Torta z varených pomarančov: Recepty a inšpirácie pre každého
Pečenie torty môže byť pre niekoho alchýmia, pre iného sladká vášeň. Nech už je to akokoľvek, cesta k dokonalej torte je individuálna a plná osobných preferencií. Dôležité je uvedomiť si, že každá rúra pečie inak, každý robot šľahá inou rýchlosťou a každé vajce má inú veľkosť. Preto je dôležité nájsť si vlastný osvedčený postup a prispôsobiť si ho svojim podmienkam.
Ak máte chuť na niečo dobré, ale chcete, aby to bolo aj trošku bez výčitiek, objavte recept na tortu z varených pomarančov, ktorá je úplne fantastická, bez múky, bez cukru.
Pomarančový koláč | Jednoduchý recept na pomarančový koláč
Prečo si zamilujete túto tortu?
- Chuť: Ten pomaranč tam je tak úžasne cítiť.
- Textúra: Ak zbožňujete pomaranč, a zároveň šťavnaté (no nie mokré) torty, táto je ideálna.
- Zdravie: A takmer bezkalorická. (Ak vynecháte šľahačku, chutí aj bez nej).
- Čas: Ak nerátame varenie pomarančov a samotné pečenie, príprava vám zaberie 15 minút.
Množstvo surovín je určené pre 26 cm tortovú formu a príprava trvá približne 10 minút (bez varenia a pečenia).
Recept na tortu z varených pomarančov bez múky a cukru
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, je tu recept na tortu z varených pomarančov.
Ingrediencie:
- 300 g pomarančov (bio kvalita)
- 3 vajcia
- 2 PL tuhého medu
- Polka bezfosfátového prášku do pečiva
- Štipka škorice
- Vanilkový struk
- Mandle
Postup:
- Pomaranče aj so šupou si poriadne umyjeme a dáme variť do vody tak, aby po zovretí bublali cca na 45 minút.
- Pomaranče majú byť zaliate vodou, zostanú také mäkkučké.
- Pomaranče vyberieme, prekrojíme napoly a vyberieme kôstky - veľmi dôležité!
- V mixéri ich vymixujeme na pyré. Tento krok je dôležitý. Ak by ste ich rozmixovali bez varenia, zostanú príšerne horké.
- Vyšľaháme si vajcia s medom do hustej peny. Trvá to cca 10 minút.
- Prišľaháme pyré z pomaranča, polku bezfosfátového prášku do pečiva, štipku škorice, vanilkový struk a mandle.
- Tortovú formu si vymastíme a vysypeme mandľami. Vylejeme a uhladíme cesto.
- Dáme piecť do trúby na 180 stupňov s ventilátorom na cca 20-25 minút.
- Pečenie skontrolujeme špajdľou. Trošku šťavnatý však musí byť, nie však mokrý.
- Trúbu vypneme, koláč prikryjeme a necháme pri polootvorených dvierkach "dôjsť", až do vychladnutia rúry.
- Ozdobíme šľahačkou, mandľami, ďatlovým sirupom. Vynikajúci je aj len tak, bez šľahačky, poliaty ďatlovým sirupom. Vôbec nič mu nechýba. Bon appetit.
Dôležitá poznámka: Nezabudnite pomaranče po varení rozpoliť a pozrieť, či nemajú kôstky. Treba ich vybrať, inak bude torta horká! Taktiež počkať, kým úplne vychladne.
Prevrátený pomarančový koláč s kardamonom
Ďalšou inšpiráciou je prevrátený pomarančový koláč s kardamonom.
Ingrediencie:
- Pomaranče
- Cukor
- Kardamón
- Vajíčka
- Soľ
- Olivový olej
Postup:
- Pomaranče umyjeme pod horúcou vodou.
- Vodu dáme zovrieť spolu s cukrom a kardamonom.
- Keď sa to všetko varí, pridáme aj nakrájané pomaranče.
- Vajíčka a cukor vyšľaháme mixérom do penista. Pridáme soľ, olivový olej a ešte chvíľu mixujeme.
- Naaranžujeme pomaranče - mierne môžu byť navrstvené.
- Zalejeme cestom a dáme piecť na 25-30 min do rúry.
- Koláč vyberieme, kraje môžeme odlepiť nožíkom od okrajov formy.
- Prikryjeme tanierom a otočíme.
- Vrch pre dekor natrieme trochou sirupu, čo zostal z varených pomarančov.
Pomarančová torta s ganache
Recept pre náročných, ktorí si radi doprajú.
Ingrediencie:
- Pomaranče
- Vajcia
- Mleté mandle
- Cukor
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Smotana
- Čokoláda
Postup:
- Pomaranče umyjeme v teplej vode, dáme ich do hrnca s vodou a varíme ½ hodiny, potom vodu vylejeme, nalejeme čistú a varíme ešte ½ hodiny.
- Keď sú pomaranče uvarené, vylejeme vodu, necháme vychladnúť a tyčovým mixérom ich rozmixujeme na kašu.
- Vajcia, mleté mandle, cukor, kakao, prášok do pečiva a sódu bikarbonu vymiešame v mixéri, potom pridáme pomarančovú kašu.
- Vylejeme do tortovej formy a dáme piecť. Pečieme pri 150 stupňoch Celzia asi 45 minút.
- Kým sa nám pečie korpus, uvaríme si ganache. Smotanu dáme variť a keď začne vrieť pridáme čokoládu, dobre vymiešame.
- Keď je korpus vychladnutý vylejeme naň ganache a dáme do chladničky do druhého dňa stuhnúť.
Super overené piškótové cesto
Základ pre rôzne torty.
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Cukor
- Prášok do pečiva
- Polohrubá múka
- Vriaca voda
- Olej
Postup:
- Odvážime vajcia.
- Odvážime rovnaké množstvo cukru a múky.
- Na 1 vajce dávame 2-3 g prášku do pečiva.
- Oddelíme bielka od žĺtkov.
- Bielka vyšľaháme ručným mixérom do tuha.
- Postupne po lyžičke pridávame za stáleho miešania kryštálový cukor.
- Pridávame potrebný počet lyžíc horúcej vody.
- Potom pridáme vodu, postupne primiešame olej, a žĺtka, kypriaci prášok a múku.
- Múku primiešavame pomalinky.
- Cesto vylejeme na vymastený a vysypaný plech.
- Pečieme pri teplote cca 180 stupňov cca 20-25 minút.
- Hotovú piškótu necháme 15 minút vychladnúť na plechu a potom ju vyklopíme.
Variácia na piškótové cesto
S kávou alebo vodou.
Ingrediencie:
- 5 vajec (na 26 cm tortovú formu)
- Množstvo cukru rovnaké ako váha 5 vajec
- Množstvo múky (polohrubej) rovnaké ako váha 4 vajec
- Na každé vajce polievkovú lyžicu vriacej vody alebo uvarenej zrnkovej kávy
- 1 polievkovú lyžicu oleja na celé množstvo
Postup:
- Miešame najprv žĺtka s cukrom a s vodou (res. s kávou) + olej.
- Až potom pridávame sneh a múku.
- Do tortovej formy na dno dáme papier na pečenie.
Pečenie torty je umenie, ktoré spája vášeň a precíznosť. Cesta k dokonalej torte je individuálna a plná osobných preferencií. Každá rúra pečie inak, každý robot šľahá inou rýchlosťou a každé vajce má inú veľkosť. Preto je dôležité nájsť si vlastný osvedčený postup a prispôsobiť si ho svojim podmienkam.
Začíname s receptom: Kľúč k úspechu
Improvizácia je pri pečení skvelá, ale na začiatok je najlepšie držať sa receptu. Dôsledné dodržiavanie receptu je kľúčom k úspechu, najmä pre začiatočníkov. Ideálny je recept na kakaový korpus a cream cheese krém.
Výber korpusu a krému: Rozmanitosť chutí a textúr
Korpusy sa líšia príchuťou, prípravou a konzistenciou. Trené korpusy sú ťažšie a hutnejšie, zatiaľ čo šľahané korpusy sú ľahšie a nadýchanejšie. Podobne aj krémy ponúkajú širokú škálu možností. Väčšina ľudí siahne po maslovom kréme, ale krém je nositeľom chuti celej torty, preto sa oplatí experimentovať s rôznymi variantmi. Kombinácia tmavého korpusu a svetlého krému je zaujímavou alternatívou k tradičnej vanilkovej torte s čokoládovým krémom.
Príprava formy: Základ pre dokonalý tvar
Na pečenie torty sa odporúčajú otváracie formy. Dno formy je potrebné vyložiť papierom na pečenie a boky vymastiť maslom a vysypať polohrubou múkou.
Ingrediencie:
- 9 kopcovitých polievkových lyžíc hladkej múky (pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku)
- Množstvo vajec závisí od veľkosti formy (pozri tabuľku nižšie)
- Cukor (množstvo rovnaké ako váha vajec)
- 1-2 lyžice kakaa (ak chcete kakaový korpus, uberte 1 lyžicu múky)
Postup:
- Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu.
- Postupne po jednom zašľaháme žĺtky.
- Zľahka vareškou primiešame preosiatu múku (a kakao, ak ho používame). Nie je potrebné použiť kypriaci prášok, vodu ani olej.
- Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Pečieme na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy.
- Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť.
Množstvo vajec pre rôzne veľkosti foriem:
Pre lepšiu predstavu uvádzame množstvo vajec na niektoré okrúhle formy a poschodové torty:
- Malá forma (cca 18 cm): 3-4 vajcia
- Štandardná forma (cca 26 cm): 5-6 vajec
- Veľká forma (cca 30 cm): 7-8 vajec
- Poschodová torta: Počet vajec závisí od veľkosti jednotlivých poschodí
Príprava cesta na korpus zo šiestich vajec: Detailný postup
Tento recept je detailnejší a ponúka aj variant s pridaním oleja a vody.
Ingrediencie:
- 6 vajec
- 200 g cukru (100 g na bielky, 100 g na žĺtky)
- Vanilkový cukor (voliteľné)
- Rastlinný olej alebo roztopené maslo (voliteľné)
- Voda (voliteľné)
- Hladká múka
- Prášok do pečiva
Postup:
- Príprava plechu: Použite okrúhly plech s priemerom 26 cm. Predhrejte rúru na 180 °C. Dno plechu vyložte papierom na pečenie a okraje jemne natrite tukom.
- Príprava bielkov a cukru: Rozdeľte vajcia na bielky a žĺtky. Do väčšej misy vložte bielky a pridajte štipku soli. Bielky šľahajte elektrickým mixérom na vysokých otáčkach, kým nezačne vznikať pena. Postupne pridávajte polovicu cukru (100 g) a šľahajte, kým nevznikne tuhý a lesklý sneh.
- Príprava žĺtkovej zmesi: V druhej miske šľahajte žĺtky so zvyšnou časťou cukru (100 g) a vanilkovým cukrom, ak ho použijete. Šľahajte, kým nedosiahnete svetlú a nadýchanú zmes. Do žĺtkovej zmesi pridajte rastlinný olej (alebo roztopené maslo) a vodu, ak sa rozhodnete ju pridať.
- Kompozícia zmesí: Opatrne skombinujte šľahané bielky s žĺtkovou zmesou. Môžete to robiť pomocou špachtle alebo lyžice. Postupne pridávajte bielkovú zmes k žĺtkovej, pričom počas miešania nadvihujte hmotu zospodu.
- Pridanie múky: V nasledujúcom kroku preosejte hladkú múku s práškom do pečiva do vaječnej zmesi. Pomaly a opatrne miešajte, aby ste neodvetrali vzduch z cesta.
- Pečenie: Hotové cesto prelejte do pripraveného plechu a uhladte. Vložte do predhriatej rúry a pečte asi 25-30 minút.
- Chladenie: Po upečení vyberte korpus z rúry a nechajte ho niekoľko minút vychladnúť vo forme. Potom ho opatrne preklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
- Finálne úpravy: Po úplnom vychladnutí môžete korpus rozrezať na dve alebo tri vrstvy a plniť podľa vlastných preferencií.
Krémový syr (cream cheese) krém: Jednoduchá príprava
Presný recept na cream cheese krém nebol uvedený, ale všeobecný postup je nasledovný:
- Vyšľaháme krémový syr (napr. Philadelphia) do hladka.
- Pridáme mascarpone a jemne premiešame, aby sa zmes nezrazila.
- Podľa chuti môžeme pridať cukor, vanilkový extrakt alebo iné príchute.
Plnenie torty: Sladká symfónia chutí
- Korpus necháme úplne vychladnúť, ideálne cez noc.
- Vyberieme z formy, odkrojíme nerovný vršok a rozkrojíme na tri poschodia. Odporúčame tortu rezať dlhým tenkým nožom, pomalými pohybmi dokola na cukrárskej točni.
- Prvé poschodie položíme na servírovaciu tácku, cukrárskym vreckom vytvoríme z krému okraj a doprostred rozvrstvíme maliny.
- Zatrieme krémom a priklopíme ďalším poschodím torty. Celý proces opakujeme ešte raz.
- Celú tortu potrieme aj zvonku a zahladíme. Najradšej tortu zahladzujeme na točni pomocou tzv. cukrárskej karty, ale ide to bez problémov aj nožom na natieranie alebo aj klasickým väčším hladkým nožom.
Zdobenie torty: Kreativite sa medze nekladú
Poslednou bodkou je zdobenie. Zdobiť môžete ovocím, čokoládou, cukrovými ozdobami, marcipánom alebo sladkou poťahovou hmotou.
Pomocníci pri pečení:
- Točňa: Hodí sa na rezanie, natieranie krému aj finálne zdobenie.
- Nôž na natieranie: Ideálny na natieranie krémov a rozvrstvenie cesta vo forme.
- Cukrárske vrecká: Určené na pridávanie ovocia a krémov do torty.
- Cukrárska karta: Pomáha pri zahladzovaní krému na torte.
tags: #torta #z #varenych #pomarancov #recept
