Ombré čučoriedková torta s tvarohom: Recept na dokonalý letný dezert
Nájsť recept na tortu, ktorá sa nám už navždy bude spájať s letom, môže byť naozaj ťažké. Jedno je však jasné, musí byť ľahká a plná ovocia. Také máme najradšej. A vy?
Receptov na cheesecake nikdy nemôže byť príliš. Tento je však niečím špeciálny a to nádherným ombré krémom. Je plný čučoriedok a tvarohu, takže je ľahký a príprava je však o niečo zdĺhavejšia. Po každej vrstve totiž musíte niekoľko hodín čakať, než v chladničke stuhne. Keď vás to ale neodradí a cheesecake pripravíte, nebudete ľutovať ani sekundu, ktorú ste mu venovali, je úžasný!
Čerstvé ovocie je zároveň symbolom leta, tak prečo ho pri pečení poriadne nevyužiť? Stačí sa len inšpirovať niektorým z receptov. Tak hurá do toho!
Tvaroh premení každý sladký recept na lahodnú pochúťku. Jedlám dodá jemnosť a bohatú chuť. Objavte tie najlepšie spôsoby, ako si ho vychutnať! My tvaroh zbožňujeme.
Recept na čučoriedkový cheesecake | Yummy Ph
Tvarohovo-čučoriedková torta
8 až 10 kusov, príprava 30 minút
Potrebujeme:
Na korpus:
- 150 g maslových sušienok
- 60 g masla
Na plnku:
- 500 g čučoriedok + na ozdobu
- 130 g krupicového cukru
- 250 g mascarpone
- 120 g práškového cukru
- 500 g jemného tvarohu
- 150 ml smotany na šľahanie
- 9 plátkov želatíny
Na čučoriedkovú polevu:
- 180 g čučoriedok
- 1 až 2 lyžice práškového cukru
- 2 plátky želatíny
Postup:
- Sušienky rozmixujte, pridajte roztopené maslo, premiešajte a utlačte na dno formy (priemer 20 cm) vyloženej papierom na pečenie. Dajte stuhnúť do chladničky.
- Čučoriedky s cukrom priveďte do varu, rozmixujte a prepasírujte cez jemné sitko. Pyré nechajte vychladnúť.
- V mise vyšľahajte mascarpone s práškovým cukrom a tvarohom. Smotanu vyšľahajte zvlášť a opatrne ju zapracujte do tvarohovej zmesi. Potom ju rozdeľte do 3 misiek.
- Do prvej misky pridajte 5 až 6 lyžíc čučoriedkového pyré, aby bola plnka najtmavšia. Do druhej misky pridajte menej čučoriedkového pyré a do tretej najmenej.
- V miske so studenou vodou nechajte 10 minút napučať 3 plátky želatíny. Pridajte 2 lyžice vody a želatínu zahrievaním rozpustite. Vlejte do prvej misky, v ktorej je najviac čučoriedkového pyré. Dobre premiešajte a vylejte na vychladený korpus. Odložte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
- Postup so želatínou zopakujte aj so zvyšnou tvarohovou zmesou. Zakaždým ju dajte na 2 hodiny do chladničky.
- Pripravte polevu: Čučoriedky s cukrom priveďte do varu, rozmixujte a prepasírujte. V studenej vode nechajte napučať 2 plátky želatíny a pridajte ich do čučoriedkového pyré. Zahrievajte, aby sa želatína roztopila, ale nezovrela. Polevu nalejte navrch torty.
Recept na ombré čučoriedkový cheesecake
Recept od: Víkendová cukrárka
- Chod: Dezert
- Kuchyňa: Celý svet
- Náročnosť: Stredne náročné
Cheesecake plný čučoriedok a tvarohu, ľahký, svieži, nepečený a dokonalý. Tento dezert je hodný každej jednej minúty, ktorú jeho príprava zaberie.
Suroviny
Sušienkový základ:
- 120 g maslových sušienok
- 60 g masla
- 1 lyžica trstinového cukru (alebo krupicového cukru)
Čučoriedkové pyré:
- 500 g mrazených lesných čučoriedok (musia to byť lesné čučoriedky, pretože tie čerstvé kanadské nemajú takú farbu a chuť)
- 170 g práškového cukru
Krém:
- 8 plátkov želatíny
- 250 g mascarpone
- 200 g práškového cukru
- 500 g tvarohu
- 100 ml smotany na šľahanie
Postup
Sušienkový základ:
- Sušienky rozdrtíme/rozmixujeme a zmiešame s cukrom, prilejeme roztopené maslo a dobre premiešame.
- Vysypeme do tortovej formy s priemerom 20 cm a dobre utlačíme.
- Dáme aspoň na 30 minút do chladničky stuhnúť.
Čučoriedkové pyré:
- Pokiaľ máte vlastnoručne nazbierané lesné čučoriedky, použite menej cukru, ako je uvedené v recepte. Ja používam kupované mrazené čučoriedky a tie sú menej sladké.
- Čučoriedky s cukrom vsypeme do menšieho hrnca a privedieme k varu.
- Za stáleho miešania varíme na miernom ohni asi 10 minút.
- Pyré necháme trochu stuhnúť a cez husté sito prepasírujeme.
- Pyré rozdelíme do 3 misiek v pomere 4:2:1. Buď si pyré odvážime a rozdelíme, alebo to ide tiež tak, že do jednej misky dáme štyri lyžice pyré, do druhej dve lyžice a do poslednej jednu lyžicu a tak stále dokola, kým neminieme všetko pyré.
- Necháme vychladnúť.
Krém:
- Mascarpone s cukrom krátko prešľaháme na nízkych otáčkach a potom po lyžiciach zašľaháme tvaroh.
- V zvlášť miske si vyšľaháme šľahačku a opatrne ju cukrárskou stierkou alebo varechou vmiešame do krému.
- Krém rozdelíme na tri rovnaké časti.
Prvá (najtmavšia) vrstva:
- 3 plátky želatíny namočíme na 5 minút do studenej vody.
- Čučoriedkové pyré s najväčším obsahom zohrejeme k bodu varu, odstavíme a dobre vmiešame želatínové plátky, z ktorých sme vopred vymačkali vodu.
- Do pyré hneď pridáme veľkú lyžicu krému a metličkou rozmiešame dohladka.
- Čučoriedkovú zmes vlejeme do zvyšného krému a dobre premiešame.
- Krém nalejeme na sušienkový základ a dáme aspoň na 4 hodiny do chladničky.
Druhá (stredne tmavá) vrstva:
- Postupujeme rovnako ako pri prvej vrstve.
- 3 plátky želatíny namočíme na 5 minút do studenej vody.
- Čučoriedkové pyré (tentokrá to druhé najväčšie) zohrejeme k bodu varu, odstavíme a dobre vmiešame želatínové plátky, z ktorých sme vopred vymačkali vodu.
- Do pyré hneď pridáme veľkú lyžicu krému a metličkou rozmiešame dohladka.
- Čučoriedkovú zmes vlejeme do zvyšného krému a dobre premiešame.
- Krém nalejeme na spodnú vrstvu a dáme aspoň na 2 hodiny do chladničky.
Tretia (najsvetlejšia) vrstva:
- Opäť rovnaký postup, ale teraz použijeme už iba 2 plátky želatíny, ktoré namočíme na 5 minút do studenej vody.
- Posledné čučoriedkové pyré zohrejeme k bodu varu, odstavíme a dobre vmiešame želatínové plátky, z ktorých sme vopred vymačkali vodu.
- Do pyré hneď pridáme veľkú lyžicu krému a metličkou rozmiešame dohladka.
- Čučoriedkovú zmes vlejeme do zvyšného krému a dobre premiešame.
- Krém nalejeme do formy a cheesecake dáme na noc do chladničky.
Dokončenie:
- Ostrým nožom oddelíme cheesecake od bokov formy, formu odstránime.
Ďalšie recepty s čučoriedkami
Ak máte chuť na čučoriedkový cheesecake, ale tento postup je pre vašu trpezlivosť príliš, skúste upiecť tento Dánsky čučoriedkový cheesecake, mňam!
Čučoriedková torta (klasický recept)
Korpus: Oddelíme bielky od žĺtkov. K bielkom pridáme cukor a soľ a šľaháme do pevných špičiek. Pridáme žĺtky zmiešané s olejom, zašľaháme a nakoniec jemne primiešame preosiatu hladkú múku. Pečieme v ráfiku s priemerom 18 cm, ktorý je vystlaný papierom na pečenie a okraje vymastené maslom.
Medzitým pripravíme slaný karamel: Kryštálový cukor rozpustíme na karamel, ale opatrne, aby nezhorel. Pridáme maslo (pozor môže prskať). Metličkou rozmiešame a potom pridáme aj smotanu na šľahanie, ktorú rovnako zamiešame a pridáme čajovú lyžičku soli. V torte doplníme slaný karamel o chrumkavú vrstvu granoly.
Ovocný vklad: Jablká a hrušky nakrájame na drobné kúsky a dusíme spolu cukrom a so škoricou. Keď ovocie pustí šťavu a je ešte mierne chrumkavé pridáme Zlatý klas a povaríme aspoň minútu.
Obter krém pripravujeme vo vodnom kúpeli, kde miešame bielky s cukrom do teploty 70 stupňov. Po dosiahnutí teploty šľaháme do hustej lesklej peny v kuchynskom šľahači, a keď ochladne na teplotu ruky, do peny pridávame zmäknuté maslo.
Karamelová šľahačka: Opatrne šľaháme najskôr smotanu a potom pridáme schladený slaný karamel. Korpus prerežeme a tortu vyskladáme, necháme zachladiť a nanesieme obter krém, z ktorého si odoberieme polievkovú lyžičku a zafarbíme ju kakaom. Tým vytvoríme efekt „ombre“.
Ružová torta s malinovým krémom
12 kúskov
NA KORPUS:
- 7 bielkov
- 180 g kryštálového cukru
- 5 žĺtkov
- 60 g slnečnicového oleja
- 165 g polohrubej múky
- 45 g holandského kakaa
- 1 ČL jedlej sódy
NA MALINOVÝ KRÉM:
- 150 g malín
- 75 g bielej čokolády
- 350 g mascarpone
NA VRCHNÝ KRÉM:
- 200 g bielej čokolády
- 300 g mascarpone
- potravinárske farbivo
- 200 g malín alebo jahôd na ozdobu
Bielky vyšľaháme s cukrom. Ručným mixérom mixujeme žĺtky a postupne k nim pridávame olej. Zmes prelejeme do vyšľahaných bielkov. Múku, kakao a sódu zmiešame a postupne preosievame do bielkovej zmesi. Opatrne premiešame. Cesto rozdelíme do troch tortových foriem s priemerom 20 cm vystlaných papierom na pečenie.
| Typ torty | Doba prípravy | Doba pečenia | Doba chladenia |
|---|---|---|---|
| Ružová torta s malinovým krémom | 50 minút | 20 minút | 1 a 1/2 hodiny |
| Čerešňovo-mandľová torta | 30 minút | 45 minút | - |
| Nahá piškótová s makovým krémom | - | 30 minút | 2 až 3 hodiny |
Pečieme pri teplote 180 °C asi 20 minút. Necháme vychladnúť. Pripravíme malinový krém. Maliny varíme 5 minút a prepasírujeme. Bielu čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Mascarpone izbovej teploty zmiešame s rozpustenou bielou čokoládou a prepasírovanými malinami. Prvý kakaový korpus položíme na tortový stojan a potrieme ho polovicou malinového krému. Položíme naň druhý korpus, nanesieme zvyšok malinového krému a prekryjeme tretím korpusom. Zarovnáme a vložíme do chladničky. Urobíme vrchný krém. Vo vodnom kúpeli roztopíme bielu čokoládu. Postupne ju zamiešame do mascarpone izbovej teploty. Krém rozdelíme na polovice a jednu časť necháme bielu. Z druhej polovice odoberieme dve tretiny a výraznejšie zafarbíme ružovou potravinárskou farbou. Zvyšnú tretinu zafarbíme tiež, no na svetlejší odtieň. Celú tortu potrieme bielym krémom, uhladíme a dáme zachladiť minimálne na 30 minút. Nanesieme druhú vrstvu krému a stierkou uhladíme tak, aby krém zakrýval iba dve tretiny torty. Opäť dáme na pol hodiny zachladiť. Napokon nanesieme tretiu časť krému tak, aby zakrývala jednu tretinu torty, a uhladíme stierkou. Tortu ozdobíme čerstvými malinami a jahodami.
Čerešňovo-mandľová torta
12 kúskov
NA KORPUS:
- 5 vajec
- štipka soli
- 180 g krupicového cukru
- 2 citróny
- 50 ml vody
- 350 g mletých mandlí
- 1 balíček prášku do pečiva
NA KRÉM:
- 250 g jemného tvarohu
- 200 g smotanovej nátierky
- 200 g smotany na šľahanie
- 1 ČL vanilkovej pasty
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček stužovadla šľahačky
- kôra z 1 citróna
- čerešňový džem
- čerešne a mäta na ozdobu
Oddelíme žĺtky a bielky. Z bielkov a zo štipky soli vyšľaháme sneh. Žĺtky vymiešame s cukrom, postupne pridávame kôru a šťavu z citrónov aj vodu. Primiešame (tiež postupne) suché ingrediencie - mleté mandle a prášok do pečiva. Nakoniec opatrne zapracujeme sneh. Cesto vylejeme do dvoch tortových foriem s priemerom 18 cm vystlaných papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C približne 45 minút. Necháme vychladnúť a prekrojíme na dve časti. Vo veľkej mise šľaháme tvaroh, smotanovú nátierku, smotanu na šľahanie, vanilku, cukor a stužovadlo, až kým krém nemá hustú konzistenciu. Primiešame citrónovú kôru a asi štvrtinu krému odoberieme. Do tejto časti primiešame 2 lyžice džemu prepasírovaného cez sitko. Pre intenzívnejšiu farbu môžeme pridať aj kvapku potravinárskej farby. Na korpusy natrieme džem a krém. Poukladáme na seba. Tortu odspodu natrieme ružovým krémom a postupne pridávame zvyšný biely krém. Vytvoríme tak pekný ombré efekt. Nakoniec ozdobíme čerstvým ovocím a mätou.
Nahá piškótová s makovým krémom
12 kúskov
NA KORPUS:
- 4 vajcia
- 150 g krupicového cukru
- 100 ml oleja
- 100 ml horúcej vody
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 100 g hladkej múky
- 140 g polohrubej múky
- 2 ČL prášku do pečiva
- štipka soli
- ríbezľový džem
NA KRÉM:
- 250 g mascarpone
- 200 g smotanového syra
- 3 PL práškového cukru
- kôra z 1 citróna
- 100 ml smotany na šľahanie
- 60 g mletého maku
- 500 až 700 g drobného ovocia
- práškový cukor na posypanie
Na korpus vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. Za stáleho miešania prilejeme horúcu vodu a olej, pridáme vanilkový extrakt aj obe preosiate múky s práškom do pečiva. Jemne premiešame. Z bielkov a zo štipky soli vyšľaháme pevný sneh a opatrne ho zapracujeme do žĺtkovej zmesi. Cesto prelejeme do vymastenej formy (24 cm) vysypanej múkou a dáme piecť pri teplote 180 °C na 30 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť. V mise vyšľaháme mascarpone so syrom, s cukrom a nastrúhanou kôrou z citróna. Prilejeme smotanu, prisypeme mak a vyšľaháme na pevný krém. Korpus rozrežeme na 3 pláty. Spodný natrieme ríbezľovým džemom a naň nanesieme cukrárskym vreckom krémové kopčeky. Posypeme ovocím. Rovnako postupujeme aj s druhým plátom. Zakryjeme posledným plátom. Dáme do chladničky na 2 až 3 hodiny.
tags: #torta #ombre #cucoriedkova #s #tvarohom #recept
