Recept na tortu pre šéfku: Inšpirácie a nápady

Pamiatka na blízkych - Recept od Miroslavy

Čas prípravy: 3 hodiny

Náročnosť: Stredná

Popis: Keďže je jesenné obdobie, a to sa spája aj s pamiatkou zosnulých, tak si často spomíname na svojich blízkych, ktorí už nie sú s nami. Preto som sa túto tortu rozhodla poňať ako spomienku na tých, ktorí už nie sú v mojom živote fyzicky, ale len v myšlienkach a spomienkach. Štafetky v tvare sviečok mi pripomenuli, že aj keď plameň života zhasne, stále ostáva kúsok tohto vyhasnutého života v nás.

Ingrediencie:

• Cesto:
  • 480 g bielkov
  • 315 g kryštálového cukru
  • 135 g strúhaného kokosu
  • 120 g hladkej múky
• Krém:
  • 165 g vajec (3 ks)
  • 180 g kryštálového cukru
  • 50 g vody
  • 250 g zmäknutého masla
  • 100 g pomarančovej čokolády
• Kandizované pomaranče:
  • 2 pomaranče pokrájané na 0,5 cm plátky
  • 250 g cukru
  • 170 ml vody
  • 1 vanilka
• Ďalšie suroviny:
  • Biela čokoláda
  • Strúhaný kokos
  • Oranžový, žltý a červený fondán
  • Čierna gélová farba

Postup:

1. Cesto: Bielky vyšľaháme a postupne do nich pridávame cukor. Potom len zľahka pridáme kokos a múku. Túto hmotu rozotrieme na dva papiere, ktoré na plechu upečieme. Pred pečením cesto sitkom jemne poprášime práškovým cukrom. Pečieme v rúre na 200°C asi 8 min. Vychladnuté cesto rozdelíme na tri pásy.
2. Krém: Oddelíme z 3 vajec žĺtky a bielky. Tri žĺtky dáme šľahať do mixéra. Cukor s vodou dáme variť. Keď voda zovrie, cukor sa roztopí a zmes začne hustnúť. Predtým, ako sa začne tvoriť karamel, zmes odstavíme. Opatrne ju vlejeme k šľahajúcim sa vajciam. Šľaháme dovtedy, kým nedostaneme hustú a svetlú penu. Do tejto vychladenej peny pridáme na kocky nakrájané maslo, vlažnú rozpustenú čokoládu. Vymiešame hladký krém.
3. Kandizované pomaranče: 5 minút varíme plátky pomaranča, vyberieme a osušíme. Vložíme späť, pridáme cukor, vanilku, vodu a varíme 1,5 hod. Vyberieme na plech a pečieme cca 30 minút na 100°C.
4. Skladanie: Krém nanesieme na pláty do troch štvrtín, posypeme kandizovanými pomarančmi a zavinieme roládky. Necháme stuhnúť. Potom nakrájame na asi 5 cm dlhé kúsky. Namáčame v čokoláde, stekance (vosky) nanesieme na stuhnuté štafetky a dozdobíme plameňmi z fondánu.

Vrecko Plné Kávových Štafetiek - Recept od Kataríny

Čas prípravy: 3 hodiny

Porcie: 20

Náročnosť: Stredná

Popis: Mamina išla gratulovať na oslavu ku našim rodinným priateľom. No a oni milujú dobrú kávu, dobrý koláčik a karamel. A mala som pocit, že všetky moje tortičky už ochutnali…tak som vymyslela pre nich túto netradičnú štafetkovú tortičku - Vrecko plné kávových štafetiek.

Ingrediencie:

• Cesto:
  • 320 g bielkov
  • 200 g kryštálového cukru
  • 100 g mletých lieskovcov
  • 75 g hladkej múky
  • 2 ČL instantnej rozpustnej kávy
• Kávová plnka:
  • 500 g bielej čokolády 33%
  • 240 ml šľahačky 36 % - 40%
  • 3 ČL instantnej kávy
  • 100 g mascarpone
• Lieskovcové praliné:
  • 200 g lieskovcov
  • 200 g kryštálového cukru
• Čokoládové zrná:
  • 150 g horkej čokolády
  • 1,5 g mycrya
• Ostatné suroviny:
  • 300 g karamelovej čokolády
  • 500 g poťahovej hmoty (vanilka)
  • Potravinárske farbivo hnedé
  • Zlatá prášková farba

Pomôcky:

• Cukrárska stierka na rovnomerné rozotretie cesta na plechu
• Polykarbónová forma kávové zrno

Postup:

1. Kávová plnka: Smotanu zohrejeme v malom hrnčeku (nesmie vrieť). Pridáme instantnú kávu. Úplne rozpustíme a nalejeme na čokoládu. Miešame do úplného rozpustenia čokolády. Prikryjeme natesno potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť cez noc. Po vychladnutí mierne prešľaháme.
2. Cesto: Bielky vyšľaháme spolu s cukrom do tuhého snehu, na konci pridáme instantnú kávu. V miske zmiešame múku spolu s mletými lieskovcami. Následne ručne vmiešame múčnu zmes do bielkov. Cesto rozdelíme na polovicu a nanesieme na plechy 45 x 35 cm. Jemne posypeme práškových cukrom. Pečieme (horkovzduch) 200 °C cca 7 - 8 minút. Upečený plát preložíme vrchnom stranou na druhý papier na pečenie a stiahneme z neho papier, na ktorom sme ho piekli. Necháme vychladnúť.
3. Čokoládové zrná: Pomocou mycrya vytemperujeme horkú čokoládu. Naplníme ňou polykarbónovú formu a necháme stuhnúť. Po stuhnutí jemne vytiahnete z formy.
4. Praliné: Lieskovce pečieme v trúbe na papieri na pečenie 7 - 8 minút. Necháme vychladnúť. Odstránime prebytočné šupky. Cukor skaramelizujme a pridáme doň lieskovce. Necháme vychladnúť. Pomocou silného robota rozmixujeme na konzistenciu praliné.
5. Skladanie: Oba pláty cesta potrieme kávovou plnkou a následne tenkou vrstvou praliné. Po dĺžke rozrežeme pláty na polovicu a obe polovice stočíme do rolád. Necháme poriadne zatuhnúť. Vzniknuté 4 rolády nakrájame na menšie štafetky s dĺžkou 5 cm. Okraje štafetiek namočíme do karamelovej čokolády. Necháme zatuhnúť. Poťahovú hmotu zafarbíme hnedou farbou, rozvaľkáme do tvaru kruhu s priemerom cca 55 cm, hrúbka cca 0,5 cm. Do stredu naskladáme 2 poschodia štafetiek (4 necháme na ozdobu). Okraje jemne potrieme kávovou plnkou a z poťahovej hmoty zložíme okolo štafetiek vrecko. Stiahneme stuhou. Ozdobíme ľubovoľne nápisom. Povrch vrecka posypeme kávovými čokoládovými zrnami.

Ovocná Štafetková Torta - Recept od Adama

Čas prípravy: 3 hodiny

Porcie: 20

Náročnosť: Stredná

Popis: Nemôžem povedať, že štafetky patria medzi moje chuťovky. Nikdy predtým som ich nepiekol. Aj tak si myslím, že sa pri nich dá zaujímavo experimentovať a vytvoriť tak luxusný dezert. Mám chuť napísať, že štafetkové torty pečiem bežne.

Ingrediencie:

• Cesto (1 plát):
  • 420 g bielkov
  • 360 g kryštálového cukru
  • 120 g hladkej múky
  • 180 g mandľovej múky
• Krém:
  • 500 g gaštanového pyré
  • 500 g mascarpone
  • 450 ml smotany na šľahanie 33%
  • 45 g práškového cukru
  • 1,5 balenia vanilkového cukru
• Coulis z lesného ovocia:
  • 900 g mrazeného lesného ovocia
  • 180 g trstinového cukru
  • 18 g pektínu
• Čokoládová poleva:
  • 400 g horkej čokolády 52%
  • 140 g kakaového masla
• Zdobenie:
  • 200 g mix bobuľového ovocia
  • 20 ml vodky
  • Strieborná prášková farba
  • 100 g kryštálového cukru
  • 100 g nelúpaných mandlí

Pomôcky:

• Plechy
• Papier na pečenie
• Stierky
• Tyčový mixér
• Perforovaná podložka
• Štetec

Postup:

1. Cesto: Bielky s 1/3 cukru, v strede miešania pridáme druhú 1/3, na koniec pridáme zvyšok. Preosejeme obe múky a ručne pridáme do zmesi. Rozdelíme na tri časti a pečieme na plechoch vystlaných papierom na pečenie v rúre vyhriatej na 200 °C maximálne 7 minút. Pred pečením posypeme práškovým cukrom. Po upečení z cesta stiahneme papier a otočíme ho na stranu, na akej sme ho piekli. Necháme úplne vychladnúť.
2. Krém: Šľahačku vyšľaháme s cukrom do stredne tuha. Pridáme mascarpone a gaštanové pyré, rum a vyšľaháme krém.
3. Coulis: Ovocie s ½ cukru rozvaríme, rozmixujeme a prepasírujeme. Opäť varíme, pridáme cukor a pektín a redukujeme. Odstavíme, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
4. Skladanie: Pláty krájame na ľubovoľné veľkosti a stáčame štafetky rôznych veľkostí. Vytvoríme efekt organových píšťal.
5. Poleva: Čokoládu a kakaové maslo roztopíme a zmiešame. Stuhnuté štafetkové píšťaly namáčame v poleve a necháme zachladiť.
6. Griláž: Cukor roztopíme na karamel a pridáme celé mandle. Chvíľu premiešame. Potom odstavíme, rozprestrieme na papier na pečenie a necháme vychladnúť.
7. Zdobenie: Na záver zostavíme tortu do tvaru organu. Hotovú griláž nalámeme a zdobíme ňou tortu. Vo vodke zmiešame striebornú farbu a dotvoríme detaily na torte. Tortu ešte doladíme ovocím a krémom. Hotovú tortu ešte necháme zachladiť v chladničke.

Štafeta pre Považské Dievčatá - Recept od Tomáša

Čas prípravy: 3 hodiny

Porcie: 10

Náročnosť: Stredná

Popis: Moja najmilšia chuťová kombinácia je malina-pistácia. Vtedy sa nedá nič pokaziť. Ktokoľvek vymyslel pistáciu má u mňa pivo. Alebo prosecco. Takže som mu ho rovno pridal do malinového coulis. Vždy ma bavili veľké roládové torty, no nikdy som nemal odvahu ich urobiť, tak asi začnem teraz. No a venujem ju mojim dievčatám do Považskej Bystrice, ktoré ma “vychovali”. Prosecco pijeme až teraz na staré kolená, dovtedy to bolo tvrdšie. Takže sa teším, kedy im tortu upečiem.

Ingrediencie:

• Korpus (1 plát):
  • 140 g bielkov
  • 120 g kryštálového cukru
  • 2 g soli
  • 40 g hladkej múky
  • 60 g pomletých extra zelených pistácií
• Malinovo-prosecové coulis:
  • 400 g rozmrazených malín
  • 60 g kryštálového cukru
  • 10 g pektínu
  • 90 g prosecca
  • 1 g kyseliny citrónovej
• Žĺtkový krém:
  • 800 g plnotučného mlieka
  • 160 g žĺtkov
  • 160 g kryštálového cukru
  • 80 g kukuričného škrobu
  • 160 g masla
• Pistáciový krém:
  • 750 g mascarpone
  • 180 g pistáciovej pasty
  • 80 g mletých pistácií (na múku)
• Mascarpone krém:
  • 250 g mascarpone
  • 100 g šľahačky 33%
  • 1 vanilkový cukor
• Ozdoba:
  • 25 malín
  • Zlatý prach

Pomôcky:

• Plech
• Cukrárenská špička

Postup:

1. Korpus: Dáme šľahať bielky a postupne na trikrát pridávame cukor až do tuhého snehu. Zmiešame sypké ingrediencie a postupne ich lopatkou vmiešame do snehu. Hotovú hmotu rozotrieme na plech (priblizne 35x 36cm). Upečieme 8 plátov na 200 °C a necháme vychladnúť.
2. Žĺtkový krém: V hrnci zmiešame všetky suroviny a privedieme k varu. Zmes precedíme cez sitko a pridáme maslo. Necháme vychladnúť.
3. Pistáciový krém: Všetky suroviny zmiešame dokopy s vychladeným źltkovým krémom.
4. Malinové coulis: Do hrnca vložíme maliny. Keď majú asi 40 °C, pridáme k nim cukor zmiešaný s pektínom a privedieme k varu. Potom pridáme prosecco a kyselinu a varíme tri minútky. Necháme vychladnúť a stuhnúť.
5. Mascarpone krém: Vyšľaháme šľahačku tak na 70% a pridáme vanilkový cukor a mascarpone. Vyšľaháme do tuha.
6. Zostavenie: Každý plát rozrežeme po dĺžke na tri časti (výška 8 cm). Každý pásik natrieme vrstvou pistáciového krému a malinového coulis a rolujeme do veľkej rolády tak, že nadpájame jednotlivé časti a seba. Na spodné poschodie použijeme 5 korpusov a na vrchné 3 korpusy. Na záver ozdobíme čerstvými malinami so zlatým prachom a mascarpone krémom.

Karamelová Štafetková Torta - Recept od Danice

Čas prípravy: 3 hodiny

Porcie: 25

Náročnosť: Stredná

Popis: Táto karamelová štafetková torta je pre moju šéfku, ktorá miluje štafetky a karamel. Karamel je všade, aby ho mala naozaj dostatok. Takúto tortu si radi spolu dáme v práci po obede ku káve, aby sme boli plní chutí do popoludňajšej práce.

Ingrediencie:

• Bezé hmota z lieskových orechov:
  • 420 g bielkov (cca 12 vajíčok)
  • 360 g krupicového cukru
  • 2 g soli
  • 120 g hladkej múky
  • 200 g lieskových orechov
  • 20 g práškového cukru
• Karamelový krém:
  • 375 g krupicového cukru
  • 80 g vody (4 - 5 PL)
  • 375 ml smotany na šľahanie 40%
  • 375 g masla izbovej teploty
  • 30 g práškového cukru
• Ganache z karamelovej čokolády:
  • 150 g karamelovej čokolády
  • 150 g smotany na šľahanie 40%
  • Štipka soli
• Čokoláda na namáčanie koncov:
  • 100 g karamelovej čokolády
  • 30 g masla
  • 25 g kakaového masla
• Karamelové pukance:
  • 12 g oleja
  • 75 g kukurice na popcorn
  • 100 g vody
  • 200 g kryštálového cukru
  • 15 g masla
  • Štipka soli
  • 1 g sódy bikarbóny
• Na dokončenie:
  • 100 g lieskových orechov
  • 200 g krupicového cukru
  • 50 g vody

Pomôcky:

• Teflónový papier na pečenie
• Špagát na zviazanie štafetiek a dekoráciu
• Miska, na ktorej vytvarujeme karamelovú misku

Postup:

1. Lieskové orechy: Na plechu opečieme lieskové orechy cca 15 minút na 170°C. Vysypeme ich do utierky, ktorú pošúchame, aby sme orechy olúpali. Pomelieme ich na jemnú múku.
2. Bezé hmota: Rúru predhrejeme na 200°C a teflónovým papierom na pečenie si vystelieme plech. Bielky vyšľaháme so soľou a postupne pridávame po lyžiciach cukor - vymiešame na jemnú špičku. Pridáme preosiatu múku a orechy. Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti podľa gramáže a rovnomerne rozotrieme na plech a upečieme 3 pláty, každý zvlášť cca 8 minút. Po vytiahnutí z trúby upečený plát preložíme na papier na pečenie posypaný práškovým cukrom, stiahneme papier na pečenie a otočíme naspäť vrchom, ako sa piekol. Necháme vychladnúť a po vychladnutí orežeme z každého suché okraje.
3. Karamelový krém: Cukor na panvici s väčším dnom roztopíme spolu s vodou na miernom ohni na zlatý karamel. Zalejeme šľahačkou a rozmiešame do roztopenia. Nakoniec pridáme cca 75 g masla. Prelejeme do misky, zakryjeme fóliou a dáme vychladnúť do chladničky. Po vychladnutí vymiešame ručným mixérom zvyšné maslo s práškovým cukrom a postupne pridávame karamel a vymiešame na krém.
4. Skladanie: Každý z dvoch plátov rozrežeme na rovnaké pásy, z jedného plechu na 4 ks. Natrieme ich krémom a na podložke vystavíme spodnú časť torty, kde pásy motáme dokola. Spodok torty dáme stuhnúť do chladničky.
5. Malé štafetky: Tretí plát rozdelíme na 3 rovnako široké pásy, potrieme krémom, zatočíme do rolády. Dáme do alobalu a dáme stuhnúť do chladničky. Po stuhnutí ich nakrojíme.
6. Ganache: Smotanu zohrejeme tesne pod bod varu a zalejeme ňou čokoládu. Necháme minútu odstáť, a potom vymiešame do hladkej hmoty, prípadne prejdeme tyčovým mixérom.
7. Čokoláda na namáčanie: Čokoládu spolu s maslom a kakaovým maslom zohrejeme tesne pred namáčaním štafetiek nad parou.
8. Karamelové pukance: Na horúci olej dáme kukuricu a robíme pukance pod pokrievkou. Necháme vychladnúť. Z vody a cukru si pripravíme karamel. Pridáme maslo, soľ a sódu bikarbóny. Poriadne to premiešame s popcornom a oddelíme od seba na plechu s papierom na pečenie.
9. Ozdobenie: Orechy dáme na plech vystlaný papierom na pečenie piecť na cca 15 minút na 170°C. Potom ich vysypeme do čistej utierky, pošúchame, aby sme ich ošúpali. Bokom odložíme cca 10 ks orechov, ostatné pomelieme na hrubo. Cukor spolu s vodou roztopíme na karamel a vidličkou na papier na pečenie rýchlym pohybom vytvoríme karamelové vlasy. Následne rukou vytvoríme guľu. Karamelom vytvoríme aj karamelovú misku na žufanke obalenej papierom na pečenie.
10. Dokončenie: Malým štafetkám namočíme konce do karamelovej čokolády a posypeme pomletými orechmi, dáme na papier na pečenie stuhnúť. Spodnej torte potrieme vrch ganache z karamelovej čokolády, od stredu postavíme malé štafetky a vytvoríme poschodie. Čokotransfér a Čokoládová DekoráciaNa vytvorenie elegantného čokoládového efektu použite čokotransfér. Čokotransfér je fólia s naneseným farebným vzorom z kakaového masla.Čokotransfér si vystrihnite do požadovanej veľkosti.Roztop... Hľadáte inšpiráciu na originálnu tortu pre šéfa? Tento článok ponúka nápad a postup na výrobu torty, ktorá poteší nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Torta bola pôvodne vytvorená pre šéfa švagrinej k narodeninám a kombinuje rôzne techniky a materiály pre dosiahnutie pôsobivého výsledku.