Čokoládová torta s parížskym krémom a malinami: Recept na dokonalú oslavu

Blíži sa deň, kedy má niekto vo vašej blízkosti narodeniny alebo iný sviatok? Ak ho chcete prekvapiť nejakou sladkou dobrotou, vyskúšajte mu upiecť tortu, ktorá ho určite poteší. Čokoládová torta s parížskym krémom a malinami je klasika, ktorá nikdy nesklame.

Ideálna na oslavy narodenín, sviatkov, alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo špeciálne. Tento recept kombinuje bohatú chuť čokolády s jemnosťou parížskeho krému, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí a textúr. Navyše, svieže maliny dodávajú torte osviežujúci nádych a vyvažujú jej sladkosť.

Čokoládová, ovocná, kokosová alebo dokonca aj torta stracciatella poteší chuťové poháriky nielen oslávenca, ale aj jeho hostí, ktorých ňou ponúkne.

Čo je lepšie ako ústa plné šľahačky? Ústa plné šľahačky s čokoládou!

Čo je to parížsky krém?

Parížsky krém je lahodná krémová poleva, ktorá sa tradične pripravuje zo smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády. Jeho príprava je relatívne jednoduchá, no výsledkom je krém s intenzívnou čokoládovou chuťou a zamatovou konzistenciou. Vďaka svojej univerzálnosti sa parížsky krém hodí nielen na torty, ale aj na zákusky, poháre či iné dezerty.

Pařížský krém zazáří jako součást různých moučníků, cukroví, pohárů a dalších laskomin

História a pôvod parížskeho krému

Hoci názov napovedá, že ide o krém francúzskeho pôvodu, jeho presná história je zahalená rúškom tajomstva. Predpokladá sa, že vznikol v cukrárenských dielňach, kde hľadali spôsob, ako efektívne zužitkovať kvalitnú čokoládu. V priebehu rokov sa receptúra vyvíjala a prispôsobovala lokálnym chutiam a dostupným ingredienciám. V krajinách bývalej Juhoslávie bol parížsky krém neodmysliteľnou súčasťou slávnostných tort a zákuskov.

Ingrediencie na čokoládovú tortu s parížskym krémom

Pre prípravu lahodnej čokoládovej torty s parížskym krémom budete potrebovať nasledujúce ingrediencie. Množstvo ingrediencií závisí od požadovanej veľkosti torty.

Na korpus:

4 ks vajec
1 hrnček (200 ml) špaldovej múky T630 (polohrubej), prípadne hladkej múky
¾ hrnčeka trstinového cukru (kryštálového), prípadne klasického kryštálového cukru
2 polievkové lyžice oleja, napr. slnečnicového alebo repkového
2 polievkové lyžice kakaa (holandského typu)
1 čajová lyžička prášku do pečiva
Štipka soli

Na parížsky krém:

500 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
200 g kvalitnej horkej čokolády (min. 52% kakaa), prípadne kombinácia horkej a mliečnej čokolády
50 g masla (voliteľné, pre extra hebkosť a lesk)

Na malinové coulis:

Maliny
Hnedý cukor
Škrob

Na dozdobenie (voliteľné):

Čerstvé ovocie (maliny, jahody, čučoriedky)
Strúhaná čokoláda
Kakaový prášok
Čokoládové hobliny

Postup prípravy čokoládovej torty s parížskym krémom

Príprava torty pozostáva z niekoľkých krokov, pričom každý z nich je dôležitý pre dosiahnutie dokonalého výsledku.

Príprava korpusu:

Predhrejte rúru na 180°C. Pripravte si okrúhlu tortovú formu (priemer cca 20-22 cm) a vyložte ju papierom na pečenie.
Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny. Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame.
V miske vyšľahajte vajcia s cukrom do svetlej a nadýchanej peny.
Pridajte olej a krátko premiešajte.
V samostatnej miske zmiešajte múku, kakao, prášok do pečiva a štipku soli.
Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou.
Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
Suché ingrediencie postupne pridávajte k mokrým a jemne premiešajte, kým sa všetky suroviny spoja. Dajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, aby nebolo tuhé.
Cesto nalejte do pripravenej formy a rovnomerne ho rozotrite.
Pečte v predhriatej rúre približne 30-35 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu korpusu nevyjde čisté.
Po upečení nechajte korpus vychladnúť vo forme, potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Korpus prerežte vodorovne na dve alebo tri časti (podľa výšky korpusu).

Príprava malinového coulis:

Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom.
Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu.
Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis.
Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.

Príprava parížskeho krému:

Deň pred prípravou torty si pripravte parížsky krém. Smotanu na šľahanie nalejte do hrnca a priveďte k varu.
Odstráňte hrniec z ohňa a pridajte nalámanú čokoládu. Dajte pozor, aby ste krém neprešľahali príliš, inak by sa mohol zraziť.

Alternatívny postup prípravy parížskeho krému:

Prevaríme smotanu, odstavíme a v nej rozpustíme nasekanú čokoládu.

Príprava parížskeho krému bez čakania do druhého dňa:

Klasicky dáme na plameň smotanu a keď je horúca, pridáme čokoládu. Chvíľu nemiešame a necháme pozvoľna čokoládu rozpustiť. Potom rozmiešame na hladkú a lesklú hmotu. Necháme chvíľu odstáť na kuchynskej doske a potom necháme vychladnúť v chladničke 1 hodinu.

Zloženie torty:

Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu.
Na prvý plát korpusu natrite vrstvu parížskeho krému.
Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém.
Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu.
Položte naň druhý plát korpusu a opäť natrite vrstvou krému. Ak máte tri pláty, zopakujte postup.
Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.
Celú tortu potrite zvyšným krémom, vrátane bokov a vrchu.
Tortu ozdobte podľa vlastnej fantázie - čerstvým ovocím, strúhanou čokoládou, kakaovým práškom alebo čokoládovými hoblinami.
Nechajte tortu stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny pred podávaním.

Tipy a triky pre dokonalú čokoládovú tortu

Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku a vyhnutie sa bežným chybám je dobré zvážiť nasledujúce tipy a triky:

Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita čokolády a smotany na šľahanie má výrazný vplyv na chuť a textúru parížskeho krému. Vyberajte si kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa a smotanu na šľahanie s min. 33% tuku.
Nechajte krém dobre vychladnúť: Dostatatočné vychladenie parížskeho krému je kľúčové pre jeho správnu konzistenciu. Ak krém nebude dostatočne vychladený, nebude sa dať dobre šľahať a torta nebude držať tvar.
Neprešľahajte krém: Pri šľahaní parížskeho krému buďte opatrní a neprešľahajte ho príliš. Prešľahaný krém sa môže zraziť a stratiť svoju hebkosť.
Experimentujte s príchuťami: Parížsky krém sa dá ľahko obohatiť o rôzne príchute. Môžete pridať kávový extrakt, rum, vanilkový extrakt, alebo pomarančovú kôru.
Prispôsobte si recept: Nebojte sa prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií. Ak máte radi sladšie torty, pridajte viac cukru do korpusu. Ak preferujete intenzívnejšiu čokoládovú chuť, použite horkú čokoládu s vyšším obsahom kakaa.
Používajte špaldovú múku: Špaldová múka T630 dodá tortovému korpusu jemnú orieškovú príchuť a vláčnosť.
Používajte trstinový cukor: Trstinový cukor dodá tortovému korpusu karamelovú príchuť a bohatšiu farbu.
Ak sa korpusy počas pečenia vyduli, ešte horúce ich vyberieme z formy a preklopíme.
Horúcou smotanou (nie však vriacou) zalejeme nasekanú čokoládu a necháme chvíľu odstáť.
Na drobno nasekanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli len do polovice (neprehriať nad 32 °C). Misku zložíme z pary a zvyšnú nerozpustenú čokoládu ručne vymiešame do hladka. Čokoládu nalejeme na hladký studený povrch, rozotrieme na tenko a necháme stuhnúť.

Varianty a obmeny čokoládovej torty

Recept na čokoládovú tortu s parížskym krémom je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na obmeny:

Torta s banánmi: Medzi pláty korpusu pridajte nakrájané banány. Banány dodajú torte sviežosť a jemnú sladkosť.
Torta s malinami alebo iným ovocím: Medzi pláty korpusu pridajte maliny, jahody, čučoriedky alebo iné obľúbené ovocie. Ovocie dodá torte sviežosť a kyselkavú chuť, ktorá vyváži sladkosť čokolády.
Čokoládovo-malinová torta: Táto tortička mi veľmi chutila. Parížska šľahačka, čokoládový korpus a maliny. No mňam.
Kávová torta: Do parížskeho krému pridajte kávový extrakt alebo silnú kávu. Káva zvýrazní čokoládovú chuť a dodá torte príjemnú arómu.
Torta s orechmi: Do korpusu pridajte nasekané orechy (vlašské orechy, lieskové orechy, mandle). Orechy dodajú torte chrumkavosť a bohatšiu chuť.
Bezlepková torta: Na prípravu korpusu použite bezlepkovú múku.
Vegánska torta: Na prípravu korpusu použite rastlinné mlieko a olej namiesto vajec. Na prípravu krému použite rastlinnú smotanu na šľahanie a vegánsku čokoládu.
Torta s karamelom: Medzi pláty korpusu pridajte vrstvu domáceho karamelu.

Recept na Kubánsku tortu s parížskym krémom

Na začiatok trochu histórie, prečo sa volá Kubánska torta? Je to preto. lebo raz (ešte za čias komunizmu) bol v Prahe na návšteve Fidel Castro.

Ingrediencie:

4 lyžice práškového cukru
4 lyžice kryštálového cukru
50-100 g kryštálového cukru (cca)

Postup:

Deň vopred uvaríme šľahačku s kakaom a cukrom. Udržujeme na bode varu cca 2 minúty, kým sa všetky hrudky kakaa nerozpustia (dobré je vopred zmiešať kakao s cukrom, potom menej hrudkavie).
Aj korpus môžeme upiecť vopred. Oddelíme bielka a žĺtka. Bielka vymiešame s kryštálovým cukrom do hustej peny, žĺtka s práškovým cukrom.
V osobitnej miske zmiešame kakao s múkou a práškom do pečiva. Všetko nakoniec zľahka zmiešame dohromady rukou a vylejeme do formy.
Rúru vopred vyhrejeme na teplotu 170 st. a najprv pečieme pri tejto teplote cca 15 minút, kým sa cesto nenafúkne, potom znížime teplotu na cca 130 st. Takto pečieme ešte aspoň 50 minút.
Po vychladnutí korpus vyklopíme, rozkrojíme na polovicu (spravíme 2 korpusy). Potrieme lekvárom a ukladáme na vrch banány rozkrojené po dĺžke (banány dávam na celý povrch, aby som ich tam nemusel hľadať ako v obchodnej torte).
Parížsky krém vyšľaháme na pevnú penu (pozor na prešľahanie - zhrudkavela by a bolo by po paráde). V osobitnej miske rozpustíme a dôkladne premiešame vo vodnom kúpeli čokoládu a Ceru, necháme vychladnúť tak, aby ešte bola čokoláda ešte tekutá, ale nie horúca.

tags: #torty #snov #parizsky #krem #recept