Topolčianska zeleninová polievka: Recept na tradičný pokrm

Veľká noc je za nami a s ňou aj hody plné dobrôt. Často sa však stane, že nám v chladničke ostanú zvyšky údeného mäsa, najmä obľúbenej krkovičky či šunky. Čo s nimi? Zabudnite na obyčajnú zeleninovú - táto poctivá polievka z jačmenných krúp, údenej krkovičky, zemiakov a koreňovej zeleniny vás dostane!

Táto výdatná krúpková polievka s údeným mäsom je skutočným pokladom, najmä po sviatkoch. Je dôkazom, že aj zo zvyškov sa dá pripraviť kráľovské jedlo, ktoré zahreje, zasýti a poteší chuťové poháriky oveľa viac ako obyčajná zeleninová polievka. Vyskúšajte ju a uvidíte, že si ju zamilujete rovnako ako ja a moja rodina!

Ponúkame vám recept na tradičnú topolčiansku zeleninovú polievku, ktorá je sýta, výživná a plná chutí.

Recept na jarnú polievku │ Zuzana Machová

Ingrediencie

  • Jačmenné krúpy
  • Šošovica
  • Fazuľa farebná
  • Hrach lúpaný
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Zeler
  • Zemiaky
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Olej alebo bravčová masť
  • Hladká múka
  • Mletá červená paprika
  • Soľ
  • Korenie
  • Majoránka
  • Údené mäso (krkovička, šunka)
  • Ligurček
  • Zelerová vňať

Sýta a výživná: Kombinácia krúp, mäsa, zemiakov a zeleniny zasýti aj najväčších hladošov.

Plná chuti: Údené mäso dodá polievke nezameniteľnú arómu a hĺbku chuti, ktorú zeleninová polievka len ťažko dosiahne.

Postup prípravy

  1. Jačmenné krúpy dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou.

  2. Príprava strukovín: Hrstku strukovín (šošovica, fazuľa, hrach) namočíme na noc do studenej vody. Pred varením si strukoviny prepláchneme a vodu zlejeme. Varíme v odkrytom hrnci a prvú vodu zlejeme.

  3. Varíme aj 2 hodiny a občas premiešame. Soľ a ostatné korenie pridávame až po uvarení strukovín.

  4. Príprava zemiakov: Očistené zemiaky nakrájame na kocky. Tiež si pripravíme jednu strednú cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, ligurček a zelerovú vňať. Zemiaky dáme do hrnca, v ktorom budeme variť polievku.

  5. Pridáme čl celého kmínu, zelerovú vňať a ligurček, soľ a mleté čierne korenie. V rýchlovarnej kanvici zohrejeme 1,5 vody, tú nalejeme na zemiaky. Zemiaky uvaríme do mäkka.
  6. Vo väčšom hrnci rozohrejte olej alebo masť.
  7. Nadrobno nakrájanú cibuľu restujeme v hrnci s rozpáleným maslom.
  8. Do hrnca vložte nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezmäkne a nestane sa priesvitnou. Potom pridajte nasekaný cesnak, sladkú papriku a rascu.

  9. Do hrnca vráťte na oheň, pridajte pokrájané údené mäso, prepláchnuté krúpy, nakrájané zemiaky a prelisovaný cesnak.

  10. Pridajte kúsky slaniny a opečte ich do chrumkava.
  11. K zmesi pridajte zemiaky a dobre premiešajte, aby sa spojili s cibuľovou a koreninovou zmesou.
  12. Varíme niekoľko minút a následne pridáme zeleninový alebo kurací vývar.

  13. Priveďte do varu, potom stíšte plameň, prikryte pokrievkou (môžete nechať malú medzeru) a varte pomaly, kým krúpy a zelenina nezmäknú. Trvá to zvyčajne 30-45 minút, v závislosti od veľkosti krúp a či ste ich namáčali.

  14. Príprava zápražky: Nakoniec si pripravíme zápražku z oleja alebo bravčovej masti, na ktorej speníme nakrájanú cibuľu, pridáme asi 1/2 polievkovej lyžice hladkej múky, popražíme do zlatista a na koniec pridáme asi 1/2 čajovej lyžičky mletej červenej papriky.

  15. Hotovú zaprážku vlejeme do polievky, necháme prevrieť a hrstkovú polievku máme uvarenú.

  16. Cibuľu som nadrobno nakrájala. V rajničke som ju opiekla do sklovita na oleji. Potom som k cibuli pridala 1 pl múky. K orestovanej múke som pridala pretlačené 3 strúčiky cesnaku. Rajničku som stiahla z ohňa, pridala som 1 čl mletej sladkej papriky. Zásmažku som premiešala. Pridala som asi 200 ml studenej vody, rozmiešala. Zásmažku som dala k uvareným zemiakom, asi 10 minút som ju prevarila.
  17. Vybrala som ligurček a zelerovú vňať. Polievku som ochutnala, podľa chuti dosolila a dokorenila.

  18. Polievku dochuťte soľou (opatrne, ak používate vývar z údeného alebo slané mäso), čerstvo mletým čiernym korením a hlavne dostatočným množstvom sušenej majoránky - rozdrvte ju medzi dlaňami, aby sa lepšie uvoľnila aróma.

  19. Polievku podávajte horúcu. Na tanieri ju môžete ozdobiť nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou alebo čerstvou majoránkou.

Tip: Ak máte radi hustejšiu polievku, pridajte viac krúp alebo zemiakov, prípadne menej vody.

Iné mäso: Nebojte sa experimentovať aj s inými zvyškami údenín, napríklad s dobrou údenou klobásou (pridajte ju neskôr, aby sa nerozvarila).

Ďalšie varianty a tipy

  • Krémová polievka: Uvarenú polievku rozmixujeme pomocou tyčového mixéra dohladka.
  • Krutóny: Z pečiva odstránime kôrku. Striedku nakrájame na malé kúsky. s olivovým olejom dozlatista. Vychladnutú striedku preložíme do sekacieho mixéra, pridáme nahrubo natrhanú petržlenovú vňať a cesnak.

Dobrú chuť!

Nutričné hodnoty (na porciu)
Nutričná zložka Hodnota
Kalórie 350 kcal
Bielkoviny 20 g
Sacharidy 45 g
Tuky 10 g

tags: #topolcianska #zeleninova #polievka #recept

Populárne príspevky: