Recept na domáci toastový chlieb

Taký chutný obor na raňajky…toastový chlieb, aký ste nejedli! Vegan toastový chlieb má veľa využití aj pri iných receptoch a domáci je samozrejme najlepší.

Zapekaný s vegan syrom alebo s arašidovým maslom a džemom? Alebo ste na nutellu?

Stačí vám pár ingrediencií a bochníkový forma s rozmerom aspoň 25x11x7 cm. A mňa nájdete na instagrame!

Ďalšie recepty nájdete v kategórií pečivo.

Ak vás baví domáce pečivo, určite vyskúšajte aj moje ďalšie recepty. Skvelou voľbou je aj domáca ciabatta s parmezánom a tymianom, ktorá krásne prevonia celú kuchyňu a hodí sa na akúkoľvek oslavu či posedenie. Domáce rožky ako z pekárne sú klasika, ktorá nikdy nesklame a chutia ešte lepšie než kupované.

Ingrediencie a príprava cesta

Dnešný recept na domáci toastový chlieb je vlastne receptom na univerzálne pečivové cesto, ktoré som pripravila pomocou metódy tangzhong. Jej základom je len jeden jednoduchý krok navyše, ktorý zvládne urobiť každý. A vďaka nemu je výsledné cesto neuveriteľne jemné a nadýchané a pečivo - ako obláčik.

Najprv si pripravíme tangzhong - kašovité cesto, ktoré neskôr pridáme k ostatným prísadám. Múku s mliekom dáme do kastrólika a za stáleho miešania z nich uvaríme lepkavú kašu, resp. husté cesto.

Vo vlažnom mlieku alebo vode rozdrobte čerstvé kvasnice, aby sa úplne rozpustili. Ak ste kúpili naozaj čerstvé droždie, nemusíte zarábať kvások, ak neviete, prípadne aj sušené droždie už máte nejaký čas otvorené, urobte test.

Z navážených surovín odoberte cca 30 g mlieka, 20 g múky a štipku cukru, rozpusťte v mlieku droždie a pridaním múky vytvorte testovací „kvások“ - na teplom mieste nechajte 15 - 20 minút vzísť, hmota by mala mať na konci 2 - 3x väčší objem.

Droždie zmiešame s cukrom a vlažnou vodou. Necháme 10 minút postáť, kým napení. V mise zmiešame múku so soľou, pridáme kvások, mlieko a začneme miesiť.

Postupne pridáme zmäknuté maslo a miesime približne 10 minút, kým cesto nie je hladké, pružné a oddeľuje sa od stien misy. Má byť vláčne a mäkké.

Múku preosejte a pridajte do nej soľ a kúsky masla - zmäknutého na izbovú teplotu. Ak budete cesto robiť ručne, tak najskôr vmieste do múky kúsky masla, aby sa maslo úplne stratilo.

Múku na cesto preosejeme, premiešame s instantným droždím, cukrom a soľou. Do tejto sypkej zmesi natrháme vychladnutý tangzhong, pridáme vlažné mlieko a šľahačku a začneme miesiť.

Keď sa všetky prísady spoja v husté cesto, pridáme ešte na kúsky nakrájané zmäknuté maslo a asi 8-10 minút miesime, kým nám nevznikne hladké a pružné cesto.

Potom pridajte kvások a začnite vypracovávať v mise hladké cesto. Zo všetkých surovín potom umieste hladké mäkké cesto, ktoré sa pri natiahnutí netrhá a odlepuje sa od stien misy.

Do misy robota dajte múku, cukor, soľ a droždie. Suché ingrediencie krátko premiešajte, pridajte mlieko, vajce a rozpustené maslo. Miesiť je treba asi 5 až 7 minút, kým cesto neprestane lepiť na steny.

Cesto z misy presuňte na pomúčený silikónový val a ešte chvíľku premiešajte.

Ak si dáme námahu a múku preosejeme, toastový vhlieb bude nadýchanejší. Naštartujeme droždie tým, že urobíme jamku v múke, vlejeme tam vlažné mlieko, namrvímr droždie a pridáme slad/cukor.

Následne si cesto bez pomúčenia rozvaľkáme na obdĺžnik šírke nádoby-najlepšia je na biskupský chlieb. Zrolujeme ho do valčeka, spoj prstami scakneme a dáme do maslom vymastenej nádoby spojim nadol.

Potom nechajte na teplom mieste vykysnúť asi hodinu, pokojne hodinu a pol. Hlavne ak sa cesto trhalo, v polovici čakania ho v mise znovu prepracujte.

Na miesenie odporúčam využiť robota či domácu pekáreň, alebo, ak miesite ručne, si prácu rozdeliť - na začiatku 5 - 10 minút miesenia a v polovici cesto ešte prepracovať do bochníka znova.

Cesto potom vyklopte na pracovnú dosku, ešte pár krát preložte a vytvorte nelepivý bochník.

Cesto niekoľkokrát preložte a vytvarujte do tvaru približného obdĺžnika (na dĺžku plus mínus ako vybraná forma na pečenie).

Kysnutie a tvarovanie cesta

Cesto odvážte a rozdeľte na 4 rovnomerné časti, vytvarujte bochníky. Každý bochník potom rozvaľkajte na pruh maximálne do šírky vašej formy na mierne pomúčenej alebo naolejovanej linke a zrolujte.

Ak chcete bochník v tvare hríbika, ako mám na fotkách ja, tak si cesto rozdeľte na dve časti. Z každej časti vyvaľkajte obdĺžnik ( cca v dĺžke vašej formy) a cesto zrolujte do valčeka.

Nezabudnite zahnúť aj kraje. Ak vám toľko na tvare nezáleží, tak cesto nerozdeľujte, ale inak postupujte rovnako. Tak vám vznikne jeden veľký valec - bochník cesta.

Keď cesto vykysne pripravte si formu na chlieb - jemne celé vnútro vytrite maslom.

Vykysnuté cesto vyklopíme na dosku, jemne roztiahneme a zrolujeme do tvaru valčeka podľa veľkosti formy. Vložíme do maslom vymastenej formy (30 × 11 cm) a cesto pritlačíme po okrajoch.

Cesto dajte do misy, zakryte a nechajte vykysnúť - 90 až 120 minút, kým cesto neznásobí objem.

Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 rovnaké kusy, z ktorých vytvarujeme bochníčky. Naukladáme ich vedľa seba do maslom vytretej formy na chlieb a necháme prikryté kysnúť.

Ideálne by mali bochníčky cesta siahať max.do tretiny výšky formy, pretože objem cesta narastie ešte dvakrát - raz pri kysnutí, raz pri pečení.

Vytvarované cesto dajte do vymastenej formy, postriekajte vodou z rozprašovača a zakryte. Nechajte kysnúť asi 60 až 90 minút, kým cesto znova nenarastie.

Výsledné nenakysnuté tvary postriekajte vodou a nechajte hodinu až dve dokysnúť na teplom, nevetranom mieste (napríklad v zatvorenej rúre, ktorú vopred nahrejete na 30 stupňov a následne len „prikúrite“ svetlom v nej).

Pečenie

Trúbu si vyhrejte na 230 stupňov. Rúru vyhrejeme na 200’C.

Bochník potrite zmesou aquafaby a vložte ho do trúby. Teplotu znížte na 200 stupňov a chlieb pečte asi 20-25 minút kým nie je kôrka krásne zlatá.

Vykysnutý bochník opatrne potrite rozšľahaným vajíčkom. Dajte do vyhriatej rúry (do dolnej tretiny) a pečte asi 45 až 50 minút.

Do vyhriatej rúry vráťte formu s chlebom, ešte raz postriekajte vodou, teplotu rúry znížte na 200 stupňov a pečte asi 35 - 40 minút.

Chlieb v polovici pečenia skontrolujte a znovu potrite vajíčkom.

Pred dopečením môžete chlieb ešte skontrolovať špajdľou - ak na nej nezostáva cesto, máte dopečené.

Upečený chlieb nechajte chvíľu vychladnúť. Okraje opatrne uvoľnite od formy a pomaly vyklopte.

Vrchnú stranu chleba môžete ešte horúcu po upečení potrieť mliekom alebo maslom, ak máte radi extra mäkučkú kôrku.

Chlieb nechajte poriadne vychladnúť. Až potom začnite krájať.

Opečieme v toastovači a podávame. Ako sa ti páčil tento recept?

Tipy a triky

Pokiaľ máte možnosť, zadovážte si formu na toastový chlieb s uzáverom a vďaka tomu vytvaruje toast do pekného kvádra. Z tohto cesta môžeme ale pripraviť napr. žemličky, habmurgerové žemle alebo hotdogové rožky. Vtedy postupujeme tak, že pripravené bochníky cesta necháme najprv podkysnúť a potom z nich tvarujeme rožky.

V malej miske zmiešajte všetky ingrediencie na potieranie cesta - aquafabu, olej, mlieko a agáve. Sladkosť agáve nebude vôbec cítiť. Ak nemáte práve po ruke aquafabu, tak použite len zvyšné ingrediencie, ktoré máte.

Cesto samo o sebe je jednoduché, je to mliečny chlieb bez vajec, ktorý bez väčších problémov vyrobíte aj v bezmliečnom či vegánskom variante - stačí použiť obľúbené nemlieko a tuk podľa vašej chuti.

Japonská judane je veľmi jednoduchá - múka sa zalieva vriacou vodou približne v pomere 1:1. Druhou možnosťou je napríklad čínska metóda tang zhong, kedy sa zmieša múka a jeden diel vody a postupne sa varí s ďalšími štyrmi až piatimi dielmi vody. Výsledkom je pudingovitá sliznatá hmota.

U nás sú obľúbeným osudom zvyškov bieleho cesta škoricové slimáky - v malej panvici alebo smaltovanej forme rozpustím 2 - 3 lyžice masla, rozmiešam v nich škoricu a trochu cukru a rozvaľkané cesto touto zmesou potriem.

Vynikajúci domáci chlieb, veľmi jednoduchý a chutný recept | Viktor Nagy | recepty