História a výroba točenej zmrzliny: Osviežte sa lahodnou pochúťkou
V lete sa stánky s točenou zmrzlinou objavujú takmer všade. Kúpaliská a cukrárne sú základ, ale stojan s vyobrazeným kornútkom láka k sladkému hriechu aj pri cestách v malých obciach. Poďme sa pozrieť na históriu a výrobu tejto obľúbenej pochúťky.
História zmrzliny
História zmrzliny siaha údajne až do staroveku. Mala podobu ochuteného snehu alebo ľadu.
Výroba zmrzliny
Prvý stroj na výrobu zmrzliny vynašla Američanka Nancy Johnsonová a patentovať si ho nechala v roku 1843. Kopečkovú zmrzlinu pripravíte vo výrobníkoch, v ktorých sa po vložení zmrzlinovej zmesi celá dávka zmrazí naraz. Točená zmrzlina sa vyrába postupne, vždy len množstvo potrebné pre jednu porciu. Zmrzlina je teda vždy čerstvo vyrobená.
Staršie stroje využívali na plnenie valcov iba gravitáciu, zatiaľ čo novšie modely sú vybavené špeciálnymi nášlehovými čerpadlami zmesou. Tieto čerpadlá zmes zo zásobníkov pod tlakom vstrekujú do výrobných valcov. Týmto nášlehom je zmes výrazne obohatená o vzduch a zväčšuje svoj objem. Zvýrazňujú sa aj pocity smotanovosti, hebkosti a ľahkosti.
Pákový mechanizmus stroja slúži na točenie zmrzliny priamo do kornútu. Existujú jednopákové, trojpákové, päťpákové alebo samoobslužné stroje. Samostatné na kolieskach, alebo menšie, slúžiace na inštaláciu na predajný pult. Môžu naraz vyrábať jeden typ zmrzliny, dva typy aj ich mix, prípadne môžu podľa nastavenia pridávať lemovanie sirupom.
Stroje sú vybavené počítadlom porcií, v nerezovej vani je plavák alebo iné zariadenie, ktoré hlási (zvukom), že zmrzlinová zmes dochádza a je potrebné ju doplniť.
Ako správne natočiť zmrzlinu
U zmrzlinového okienka obchodu s farmárskymi potravinami Česká stodola v pražských Nusliach vysvetľoval točenie do kornútu Jakub Zvěřina: „Kornútik držíte asi centimeter pod ústím trysky, páku zmrzlinového stroja pomaly priťahujete k sebe. Nespěchat! Zápästie kornútkom mierne otáča. Zároveň ho vzďaľujete od stroja smerom dole, a tak ho plníte zmrzlinou.
Ako poznáme, že je zmrzlina správne nachladená? Jakub otočil kornútik s vanilkovou hore nohami a nechal ho tak - zmrzlina zostala ako pribitá!
Na čo ešte dbať? Nielen, že porcia zmrzliny má mať správnu teplotu, ale aj zodpovedajúcu veľkosť. Mala by aj dobre vyzerať.
A že bývate od zmrzliny špinaví až za ušima? Skotskí vedci sľubujú, že s tým bude čoskoro koniec.
RECEPT NA DOMÁCU ZMRZLINU Z 2 INGREDIENCÍ
Tip na záver
Osviežte sa melónovým sorbetom s mätou.
tags: #tocena #zmrzlina #pksr #recept
