Torta Esterházy: Recept na klasickú tortu s mandľovým krémom

Esterházy torta je ideálnym dezertom pre každú príležitosť. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť túto klasickú tortu s mandľovým korpusom a bohatou krémovou plnkou. Hoci nedosiahla takú popularitu ako trebárs Sacherova, napriek tomu až dodnes patrí medzi veľmi obľúbené zákusky. Ešte stále sa pripravuje najmä v Maďarsku.

Esterházy torta s typickou pavučinovou kresbou.

História torty Esterházy

Torta Esterházy pochádza z Rakúsko-Uhorska. Pomenovali ho podľa Pala Antala Esternázyho, ktorý bol ministrom zahraničia a upiekli mu ju na privítanie. Jej história siaha do Rakúsko-Uhorska a je pomenovaná po kniežati Pavlovi III. Esterházym. Táto torta je známa svojimi tenkými orechovými plátmi a lahodným vanilkovým krémom.

Ingrediencie a postup

Korpusy:

• Vo veľkej mise vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom, kvapkou citrónovej šťavy, vínnym kameňom a štipkou soli do tuhého snehu.
• Ku snehu prisypeme orechy, preosejeme múku a všetko spolu vymiešame do cesta.
• Pomocou cukrárenského vrecka nanesieme cesto a rozotrieme.
• Fóliu položíme na plech a pečieme pri 160 °C s ventilátorom cca 12 - 15 minút.

Krém:

• V hrnci spolu vymiešame mlieko, žĺtky, kryštálový cukor, pudingový prášok a na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme hustý krém.
• Necháme vychladnúť.

Vyskladanie torty:

• Na podnos položíme prvý korpus, potrieme ho plnkou a takto postupujeme až po posledný korpus nanášajúc plnku tak, aby nám ostala aj na potretie bokov torty.
• Boky potrieme plnkou a posypeme mandľovými lupienkami.

Poleva:

• Šľahačku zohrejeme a pridáme čokoládu.
• Necháme rozpustiť.
• Na vrch zatuhnutej torty nalejeme ganache a rovnomerne rozotrieme.
• Horkú čokoládu taktiež roztopíme, dáme do cukrárenského vrecka a tenkou špičkou vytvoríme špirálu.
• Pomocou špáradla vytvoríme vzor z vonkajšej strany do vnútornej.

Ganache:

• 60 g smotany zohrejeme a zalejeme čokoládu s rumom.
• Rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme zvyšok šľahačky a rozmixujeme ponorným mixérom.
• Dáme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a dáme zachladiť na noc do chladničky.

Podrobný recept od Adama Vanečka

Adam Vanečko ponúka recept na orechové korpusy z bielkového snehu, prekladané maslovo-žĺtkovým krémom s rumovým nádychom. Všetko je zakončené krásnym mramorovým vzorom z horkej čokolády.

Postup:

Korpusy:

• Vo veľkej mise vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom, kvapkou citrónovej šťavy a štipkou soli do tuhého snehu.
• Ku snehu prisypeme orechy, preosejeme múku, kakao, škorica a všetko spolu vymiešame do cesta.
• Na papier na pečenie si nakreslíme 17 až 18 cm kruhy (2 na jeden papier).
• Papier položíme na plech (nepokreslenou stranou nahor), do kruhov rozotrieme orechové cesto a pečieme v rúre vyhriatej na 170°C prvých 5 minút, potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte zhruba 15 až 20 minút.
• Z tejto dávky vyjde 5 až 6 korpusov.

Krém:

• V hrnci spolu vymiešame mlieko, žĺtky, kryštálový cukor, zlatý klas a na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme hustý krém.
• Povrch krému prekryjeme fóliou a necháme ho vychladnúť.
• Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom, rumom a mletými orechmi do hladka a postupne zašľahávame vychladnutý krém.

Vyskladanie torty:

• Na podnos položíme prvý korpus, potrieme ho plnkou a takto postupujeme až po posledný korpus nanášajúc plnku tak, aby nám ostala aj na potretie bokov torty.
• Boky potrieme plnkou a posypeme mandľovými lupienkami.
• Vrchný korpus potrieme lekvárom a tortu uložíme na zhruba 30 minút do chladničky.
• Na koniec vrch potrieme roztopenou bielou čokoládou a pomocou vrecka na bielu čokoládu nastriekame pásiky z horkej čokolády.
• Hrotom noža alebo špáradlom dotvoríme mramorový dekór a tortu uložíme do chladu na aspoň 4 hodiny (ideálne cez noc), kým ju začneme krájať a servírovať.

Alternatívne verzie Frangipane

Áno, frangipane môžete pripraviť aj z iných orechov alebo semienok, a tak vytvoriť rôzne verzie tohto obľúbeného krému. Hoci klasický krém používa mandle, recept je flexibilný a môžete experimentovať s rôznymi druhmi orechov alebo semien, ktoré dodajú krému jedinečnú chuť a textúru. Základný postup je rovnaký ako pri klasickom frangipane - rozmixujte orechy alebo semienka na jemnú múku a zmiešajte s maslom, cukrom, vajíčkami a prípadne vanilkovým extraktom.

Varianty:

• Lieskové orechy: Dodajú frangipane výraznejšiu, jemne orieškovú chuť, ktorá sa skvele hodí k čokoláde alebo hruškám.
• Pistácie: Pistáciové frangipane má krásnu zelenú farbu a jemnú, sladkú chuť, ktorá je skvelá napríklad v kombinácii s citrusovým ovocím alebo čerešňami.
• Vlašské orechy: Vlašské orechy dodávajú krému bohatú a jemne horkastú chuť, tento druh frangipane je výborný do jablkových alebo škoricových koláčov.
• Orechy kešu: Orechy kešu krému dodajú hladkú konzistenciu a jemnú, maslovú chuť. Sú ideálne pre ľahké a menej výrazné dezerty.
• Slnečnicové semienka: Pre verziu bez orechov môžete použiť mleté slnečnicové semienka. Tie dodajú krému mierne orieškovú chuť a sú skvelou alternatívou pre alergikov na orechy.
• Tekvicové semienka: Tekvicové semienka dodávajú frangipane výraznú farbu a mierne horkastú chuť. Sú vynikajúce v jesenných dezertoch, napríklad v kombinácii s korením a jablkami.
• Mak: Aj keď má veľmi špecifickú chuť a textúru, aj mak môže byť použitý ako netradičná alternatíva. Vytvorí výraznú náplň, ktorá sa hodí do vrstvených dezertov a pečiva.

GRIZLY mandľový krém

Vyskúšajte lahodné 100% mandľové maslo jemne namleté od značky Grizly. Dokonale krémový mandľový krém vám ihneď zachutí. Na jeho výrobu používame čerstvé mandle, ktoré nasucho pražíme horúcim vzduchom a následne ich melieme tak dlho, kým nevznikne krém s príjemne hladkou konzistenciou. Nenájdete v ňom žiadne ďalšie prísady, len mandle. Jemný mandľový krém však nie je v našej ponuke jediný. Zpôsobov je hneď niekoľko!

GRIZLY mandľový krém navyše spĺňa požiadavky na zdravé mandľové maslo, pretože na jeho výrobu sa používajú iba mandle: jemne mleté nasucho pražené mandle 100 %.

Použitie: Mandľovým krémom si ochutíte ovocné smoothie, proteínový koktejl, müsli alebo rannú kašu. Skvele chutí aj s tvarohom. Prípadne ho skombinujte s nakrájaným ovocím a vytvorte si rýchlu desiatu alebo raňajky, ktoré sa premenia na zdroj energie, vitamínu E a horčíka.

…orechové maslá a krémy vyrábame každý týždeň v malých sériách? Môžeme tak zaručiť výnimočnú kvalitu u každého kusu.

Upozornenie: Chráňte pred priamym slnečným žiarením. Pred konzumáciou odporúčame premiešať, olej na povrchu je prirodzeným javom.

Recept na Frangipane

Príprava tejto mandľovej plnky nie je náročná a zvládnete ju aj v domácej kuchyni.

Postup:

• V miske vyšľahajte mäkké maslo s práškovým cukrom do svetlej, nadýchanej konzistencie.
• Pridajte jedno vajce po druhom a vždy dobre premiešajte, aby sa zmes spojila.
• Primiešajte mandľovú múku, prípadne aj hladkú múku.
• Nakoniec pridajte vanilkový extrakt alebo mandľový likér pre dodanie jemnej arómy.

Skladovanie:

Ak si pripravíte frangipane vopred alebo vám zostala jeho nespotrebovaná časť, je dôležité ho správne skladovať. V chladničke vydrží až 5 dní. Pokiaľ chcete krém uchovať dlhšie, môžete ho zmraziť. V mrazničke vydrží frangipane až 3 mesiace.

Využitie mandľového krému

Galette des Rois: Francúzska tradičná torta, ktorá sa pečie na oslavu Troch kráľov. Do misy dajte maslo, cukor, 1 celé vajce, 1 žĺtok a mleté mandle. Stlačte "Start". Krém využijete v ďalších receptoch.

Galette des Rois.

tags: #torta #esterhazy #recept #mandlovy

Populárne príspevky:

• Biela špargľa a rybie filé: Skvelý recept
• Rýchly recept na mandle v čokoláde
• Typy pizza krabíc
• Nakladaný karfiol chutney recepty
• Návod na domáci sirup z nádchovníka