Inšpirácie a návody na originálne torty: Upečte si majstrovské dielo doma
Vyskúšate si niektoré z nich pripraviť aj doma? Napriek tomu, že podmienky v stane neboli na prácu s fondánom priaznivé a finalisti piekli niekoľko hodín bez oddychu, vytvorili nádherné diela. Vo finále niektorí súťažiaci pred porotkyňami predstavili neuveriteľné diela. Veľká poklona všetkým finalistom!
V treťom kole si finalisti priniesli osobné predmety, ktoré premenili na sladké torty. Na túto výzvu mali štyri hodiny a naozaj sa museli snažiť, aby svoje výtvory dotiahli do konca. Toto kolo preverilo ich zručnosť a precíznosť pri tvarovaní aj tých najmenších detailov.
Pozrime sa na niektoré z týchto úžasných výtvorov a inšpirujme sa k vlastnému pečeniu:
Pečená činka od Dávida
Keďže som prešiel dosť veľkou hmotnostnou (zo 113-80 kg) premenou, tak práve preto som sa rozhodol urobiť činku, ako poďakovanie môjmu trénerovi Mišovi, ktorý zo mňa urobil úplne iného človeka, a s ktorým cvičím už 2 a pol roka takmer denne. Naučil ma, že sa netreba nikdy vzdávať, ísť si za svojimi snami a že všetko sa dá, keď človek chce.
Ingrediencie:
- Korpus: 12 vajec, 12 PL práškového cukru, 12 PL polohrubej múky, 2 ks prášok do pečiva, 2 PL kakao, štipka soli
- Orechová plnka: 400 g vlašských orechov, 200 ml rumu, 8 PL práškového cukru
- Čokoládová plnka: 8 vajec, 200 g kryštálového cukru, 6 PL kakaa, 100 g horkej čokolády, 500 g masla
- Karamelizované orechy: 200 g kryštálového cukru, 70 g masla, 160 ml smotany, 2 ČL soli, vlašské orechy
- Malinový džem: 600 g malín, 150 g kryštálového cukru, šťava z jedného citróna, 6 g pektínu
- Čokoládový swiss krém: bielka z 5 vajíčok, 370 g práškového cukru, 500 g masla, 75 g kakaa
- Poťahová hmota: 1000 g červenej poťahovej hmoty, 500 g čiernej poťahovej hmoty, biela čokoláda, červená farba v spreji
Postup:
- Oddelíme žĺtka od bielkov. Bielka so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh.
- Žĺtka spolu s cukrom vyšľaháme, pridáme kakao.
- Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva striedavo s tuhými bielkami.
- 2 formy (18 cm - pologule) vymastíme maslom alebo olejom a cesto rozdelíme do týchto dvoch foriem.
- Pečieme pri 180°C cca 40-45 minút.
- Pripravíme orechovú plnku tak, že orechy zmiešame s cukrom a rumom a vymiešame do hladkej plnky.
- Pripravíme čokoládovú plnku: vajcia, cukor, kakao vyšľaháme mixérom, potom preložíme nad vriacu vodu a šľaháme do zhustnutia (konzistencia redšieho pudingu) cca 30 minút.
- Na karamelizované orechy rozpustíme cukor, pridáme maslo a po minúte smotanu, nakoniec soľ a orechy.
- Pripravíme malinový džem: maliny, cukor a šťavu z citróna rozvaríme, pridáme pektín a varíme do konzistencie džemu.
- Každý korpus prekrojíme na polovicu a plníme tortu vrstvami: korpus, džem, orechová plnka, čokoládová plnka, orechy.
- Korpusy plníme vo formách v tvare pologule vystlanými potravinárskou fóliou.
- Pripravíme swiss krém: bielka a cukor zahrejeme nad vodným kúpeľom a miešame, kým sa cukor nerozpustí, necháme vychladnúť a zmiešame s maslom a kakaom.
- Tortu potrieme pripraveným swiss krémom.
- Na potiahnutie torty použijeme poťahovú hmotu. Čísla a zvyšné ozdoby pripravíme z bielej čokolády.
Peň pre stolára od Tinky
Tatko je celoživotne spätý s lesom, drevom a výrobkami z dreva, keďže je stolár a svojho času aj vyrezával do dreva. Od detstva sme voľný čas trávili v prírode a chodievali sme aj na lesné brigády.
Ingrediencie:
- KORPUSY: 9 vajec, 9 PL práškového cukru, Štipka soli, 9 PL polohrubej múky, Prášok do pečiva, 1 dcl olej, ½ hrnčeka sladeného kakaového prášku
- PLNKA: 1 skaramelizované salko, 500 g masla 82%, 2 ks zlatý klas, 50 dcl mlieka, 1 PL instantnej kávy, Vanilka (môže byť extrakt), 2 balenia sušených brusníc, želatína, Griotka podľa chuti, Citrónová kôra a šťava z citróna, 200 g nasekaných vlašských orechov
- SIRUP: Silný čierny čaj (Dilmah alebo Rooibos), Rum - podľa chuti, 50 g kryštálového cukru, Šťava z malín (2 dcl) a šťava z citróna, 8 klinčekov, 2 ks škorica celá, štipka mletej škorice, citrón, Kakao
Postup:
- Žĺtka si oddelíme od bielok. Z bielok vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtka s cukrom a štipkou soli vyšľaháme do peny, znížime rýchlosť na šľahači a postupne zamiešame múku, ½ hrnčeka sladeného kakaového prášku s práškom do pečiva a na záver primiešame olej.
- Pečieme v rúre cca. 30 minút pri teplote 180°C dva korpusy (jeden svetlý 2/3 cesta a druhý farebný).
- Uvaríme si silný čaj, ktorým zalejeme karamel, pridáme klinčeky, škoricu, citrón a šťavu z malín, necháme vychladnúť a pridáme rum podľa chuti.
- Brusnice rozvaríme, ponorným mixérom rozmixujeme a pridáme želatínu podľa návodu. Necháme vychladnúť a pridáme griotku podľa chuti.
- Uvaríme si Zlatý klas podľa návodu, necháme vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme a postupne pridáme salko a vychladnutú zmes Zlatého klasu.
- Vychladnutý svetlý plát prerežeme a vrstvíme tortu.
- Svetlý plát navlhčíme zmesou vody, vanilkového extraktu a šťavou z jedného citróna. Natrieme plnku (asi 1 cm) a navrstvíme brusnice.
- Stredný mramorový plát navlhčíme punčovým sirupom z obidvoch strán a položíme na brusnice. Na stredný plát navrstvíme opäť brusnicovú zmes a asi 1 cm plnky. Na vrch položíme druhú časť svetlého plátu. Tortu zaťažíme.
- Zvyšnou plnkou obtrieme tortu a zdobíme poťahovou hmotou.
Ovocný košík od Elizabeth
Tento košík je spomienkou na môjho dedka, ktorý bol dobrým a múdrym človekom. Celý život poctivo pracoval na stavbe, ale keď sa mu stal pracovný úraz, ostal doma. Keďže bol veľmi pracovitý, začal pliesť košíky z vŕbových prútikov a ja som ho pri tejto práci občas sledovala. Teraz som dostala nápad vyskúšať upiecť košík, ale namiesto vŕby vymodelovať prútiky z čokoládovej hmoty. Tá istá technika, ale v cukrárstve. A funguje to!
Ingrediencie:
- Cesto 1: 600 g polohrubej múky, 250 g masla, 8 ks žĺtkov, 1 ks vanilkový cukor, 170 g kyslej smotany, Kôra z 1ks citrónu, 1 ks prášok do pečiva, 300 g čučoriedkový džem
- Cesto 2: 8 ks bielok, 300 g práškového cukru, 3 čl citrónovej šťavy, 450 g kešu orechov
- Čokoládová ganache: 200 ml smotany na šľahanie 33%, 200 g horkej čokolády, 20 ml koňaku
- Krém Šarlotta: 2 žĺtky, 250 g kryštálového cukru, 180 g mlieka, 300 g masla, 390 g salko
- Vrch torty: 200 g horkej čokolády, 200 g masla
- Zdobenie: 1 kg modelovacej hmoty, 500 g čerstvých jahôd
Postup:
- Na krém Šarlotka dáme zohriať mlieko a cukor, ale nesmie vrieť. Žĺtky vyšľaháme jemne a spojiť s mliekom. Najskôr časť mlieka odlejeme k žĺtkom, potom vrátime do hrnca a necháme zovrieť. Na koniec dáme salko a vyšľaháme, kým sa krém spojí.
- Pripravíme si čokoládovú ganache tak, že zohrievame smotanu a horúcou smotanou zalejeme čokoládu, necháme chvíľu postáť a potom rozmiešame čokoládu. Necháme vychladnúť a vyšľaháme mixérom.
- Na cesto si rozdelíme vajíčka, žĺtka a cukor vyšľaháme do peny. Preosejeme múku, pridáme pokrájané maslo, prášok do pečiva, vanilkový cukor a citrónovú kôru. Pridáme žĺtka a vymiešame cesto, do ktorého pridáme 3 PL kyslej smotany.
- Vypracujeme vláčne cesto a rozdelíme na 4 rovnaké časti. Necháme bokom odstáť.
- Orechy opražíme v rúre na 140°C cca 15 minút a následne rozdrvíme (nie na múku).
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- Cesto rozvaľkáme a dáme do formy (priemer 26 cm) vyloženej papierom na pečenie. Každé cesto natrieme džemom, posypeme orechmi a nanesieme 1/3 snehu z bielkov. Pečieme na 180°C 20 minút, potom znížime teplotu na 140°C a pečieme ďalších 15 minút. Po upečení necháme vychladnúť.
- Prvý upečený korpus natrieme krémom Šarlotta, druhý korpus ganache, tretí opäť krémom Šarlotta a posledný len necháme. Celú tortu obtrieme ganache a dáme chladiť.
- Z modelovacej hmoty modelujeme košík. Hmotu rozdelíme na malé časti, z ktorých vyvaľkáme prútiky na pletenie košíka a dáme stuhnúť do chladničky.
- Hotový košík natiahneme na tortu a na vrch torty poukladáme čerstvé jahody.
Chocomomills
Sladká sova od Martiny
Dlhú dobu som zbierala sovy všetkého druhu. Teraz ich bohužiaľ už nemám kde dávať, ale mám také svoje obľúbené kúsky, môjmu srdcu najbližšie. Túto sovičku, ktorú som sa rozhodla pripraviť ako 3D tortu, mi rodičia doniesli z Belgicka a mám ju veľmi rada, pretože sa mi páči aj keramika v modranskom štýle.
Ingrediencie:
- KOKOSOVÝ KORPUS: 7 bielok, Štipka soli, 200 g práškového cukru, 150 g strúhaného kokosu, 3 PL polohrubej múky
- MANGOVÉ ŽELÉ: 500 g mrazeného manga, 100 ml vody, 3 PL kryštálového cukru, 6 plátkov želatíny
- KOKOSOVÝ KRÉM: 500 g mascarpone, 500 ml smotany na šľahanie, 200 g strúhaného kokosu, 300 g bielej čokolády, 2 konzervy vychladeného kokosového mlieka (použijeme iba hustú časť), 30 g lyofilizovaného manga (prášok)
- SALKO KRÉM NA OBTER: 500 g masla, 1 konzerva salka
- NA POKROPENIE KORPUSOV: Riedka časť kokosového mlieka z konzervy (zvyšok mlieka z kokosového krému), 100 ml amaretto likéru, V prípade potreby mlieko
- CHRUMKAVÁ ZLOŽKA: 200 g bielej čokolády, 20 g lyofilizovaného ananásu
- OSTATNÉ: 1,7 kg poťahovej hmoty Smartflex, Gélové farby - modrá indigo alebo modrá + fialová
Postup:
- Na kokosový korpus vyšľaháme bielka s trochou soli, pridáme po častiach práškový cukor a vyšľaháme do hustej peny. Metličkou vmiešame kokos a múku.
- Pečieme pri teplote 170°C cca 35 minút. Špajdľou skontrolujeme, či je korpus upečený.
- Po vychladnutí rozrežeme pomocou tortovej pílky na 2 časti.
- Takto upečieme celkovo 3 korpusy, po rozrezaní 6 plátov + 1 korpus upečený v miske, tiež rozrežeme napoly.
- Medzitým ako sa nám pečú korpusy, pripravíme si krémy.
- Na kokosový krém vyšľaháme do polotuha mascarpone, šľahačku a hustú časť kokosového mlieka. Čokoládu rozpustíme a necháme schladiť. Zašľaháme do krému, kým nie je hustý. Nakoniec vmiešame kokos.
- Na mangové želé dáme do misky napučať plátky želatíny s vodou. Mango dáme do rajničky, pridáme vodu a cukor a prevaríme. Rozmixujeme a pridáme vytlačenú želatínu. Miešame do rozpustenia. Necháme stuhnúť za občasného miešania. Dáme do zdobiaceho vrecka.
- Na chrumkavú zložku roztopíme čokoládu a vmiešame lyofilizovaný ananás.
- Na pokropenie zmiešame kokosové mlieko a amaretto likér.
- Začneme so skladaním torty.
- Na podložku dáme papier na pečenie, ktorý upevníme trochou salko krému. Rovnako aj pod prvú vrstvu korpusu dáme trochu krému, aby sa nehýbal.
- Pripravíme si tortovú obruč na pečenie korpusov a do nej začneme vrstviť pláty. Prvý plát pokropíme a nanesieme chrumkavú zložku.
- Uložíme druhý plát, pokropíme, potrieme kokosovým krémom, nanesieme mango želé a okolo a na vrch pomocou zdobiaceho vrecka nanesieme opäť kokosový krém.
- Uložíme tretí plát, pokropíme, nanesieme kokosový krém.
- Uložíme štvrtý plát, pokropíme, potrieme kokosovým krémom, nanesieme mangové želé, okolo a navrch nanesieme kokosový krém.
- Uložíme piaty plát, pokropíme a nanesieme kokosový krém.
- Uložíme šiesty plát, pokropíme a potrieme kokosovým krémom. Nanesieme malé mangové želé. Okolo a navrch želé nanesieme kokosový krém.
- Uložíme siedmy plát, pokropíme a nanesieme kokosový krém.
- Uložíme posledný kopulovitý plát.
- Celú tortu v obruči stiahneme a dáme zachladiť.
- Obrežeme do tvaru sovy a obtrieme salko krémom. Dáme zachladiť.
- Poťahovú hmotu rozvaľkáme tak, aby vyšla na obtiahnutie celej sovy. Prenesieme na vychladenú tortu. Pomocou rúk a žehličky na marcipán uhladíme. Prebytočnú hmotu odrežeme. Z poťahovej hmoty, ktorá nám zostala, vyrežeme krídla, oči, vytvarujeme uši a zobák.
- Pomocou gélovej farby zriedenej s bielym alkoholom namaľujeme sovu podľa predlohy.
Kvetináč so sukulentmi od Janky
Milujem kvety, no najväčším problémom je, že ich neviem pestovať a najlepšie sa u nás darí kaktusom a sukulentom.
Ingrediencie:
- matcha korpus na plech: 8 ks vajec, 2 balíčky vanilkového cukru, 2 PL matcha prášku, 7 PL hladkej múky, 7 PL polohrubej múky, 8 PL kryštálového cukru, 2 PL oleja, 2 PL vody, 1 balíček kypriaceho prášku na pečenie
- vanilkové korpusy do formy: 6 vajec, 6 PL kryštálového cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, 1 balíček kypriaceho prášku, 2 PL vody, 1 PL oleja, 6 PL hladkej múky, 6 PL polohrubej múky
- malinový džem: 500 g mrazených malín, 300 g želírovacieho cukru 2:1
- limetkový krém: 1,5 l mlieka, 4 limetky, 1 citrón, 4 Zlaté klasy (160 g), 8 PL kryštálového cukru, 800 g masla, 6 PL práškového cukru
- kompletizácia: 400 g čerstvých malín, 150 g pistácií, 200 g mandle v šupke, 400 g bielej čokolády, Saracino modelovacia hmota 700 g (farby: červená, žltá, zelená - 3 odtiene), Ryžové tenké rezance, Smartflex miela poťahovacia hmota 1000 g, 100 g nasekaných pistácií natural, Zemiakový škrob na prácu s modelovacou hmotou
Postup:
- Začneme limetkovým pudingom. Limetky a citrón si umyjeme a nastrúhame vrchnú kôru. Do hrnca dáme mlieko, zlaté klasy, cukor a kôru. Začneme zahrievať. Keď sa nám začína robiť puding, pridáme postupne šťavu. Miešame, až kým nevznikne tuhý puding. Necháme vychladnúť.
- Pripravíme si veľký plech, ktorý vystelieme papierom na pečenie, a predhrejeme rúru na 180°C. Na matcha korpus bielka oddelíme od žĺtkov. Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh. K bielkam pridáme preosiatu múku, matcha prášok a kypriaci prášok. Jemne premiešame a vylejeme na plech. Po upečení z plátu vyrežeme 4 kruhy.
- Pripravíme vanilkový korpus. Bielka oddelíme od žĺtkov a z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh. Počas šľahania zmiešame žĺtka, olej a vodu. K bielkam pridáme múku a kypriaci prášok, jemne premiešame. Pečieme pri teplote 180°C približne 30 minút.
- Na malinový džem zmiešame želírovací cukor a maliny v hrnci, zahrejeme a necháme vychladiť.
- Pistácie opečieme na plechu alebo panvici, následne nasekáme.
- Na limetkový krém rozšľaháme vychladnutý puding. Maslo a cukor vymiešame do krému a postupne pridávame puding.
- Pripravíme si 4 matcha korpusy a 2 vanilkové korpusy, malinový džem, maliny a limetkový krém. Korpusy skladáme v poradí: 2x matcha, 2x vanilkový, 2x matcha.
- Prvý korpus potrieme džemom, nanesieme krém a posypeme pistáciami. Opakujeme postup so zvyšnými korpusmi a malinami. Poslednú vrstvu krému nezdobíme malinami, len pistáciami. Spevníme tortu špajlami a necháme zatuhnúť.
- Vytvarujeme sukulenty z modelovacej hmoty a ryžových rezancov.
- Tortu obtrieme zvyšným krémom a dáme do chladničky.
- Tortu poťahujeme bielou hmotou a premiestnime na stojan. Mandľami a pistáciami nasypeme vrch "kvetináča".
- Sukulenty a kaktusy pripevníme na tortu pomocou čokolády a špajlí, necháme zatuhnúť.
Futbalová lopta od Martina
Napriek tomu, že som s futbalom skončil už dávno, tak ho mám stále veľmi rád a aj kvôli tomu som si vybral ako 3D tortu - futbalovú loptu.
Ingrediencie:
- Orieškový korpus 4x: 88 g múka hladká špeciál, 132 g cukor práškový, 2 PL orechy vlašské mleté, 0,5 dc rastlinný olej, 6 ks vajcia, 1 ks prášok do pečiva
- Orieškový korpus - podstavec: 132 g múka hladká špeciál, 176 g cukor práškový, 2 PL orechy vlašské mleté, 0,5 dc rastlinný olej, 8 ks vajcia, 1 ks prášok do pečiva
- Zelený korpus 1x: 132 g múka hladká špeciál, 132 g cukor práškový, 0,5 dc rastlinný olej, 6 ks vajcia, 1 ks prášok do pečiva, Zelené farbivo
- Banánový krém: 1 ks zlatý klas, 3 PL cukor kryštál, 0,5 l mlieko plnotučné, 2 ks banány, 250 g maslo
- Čokoládový krém: 250 g mascarpone, 250 ml šľahačka, 100 g čokoláda horká
- Potah: Smartflex biela, Smartflex čierna
Postup:
- Orieškový korpus: Vyšľaháme si vajcia s cukrom do peny, pridáme orechy, múku s práškom do pečiva a nakoniec olej.
- Pečieme pri 180 stupňoch cca 25 minút.
- Zelený korpus: Vyšľaháme si vajcia s cukrom do peny, pridáme farbivo, múku s práškom do pečiva a nakoniec olej.
- Pečieme pri 180 stupňoch cca 25 minút.
- Banánový krém: Zlatý klas, cukor a mlieko uvaríme na hustý puding.
- Po vychladnutí zašľaháme maslo a nakrájané banány.
- Čokoládový krém: Vyšľaháme mascarpone so šľahačkou, nakoniec vmiešame rozpustenú čokoládu.
- Orieškové korpusy natrieme banánovým krémom a uložíme na seba. Vrch a boky torty natrieme čokoládovým krémom.
- Z poťahovej hmoty si vykrojíme päťuholníky a lepíme na tortu.
- Nakoniec si vyvaľkáme zelený korpus a urobíme z neho trávnik.
