Najslávnejšie torty: Recepty a príbehy
Sladké umenie má mnoho podôb, a jednou z najobľúbenejších sú torty. Či už ide o narodeninovú oslavu, svadbu alebo len tak pre radosť, torta je vždy skvelý spôsob, ako si spríjemniť deň. Poďme sa pozrieť na niektoré z najslávnejších tort a ich recepty, aby ste si mohli upiecť tú svoju obľúbenú.
Na korpusy:
Na cesto:
Perfektný recept na Pavlovu
Torta Aljaška
Pôvod zmrzlinového dezertu siaha do roku 1867, v čase keď Aljašku odkúpili od Ruska Američania. Šéfkuchár jednej slávnej reštaurácie v New Orleans pripravil na oslavu tejto udalosti špeciálnu zmrzlinu zapečenú s piškótovým cestom a snehom z bielkov.
Na korpusy:
- 4 vajcia
- 130 g krupicového cukru
- 60 g hustého jogurtu
- 100 ml slnečnicového oleja
- 1 lyžička nastrúhaného čerstvého zázvoru
- pol lyžičky mletej škorice
- štipka nastrúhaného muškátového klinčeka
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 140 g hladkej múky
- 30 g mletých mandlí
- 10 g kypriaceho prášku
- 1,5 l kvalitnej vanilkovej zmrzliny
- kôra z jedného citróna
- 50 g nasekanej tmavej čokolády
- 5 bielkov
- 250 g krupicového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- Rúru vyhrejte na 180 °C a dno formy (18 cm) vyložte papierom na pečenie.
- V jednej mise vyšľahajte bielky do pevného snehu, v druhej mise žĺtky s cukrom do svetlej peny.
- Do žĺtkovej hmoty pridajte jogurt, olej, zázvor, škoricu, muškátový oriešok, vanilkový oriešok a jemne zamiešajte.
- Prisypte múku, mandle, kypriaci prášok a premiešajte.
- Nakoniec do hmoty zapracujte sneh.
- Cesto prelejte do formy a pečte 35-40 minút. Urobte test špajdľou. Vychladený korpus rozrežte na 4 časti.
- Formu, v ktorej ste piekli korpus, umyte a vyložte potravinárskou fóliou tak, aby časť pretŕčala, a mohli ste ňou prikryť vrch torty.
- Zmrzlinu vyberte z mrazničky a nechajte ju 5 minút povoliť. Potom ju v mise zmiešajte s citrónovou kôrou a nasekanou čokoládou.
- Na dno formy uložte prvý korpus, pokryte ho časťou zmrzliny a prikryte ďalším korpusom. Jemne ho pritlačte, aby sa zmrzlina rovnomerne rozložila. Potom naň rozotrite ďalšiu dávku zmrzliny a zakryte ju tretím korpusom. Opäť ho jemne pritlačte a rozotrite naň poslednú dávku zmrzliny. Pritlačte vrchný korpus a zakryte pretŕčajúcou fóliou. Tortu dajte do mrazničky na 5 hodín, ideálne na celú noc.
- Urobte snehový meringue: Bielky s cukrom šľahajte v ohňovzdornej mise do peny. Potom misu preložte nad vodnú paru a šľahajte, kým sa všetok cukor nerozpustí a nevznikne krásny nadýchaný sneh. Odstavte, pridajte vanilkový extrakt a šľahajte, kým sneh nevychladne - trvá to približne 10 minút.
- Tortu vyberte z mrazničky, odstráňte formu a položte ju na podnos. Vrch torty potrite snehom a pomocou cukrárskej pištole opáľte dozlatista. Ak ju nemáte, tortu položte na ohňovzdorný podnos a vložte do rúry vyhriatej na 220 °C na 6-8 minút. Od rúry neodchádzajte, sneh nechajte iba jemne zozlatnúť.
- Opálenú tortu ihneď podávajte. Zvonku bude ešte teplá a vnútri plná studenej zmrzliny. Vaši hostia budú nadšení!
Torta Esterházy
Pred stopäťdesiatimi rokmi ju piekli pre ministra zahraničia rakúsko-uhorskej monarchie Pála Antala z rodu Esterházyovcov, ktorý bol veľkým gurmánom. Torta je typická orechovým korpusom, aromatickým maslovým krémom a typickým zdobením - podľa originálu vzor z čokolády a fondánu.
Na cesto:
- 250 g bielkov (asi zo 6 vajec)
- 250 g krupicového cukru
- 250 g mletých orechov (mix)
- 330 ml mlieka
- 1 vanilkový struk
- 60 g žĺtkov (asi zo 4 vajec)
- 30 g krupicového cukru
- 30 g kukuričného škrobu
- 120-150 g orieškovej pasty (praline alebo nutela)
- 220 g masla
- 120 g bielej čokolády (alebo cukrovej polevy)
- 50 g horkej čokolády
- 3 lyžice marhuľového džemu
- mandľové lupienky
- Bielky oddeľte od žĺtkov. Bielky nechajte aspoň hodinu vonku, aby získali izbovú teplotu. V mixéri na nízkych otáčkach (na 2. stupni zo 7) šľahajte bielky asi 5 minút, aby sa mierne napenili. Potom k nim postupne prisypávajte cukor (na 5-6-krát). Keď pridáte poslednú časť, zvýšte otáčky a šľahajte, kým nevznikne tuhý lesklý sneh.
- Kým sa bielky šľahajú, pripravte zmes orechov, napríklad mleté mandle s vlašskými orechmi.
- Keď je sneh hotový, prisypte doň polovicu orechov a jemne premiešajte. Potom pridajte zvyšné orechy a opäť zľahka zapracujte do snehu. Použite silikónovú lopatku, pracujte rýchlo a opatrne, aby ste nerozbili bielkovú penu. Inak bude cesto riedke a bude sa s ním ťažko pracovať.
- Do plechu dajte papier na pečenie a nakreslite si kruhy na korpusy. Ak chcete tortu s priemerom 18 cm, urobte ich šesť, 20 cm - päť a 22 cm - štyri kruhy. Cesto na ne rovnomerne rozdeľte a korpusy vytvarujte lyžičkou alebo lopatkou podľa veľkosti kruhov. Môžete piecť aj 2 plechy naraz.
- Korpusy pečte pri teplote 170 °C asi 22 minút. Po upečení ich obráťte na kuchynskú mriežku, odstráňte papier a nechajte vychladnúť. Trochu stvrdnú.
- Uvarte krém: Mlieko so zrniečkami z vanilkového struku priveďte do varu. V miske vymiešajte žĺtky, cukor a škrob. Časť horúceho mlieka prilejte k žĺtkovej zmesi a dobre vymiešajte. Teraz zmes prilejte k zvyšnému mlieku a uvarte puding.
- Do hotového horúceho pudingu pridajte orieškovú pastu a dobre vymiešajte. Potom pridajte zmäknuté maslo nakrájané na menšie kúsky a vymiešajte krém. Krém prikryte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladnutý krém premiešajte. Časť krému navrstvite na podnos, na ktorom budete skladať tortu a uložte naň prvý korpus. Korpusy a krém striedajte, aby vám zostalo trochu krému na potretie posledného korpusu a bokov torty. Posledný korpus uložte rovnou stranou hore. Potrite ho zohriatym marhuľovým džemom. Vrch a boky torty potrite zvyšným krémom a uložte ju do chladničky stuhnúť aspoň na 3 hodiny, najlepšie cez noc.
- Urobte polevu: Vo vodnom kúpeli rozpustite zvlášť bielu a horkú čokoládu. Bielu čokoládu vylejte na povrch torty a zarovnajte ju. Horkou čokoládou nakreslite špirálku od stredu torty až po okraje. Pomocou špáradla striedavo robte čiarky: jednu od stredu ku kraju torty, druhú od kraja do stredu. Takto pavučinkou ozdobte celý vrch torty. Nakoniec ozdobte boky torty mandľovými lupienkami. Dokončenú tortu nechajte aspoň 20 minút v chladničke a môžete podávať.
Pavlovej Torta
Slávny dezert nesie meno slávnej ruskej primabaleríny Anny Pavlovovej. Na počesť jej návštevy v roku 1926 vytvoril austrálsky šéfkuchár hotela Wellington na Novom Zélande snehovú tortu. Inšpirovala ho jej zelenkavá baletná sukňa, ktorú znázornil vyšľahanými bielkami ozdobenými šľahačkou a kivi. Dezert sa pečie po celom svete a zdobí sa rôznym ovocím.
- 2 väčšie bielky
- 100 g krupicového cukru
- 200 g mascarpone
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 1 téglik smotany na šľahanie
- 1 lyžica práškového cukru
- čerstvé ovocie - maliny, čučoriedky, černice, ríbezle, jahody
- Rúru predhrejte na 100 - 120 °C.
- Bielky s cukrom šľahajte v mixéri aspoň 10 minút aby sa z hustej peny začali tvoriť pevné špičky.
- Plech vyložte papierom na pečenie a lyžicou naneste snehovú penu v tvare vyššej okrúhlej "placky".
- Vložte do rúry a pomaly sušte asi 120 minút. Usušené cesto nechajte vychladnúť.
- Mascarpone vymiešajte s vanilkovým cukrom, smotanu vyšľahajte do tuha s práškovým cukrom.
- Obe hmoty zmiešajte a naneste na vychladnutý korpus. Na vrch uložte ovocie.
Ďalšie slávne torty
- Dobošova Torta: Maďarský piškótový zákusok s čokoládovým krémom posypaný karamelom.
- Schwarzwaldská Torta: Nemecká čokoládová torta s višňami a šľahačkou.
- Mrkvová Torta: Šťavnatý dezert s mrkvou, orechmi a krémovým syrom.
- Sacher Torta: Rakúska čokoládová torta s marhuľovým džemom a čokoládovou polevou.
- Medovníková Torta: Tradičná staroslovenská torta s medom, karamelom a orieškami.
- Cheesecake: Americká cukrárska klasika s európskymi koreňmi.
- Marlenka: Originálny medový recept pochádza z Arménska.
- Red Velvet Torta: Americký cukrárenský skvost s tmavočerveným cestom a bielym krémom.
- Napoleonka: Francúzska torta zložená z niekoľkých vrstiev tenkého cesta a ľahkého krému.
| Torta | Pôvod | Charakteristika |
|---|---|---|
| Esterházy | Rakúsko-Uhorsko | Orechový korpus, maslový krém, čokoládové zdobenie |
| Pavlova | Austrália/Nový Zéland | Snehový korpus, šľahačka, čerstvé ovocie |
| Dobošova | Maďarsko | Piškótový zákusok, čokoládový krém, karamel |
| Schwarzwaldská | Nemecko | Čokoládový korpus, višne, šľahačka |
| Sacher | Rakúsko | Čokoládový korpus, marhuľový džem, čokoládová poleva |
Nech už si vyberiete ktorúkoľvek z týchto slávnych tort, určite potešíte seba aj svojich blízkych. Dobrú chuť!
tags: #torta #spojené #kruhy #recept
