Tortellini plnené syrom: Recepty a inšpirácie pre každého
Cestoviny sú obľúbené jedlo po celom svete, a to ako u detí, tak aj u dospelých. Sú ľahko dostupné, rýchlo sa pripravujú a sú neuveriteľne chutné. Existuje nespočetné množstvo tvarov a druhov cestovín, od semolinových cez bezlepkové až po proteínové, celozrnné, amarantové, špaldové a strukovinové. Medzi nimi majú špeciálne miesto plnené cestoviny, ktoré ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií chutí. Dnes sa zameriame na tortellini plnené syrom a ponúkneme vám recept, ako aj inšpirácie na lahodné omáčky.
Tortellini sú kruhové cestoviny, ktoré majú mäkkú a príjemnú konzistenciu a, podobne ako ravioly, sú plnené. V doslovnom preklade znamenajú „koláčiky“ a pochádzajú z provincie Bologna. Už okolo roku 1570 vymyslel slávny taliansky kuchár menom Bartolomeo Scappi prvý recept na tortellini. V Toskánsku sa považovali za tradičný vianočný pokrm.
Prečo si vybrať tortellini plnené syrom?
Plnené cestoviny bez mäsa sú zdravšou alternatívou k tradičným cestovinám s mäsovými omáčkami, pretože obsahujú menej tuku a cholesterolu a viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Okrem toho sú šetrnejšie k životnému prostrediu, pretože produkcia mäsa má významný dopad na našu planétu. A v neposlednom rade, plnené cestoviny bez mäsa môžu byť rovnako chutné a sýte ako tie s mäsom, ak viete, ako ich správne pripraviť.
Domáci recept na tortellini
Hoci si tortellini môžete kúpiť v obchode, domáca príprava má svoje čaro.
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- 2 vajcia
- 2 žĺtky
Ingrediencie na plnku:
- Mäso (osolíme, okoreníme)
- Strúhanka
- Parmezán (najemno nastrúhaný)
- 1 vajce
- 1 hrsť petržlenovej vňate
Postup:
- Z múky, vajec a žĺtkov vypracujeme tuhé cesto.
- Mäso osolíme, okoreníme, pridáme strúhanku a najemno nastrúhaný parmezán. Prihodíme 1 vajce a 1 hrsť petržlenovej vňate.
- Odležané cesto posypeme múkou, rozvaľkáme natenko a nakrájame na 4 cm štvorčeky.
- Naplníme ich mäsovou plnkou a vytvarujeme do tvaru tortellín tak, že rohy štvorca preložíme oproti sebe do tvaru trojuholníka.
- Následne spojíme rohy trojuholníka tak, aby v strede vznikol voľný priestor.
- Cestoviny varíme vo vriacej osolenej vode približne 8 minút.
Recept na chutné torteliny so syrovou omáčkou
Servirujeme hneď teplé tortelloni poliate syrovou omáčkou. Tanier dozdobýme ešte najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ingrediencie:
- 1-2 balíčky tortelín (záleží od toho, ako je rodina hladná)
- 1 tavený syr v črievku (najlepšie nivový)
- 20 dkg tvrdého syra
- Šľahačka
- Muškátový oriešok
- Cesnak
- Mlieko
- Petržlenová vňať
Postup:
- Na cestoviny si dáme variť osolenú vodu s trochou olivového oleja.
- Do hrnca si dáme variť tortellini.
- Na panvici si nahrejem celú šľahačku, postupne do nej pridám strúhaný syr, tavený syr poďľa vlastnej chuti, jemne premiešavam metličkou.
- Pridám najemno nastrúhaný muškátový oriešok, pretlačený cesnak, mlieko.
- Po zhustnutí syrovej omáčky pridám najemno nakrájanú petržlenovú vňať.
Inšpirácie na omáčky k tortellinám
Existuje veľmi veľa spôsobov prípravy tortellín. Možno ich napríklad s maslom a parmezánom hodiť na panvicu. Okrem toho vynikajúco chutia v nákypoch zapečené so syrom alebo ako sýta príloha do polievky. U Talianov sú tortellini na jedálnom lístku veľmi často.
Smotanová omáčka so šampiňónmi a slaninou
Ingrediencie:
- Olej
- Cibuľa (najemno nasekaná)
- Slanina (nadrobno nasekaná)
- Cesnak
- Šampiňóny (na šestiny nakrájané)
- Smotana na šľahanie
Postup:
- V panvici na oleji orestujeme najemno nasekanú cibuľu.
- Prihodíme nadrobno nasekanú slaninu, cesnak a na šestiny nakrájané šampiňóny.
- Zmes zalejeme smotanou na šľahanie.
- Cestoviny varíme vo vriacej osolenej vode približne 8 minút.
Ďalšie inšpirácie na omáčky:
- Maslová omáčka so šalviou: Rozpustite maslo na panvici, pridajte čerstvé lístky šalvie a krátko opečte. Podávajte s tortellinami posypanými parmezánom.
- Tekvicová omáčka s píniovými orieškami: Upečenú alebo uvarenú tekvicu rozmixujte so smotanou, cesnakom a korením. Podávajte s tortellinami a posypte opraženými píniovými orieškami.
- Hubová omáčka: Orestujte huby s cibuľou a cesnakom, pridajte smotanu a varte, kým omáčka nezhustne. Podávajte s tortellinami a posypte petržlenovou vňaťou.
- Syrová omáčka: Rozpustite tavený syr v črievku v smotane alebo mlieku, pridajte nastrúhaný tvrdý syr a varte, kým sa syr nerozpustí. Podávajte s tortellinami.
- Paradajková omáčka: Klasická paradajková omáčka s bazalkou, cesnakom a olivovým olejom je vždy dobrá voľba.
- Pesto: Pesto z bazalky, píniových orieškov, parmezánu, cesnaku a olivového oleja dodá tortellinám sviežu chuť.
Tipy a triky pre dokonalé tortellini
- Používajte kvalitné ingrediencie. Čerstvé suroviny sú kľúčom k lahodným cestovinám.
- Nebuďte obmedzení. Experimentujte s rôznymi kombináciami ingrediencií a objavte svoje obľúbené chute.
- Nezabudnite na bylinky a koreniny. Bylinky a koreniny dodajú cestovinám hĺbku a arómu.
- Uvarte cestoviny al dente. Cestoviny al dente majú pevnú textúru a lepšie držia tvar.
- Použite vodu z cestovín. Pred scedením cestovín si odložte šálku vody. Pridajte ju do omáčky, aby bola krémovejšia a lepšie sa priľnula k cestovinám.
Ako skladovať tortellini?
Tortellini sa varia vo vriacej vode dovtedy, kým nevyplávajú na povrch. Malo by to trvať približne tri až päť minút. Ak sú tortellini už uvarené alebo otvorené, možno ich uchovávať v chladničke až päť dní. Ešte zabalené cestoviny možno v chladničke držať dva až tri týždne. Tortellini sa pri izbovej teplote kvôli plnke rýchlo skazia. Preto by sa mali skonzumovať v čo najkratšom čase. Tortellini však možno, otvorené alebo zabalené, tiež zamraziť. Zamrazené vydržia asi o dva mesiace dlhšie.
Sú cestoviny zdravé?
Konzumované s mierou sú cestoviny ako tortellini úplne zdravé a obsahujú veľa živín. Poznáte talianske tortellini? Viete, ako vznikol ich názov a aká legenda sa ním spája? Tortellini, v doslovnom preklade „malé koláčiky“, sú jedným zo základných kameňov talianskej kuchyne. Tortellini je jedlo, ktoré spája generácie. Každý krok ich prípravy, od miesenia cesta až po tvarovanie týchto „malých koláčikov“, je oslavou talianskej kuchyne a zmyslu pre detail. Legenda hovorí, že ich tvar bol inšpirovaný krásou Venušinho pupka. Venuša a Jupiter vraj navštívili taliansky hostinec na predmestí Bologne, kde sa najedli a ubytovali. Hostinský pozoroval dvojicu cez kľúčovú dierku, ale videl len Venušin pupok.
Tortellini sú cestoviny plnené najčastejšie bravčovým mäsom, mortadelou a parmezánom. Zvyčajne sa podávajú v čírom vývare - známe ako „tortellini in brodo“ alebo s jemnou smotanovou omáčkou. Rozpustíme maslo, zmiešame s hľuzovkovou pastou, vínom, tortellini a chvíľu podusíme. Tortellini sú jedným z tradičných toskánskych jedál, ktoré nesmú chýbať na vianočnom stole. Symbolizujú nielen pohostinnosť, ale aj teplo domova. A práve v zimnom období, keď sa rodiny stretávajú na vianočné sviatky, majú pre Toskáncov osobitný význam.
Toskánske rodiny často pripravujú tortellini podľa receptov, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Deti sa učia, ako správne vyvaľkať cesto a ako ho naplniť a vytvarovať do charakteristického prstencového tvaru. Počas prípravy im rodičia alebo starí rodičia často rozprávajú príbehy predkov alebo vianočné rozprávky. Preto sú tortellini pre Talianov oveľa viac než len „jedlo“.
V Toskánsku sa na Vianoce okrem tortellini podávajú aj ďalšie tradičné jedlá, ktoré sa stali neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola.
- Crostini di fegatini - toasty s jemnou paštétou z kuracej pečene, ktorá sa pripravuje s cibuľou, kaparami, ančovičkami a často s trochou vínneho octu.
- Cacciucco - hustý rybí guláš, ktorý pochádza z toskánskeho pobrežia. Obsahuje rôzne druhy rýb, mušle, krevety a často aj chobotnice. Varí sa s paradajkami, cesnakom a bylinkami, čo mu dodáva veľmi intenzívnu chuť.
- Panforte - typická toskánska vianočná sladkosť. Pripomína hustý koláč plný medu, orechov, sušeného ovocia a aromatického korenia. Panforte má svoj pôvod v stredoveku a v Toskánsku sa stále pečie podľa starých receptov.
Okrem tradičného podávania tortellini v mäsovom vývare sa počas Vianoc v Toskánsku dodržiavajú aj ďalšie obľúbené zvyky, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou tohto sviatočného obdobia. Jedným z nich je „ceppo“, drevená pyramída postavená tak, aby pripomínala vianočný stromček, ozdobená sviečkami a figúrkami. Na vrchole je hviezda, ktorá symbolizuje Betlemskú hviezdu, a pod ňou sú postavy Svätej rodiny pripomínajúce narodenie Ježiša Krista.
Ďalšou obľúbenou tradíciou je „Befana“. Ide o postavu starej čarodejnice, ktorá v noci z 5. na 6. januára, na sviatok Zjavenia Pána (Epifanie), prináša deťom darčeky. Dobrým deťom nosí sladkosti a drobné darčeky a tým neposlušným potom do pančúch dáva uhlie - rovnako ako u nás Mikuláš s čertom.
Najlepší spôsob, ako si pripraviť cestoviny od základu | Epicurious 101
tags: #tortellini #plnené #syrom #recept
