Šťavnaté bravčové rezne s horčicou: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed? Šťavnaté bravčové rezne v horčicovej omáčke sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už preferujete tradičné recepty alebo radi experimentujete s novými príchuťami, v tomto článku nájdete množstvo inšpirácií a tipov, ako pripraviť dokonalé bravčové rezne.

Klasika s chrumkavou strúhankou

Pre milovníkov tradičných chutí je tu recept na šťavnaté bravčové rezne obalené v chrumkavej strúhanke, doplnené jemnou omáčkou. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre bežný obed. Mäso nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme.

Strúhanku dáme do mikroténového vrecka, vložíme 1 rezeň a ešte trocha vyklepeme. Strúhanka sa tak dostane do štruktúry mäsa a bude dobre držať. Rezne obalíme v rozšľahaných vajíčkach, sprudka opražíme na oleji a preložíme na plech.

V malom hrnci rozpustíme maslo, pridáme vegetu, trocha soli, korenia, horčicu a kečup. Za stáleho miešania necháme zovrieť a zriedime trochou vody. Plech s rezňami zakryjeme alobalom a pečieme 5 minút pri 220 °C. Potom teplotu znížime na 180 °C a pečieme 25 minút. Alobal snímeme a necháme na 6 minút zapiecť.

Bravčové karé na slaninke a horčici: Dobrota s výbornou šťavičkou

Ak hľadáte niečo sýtejšie, vyskúšajte bravčové karé na slaninke a horčici. Kombinácia slaniny a horčice dodá mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť.

Horčicová krkovička pečená so zeleninou: Mňam!

Pre milovníkov krkovičky je tu recept na horčicovú krkovičku pečenú so zeleninou. Krkovička naložená v horčici, pečená s cibuľou, paprikou a rajčinami, je zárukou chutného a voňavého obeda.

Recept s hubami: Pre gurmánov

Pre tých, ktorí hľadajú niečo sofistikovanejšie, je tu recept na bravčové mäso v horčicovej omáčke s hubami. Predstavte si to najjemnejšie bravčové mäso, aké ste kedy ochutnali, zaliate lahodnou horčicovou omáčkou s hubami.

Bravčovú panenku nakrájajte na väčšie kúsky a osolte, okoreňte. Na rozohriatej panvici opečte mäso z oboch strán po dobu 6 minút na vysokej teplote. Potom mäso vyberte z panvice. Do panvice pridajte maslo a nakrájané huby. Opekajte, kým huby nezhnednú, potom ich vyberte z panvice. Pridajte do panvice cibuľu a cesnak a opekajte, kým cibuľa nezhnedne. Do panvice pridajte horčicu a múku, dôkladne premiešajte, aby sa ingrediencie spojili. Zalejte koňakom a nechajte alkohol vyvariť. Po vyvarení alkoholu pridajte vodu, tymián a bobkové listy.

Alternatívny postup

Mäso nakrájame na rezne a naklepeme z oboch strán. Osolíme, okoreníme a potrieme horčicou taktiež z oboch strán. Rezne obalíme v múke a z oboch strán osmažíme na oleji. Opražené mäso vyberieme na tanier. Odporúčam použiť hlbšiu panvicu, keďže potom všetky plátky mäsa do nej vrátime a budeme ešte dusiť. Vo výpeku orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak. Pridáme nakrájané šampiňóny a restujeme ešte chvíľku spolu. Podlejeme vodou a dusíme. Pridáme mletú červenú papriku, múku, vegetu a horčicu. Premiešame a varíme asi 5 minút. Následne mäso vrátime do panvice, prikryjeme a necháme dusiť na miernejšom ohni kým mäso nezmäkne.

Inšpirácie z internetu: Rôzne variácie pre každého

Internet je plný receptov na bravčové rezne v horčicovej omáčke. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

• Bravčový plátok na horčicovej omáčke: Ideálny so slovenskou ryžou.
• Krkovička pečená na kremžskej horčici a šampiňónoch: Kremžská horčica je chuťovo omnoho výraznejšia než klasická aj vďaka nahrubo namletým čiernym semenám horčice.
• Zapečené karé so smotanou a horčicou: Jedlo, ktorému punc výnimočnosti dodá dijonská horčica.
• Šťavnaté pečené karé na horčici: Stačí vám len pár surovín.
• Medovo-horčicové bravčové karé na smotane: Rýchly a jednoduchý recept, ktorý bude fungovať aj s kuracími prsami.
• Košické rezne: Rezne potreté horčicou dostanú hneď iný šmrnc.
• Bravčové karé na horčici podliate smotanou: A predstavte si chuť tej omáčky…
• Krkovička na horčici: Mäsíčko i šťavička majú príjemnú chuť po horčici a čiernom korení.

Tipy a triky pre dokonalé bravčové rezne

• Výber mäsa: Pre šťavnaté rezne je najlepšie použiť bravčové karé, krkovičku alebo pliecko.
• Marináda: Pred prípravou môžete mäso naložiť do marinády z horčice, cesnaku, korenia a oleja. Marináda dodá mäsu lepšiu chuť a šťavnatosť.
• Teplota pri pečení: Dôležité je piecť rezne pri správnej teplote.

Umyté, osušené rezne jemne naklepeme len z jednej strany, osolíme a okoreníme. Okraje rezňov na niekoľkých miestach nakrojíme, aby sa pri vyprážaní nekrútili. Doporučujem mäso klepať cez potravinovú fóliu alebo v igelitovom sáčku, aby sme nezašpinili okolie na pracovnej ploche.

Lyžicou zmiešame horčicu so smotanou. Ja mám rada pikantné, tak som pridala aj trochu mletých chilli papričiek. Použila som 16 %-nú kyslú smotanu, mala som otvorený kelímok. Konzistencia marinády je hustejšia, než keď použijeme smotanu na šľahanie, čo je lepšie.

Rezne dôkladne potrieme horčicovou zmesou a necháme na sebe uložené v chladničke, prikryté, najlepšie cez noc. Potom rezne postupne obaľujeme v klasickom trojobale - múka, vajcia, strúhanka. Do múky pridáme trochu mletej červenej papriky.

Jemnú strúhanku som okorenila čerstvo mletým čiernym korením (do strúhanky môžeme pridať aj sezamové semienka). Vyprážame v oleji, ktorý sa neprepaľuje (repkový) s pridaním bravčovej masti. Vypražené rezne kladieme do sklenenej misy na papierovú kuchynskú utierku, aby sa zbavili prebytočného tuku.

Príloha: varené zemiaky omastené rozpusteným maslom a posypané pokrájanou petržlenovou vňaťou, uhorkový šalát.

Rezne vyprážame pozvoľne. Olej s masťou rozpálime. Správnu teplotu oleja zistíme priložením roztiahnutej dlane nad hladinu oleja v panvici. Ak by sme vyprážali pri vysokej teplote, rezne by boli vnútri nedopečené, hore zhorené. Ak nastavíme zase nízku teplotu oleja, rezne by sa napili veľa olejom. Nikdy nevkladáme veľa rezňov naraz, ochladili by olejovú lázeň.

Prvá strana sa praží po znížení počiatočnej teploty oleja s pokrievkou a po otočení rezňa bez pokrievky a súčasne mierne zvýšime ohrev. Aby sa neprepaľoval olej, doporučuje sa doň pridať kúsok surovej mrkvy.

Bravčovú krkovičku si nakrájame na asi 2 cm hrubé plátky a päsťou jemne naklepeme. Mäso nakoreníme a dáme odležať do chladničky na hodinu. Cibuľu nakrájame na malé kúsky. Do výpeku pridáme cibuľu a pražíme do zlatista, potom pridáme na mesiačiky nakrájané cesnak. Popražíme chvíľku, aby nezhorkol a zalejeme vývarom. Pridáme mäso, zakryjeme pokrievkou a mäso dusíme do zmäknutia. Keď je mäso udusené, pridáme horčicu, nasekanú petržlenovú vňať a dochutíme korením. Podávame so slovenskou ryžou, zemiakmi, každý podľa vlastnej chuti.

Šťavnaté karé v horčicovej omáčke a s bylinkami je veľmi chutný víkendový obed. Karé nakrájame na plátky hrubé asi 1,5 cm. Mäso vyberieme z panvice a do výpeku pridáme, otrhané lístky z rozmarínu, bobkové listy, nasekané strúčiky cesnaku.

tags: #rezne #z #horcicou #recept

Populárne príspevky:

• História cheesecake
• Grilované omáčky pre mäso
• Zavárané mäso v tlakovom hrnci
• Hovädzí kolagén
• Lis na sušienky - Bazar