Recepty na torty od Juraja Baču a zo šou Pečie celé Slovensko

Šou Pečie celé Slovensko si získala obrovskú popularitu a priniesla množstvo inšpiratívnych receptov. Moderátori Juraj Bača a Milan Zimnýkoval sprevádzajú divákov touto sladkou cestou, kde súťažiaci predvádzajú svoje cukrárske umenie. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z najzaujímavejších receptov na torty, ktoré zazneli v šou, a tiež na recept na Kardinál tortu, ktorú si vyskúšal aj samotný Juraj Bača.

Pečie celé Slovensko a jeho výzvy

Každá epizóda šou Pečie celé Slovensko prináša tri výzvy: osobnú, technickú a kreatívnu. V osobnej výzve súťažiaci pripravujú svoje rodinné recepty. V technickej výzve sa musia popasovať s receptom od porotkýň, čím preverujú svoje cukrárske zručnosti. Kreatívna výzva im umožňuje naplno prejaviť svoju fantáziu a pripraviť mimoriadne náročné a kreatívne dezerty.

Porotkyňa Jožka Zaukolcová priznala, že s výberom zákuskov do jednotlivých výziev sa veľmi potrápili. Porotkyňa Petra Tóthová potvrdila, že sa im podarilo nájsť aj dezerty alebo koláče, ktoré nepoznajú naši súťažiaci a ani mnohí diváci.

V šiestom kole sa súťažiaci ocitli v čokoládovni. V osobnej výzve sa snažili vytvoriť bonboniéru z rôznych druhov bonbónov, praliniek a truflles z čokolády s rozmanitými plnkami a prevedením. Dôležité bolo, aby zvládli správne temperovanie čokolády. Technická výzva bola v podobe Sacherovej torty. Kreatívna výzva bola netradičná - okrem ovocia namáčaného v čokoláde musela obsahovať ovocná kytica aj dva druhy pečenej zložky.

Recepty od súťažiacich Pečie celé Slovensko

Opera (Recept od Tomáša)

  • Čas prípravy: 2 hodiny
  • Náročnosť: stredná
  • Popis: Tomáš si vybral Operu, pretože mu pripomína jeho prvú návštevu Paríža a cukráreň, kde si ju objednal.

Ingrediencie:

  • Korpus (na 3 ks): 6 vajec, 120 g kryštálového cukru, 30 g masla, 120 g mandľovej múky, 40 g hladkej múky
  • Kávový krém: 300 g vajec (4 ks), 120 g vody, 390 g kryštálového cukru, 600 g masla, 30 g instantnej kávy, 3 g kávového extraktu
  • Kávový sirup: 75 g kryštálového cukru, 160 g vody, 20 g instantnej káavy, 2 g kávového extraktu
  • Kávová ganache: 130 g tmavej čokolády, 100 g smotany na šľahanie, 10 g instantnej kávy
  • Čokoládová ganache: 130 g tmavej čokolády, 110 g smotany na šľahanie
  • Ozdoba: 100 g tmavej čokolády, instantná káva

Postup:

  • Korpus: Bielky vyšľaháme s polovicou cukru do snehu. Druhú polovicu cukru vyšľaháme so žĺtkami a následne pridáme maslo a ešte krátko pošlaháme. Preosejeme múku, pridáme k nej mandľovú múku a postupne aj so snehom pridávame ručne k žĺtkom. Hmotu rozdelíme do dvoch 24 cm foriem a pečieme asi 10 minút na 170°C.
  • Sirup: Zmiešame všetky suroviny v hrnci a varíme 2 minúty. Necháme vychladiť.
  • Krém: Vajcia šľaháme niekoľko minút, pokiaľ nezvačšia svoj objem asi na trojnásobok. Medzitým v hrnci varíme vodu s cukrom na 115°C. Následne tekutinu pomaly vlievame do šľahajúcej sa hmoty a šľahajte, až kým hmota nevychladne na izbovú teplotu. Potom vymeníme šľahač za miešač a postupne pridáme zmäknuté maslo (obidve hmoty by mali mať rovnakú teplotu) a miešame do jemného krému. Nakoniec pridáme instatnú kávu a kávovú esenciu.
  • Kávová ganache: Zmiešame instantnú kávu so smotanou a zohrejeme v mikrovlnke. Zmes vylejeme na čokoládu, aby sa rozpustila.
  • Čokoládová ganache: Smotanu zohrejeme v mikrovlnke a vylejeme na čokoládu, aby sa rozpustila.
  • Skladanie: Prvý korpus potrieme kávovým sirupom. Nanesieme naň ⅖ krému a položíme druhý korpus, ktorý znova potrieme kávovým sirupom. Naň nanesieme kávovú ganache a ⅖ krému. Naň ešte vylejeme čokoládovú ganache. Poslednú ⅕ krému necháme na ozdobu.

Esterházy (Recept od Timey)

  • Čas prípravy: 2 hodiny
  • Náročnosť: ľahká
  • Popis: Timea venovala tento dezert svojej tete Ivete, ktorá pracovala v cukrárni.

Ingrediencie:

  • Korpus: 13 bielkov izbovej teploty, 330 g mletých pražených vlašských orechov, 330 g kryštálového cukru, 33 g hladkej múky, soľ, kvapka citrónovej šťavy, štipka vínneho kameňa
  • Krém: 6 žĺtkov, 144 g kryštálového cukru, 480 g mlieka, 48 g pudingového prášku, 1 PL rumu, 300 g masla izbovej teploty, 60 g práškového cukru
  • Poleva: 300 g bielej čokolády, 106 g smotany na šľahanie 36 %
  • Ganache: 120 g mliečnej čokolády, 60 g smotany na šľahanie, 20 g rumu, 150 g smotany na šľahanie
  • Ozdoby: 40 g horkej čokolády, mandle alebo vlašské orechy

Postup:

  • Korpusy: Vo veľkej mise vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom, kvapkou citrónovej šťavy, vínnym kameňom a štipkou soli do tuhého snehu. Ku snehu prisypeme orechy, preosejeme múku a všetko spolu vymiešame do cesta. Na teflónovú podložku pomocou omúčeného 24 cm ráfika vytvoríme kruh. Pomocou cukrárenského vrecka nanesieme cesto a rozotrieme. Fóliu položíme na plech a pečieme pri 160 °C s ventilátorom cca 12 - 15 minút. Necháme vychladnúť.
  • Krém: V hrnci spolu vymiešame mlieko, žĺtky, kryštálový cukor, pudingový prášok a na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Povrch krému prekryjeme fóliou a necháme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme ručným mixérom s práškovým cukrom do hladka a postupne šľahaním pridávame krém rovnakej teploty na pomalých otáčkach (do hladka), a potom pridáme rum.
  • Vyskladanie torty: Na podnos položíme prvý korpus, potrieme ho plnkou a takto postupujeme až po posledný korpus nanášajúc plnku tak, aby nám ostala aj na potretie bokov torty. Vrchný korpus potrieme lekvárom a tortu uložíme na zhruba 30 minút do chladničky.
  • Poleva: Šľahačku zohrejeme a pridáme čokoládu. Necháme rozpustiť. Na vrch zatuhnutej torty nalejeme ganache a rovnomerne rozotrieme. Necháme trochu zatuhnúť. Horkú čokoládu taktiež roztopíme, dáme do cukrárenského vrecka a tenkou špičkou vytvoríme špirálu. Pomocou špáradla vytvoríme vzor z vonkajšej strany do vnútornej. Boky torty obalíme mandľovými lupienkami.
  • Ganache: 60 g smotany zohrejeme a zalejeme čokoládu s rumom. Rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme zvyšok šľahačky a rozmixujeme ponorným mixérom. Dáme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a dáme zachladiť na noc do chladničky. Následne vyšľaháme a dozdobíme rez pomocou špičky.

Písecká torta (Recept od Miroslavy)

  • Čas prípravy: 2 hodiny
  • Náročnosť: ľahká
  • Popis: Retro torta, ktorej základ tvorí trojfarebná šľahačka na kakaovom korpuse s jahodami.

Ingrediencie:

  • Cesto: 4 vajcia, 100 g kryštálového cukru, 80 g polohrubej múky, 20 g kakaa, 50 g vlašských orechov, 1 ČL prášku do pečiva, 15 ml oleja, 30 ml vody
  • Krém 1: 400 ml smotany 40 %, 2 balíčky vanilky, 300 g jahodového džemu, 3 g želatíny, 50 ml vody
  • Krém 2: 400 ml smotany 40 %, 2 balíčky vanilky, 300 g marhuľového džemu, 3 g želatíny, 50 ml vody
  • Krém 3: 400 ml smotany 40 %, 2 balíčky vanilky, 9 g želatíny, 50 ml vody
  • Ozdoba: jahody, marhule

Postup:

  • Cesto: Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme olej, vodu, vareškou zamiešame múku, kakao, mleté orechy a prášok do pečiva. Pečieme.
  • Krém 1: Želatínu zalejeme vodou, necháme napučať. Vyšľaháme smotanu s cukrom, pridáme džem jahoda a nakoniec rozpustenú želatínu. Dobre premiešame a nalejeme na korpus. Dáme stuhnúť.
  • Krém 2: Želatínu zalejeme vodou, necháme napučať. Vyšľaháme smotanu s cukrom, pridáme džem marhuľa a nakoniec rozpustenú želatínu. Dobre premiešame a nalejeme na korpus. Dáme stuhnúť.
  • Krém 3: Vyšľaháme smotanu s cukrom a rozpustenú želatínu. Dobre premiešame a nalejeme na korpus. Dáme stuhnúť.
  • Ozdoba: Ozdobíme ovocím a zvyšným šľahačkovým krémom.

Kubánska torta (Recept od Kataríny)

  • Čas prípravy: 2 hodiny
  • Náročnosť: ľahká
  • Popis: Kubánska torta vznikla pri príležitosti návštevy Fidela Castra v Prahe a Kataríne sa viaže na spomienky z detstva, kedy ju jedla s babkou.

Ingrediencie:

  • Korpus: 3 vajcia veľkosti L, 150 g trstinového cukru, 50 g horkej čokolády 54 %, 50 ml vody, 50 ml slnečnicového oleja, 10 g kakaa, 6 g prášku do pečiva
  • Parížsky krém: 350 ml šľahačky 33 %, 120 g horkej čokolády 54 %, 20 g holandského kakaa, 100 g mascarpone
  • Čokoládová ganache: 150 g horkej čokolády 70 %, 150 g šľahačky 33 %
  • Čokoládové polgule: 150 g čokolády (aspoň 70 %), 1.5 g mykrya, 1 veľký banán nakrájaný na malé kúsky, 5 PL trstinového cukru
  • Flambované banány: 5 stredne veľkých banánov, 120 g trstinového cukru
  • Ostatné: domáci višňový džem, zlatá potravinárska farba

Postup:

  • Parížsky krém: Šľahačku zohrejeme v hrnci (nesmie vrieť), odstavíme, pridáme kakao, miešame do rozpustenia a nakoniec ňou zalejeme čokoládu. Miešame do úplného rozpustenia čokolády. Necháme poriadne zachladiť. Po vychladení vyšľaháme do tuhej šľahačky a nakoniec pridáme mascarpone.
  • Korpus: V miske zmiešame múku, prášok do pečiva a kakao. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Bielky s ½ cukru vyšľaháme do tuhého snehu. Žĺtky vyšľaháme so zvyškom cukru, olejom a vodou. Nakoniec do žĺtkovej zmesi pridáme roztopenú čokoládu a celú zmes pridáme do snehu. Ručne pridáme múčnu zmes. Vylejeme do formy s priemerom 24 cm, pečieme na horkovzduch 180°C 8 minút, potom znížime teplotu na 150ºC a dopečieme cca 20 minút. Spravíme test špajdľou.
  • Čokoládová ganache: Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou čokoládu a miešame do úplného rozpustenia čokolády. Necháme stáť pri izbovej teplote.
  • Flambované banány: Banány rozkrojíme horizontálne na polovice. Posypeme trstinovým cukrom a oflambujeme flambovacou pištolou.
  • Čokoládové polgule: Banán nakrájame na malé kúsky. Posypeme cukrom a oflambujeme pištoľou. Vytemperujeme čokoládu pomocou mycrya. Vylejeme do formy a zarovnáme.

Ďalšie Recepty

Okrem vyššie uvedených receptov sa v šou objavili aj ďalšie zaujímavé torty:

  • Florida (Recept od Adama)
  • Harlekýn (Recept od Patrika)
  • Sacher torta (Recept od Lucie)

Kardinál Torta

Kardinál torta, inšpirovaná farbami katolíckej cirkvi, je lahodný dezert s nadýchanou šľahačkou a často s chuťou jahôd. Červené jahody, zlaté žĺtkové genoise a biely vyšľahaný sneh symbolizujú oblečenie kardinála. Tento elegantný a chutný zákusok je ideálny pre slávnostné príležitosti, nedeľné posedenia s rodinou alebo ako prekvapenie pre návštevu. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše zmysly.

Piškótové a Snehové Cesto: Základ Kardinál Torty

Základom kardinál torty sú dve cestá: piškótové (žĺtkové) a snehové (bielkové). Ich kombinácia vytvára zaujímavú textúru a kontrast chutí.

Piškótové Cesto: Recept a Príprava

Ingrediencie: 3 celé vajcia, 12 žĺtkov, 120 g cukru, vanilkový cukor, múka s kypriacim práškom.

Postup: Žĺtky spolu s vajcami a cukrom (aj vanilkovým) šľaháme do hustej svetlej peny. Potom jemne zapracujeme múku zmiešanú s kypriacim práškom. Je dôležité, aby sme múku vmiešavali zľahka, aby cesto zostalo nadýchané.

Snehové Cesto: Recept a Príprava

Ingrediencie: Bielky, cukor, štipka soli (voliteľné), Zlatý klas (alebo kukuričný škrob).

Postup: Bielky šľaháme so štipkou soli (ak používame) a keď sa začne tvoriť pena, postupne prisypávame cukor. Šľaháme, kým nevznikne tuhý sneh. Do pevného snehu pridáme Zlatý klas (alebo škrob) a krátko zašľaháme. Zlatý klas pomôže snehovému cestu udržať tvar a zabráni jeho spľasnutiu.

Tvarovanie a Pečenie

Na 2 ks papiera na pečenie si po dĺžke nakreslíme čiary vzdialené na šírku pravítka (pre rovnaké pásy). Plech vystelieme papierom na pečenie, ktorý zvrchu ešte potrieme maslom a vysypeme múkou (voliteľné). Cukrárenským vreckom (alebo sáčkom na mrazenie s odstrihnutým rožkom) striekame na plech pásy snehového cesta a medzi ne piškótové cesto. Striedavo naň nanášame pásy snehového a piškótového cesta. Pečieme v rúre vyhriatej na 170-180 °C približne 10-20 minút. Doba pečenia závisí od rúry, preto je dôležité cesto sledovať a skontrolovať špáradlom, či je upečené.

Náplne a Krémy: Srdce Kardinál Torty

Náplne a krémy dodávajú kardinál torte bohatú chuť a vláčnosť. Variácie sú takmer nekonečné, no medzi najobľúbenejšie patria malinová, jahodová a smotanová.

Malinová Náplň: Recept a Príprava

Ingrediencie: Maliny (čerstvé alebo mrazené), cukor, voda, Zlatý klas (alebo kukuričný škrob).

Postup: Maliny zohrejeme spolu s cukrom v hrnci a kým pustia šťavu a poriadne sa rozvaria, pripravíme si vodu, do ktorej vmiešame Zlatý klas. Pripravenú tekutinu vylejeme do hrnca s rozvarenými malinami. Privedieme k varu a odstavíme.

Smotanová Plnka: Recept a Príprava

Ingrediencie: Smotana na šľahanie, mascarpone, cukor (práškový alebo vanilkový).

Postup: Smotanu spolu s mascarpone a cukrom vyšľaháme dotuha.

Hotový dezert nechajte pred podávaním dobre vychladiť v chladničke. Zákusok skladujeme v chladničke.

Juraj Bača a Pečie celé Slovensko

Počas nakrúcania šou Pečie celé Slovensko sa udiali aj zaujímavé momenty zo zákulisia. Napríklad, piata séria sa nakrúcala v máji, keď bola partnerka moderátora Juraja Baču tehotná. Všetci v Bernolákove vedeli, že pôrod môže prísť kedykoľvek. Jeho moderátorský kolega Junior to oznámil ako prvý, keď Juraj odišiel k pôrodu. Bol to najkrajší zážitok v živote.

Štvrtá epizóda sa však bez problémov nakrútila a všetko dopadlo krásne. Moderátor sa ešte v ten istý deň vrátil naspäť na nakrúcanie a nám poskytol prvé krásne slová.

Moderátor Juraj Bača sa rozhodol reagovať na niektoré časté otázky divákov. Ako s humorom poznamenal, ľudí zaujímajú nielen dezerty, ale aj účesy, oblečenie či to, kam putujú upečené dobroty.

Juraj Bača otvorene: Čo stálo za rozchodom s Dominikou a prečo vyhlásil pátranie po dedkovi

tags: #torta #recept #juraj #baca

Populárne príspevky: