
Bezpečnostný ventil
Okrem toho sú tlakové hrnce vybavené aj bezpečnostným ventilom, ktorý funguje na podobnom princípe a používa sa v prípade zablokovania regulačného ventilu. Bezpečnostný ventil slúži aj na odstránenie prebytočnej pary po ukončení procesu varenia, čo je predpokladom otvorenia variča.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
Dôsledkom vzduchotesnosti tlakových hrncov je predovšetkým rýchlosť procesu varenia. Čas varenia sa môže skrátiť až o 70 %! Vďaka tomu si varené potraviny, ktoré sú kratší čas vystavené pôsobeniu tepla a vody, zachovávajú cenné stopové prvky a vitamíny, ktoré sa nevyplavia, ako by sa to stalo pri zdĺhavom varení v bežnom hrnci. Čo je obzvlášť dôležité pri varení zeleniny - nezmení sa ani farba potravín.
Tesnosť tlakového hrnca vám tiež umožňuje získať plnú chuť a vôňu potravín. Pri varení v bežnom hrnci uniká s parou veľa chuťových a aromatických látok. Na druhej strane tlakový hrniec zachováva všetky látky zodpovedné za chuť vášho jedla tým, že uvoľňuje len malé množstvo pary.
Dôležitá je aj úspora energie až do 50 %, ktorú nám varenie v tlakovom hrnci umožňuje. Proces varenia je totiž nielen kratší, ale vyžaduje si aj menej energie, keďže hrniec nestráca teplo zbytočným únikom pary. Okrem toho varenie v tlakovom hrnci šetrí kuchyňu aj celú domácnosť pred hromadením nepríjemných pachov z varenia, napríklad z varenia fazule alebo kapusty.
Pri používaní tlakového hrnca môžete tiež zabudnúť na to, čo je pripálený pokrm. Pripálenie jednoducho nie je možné, pretože v hrnci je vždy voda. Vďaka tomu sa tento typ riadu ľahko čistí.
V súčasnosti sú všetky dobré tlakové hrnce vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo jej derivátov, a preto sa dajú umývať v umývačke riadu. Výhody varenia v tlakovom hrnci by mohli byť nekonečné. Tlakové hrnce nám skrátka poskytujú novú kvalitu varenia!
- Závratná rýchlosť varenia
- Úspora energie ... a chute
- Rýchle, zdravé a pohodlné
Tajomstvo varenia pod tlakom
Ako každé umenie, aj umenie varenia v tlakovom hrnci si vyžaduje znalosť určitých pravidiel. V hrnci musí byť vždy tekutina, preto dbajte na to, aby ste doň naliali správne množstvo. Tlakové hrnce nám dnes umožňujú pripravovať jedlo dvoma spôsobmi:
- varenie a dusenie vo vode alebo vývare
- varenie v pare so špeciálnymi vložkami.
Množstvo vody je dôležité!
V prvom prípade, pri varení alebo dusení potravín, by množstvo vody alebo vývaru nemalo byť menšie ako dve šálky a väčšie ako 2/3 objemu hrnca. Na druhej strane pri varení v pare by sa malo naliať približne 6 šálok vody. Pri príprave potravín, ktoré počas varenia napučiavajú, by mal byť hrniec naplnený len do polovice. Aby ste sa vyhli prevareniu, je nevyhnutné presné načasovanie, preto je vždy dobré mať po ruke časovač.
Osobitnú pozornosť treba venovať otváraniu pokrievky. Pokrievku neodstraňujte hneď, ale radšej vypustite paru, ktorá sa v hrnci nahromadila po dovarení, aby sa vyrovnal tlak vnútri a vonku.
Čo môžem variť v tlakovom hrnci?
Mnohí noví používatelia tohto typu hrnca sa často pýtajú, na čo majú svoj nákup použiť. No prakticky na všetko! Tlakové hrnce sa najlepšie hodia na varenie zeleniny a mäsa. Možno ich použiť aj na prípravu polievok alebo dusených pokrmov.
Niektoré príklady? Rebierka v hubovej omáčke - 10 minút, ryba v pare - 6 minút, hovädzí vývar - 20 minút, plnená kapusta - 25 minút, špargľa - 5 minút, kačica s broskyňami - 30 minút. Možnosti použitia takéhoto pokrmu sú prakticky neobmedzené!
Tlakový hrniec možno použiť na prípravu hotových aj polotovarových jedál; na prípravu jednoduchých aj tých najnáročnejších pokrmov. Otvára nielen možnosť rýchlej a pohodlnej prípravy zdravých pokrmov, ale poskytuje aj vstup do sveta nevšedných kulinárskych zážitkov a skutočných chuťových pôžitkov.
Tipy pre správne varenie v tlakovom hrnci
- Plňte hrniec maximálne do dvoch tretín jeho objemu. Pri strukovinách, polievkach alebo penivých jedlách radšej len do polovice - zabránite upchatiu ventilu.
- Priveďte hrniec najprv do varu na vyššom výkone, potom znížte teplotu. Akonáhle sa vytvorí tlak, už totiž nie je potrebné variť na plný výkon.
- Nastavte správnu úroveň tlaku podľa typu jedla. Väčšina moderných hrncov umožňuje voliť nižší tlak pre jemné potraviny (napr. zeleninu alebo ryby) a vyšší pre mäso a strukoviny.
- Po dovarení sa nikdy neponáhľajte s otvorením. Nechajte tlak klesnúť buď samovoľne (pomalé uvoľnenie), alebo použite rýchlo uvoľňovací ventil - vždy podľa pokynov výrobcu.
- Pred každým použitím skontrolujte čistotu ventilu a tesnenia. Upchatý ventil alebo poškodené tesnenie môže ovplyvniť bezpečnosť aj výkon.
- Používajte menej tekutiny ako pri bežnom varení. Vďaka uzavretému priestoru sa voda takmer neodparuje - spravidla stačí 250-500 ml podľa receptu.
- Skúste variť bez tuku. Vďaka vyšším teplotám a tlaku sa dajú niektoré pokrmy pripraviť bez oleja - napríklad zeleninové jedlá, strukoviny alebo polievky.
- Nechajte pokrmy po uvarení pár minút odpočinúť.
Ako dlho variť v tlakovom hrnci?
Tu je tabuľka s približnými časmi varenia pre rôzne potraviny v tlakovom hrnci:
| Potravina | Čas varenia |
|---|---|
| Hovädzie mäso | 30 - 45 minút |
| Bravčové mäso | 20 - 30 minút |
| Zemiaky | 8 - 10 minút |
| Ryža | 5 - 7 minút |
Moderné tlakové hrnce sú vybavené niekoľkými nezávislými bezpečnostnými prvkami - od poistných ventilov cez uzamykacie systémy veka až po indikátory tlaku. Väčšina kvalitných tlakových hrncov je vhodná na všetky typy varných dosiek - plynové, elektrické, sklokeramické aj indukčné.
Veko je možné bezpečne otvoriť až po úplnom uvoľnení tlaku - buď prirodzeným ochladením, alebo pomocou rýchleho ventilu (podľa modelu). Vďaka rovnomerne rozloženému vysokému tlaku je tlakový hrniec ideálny na domáce zaváranie - ovocia, zeleniny, mäsa alebo paštét.
Hoci tlakový hrniec už nie je v kontakte so zdrojom tepla, obsah sa bude naďalej variť, kým sa nedosiahne požadovaná úroveň teploty a poklesu tlaku. Prirodzená metóda môže trvať od 10 minút do viac ako 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín v hrnci. Ak chcete tlakový hrniec rýchlo ochladiť, jednoducho spustite studenú vodu cez vrch hrnca, kým sa tlak neuvoľní.
Nie je lepšie jedlo ako to, ktoré vonia, má plnú silnú chuť a navyše nestratilo nič zo svojich nutričných hodnôt.
Maďarský guláš z tlakového hrnca
tags: #tlakový #hrniec #informácie
