Bravčová panenka v slaninovom kabáte s hríbovou omáčkou: Recept na slávnostnú večeru

Bravčová panenka je obľúbený druh mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V kombinácii s hubovou omáčkou vzniká jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj vizuálne príťažlivé. Bravčová panenka v lahodnej smotanovo-hubovej omáčke je jedlo, ktoré spája klasické chute do jedinečného gastronomického zážitku. Je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť delikátny pokrm.

Slávnostná večera v strede týždňa? Panenka v slaninke s hríbovou omáčkou! Bravčová sviečkovica v slaninovom kabáte s hríbovou omáčkou je skvelé slávnostné jedlo. A prečo si ho nedopriať hoc aj počas pracovného týždňa?

Ak hľadáte nápad na rýchly a chutný obed či večeru, bravčová panenka v smotanovo-hubovej omáčke je ideálnou voľbou. Či už preferujete klasickú smotanovú omáčku alebo experimentujete s pridaním brandy a tymianu, výsledok vás určite poteší.

Aj na prvý pohľad jednoduché jedlo môže vyzerať zaujímavo a chutiť výborne. Stačí sa len vzdať stereotypu, pridať niekoľko nových ingrediencií a originálne menu je na svete! Vyskúšajte pripraviť nedeľný obed podľa nášho receptu. Panenka v slaninovom kabáte s hríbovou omáčkou spolu s pečenými provensálskymi zemiakmi sú výbornou kombináciou.

Príprava bravčovej panenky

Bravčová panenka je mäso chutné samo o sebe a ozaj nepotrebuje veľa dochucovania. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť delikatesu nielen na slávnostný obed.

Ingrediencie:

• Bravčová panenka
• Plátková slanina
• Soľ
• Mleté čierne korenie (alebo korenie 4 farieb)
• Olej
• Cibuľa
• Cukor
• Sójová omáčka
• Maslo
• Tymián (voliteľné)
• Americké zemiaky alebo karfiol
• Estragón
• Rozmarín
• Ghí
• Mletá červená paprika
• Farebné korenie
• Kurkuma
• Fazuľky
• Vegeta
• Hríby

Odblanenie a nakrájanie

Panenku si vyberieme z chladničky, opláchneme, osušíme a odblaníme. Všetky tie lesklé časti a vonkajší tuk odstránime, konce odrežeme. Panenku osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Kto má rád výraznejšiu chuť korenia, môže panenku okoreniť drveným čiernym korením roztlčeným v mažiari na hrubo. Panenku necháme odpočívať aspoň pol hodinky.

Alternatívne, bravčovú panenku si umyjeme a nakrájame na cca 6 cm kúsky. Z každej strany mäso osolíme a okoreníme korením 4 farieb. Obalíme ho slaninou a prepichneme špáradlami, aby nám slanina držala.

Marinovaním pre bohatšiu chuť

Rozmiešaj olej so soľou a korením a mäso do tejto zmesi namoč zo všetkých strán.

Opekanie pre dokonalú šťavnatosť

V panvici si rozpálime olej a panenku zo všetkých strán (vrátane plochých častí, kde sme odrezali konce) opečieme, aby sa mäso zatiahlo. Počas opekania stihneme aj roztiahnuť alobal a poukladať naň plátky anglickej slaniny tak, aby obalili panenku po celej dĺžke. Zatiahnutú panenku preložíme na alobal so slaninou, zatočíme ju doň a dáme na 15 minút piecť do rúry (nastavte si minútky).

Rúru si dáme nahriať na 190 °C. Nepoužívajte teplovzdušný program ale program statického pečenia (horný a dolný ohrev).

Alternatívne môžeme mäsko posoliť po celom povrchu a v panvici na vysokom plameni rozohriať olej a mäsko na ňom sprudka restovať, kým sa nezatiahne a nevytvorí sa zlatohnedé sfarbenie. Panenku otáčame a proces opakujeme na 3 až 4 stranách a tiež na oboch koncoch rolky, tak aby bola kompletne uzavretá. Opečenú panenku jemne poprášime mletou paprikou a čerstvo zomletým farebným korením po celom povrchu. Následne ju zavinieme do plátkovej slaninky. Začneme na jednom konci a postupne obtáčame jednotlivé plátky v približne rovnakej hrúbke po celej dĺžke rolky až k opačnému koncu. Zabalenú panenku pomaly pečieme v rúre asi 35 až 40 minút.

Dopečenie a odpočinok

Po 15 minútach panenku vyberieme z rúry, alobal otvoríme (netrháme) a necháme ešte 10 minút dopiecť. Po dopečení vyberieme z rúry, alobal opäť zavrieme a necháme panenku aspoň 20 minút odpočívať, aby sa v nej rovnomerne rozložila zostávajúca tekutina a bola šťavnatá.

Nezabudnite: Hotovú panenku dajte na tanier, prikryte alobalom alebo miskou a nechajte 5-10 minút odpočinúť.

Príprava hríbovej omáčky

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť hríbovú omáčku. Tu sú niektoré z nich:

Základná smotanová hubová omáčka

Na omáčku orestujeme na masle cibuľu porezanú na drobno, pridáme porezané šampiňóny alebo iné huby, chvíľu podusíme, poprášime múkou, ešte restujeme, zalejeme smotanou a povaríme. Osolíme, okoreníme.

Vylepšená hubová omáčka s brandy a tymianom

Šampiňóny nakrájame na štvrtiny a v rozohriatej panvici s lyžicou masla orestujeme. Osolíme, okoreníme, pridáme najemno nasekané dva strúčiky cesnaku, šalotku a lyžicu nasekaného tymianu. Po chvíli pridáme brandy, prevaríme, podlejeme smotanou a necháme asi 3 minúty prebublať.

Hubová omáčka so sušenými hríbmi

Na hríbovú omáčku najprv namočíme sušené hríby asi na 30 minút. Potom očistíme a pokrájame cibuľu. Neskôr pridáme aj scedené hríby a krátko osmažíme. Pokiaľ máte málo hríbov alebo sú nevýrazné, pridajte kúsok hríbového bujónu.

Príprava cibuľovej omáčky

Počas 15 minút si nakrájame 2 cibule na kocky a vložíme do rozohriateho výpeku z panenky. Orestujeme dozlata a následne pridáme cukor a sójovú omáčku. Podlejeme vodou a necháme pomaly dusiť až do tmavohnedej farby. Ak by sa voda príliš rýchlo odparila, postupne dolievame. Na konci by nám mala vzniknúť tmavohnedá hustejšia omáčka s kúskami cibule. Kto chce pridať bylinky, hodí sa do nej tymian. Hotovú omáčku zjemníme kockami studeného masla (studené maslo spraví omáčku lesklejšou).

Príprava príloh

K panenke sa hodia rôzne prílohy. Tu sú niektoré z nich:

• Opekané zemiaky (obvariť v osolenej vode, naolejovať, posypať rascou a dať upiecť)
• Americké zemiaky
• Gratinované zemiaky
• Provensálske zemiaky
• Karfiol s kurkumou
• Fazuľky

Gratinované zemiaky

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Zapekaciu misu vymažeme maslom, uložíme vrstvu zemiakov, osolíme, okoreníme, dáme vrstvu cibule pokrájanej na tenké polkruhy a cesnaku na plátky. Takto zopakujeme niekoľko vrstiev. Posledná sú zemiaky.

Provensálske zemiaky

Zemiaky dobre umyjeme, ale nešúpeme. Narežeme ich, ale nedokrojíme úplne, lebo chceme, aby držali pokope. V malej miske zmiešame provensálske korenie, korenie na americké zemiaky, soľ a čierne korenie. Touto zmesou zo všetkých strán (aj zospodu) potrieme zemiaky, dáme ich na vymastený plech.

Karfiol s kurkumou

Alternatívne si pripravíme karfiol, ktorý umyjeme, rozdelíme na menšie ružičky. Tie povaríme 2 až tri minútky v horúcej vode a vyberieme do malého pekáčika. Horúci karfiol premiešame s trochou masla, osolíme a pridáme asi pol lyžičky kurkumy. Všetko dobre premiešame a vložíme do rúry k panenke približne v 20 minúte pečenia. V tej istej vode ako karfiol povaríme fazuľky, kým nebudú mäkké.

Ďalšie variácie a inšpirácie

Niekedy najchutnejšie recepty vznikajú čistou improvizáciou. Napríklad keď ťa napadne skombinovať bravčovú panenku s hubami a sladkými batátmi.

Panenka s hubami a sladkými batátmi

Táto kombinácia prináša zaujímavú chuťovú kombináciu sladkých batátov a zemitých húb.

Pečenie v rúre

Mäso sprudka opeč na panvici cca 2 minúty z každej strany, polož ho do pekáča na huby a všetko zalej 100 ml vody.

Recept v kocke

Suroviny:

Postup:

1. Panenku odblaníme, odstránime šľachy, osolíme, okoreníme a na horúcom tuku opečieme zo všetkých strán.
2. Šampiňóny a kuriatka očistíme a nakrájame nadrobno. Šalotky ošúpeme a nakrájame na kocky.
3. Šampiňóny, šalotky a kuriatka udusíme na masle a necháme vychladnúť.
4. Rúru predhrejeme na 180ºC.
5. Z kelovej hlávky natrháme listy. Necháme ich krátko povariť v osolenej vode a ihneď po vybratí ich chladíme studenou vodou.
6. Huby zmiešame s teľacím (mäsovým) výpekom a vajcom, dochutíme soľou, korením a majoránom. Poriadne vymiešame a natrieme na kelové listy.
7. Panenku položíme na listy a zrolujeme, položíme do kastróla (pekáča).

Servírovanie

Panenku nakrájame na plátky asi 1cm hrubé, prelejeme cibuľovou omáčkou a servírujeme.

tags: #panenka #v #slaninovom #kabáte #recept

Populárne príspevky:

• Čo jesť po cvičení ráno?
• Recept na plnenú bôčikovú roládu
• Pečenie s Adrianou Polákovou
• Informácie o zložení
• Recepty na stredomorský šalát