Tofu Karbonátky Sunfood Recept: Vegánska Alternatíva Slovenských Bryndzových Halušiek

Bryndzové halušky sú jedným z najznámejších a najobľúbenejších slovenských jedál. Hoci tradičný recept nie je práve ukážkou zdravého stravovania, existujú spôsoby, ako si túto pochúťku vychutnať aj v zdravšej, a dokonca aj vegánskej verzii. Vegánske bryndzové halušky spájajú bohatú chuť tradičnej bryndze, kvalitného mäsa a mäkkých halušiek, pričom sa držia rastlinnej stravy.

Vegánske bryndzové halušky nielenže ukazujú všestrannosť rastlinných surovín, ale sú aj chutnou a uspokojivou alternatívou ku klasickej mäsovej verzii. Tento článok vám predstaví recept na halušky s tofu nátierkou, ktorý spája tradičnú chuť s moderným prístupom k rastlinnej strave.

Jak Připravit TOFU s Omáčkou a Rýží | Vegan

Prečo si vybrať vegánske halušky?

S rastúcim záujmom o vegánstvo a zdravý životný štýl, sa čoraz viac ľudí zaujíma o rastlinné alternatívy tradičných jedál. Vegánske halušky sú skvelou voľbou pre tých, ktorí:

Sa stravujú vegánsky alebo vegetariánsky.
Majú intoleranciu na laktózu.
Hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičným haluškám.
Chcú experimentovať s novými receptami a surovinami.

Už mnoho rokov sa venujeme témam súvisiacim s vegánstvom, vegetariánstvom a zdravým životným štýlom. Treba povedať, že vzniknutý pokrm bol viac ako uspokojivý. Na Vegánskych hodoch som zjedla veľa druhov vegánskych halušiek a presvedčila sa, že tofu dokáže v správnej úprave obstojne napodobniť aj bryndzu. Takéto vegan halušky bryndzou a tempehom sú vlastne plné zdravého proteínu a s minimom tukov!

Recepty na vegánske halušky

Existuje mnoho rôznych receptov na vegánske halušky. Tu sú dva overené recepty, ktoré si môžete vyskúšať:

Recept č. 1: Vegánske bryndzové halušky so seitanovým "bôčikom"

Tento recept kombinuje tradičné chute bryndzových halušiek s inovatívnym použitím seitanu ako náhrady za mäso. Namiesto hovädzieho mäsa sa recept na vegánske bryndzové halušky spolieha na rôzne rastlinné prísady, ktoré vytvárajú mäsitú štruktúru a výrazný chuťový profil. Ako základ pre zložku „bôčik“ slúži seitan, známy aj ako pšeničný lepok. Jeho pružná a hustá štruktúra presne kopíruje chuť tradičného bôčika, takže je jeho vhodnou náhradou. Seitan sa dochucuje kombináciou korenín, ako je údená paprika, cesnakový prášok a cibuľový prášok, aby sa dosiahla charakteristická chuť bôčika.

Slovegán Recept: Vegánske Bryndzové Halušky

Ingrediencie:

Na halušky:

700 g zemiakov (typ B)
200 g špaldovej múky
120 g pohánkovej múky
Soľ

Na vegánsku bryndzu:

1 balenie seiden/silken tofu (cca 250 g)
150 ml zakysaného sójového nápoja
1 tsp lahôdkového droždia
Morská soľ
Šťava z citróna

Na seitanový "bôčik":

Pšeničný lepok
Výživné droždie
Údená paprika
Cesnakový prášok
Cibuľový prášok
Soľ
Čierne korenie
Zeleninový vývar
Sójová omáčka
Worcestrová omáčka (vegánska)
Paradajkový pretlak
Sušený tymián
Sušený rozmarín

Na ozdobu:

Pažítka, príp. petržlenová vňať
Rastlinné maslo

Postup:

Príprava "bôčika":

V miske zmiešajte pšeničný lepok, výživné droždie, údenú papriku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, soľ a čierne korenie. Pridajte mokré prísady (zeleninový vývar, sójovú omáčku, worcestrovú omáčku, paradajkový pretlak, sušený tymián, sušený rozmarín) a miešajte, kým sa nevytvorí cesto. Na jemne pomúčenej doske rozvaľkajte cesto do tvaru valca. Pevne ho zabaľte do alobalu a konce zatočte, aby sa uzavreli. Pečte v rúre pri teplote 180°C približne 45 minút.

Príprava halušiek:

Ošúpané a očistené zemiaky nastrúhame na jemno. Vodu, ktorú zemiaky pustia zlejeme, pridáme múky - špaldovú a pohánkovú, trochu soli a všetko dobre zmiešane. Cesto nemá byť riedke, ale skôr tuhé, ak je potrebné pridajte ešte 2-3 lyžice pohánkovej múky.

Varenie halušiek:

Takto pripravené cesto jednoducho pretlačíme cez haluškovač do vriacej vody a varíme. Halušky, ktoré vyplávajú na povrch sú hotové a môžete ich scediť.

Príprava vegánskej bryndze:

Medzitým pripravíme vegánsku bryndzu - jednoducho rozmixujeme tofu so zakysaným sójovým nápojom, štipkou droždia a soľou, ktorou v tomto prípade netreba šetriť. Dochutíme citrónom, soľou a korením.

Dokončenie:

Do hrnca s uvarenými a scedenými haluškami pridáme 2 lyžice rastlinného masla, premiešame a pridáme pripravenú vegan bryndzovú zmes. Upečený seitanový bôčik vyberte z rúry, nakrájajte na kocky a opečte na panvici. Pridajte k haluškám a bryndzi. Podávame ozdobené obľúbenými bylinkami.

Recept č. 2: Rýchle vegánske halušky s tofu a tempehom

Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre všedné dni.

Ingrediencie:

Na halušky:

1 kg zemiakov (typ B)
250 g hladkej múky (môže byť aj polohrubá)
1 PL soli

Na vegánsku bryndzu:

Biele tofu (Sunfood)
Sojakrém (Lunter)
Kyslý rastlinný jogurt (Joya) alebo citrónová šťava
Lahôdkové droždie
Francúzska nátierka (Lunter) alebo fialová cibuľa

Na "škvarky":

Údený tempeh
Olej
Pažítka na ozdobu

Postup:

Príprava halušiek:

Ošúpané a očistené zemiaky nastrúhame na jemno. Pridáme 1 PL soli a cca 250 g jemnej hladkej múky (môže byť aj polohrubá). To, koľko múky použijeme, bude záležať od zemiakov a tie sú každé iné. Dôležité je, aby sa cesto nerozpadávalo - netieklo, keď ho naberiete, ale držalo spolu.

Varenie halušiek:

Do väčšieho hrnca dáme zohriať vodu. Keď začne vrieť, postupne do nej nahádžeme halušky. Môžeme si pomôcť haluškovačom. Za pár minút sa halušky začnú vyplavovať na povrch, čo je signál že sú hotové. Po vybratí ich scedíme.

Príprava vegánskej bryndze:

Tofu som si rozobrala na menšie kúsky, cibuľu nakrájala na drobno, odšťavila citróny a pripravila odmerné lyžičky na korenie. Na dno mixéra som dala cibuľu, biele tofu, zaliala zmes smotanou, pridala korenie alebo nátierky (podľa receptu, ktorí si vyberiete) a mixovala do hladka. Vegánsky bryndza s nátierkami je o niečo krémovejšia, ale obe sa dajú vyšľahať do krémovej konzistencie. Ideálne spravte bryndzu skôr a nechajte ju vychladiť.

Príprava "škvarkov":

Nakrájajte údený tempeh na menšie kocky a opečte ho na oleji do chrumkava.

Dokončenie:

Halušky zmiešajte s vegan bryndzou, na vrch pridajte tempeh a pažítku.

Tipy a triky pre dokonalé vegánske halušky

Výber zemiakov: Najlepšie sú zemiaky typu B, ktoré majú stredný obsah škrobu.
Konzistencia cesta: Cesto na halušky by malo byť husté, ale nie príliš tuhé. Ak je príliš riedke, pridajte múku. Ak je príliš tuhé, pridajte trochu vody.
Vegánska bryndza: Experimentujte s rôznymi receptami na vegánsku bryndzu, aby ste našli tú, ktorá vám najviac chutí. Používajte kvalitné tofu a nezabudnite na dostatok soli a kyslosti.
"Škvarky": Namiesto tempehu môžete použiť aj údené tofu, seitan alebo dokonca huby.
Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a koreninami. Okrem pažítky a petržlenovej vňate môžete použiť aj kôpor, tymián alebo rozmarín.

Alternatívy k haluškám

Ak hľadáte iné vegánske jedlá, ktoré by vám mohli chutiť, tu je niekoľko tipov:

Vegánske hľuzovkové rizoto: Toto krémové a dekadentné rizoto sa pripravuje z ryže Arborio varenej v rastlinnom vývare a ochutenej hľuzovkovým olejom a vegánskym maslom. Na záver ho dozdobte dusenými hubami a posypte vegánskym parmezánom, ktorý rizotu dodá kúsok luxusu. V nevegánskej verzii môžete vyskúšať chuťovo podobné hlivové rizoto.
Vegánske cestoviny Alfredo z kešu: Zmiešajte namočené kešu oriešky so zeleninovým vývarom, výživným droždím, cesnakom a citrónovou šťavou.
Vegánske chlebové tacos na grile: Z rozdrveného jackfruitu pripraveného v údenej BBQ omáčke vznikne chutná a sýta náplň do tacos. Doplňte ho pikantným vegánskym šalátom, plátkami avokáda a čerstvým koriandrom.
Vegánske plnené mušle so špenátom a artičokmi: Mušle naplňte zmesou cestovín, duseného špenátu, artičokových srdiečok, vegánskeho smotanového syra, cesnaku a korenia.

Vegánske bryndzové halušky vs. talianske halušky

Hoci sú bryndzové halušky aj talianske halušky obe vo vegánskej verzii chutnou variáciou klasických zemiakových halušiek, líšia sa hlavnými zložkami aj chuťami. Preto ich nemožno považovať za to isté jedlo, aj keď sa to mnohokrát deje. Vegánske domáce halušky, alebo zemiakové noky, sa tradične vyrábajú z varených a roztlačených zemiakov a hladkej múky. Cesto vzniká spojením týchto ingrediencií a výsledné halušky majú mäkkú a jemnú štruktúru.

Na druhej strane, vegánske bryndzové halušky majú jedinečnú podobu, pretože sa do cesta pridáva vegánsky syr bryndza. Vegánsky syr bryndza dodáva haluškám krémovú štruktúru, vďaka čomu majú bohatšiu a poctivejšiu chuť. Pridanie vegánskeho syra bryndze dodáva jedlu jedinečný rozmer a zlepšuje jeho celkový chuťový profil. Ak však nie ste milovníkmi vegánskej bryndze, môžete zvoliť alternatívu v podobe halušiek s tvarohom. Vegánske bryndzové halušky sú tradičným slovenským jedlom iba z rastlinným prísad. Oba varianty si môžete vychutnať so širokou škálou omáčok a polev, čo umožňuje nekonečnú kreativitu v kuchyni. Či už ide o klasickú paradajkovú omáčku, dresing z cesnaku a olivového oleja alebo rastlinnú smotanovú omáčku, oba druhy halušiek môžete kombinovať s rôznymi prílohami podľa vlastných chuťových preferencií.

Bezlepkové halušky bez zemiakov sú skvelou voľbou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok, ktorí túžia po tradičnej slovenskej pochúťke. Tieto halušky sa pripravujú s použitím bezlepkovej múky a ďalších jednoduchých ingrediencií, čo ich robí vhodnými pre bezlepkovú stravu. Aj bez pridania zemiakov si užijete jemnosť a chuť týchto klasických halušiek.

Tofu: Všestranná Surovina nielen pre Vegánov

Pre jedny biela kocka bez chuti, s ktorou si nevie poradiť, pre druhých skvelá surovina s všestranným využitím. Reč je o tofu, potravine, ktorej využitie sa v Ázii datuje ešte v dobách pred naším letopočtom. V západnom svete sa však masívne rozšírilo až v posledných desiatkach rokov s rastúcim záujmom o zdravú výživu a vegetariánstvo. Čo je vlastne tofu? Jedná sa o sójový “tvaroh” či “syr”, vyrábaný zrážaním sójového mlieka (presnejšie nápoje získaného zo sójových bôbov) rôznymi syridlami, ako sú morská soľ nigari, vápenatými soľami a v domácich podmienkach napríklad aj citrónom. Prírodné tofu si okrem ľahkej príchuti po syridli zachováva neutrálnu chuť. Pre svoju schopnosť pohltiť chuť ostatných použitých ingrediencií sa tak využíva v slaných i sladkých jedlách a v rukách skúseného kuchára môže nadobúdať široké palety podôb a chutí.

História tofu

Sója pochádza z Ázie a podľa čínskej tradície sójové bôby patrili k piatim posvätným čínskym plodinám už za cisára Šeng-Nunga, ktorý ich spomína vo svojom rukopise z r. 2838 pred nl. Iní historici posúvajú vstup sóje na scénu o niečo neskôr, ale od r. 300 pred Kr. je sója spoločne s prosom v starých čínskych písomnostiach opakovane spomínaná ako hlavná poľnohospodárska plodina v severnej Číne. V siedmom storočí sa rozšírilo aj do Japonska. Dnes patrí k tradičným jedlám aj vo Vietname, Kórei alebo Thajsku. Do Európy sa sója dostala až okolo 16. storočia, neskôr sa rozšírila aj na severoamerický kontinent. Tofu samotné však zostávalo takmer neznáme až do polovice 20.

Výživové hodnoty

Priaznivci racionálnej výživy spopularizovali tofu pre vysoké percento kvalitných bielkovín (okolo 15 percent) s jedným najpriaznivejším aminokyselinových spektier medzi rastlinnými potravinami. Naopak obsahuje nízke percento tukov (cca 2,5%) a sacharidov (medzi 6 - 7%) sa stále častejšie vyskytuje v redukčných jedálničoch aj medzi zástancami dnes obľúbených nízkosacharidových diét. Zastúpené sú v ňom tiež vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako je vápnik, železo a horčík.

Druhy tofu

Na slovenskom trhu je k zohnaniu rad variant, okrem prírodnej varianty natural je k dispozícii aj tofu údené, cesnakové, marinované, bylinkové, s morskými riasami, chilli a mnoho ďalších variant, vrátane ofritovaných plátkov, zvaných tofuburgery. Z natural tofu je však najchutnejšie čerstvé tofu, ktoré môžete (pomerne pracne) vyrobiť doma alebo zoženiete vo vietnamských tržniciach s potravinami. Toto silken tofu je krémovo jemné, tvarohové konzistencie. Uchováva sa vo vode a je určené na rýchlu spotrebu. Doma ho môžete uskladniť na pár dní v chladničke v slanom náleve, ktorý treba každý deň vymeniť.

Druhy tofu podľa pevnosti

Pozor - pevnosť a konzistencia tofu sa z mojej dlhoročnej skúsenosti u rôznych výrobcov líšia (občas sa líšia jednotlivé “várky” od rovnakého výrobcu). Údené tofu pevnejšej konzistencie je vhodné na recepty, v ktorých sa krájajú na malé kúsky a smažia dochrumkava s “kôrkou”. Naopak mäkšie a drolivejšie tofu je vhodnejšie napr. na rozmixovanie alebo nastrúhanie do nátierok alebo tofíček (tofu vajíčok).

Vápenaté soli vs.

Nie je žiadnym tajomstvom, že tofu patrí v rastlinnej strave medzi významné zdroje dobre vstrebateľného vápnika. Jeho obsah sa ale u jednotlivých značiek výrazne líši podľa toho, či na zrážanie sójového mlieka používajú soľ nigari (chlorid horečnatý) alebo vápenaté soli (chlorid vápenatý alebo síran vápenatý). Ako preukázal test tofu Českej vegánskej spoločnosti, hoci štvornásobne.

Výrobcovia tofu:

Lunter - slovenská firma (predtým ako AlfaBio) dnes patrí k najväčším výrobcom tofu v Európe.
Sunfood - česká značka so širokým záberom vegánskych potravín (tempeh, seitan, sójové omáčky…).
dmBio - privátna značka reťazca drogérií DM.

Ako pripraviť tofu?

Tofu môžeme nakrájať na plátky či kocky a potom smažiť na tuku, grilovať, údiť alebo piecť. Na nátierky potom rozmačkať vidličkou alebo rozmašírovať v mixéri. Prírodné tofu naslano odporúčam namarinovať (základom je kvalitná sójová omáčka, olej a potom korenie a bylinky podľa toho, čo z tofu chcete ďalej uvariť). Údené či marinované tofu chutí dobre aj ďalej neupravované, ale s horčicou bude šmakovať lepšie, keď strávi pár minút na panvici. Údené tofu je nedostižné v kombinácii s kyslou kapustou, cibuľkou a lahôdkovým droždím v haluškách, chlpatých alebo plnených knedliach ale aj s rezancami soba. Kúpte si pevné údené tofu od Sunfoodu a pokrájajte ho na maličké kocky (cca 2x2mm). Osmažte ich na panvici do chrumkava a potom ho (ak ich neupotrebíte okamžite) uložte do uzavretej misky či pohára a skladujte v chladničke. Vydrží tam niekoľko dní, takže si ich môžete pripraviť do zásoby a priebežne ich pridávať ho môžete do šalátov, polievok, cestovín (či klasických, tak ryžových, alebo pohánkových soba) alebo zapečených jedál.

Tofu aj na sladko

Tofu je tiež možné pripraviť na sladko. Stačí ho rozmixovať so sladkým ovocím a vznikne chutný krém. Použiť ho môžete aj na vegánsky cheesecake ale aj zmrzlinu. A keď ho rozmixujete s vodou, dostanete späť sójové mlieko.

tags: #tofu #karbonatky #sunfood #recept