Torta s parížskou plnkou: Recept na klasiku, ktorá nikdy nesklame

Parížska torta je synonymom pre sviatočné chvíle a rodinné oslavy. Táto čokoládová legenda, hlboko zakorenená v slovenskej cukrárskej tradícii, si získala srdcia mnohých generácií. Hoci jej názov evokuje francúzsky pôvod, pravda je taká, že vznikla v domácich kuchyniach a cukrárňach bývalého Československa. Jej názov je odvodený od parížskej šľahačky - tmavej čokoládovej šľahačky, ktorá je pre ňu charakteristická. Poďme sa pozrieť na recept na túto obľúbenú tortu, tipy a triky na jej prípravu a alternatívy, ako si ju prispôsobiť.

Parížska torta má zvláštnu schopnosť premeniť bežný deň na výnimočný. Jej príprava si vyžaduje čas, trpezlivosť a starostlivosť, čo z nej robí dezert pre špeciálne príležitosti. Spomienky na babičku, ktorá oslavuje narodeniny s touto tortou na stole, sú pre mnohých nezabudnuteľné. Torta má schopnosť spájať ľudí a vytvárať okamihy zdieľania pri káve alebo slávnostnej večeri.

Parížska torta s čokoládovými hoblinami.

Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla

Čo je parížsky krém?

Parížsky krém je krásne nadýchaný krém, ktorý má v sladkých dezertoch bohaté využitie. Na jeho prípravu si treba vyhradiť o niečo dlhší čas.

Rozdiel medzi parížskou šľahačkou a parížskym krémom

Medzi parížskou alebo francúzskou šľahačkou a parížskym krémom je rozdiel. Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté.

Parížska šľahačka

Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku.

Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo.

Recept na parížsku šľahačku

Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí. V momente, keď zmes začne vrieť odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená. Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto je neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.

Recept na pravý parížsky krém

Parížsky krém je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kryštálový cukor.

Ingrediencie:

  • 500 ml smotany na šľahanie
  • 150 g kryštálového cukru
  • 200 g horkej čokolády
  • 250 g masla

Postup:

  1. Smotanu zmiešame s cukrom a v hrnci povaríme do úplného rozpustenia cukru.
  2. Do horúcej sladkej smotany pridáme nalámanú čokoládu a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí.
  3. Pridáme maslo a znova rozmiešame do hladka.
  4. Čokoládovo-smotanovú zmes odložíme vychladnúť - aspoň na 10 - 12 hodín.
  5. Následne parížsky krém vyšľaháme mixérom.
Falošný parížsky krém

Neobsahuje čokoládu. Jej náhradu vytvoríte z margarínu a kakaa, treba pridať aj 250 g cukru. Smotanu (250 ml) uvarte s cukrom (250 g) a namiesto čokolády do nej vmiešajte 100 g kakaa a 150 g margarínu.

Tipy a triky: Najskôr (ideálne deň vopred) si pripravte základ pre parížsky krém. Dajte variť smotanu a keď je horúca, pridajte do nej nasekanú čokoládu.

Základné Ingrediencie a Ich Úloha

Kľúčom k dokonalej Parížskej torte sú kvalitné suroviny. Každá z nich zohráva dôležitú úlohu pri vytváraní výslednej chuti a textúry:

  • Vajcia: Sú základom korpusu, dodávajú mu štruktúru, vzdušnosť a bohatosť. Dôležité je použiť vajcia izbovej teploty a dôkladne ich vyšľahať s cukrom, aby sa do cesta dostalo čo najviac vzduchu.
  • Cukor: Okrem sladenia prispieva k mäkkosti korpusu a jeho karamelizácii počas pečenia. Používa sa prevažne práškový cukor, ktorý sa lepšie rozpúšťa a vytvára hladšiu štruktúru.
  • Maslo: Dodáva korpusu vláčnosť a bohatú chuť. Používa sa maslo s minimálnym obsahom tuku 82%.
  • Múka: Zabezpečuje štruktúru korpusu. Najčastejšie sa používa polohrubá múka, ktorá má ideálnu rovnováhu medzi lepkom a škrobom.
  • Horká čokoláda: Je hlavnou chuťovou zložkou, ktorá definuje Parížsku tortu. Dôležité je použiť kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (minimálne 70%), ktorá torte dodá intenzívnu a komplexnú chuť.
  • Šľahačková smotana: Je základom krému, ktorý prekladá korpus. Používa sa smotana s obsahom tuku minimálne 33%, ktorá sa dobre vyšľahá a udrží tvar.
  • Mascarpone: Pridáva sa do krému pre jeho krémovosť a stabilitu. Mascarpone je taliansky syr s vysokým obsahom tuku a jemnou, sladkou chuťou.
  • Marhuľový džem: Používa sa na potretie korpusu, aby bol vláčnejší a mal jemnú ovocnú príchuť. Môže sa použiť aj iný džem, napríklad ríbezľový alebo višňový.

Kvalitné suroviny sú základom úspechu.

Recept na Parížsku Tortu

Tento recept je overený a zaručuje vynikajúci výsledok. Dôležité je dodržiavať postupy a používať kvalitné suroviny.

Suroviny:

  • Korpus:
    • 3 ks vajce
    • 200 g kryštálový cukor
    • 3 PL voda
    • 100 g polohrubá múka
    • 3 PL kakao
    • 1/2 bal. kypriaci prášok
  • Krém:
    • 3 ks vajce
    • 250 g maslo alebo Hera
    • 200 g práškový cukor
    • 3 PL kakao (množstvo kakaa je možné upraviť podľa preferencie farby krému)

Forma s priemerom 24 cm

Postup:

  1. Príprava Korpusu:
    • Bielky vyšľaháme na tuhý sneh.
    • Žĺtky, cukor, kakao a vodu si vymiešame do peny.
    • Vmiešame tuhý sneh a múku s práškom do pečiva.
    • Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy s priemerom cca 24-26 cm.
    • Korpus pečieme pri 170 stupňoch.
    • Necháme vychladnúť.
    • Z korpusu stiahneme vrchnú vrstvu, je dobré po upečení korpus otočiť, vtedy to ide veľmi ľahko.
  2. Príprava Krému:
    • V mise nad parou vyšľaháme vajcia s cukrom do peny.
    • Pridáme aj kakao - vymiešame do konzistencie sirupu.
    • Dobre vychladíme.
    • Potom opatrne po trošku zašľaháme do masla.
  3. Dokončenie:
    • Plnkou natrieme korpus a boky a nakoniec polejeme čokoládovou polevou aj po bokoch.
    • Tortu ozdobíme nasekanými orechmi alebo čokoládovým zdobením.
    • Zdobíme boky a okraj torty.
    • Necháme dobre stuhnúť v chlade.
    • Krájame horúcim nožom.

Ďalšie Možnosti Prípravy Korpusu

Existuje viacero alternatívnych spôsobov prípravy korpusu:

  • Viackorpusová verzia: Upečte tri korpusy samostatne. Na jeden korpus: 5 žĺtkov vyšľahajte s 20 g kryštálového cukru a pomaly prilievajte 60 ml oleja. Vylejte do formy s priemerom 26 cm vyloženej papierom na pečenie. Upečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C. Po upečení vložte do rúry prázdny plech približne na tri minúty. Rovnako postupujte aj pri ďalších dvoch korpusoch. Nakoniec zúbkovým nožom jemne zrežte vrchnú časť z každého korpusu, ktorú vyhodíte.
  • Piškótový korpus: Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, kakao. Plech, rozmer 28x38 cm vložíme papierom na pečenie, rozotrieme pripravenú hmotu a upečieme pri teplote 180°C 20 minút. Teplota a čas sú orientačné. 450 ml šľahačkovej smotany dajte variť. Keď začne vrieť, zložte ju z ohňa a zalejte ňou 300 g 54 %-ntnej čokolády. Rozpustite a premixujte tyčovým mixérom. Pridajte 450 ml studenej šľahačkovej smotany a znovu premixujte. Na druhý deň vyšľahajte.

Alternatívne Recepty a Inšpirácie

  • Čokoládovo-Malinová Torta: Táto tortička je kombináciou parížskej šľahačky, čokoládového korpusu a malín.
  • Orechová Torta s Parížskym Krémom: Orechová torta s parížskym krémom a šľahačkou je výborná voľba pre slávnostné príležitosti.
  • Orechovo-Banánová Torta s Parížskym Krémom: Táto torta vznikla ako mix korpusu z kávovej torty, banánov a parížskeho krému.
  • Nepečená Torta s Parížskym Krémom: Pre tých, ktorí nemajú radi pečenie, je tu možnosť pripraviť nepečenú tortu s parížskym krémom. Jogurty zmiešame s 2 PL cukru a vanilkovým cukrom.
  • Malinová Torta s Parížskym Krémom: Natrieme si krémom prízemie torty a naukladáme doň maliny a jemne ich potlačíme do krému.
  • Torta s Jahodami a Parížskou Šľahačkou: Recept na piškótové cesto mám od veľmi dobrej kamarátky.
  • Banánova Torta s Parížskym Krémom: Banánova torta s parížskym krémom - poťah z JOJO cukríkov / Silvinková 1. narodeninová tortička/.
  • Čokoládová Torta s Banánmi a Parížskym Krémom: Potrebné prísady: Cesto: 6 vajec, 150g prášk.
  • Parížska Torta s Jahodami: Na krém rozložíme umyté jahody a vrch aj boky torty potrieme vyšľahanou parížskou šľahačkou. Tortu necháme cez noc stuhnúť v chladničke.
  • Jemná Oriešková Torta s Parížskou Šľahačkou (Bez Múky): Po vychladnutí korpusu môžeme tortu dokončiť. Parížsku šľahačku si vyšľaháme do tuha, korpus rozrežeme na tri časti a naplníme krémom. Časť si odložíme na zdobenie.
  • Čoko Torta s Parížskym Krémom: Každý prekrojený korpus potrieme krémom, aj vrch torty a boky. Polejeme hotovou roztopenou čokoládou a ozdobíme.

Tipy a Triky

  • Príprava vopred: Parížsku šľahačku si pripravte deň vopred, aby dobre vychladla a zhustla.
  • Kvalitná čokoláda: Použite kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa pre intenzívnu chuť.
  • Teplota surovín: Dbajte na to, aby mali maslo a čokoládová zmes pri príprave krému rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
  • Zdobenie: Tortu môžete ozdobiť ovocím, orechmi, čokoládovými hoblinami alebo cukrovým posypom.
  • Krájanie: Na krájanie torty použite horúci nôž, aby sa plnka nerozmazávala.

Variácie Korpusu

  • Piškótový korpus: Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, kakao. Plech, rozmer 28x38 cm vložíme papierom na pečenie, rozotrieme pripravenú hmotu a upečieme pri teplote 180°C 20 minút.
  • Orechový korpus: Najskôr si vymiešame žĺtky s cukrom do peny. Pridávame vlažnú vodu a miešame, potom olej a tiež dobre premiešame. Pridáme pomleté orechy, ktoré taktiež zamiešame do cesta. Múku rozmiešame s práškom do pečiva a zamiešame. Nakoniec zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov.
  • Univerzálny korpus: Vajíčka vymiešame s cukrom pridáme olej, mlieko a múku rozmiešanú s kakaom a práškom do pečiva. Riedke cesto vylejeme do vymastenej formy a pečieme vo vyhriatej rúre 45 min pri 180 °C. Upečený korpus necháme vychladnúť.

Poleva na Tortu

Pripravíme si polevu: Roztopíme ceru s čokoládou na varenie necháme vychladnúť a polejeme ňou celú tortu. Trošku necháme stuhnúť nie úplne a aby sa čokoláda nelámala naznačíme si nožíkom trojuholníky. Stačí iba polevu narezať.

Vrstvenie Torty

  • Každý má samozrejme iný vkus, ale základné kroky sa u väčšiny receptov opakujú.
  • Medzi vrstvy torty môžete pridať tenkú vrstvu džemu - ideálne kyslého, napr. ríbezľového alebo marhuľového.
  • Prvý korpus napustite kávou (pomôžte si štetcom, ktorým korpus potierajte).
  • Naneste takmer polovicu krému.
  • Priložte druhý korpus a znovu napustite kávou.
  • Navrstvite krém a priložte posledný korpus.
  • Korpus plníme vo forme - najprv ho natrieme džemom, najlepšie ríbezľovým alebo marhuľovým.
  • Z čokoládovej smotany vyšľaháme tuhú šľahačku a navrstvíme na korpus.
  • Z povrchu piškóty odstránime vrchnú šupku, ide to veľmi ľahko.
  • Natrieme ríbezľovým džemom, poukladáme na kolieska nakrájané banány.
  • Natrieme polovicu parížskej šľahačky. priložíme druhú polovicu piškóty, jemne pritlačíme.
  • Potrieme zvyšnou plnkou. Trochu si odložíme na zdobenie.

Dokončenie a Zdobenie

Tortu môžete dozdobiť podľa vašich predstáv, najkrajšie vyzerajú sekané orechy, alebo čokoládové zdobenie.

Možnosti zdobenia:

  • Čokoládová poleva
  • Sekané orechy (vlašské, lieskové)
  • Čokoládové hobliny
  • Čerstvé ovocie (jahody, maliny)

Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu na varenie s trochou Cery. Necháme mierne vychladnúť a polejeme ňou celú tortu. Pred stuhnutím polevy si nožom naznačíme trojuholníky, aby sa poleva pri krájaní nelámala.

Alternatívy a Variácie

Parížska torta je veľmi variabilný dezert a existuje mnoho spôsobov, ako ju prispôsobiť vlastným preferenciám. Medzi populárne alternatívy patria:

  • Parížska torta bez múky: Pre ľudí s intoleranciou na lepok existuje verzia torty, kde sa múka nahrádza mletými orechmi alebo kukuričným škrobom.
  • Parížska torta s ovocím: Pridanie ovocia, ako sú maliny, jahody alebo višne, dodá torte sviežosť a ľahkosť.
  • Parížska torta s karamelom: Karamelová vrstva alebo karamelový krém dodá torte bohatú a sladkú chuť.

Medzi parížskou alebo francúzskou šľahačkou a parížskym krémom je rozdiel. Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté. Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo.

Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí. V momente, keď zmes začne vrieť odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená. Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto je neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.

tags: #torta #s #parížskou #plnkou #recept

Populárne príspevky: