Tradičné Jedlá Francúzska: Kulinársky Poklad, Ktorý Očarí Svet

Každý, kto aspoň raz ochutnal francúzske špeciality, vám s istotou povie, že francúzska kuchyňa si zaslúži svoje miesto vo svetovej gastronómii. Nie sú to len jedinečné chute, ale aj rozmanitosť surovín, príprava a sofistikovanosť receptov, ktoré sú pre francúzsku kuchyňu charakteristické. Osobitosť národa nie je daná len históriou či kultúrou, dotvára ju typická kuchyňa.

Francúzsko je medzinárodne uznávané pre svoju bohatú gastronomickú tradíciu - dokonca natoľko, že v roku 2010 bola zaradená spolu s rituálmi a prístupom k jedlu do Zoznamu svetového kultúrneho dedičstva UNESCO. Potešenie zo stolovania patrí k francúzskej identite. Obyvatelia tejto očarujúcej krajiny sú naviazaní na tri jedlá denne - raňajky, obed a večeru. Francúzska kuchyňa je celosvetovo uznávaná a právom patrí medzi najlepšie na svete. Ak má nejaká krajina v Európe nálepku gastronomickej krajiny, tak je ňou práve Francúzsko.

Táto kuchyňa sa vyznačuje eleganciou, dôrazom na techniku, vysokou kvalitou surovín a sofistikovanosťou v príprave a prezentácii jedál. Mnohí odborníci ju považujú za základ modernej gastronómie, pričom ovplyvnila kuchyne po celom svete. V roku 2010 bola francúzska kuchyňa zapísaná do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO, čím sa uznala jej globálna dôležitosť.

Francúzska gastronómia je nekonečnou inšpiráciou pre všetkých milovníkov dobrého jedla. Dnes si pripravíme ďalšiu typickú dobrotu, ktorú si vďaka nášmu receptu môžete kedykoľvek upiecť aj vy doma. Náš najnovší recept na slaný koláč Flan Provençal je jednoduchý a pomerne rýchly. Náš druhý diel článku o francúzskej gastronómii začneme niečím sladkým. Veríme, že aj tentoraz vás budeme inšpirovať k ochutnaniu francúzskych dobrôt. Vítame vás pri čítaní nášho nového gastronomického seriálu „Jedlo vo Francúzsku“. Postupne vám v 4 častiach predstavíme podľa abecedy tie najlepšie a najpozoruhodnejšie kulinárske počiny tejto krajiny.

História a Vývoj Francúzskej Kuchyne

Vývoj francúzskej kuchyne prešiel dlhou cestou, počas ktorej ju ovplyvňovali rôzne faktory:

• Stredovek: V tomto období bola francúzska kuchyňa ovplyvnená talianskymi kuchármi, najmä po príchode Kataríny Medicejskej, ktorá do Francúzska priviedla talianskych kuchárov a nové techniky varenia.
• Renesancia a Ľudovít XIV.: V období vlády Ľudovíta XIV. sa francúzska kuchyňa stala vzorom pre celú Európu. Kráľovský dvor vo Versailles kládol veľký dôraz na prepychové hostiny, bohaté jedlá a veľké množstvo chodov.
• 17. a 18. storočie: V tomto období sa začali systematizovať kuchárske techniky a vytvorili sa prvé kuchárske knihy.
• Moderná francúzska kuchyňa (Nouvelle Cuisine): V 20. storočí sa zrodil nový štýl, ktorý kládol dôraz na ľahšie jedlá, kratšiu dobu varenia, jednoduchšie kombinácie chutí a esteticky dokonalú prezentáciu.

Základné Suroviny Francúzskej Kuchyne

Francúzska kuchyňa sa opiera o širokú škálu surovín, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a sezóny:

• Maslo a smotana: Na severe Francúzska, najmä v Normandii a Bretónsku, sú mliečne produkty ako maslo a smotana základnými surovinami.
• Víno: Víno je neoddeliteľnou súčasťou francúzskej kuchyne.
• Syr: Francúzsko je svetovým lídrom v produkcii syrov. Existuje viac ako 400 druhov syrov, z ktorých najznámejšie sú Camembert, Brie, Roquefort a Comté.
• Čerstvé bylinky a koreniny: V tradičnej francúzskej kuchyni sa často používajú bylinky ako tymián, rozmarín, estragón a bobkový list. Často sa využívajú rozmarín, levanduľa, tymian, bobkový list, takže uprednostňujú aromatickejšie bylinky.
• Mäso a ryby: Francúzska kuchyňa je bohatá na rôzne druhy mäsa, od bravčového, hovädzieho až po divinu. Ryby a morské plody sú tu veľmi populárne.
• Chlieb: Bagety a ďalšie druhy pečiva sú dôležitou súčasťou francúzskej stravy. Stánky s čerstvým chrumkavým pečivom nájdete v Paríži na každom rohu. Svoje osobitné čaro majú malé útulné pekárničky, ktoré rozvoniavajú až k Víťaznému oblúku. Dlhé bagety, makkučké bochníčky, hnedé, biele, celozrnné, tekvicové či iné pečivo chutí úžasne s čerstvou paradajkou alebo syrom. Samostatná bageta z pekárničky vás bude stáť okolo 1,50 €. Kúpiť si môžete aj obloženú bagetu s údenou šunkou a rukolovou alebo špeciálnym dresingom. Výber je obrovský.

Regionálne Špeciality: Rozmanitosť Chutí po Celom Francúzsku

Podobne ako talianska a mexická kuchyňa, aj francúzska kuchyňa je regionálne rozdelená, pričom každý región sa pýši svojimi typickými jedlami a surovinami. Francúzsko je rozmanitá krajina, ktorú tvorí dokopy trinásť regiónov. Tie ponúkajú všetko, po čom výletník túži - more, hory, mesto i vidiek, historické a kultúrne pamiatky, dedičstvo, tradície, fantastické vína, no najmä vynikajúcu kuchyňu. Vďaka rôznorodosti regiónov si na svoje príde skutočne každý, stačí si len vybrať tú správnu lokalitu.

Typické Jedlá

Polievky

Ak súčasť hlavného jedla tvorí polievka - La soupe, určite sa nebude podobať tým, na ktoré ste zvyknutí doma.

• Cibuľová polievka: Skúste ochutnať cibuľovú polievku, ktorá sa často dochutí ešte krutónmi a nastrúhaným syrom. Francúzska verzia cibuľovej polievky sa v krajine prvýkrát objavila už v 17. storočí. Legenda hovorí, že kráľ Ľudovít XV. vyhladol počas pobytu vo svojom loveckom zámočku a jediné, čo tam našiel, bola cibuľa, šampanské a maslo, z ktorých pripravil spomínanú polievku. Do dnešnej verzie sa už síce šampanské nepridáva, no stále je veľmi populárna.
• Bouillabaisse: Kultovou polievkou je Bouillabaisse, pôvodom z Marseille, no slávna v celej krajine vďaka svojej chuti rýb aj darov mora. Ak ste v Marseilles, musíte ochutnať jedno jediné jedlo a to je slávna polievka Bouillabaisse (Bujabéza), ktorá práve v tomto meste vznikla. Stala sa legendou a dnes ju nájdete takmer všade, no ak si ju chcete vychutnať presne takú ako má byť s dokonalými chuťami, vyberte sa do Chez Madie, kde je tradícia cnosťou. Podnik stojí na okraji starého prístavu Vieux Port a svoju Bouillabaisse pripravuje len z lokálne ulovených rýb a provensálskych byliniek a korenín.

Hlavné Jedlá

Najčastejším hlavným chodom - Le repas principal býva mäso (La viande). Divina, hydina, bravčové (pomenej), králičie, ovčie, i hovädzie… na spôsob steakov, najčastejšie ľahko prepečené, krvavé, alebo médium. Podáva sa so zeleninovou oblohou, omáčkami, pochuťovými maslami…Delikatesou sú rôzne upravené pečene. Veľmi obľúbené sú dary mora, prepelice, drozdy, homáre, slimáky či žabie stehienka.

• Pot-au-Feu: Medzi národné francúzske jedlá patrí Pot-au-Feu, jednoduché jedlo z dusenej sviečkovice s koreňovou zeleninou a vývarom.
• Escargots: Spájajú sa vám s Francúzskom slimáky? Skúste Escargots, teda slimáky dochutené bylinkovým maslom a uvidíte, že ide o zaujímavé jedlo.
• Cassoulete: Úplne z iného súdku je Cassoulete, ktorý pochádza z južného Francúzska a skrýva v sebe fazuľu, klobásku či údené mäso alebo kačacie mäso.
• Gratin Dauphinois: Vegetariánskym, obľúbeným jedlom sú Gratin Dauphinois, teda zemiaky na smotane s kúskom muškátového oriešku.
• Boeuf Bourguignon: Tradičným jedlom je aj Boeuf Bourguignon, kúsky hovädzieho mäsa duseného na červenom víne s hríbmi a koreňovou zeleninou.
• Coq au Vin: Kura na víne je jedno z najznámejších francúzskych jedál. Kura sa varí v červenom víne spolu s hubami, slaninou, cibuľkami a bylinkami.
• Ratatouille: Zeleninový pokrm, ktorý pochádza z Provence. Ratatouille sa pripravuje zo zmesi baklažánu, cukety, papriky, paradajok, cibule a cesnaku. Meno ratatouille je známe v každej francúzskej reštaurácii alebo každému milovníkovi rovnomennej animovanej rozprávky. Toto svetoznáme zeleninové jedlo pochádza z oblasti Nice a vo vašej kuchyni ho môžete použiť ako hlavné jedlo s chrumkavým pečivom alebo ako prílohu. Pôvod tohto jedla siaha do vojenského frontu, kde boli súčasťou receptu mäso a fazuľa. V súčasnosti sú súčasťou základu cukety, paradajky, cesnak, cibuľa, paprika a baklažány.
• Quiche Lorraine: Slaný koláč pochádzajúci z regiónu Lorraine. Je plnený smotanou, vajcami, slaninou a syrom.
• Les crépes: Z nemäsitých jedál spomenieme les crépes - palacinky na milión spôsobov, v slanej i sladkej forme - tie preslávili napr. Bretagne. Palacinky s čokoládou, marmeládou, ovocím, šľahačkou, karamelom, syrom… no tie najkrajšie veci sú ukryté v jednoduchosti. Ochutnajte tenučkú palacinku s citrónovou šťavou a cukrom. Dokonalá kombinácia, ktorá osvieži a zároveň vás vezme do malého francúzskeho raja.
• La tarte flambée: Tenký, chrumkavý koláč z chlebového cesta - La tarte flambée zasa Alsasko. Servíruje sa rovnako ako hlavný chod (slaný, so slaninkou, cibuľou, hríbami, ale aj vegetariánsky…), aj ako dezert (flambovaný s malinami, či s banánom). Okrem toho sa bežne konzumujú zemiaky v rôznorodej úprave, či bageta na zajedanie (chlebom sa naozaj zajedá takmer všetko, takže prílohy sa pripravujú málokedy) a znovu zelenina. Dusená, grilovaná, pečená, či surová.

Dezerty

• Crêpes: Francúzske palacinky sú tenké a ľahké, môžu byť sladké alebo slané.
• Tarte Tatin: Tradičný francúzsky dezert, ktorý vznikol náhodou. Juh Francúzska je známy po celom svete celým radom gastronomických skvostov. Jedným z nich je legendárny jablkový koláč Tarte Tatin, ktorý vznikol v hoteli v obci Lamotte-Beuvron. Dnes je Tarte Tatin súčasťou každého francúzskeho menu a jeho dezertnej časti.
• Crème brûlée: Hoci je Crème brûlée svetoznámy pojem, nemá v žiadnom jazyku preklad, ktorý by ho správne vystihoval. Doslova znamená "spálená smotana", čo je pre tento výnimočný dezert veľká urážka. Jeho základom je smotana na šľahanie, vaječné žĺtky a cukor.
• Madeleines: Majú tvar morských mušlí, majú neodolateľný francúzsky šarm a ich éterická chuť si získala obľubu aj v našej kuchyni. Reč je o lahodných madeleines na báze ľahkého piškótového cesta. Základ možno doplniť pistáciami, čokoládou alebo ovocnými plnkami.
• Macarons: Podobne ako čokoládové suflé, aj makrónky môžu byť pre začínajúceho kuchára celkom výzvou. Je to preto, že správne pripravené makrónky musia mať tvrdšiu kôrku, mäkký vnútro a tiež sa rozplývať na jazyku. Základom je mandľová múčka, vaječné bielky a, samozrejme, cukor. Na dochutenie sa najčastejšie používa jahodová esencia, káva, vanilka, citrón alebo čokoláda. Nenápadné plnené kolieska, ktorými by nepohrdla ani Mária Antoinetta. Teda sme si istí, že nimi nepohrdla, veď tak veľmi milovala koláče… Sladké jednohubky zo snehovej hmoty a lahodného krému prichádzajú v nespočetných variáciách a príchutiach. Môžete si kúpiť jeden kus už od 1 € alebo darčekové balenie po 6, 8, 10 alebo 12 kusoch.
• Čokoládové suflé: Sladké, nadýchané a ľahké čokoládové suflé je lákadlom už len pri predstave. Hoci mnohí francúzski šéfkuchári považujú jeho prípravu za náročnú, výsledok rozhodne stojí za námahu.

Nápoje

• Víno: Najobľúbenejším nápojom Francúzska je víno. Krajina je plná milovníkov vína a nezáleží na tom či si vyberiete červené, biele alebo rosé, môžete si byť istí, že sa jedná o svetovú kvalitu. Francúzsko je aj domovom slávneho Champagne a tak môžete ochutnať pravé, kvalitné šampanské priamo v krajine, kde sa narodilo. Vína v Paríži chutia ako šanzón od Edit Piaf. Bezchybný súzvuk chute, vône i farby. Zájdite na pohár červeného alebo si vychutnajte fľašu z domácej pivničky spolu s trojchodovou večerou v bistro v zašitej uličke. Alebo si pestrého trhu vyberte francúzske špeciality, fľašu vína zbaľte do tašky a vychutnajte si piknik v parku. Gurmánske labuženie napríklad na Monmartre je nezabudnuteľný zážitok!

Reštaurácie s Dušou: Kde Ochutnať Pravú Francúzsku Kuchyňu

Francúzsko ponúka nespočetné množstvo reštaurácií, kde si môžete vychutnať tradičnú francúzsku kuchyňu. Tu je niekoľko tipov:

• La Grillade Gourmande (Épernay): Útulná reštaurácia v hlavnom meste šampanského, ktorá vás dostane svojou atmosférou a perfektným jedlom. Vyskúšate hydinu s kačacou pečeňou na omáčke zo šampanského? Tie najlepšie kombinácie lokálnych produktov, morské plody, ale i slimáky.
• Maison Dallet Chocolatiers Patissiers (Épernay): Ak mát...

Francúzska kuchyňa je svetoznáma. Croissanty a bagety sú dostupné takmer všade a sú veľmi obľúbeným pečivom. V našom článku predstavujeme dvojicu francúzskych jedál, ktoré sú minimálne rovnako ikonické, no možno menej známe. Je ťažké rozhodnúť sa, ktoré mäsové jedlo francúzskej kuchyne vyzdvihnúť, no podľa nás je jednoznačná voľba cassoulet. Je to v podstate jedlo vyrobené z fazule, z klobásy alebo kuracieho mäsa. Jedlo sa varí pomaly, v dvoch až troch fázach, niekoľko hodín a výsledok je naozaj chutný a sýty. K tradičným mäsitým jedlám patrí aj coq au vin, čo je skôr kurací prívarok s vínom. Boeuf bourguignon je pomaly varené hovädzie jedlo. Bouillabaisse je rybí guláš z oblasti Marseille. Je málo európskych jedál, ktoré neobsahujú mäso. Ratatouille je úplne bez mäsa! Francúzske lečo často obsahuje baklažán, cuketu, papriku, cibuľu a cesnak. Najznámejší dezert pochádzajúci z Francúzska je jednoznačne makronka. Ide o ľahkú sladkosť vyrobenú z mandľovej múky, ktorá má všetky farby dúhy. Tarte tatin sa najviac podobá jablkovému koláču, no Francúzi tomu dali šmrnc, pretože sa pečie obrátene.

tags: #tradičné #jedlá #Francúzska

Populárne príspevky:

• Výber žľabov pre hovädzí dobytok
• Recept na Marlenka guľky
• Recepty na čokoládový koláč
• Pečenie a varenie s Horákovou
• Rýchle a chutné nepečené torty