Tradičné slovenské pečené buchty: Recept, ktorý nikdy neomrzí
Kto by nemiloval tradičné pečené buchty plnené džemom či tvarohom? Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Každý z nás ich určite pozná. Vďaka receptu porotkyne Jožky si ich teraz môžete pripraviť aj doma.
Pečené buchty s tvarohovou a slivkovou náplňou sú obľúbenou slovenskou klasikou.
Ingrediencie a postup
Kysnuté cesto
Z mlieka, cukru a droždia si spravíme kvások. Do veľkej misky si daj preosiatu múku. Sprav jamku v múke a nadrob droždie. Posyp troškou cukru a zalej polovicou vlažného mlieka. Mlieko si ohrej, ale nesmie byť moc teplé. Pridaj pol čajovej lyžičky soli. Pozor, aby sa soľ nedostala ku kvásku (cesto by ti nevykyslo). Pridaj vajíčko, cukor, olej, kôru z citróna a vypracuj si cesto. Postupne pridávaj aj zbytok mlieka. Cesto treba hniesť aspoň 10 minút. Je to síce makačka, ale výsledok stojí zato. Druhá výhoda je samozrejme to, že nemusím chodiť do posilovne. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, kvások, ostatné ingrediencie a vypracujeme hladké nelepivé cesto. Poprášime múkou a necháme na teplom mieste vykysnúť.
Z mlieka, cukru a droždia pripravte kvások a nechajte ho vykysnúť. Potom pridajte ostatné suroviny - múku, kyslú smotanu, vlažné rozpustené maslo, žĺtky, nastrúhanú citrónovú kôru a soľ. Cesto premiesite a nechajte ho kysnúť ďalších 20 minút, aby bolo pevné a pružné. Premiesime a opäť necháme 20 minút kysnúť, aby bolo cesto pevné a pružné.
...do cesta nedávam vajce, buchty sú aj na druhý deň mäkké, cesto s vajcami je tvrdšie...
...vykysnuté cesto prehnetieme a rozdelíme na tri rovnaké diely, každý diel na 8 - 10 kúskov. Vyváľkame do kruhu a plníme tvarohovou, lekvárovou a plnkou z nutelly...
Tvarohová náplň
Medzi tým, čo čakáš na cesto, priprav si tvarohovú plnku. Hrozienka daj do misky a polej ich s tatranským čajom (TATRATEA bitter). Nechaj namočené aspoň 10 minút. Tvaroh, 1 žĺtok a cukor spolu premiešaj a nakoniec pridaj hrozienka. Taká kombinácia je u mňa jednoducho neodolateľná. Všetky suroviny spolu vymiešame dohladka.
Tvarohovú plnku si pripravíme z tvarohu, hrozienok, vanilkového cukru, vajíčka a cukru...Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu...
Slivková náplň
Nakrájané sušené slivky zalejte vriacou vodou, pridajte cukor a nechajte asi 5 minút postáť. Potom ich rozmixujte na jemnú kašu a varte do zhustnutia. Pridajte rum a ešte krátko povarte, aby vznikol hustý lekvár. Následne slivky rozmixujeme tyčovým mixérom na jemnú kašu.
Tvarovanie a pečenie
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 12 ks, vytvarujeme hladkú guľku. Navážené cesto roztlačíme, do stredu 6 ks dáme tvarohovú náplň a do 6ks slivkovú náplň ( lekvár), jedna buchta v surovom stave by mala mať s náplňou 100g. Vykysnuté cesto vyklop na pracovnú dosku. Priprav si veľký plech, ktorý treba vymastiť buď olejom, alebo maslom. Teraz každý štvorček cesta naplň tvarohovou plnkou a vytvor buchtičky. Každý kúsok roztlačte a polovicu buchiet naplňte tvarohovou náplňou, druhú polovicu slivkovou. Každá buchta by mala mať približne 100 g. Buchty dôkladne uzavrite, potrite ich rozpusteným maslom a poukladajte do vymasteného plechu s malými rozostupmi.
Pečené buchtičky naukladaj vedľa seba. Ked sa raz dostaneš k poslednej buchte, natri ich všetky olejom, prikry utierkou a nechaj ešte 15 minút vykysnúť. Každú buchtičku potrieme rozpusteným maslom a poukladáme do vymasteného plechu vedľa seba s malým odstupom. Zľahka ešte raz potrieme zvyšným rozpusteným maslom. Pečte pri 180 °C približne 25-30 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.
...buchtičky kladieme na papier na pečenie na plech a každú potrieme roztopeným maslom...cesto zo 750 g múky je na jeden plech, buchty kladieme k sebe, ale nie úplne - ešte nám vykysnú...na obrázku už skoro sú...
Keď sú buchty zabalené, nezabudnite ich potrieť rozpusteným maslom a nechať opäť podkysnúť.
Po vytiahnutí z rúry si roztop 30 g masla.
Dobrá rada: Pri pečení buchiet si nezabudnite v rúre zapnúť aj ventilátor. Keď vám buchty po upečení klesnú, nie sú dostatočne upečené, prípadne cesto nebolo dobre vykysnuté.
Autor článku: Dobré jedlo miluje odmalička a prácu v Dobrom jedle si vysnívala už dávno. Lásku k jedlu a písaniu spojila do jedného a teší sa na všetky chuťovky, ktoré si vďaka nej prečítate. Rada skúša nové recepty, nebojí sa netradičných kombinácií a nikdy nepohrdne šálkou kvalitnej kávy.
Volám sa Klaudia, mám 23 rokov a podľa konceptu mojich článkov ti už určite došlo, že som milovníčkou akéhokoľvek jedla, ale hlavne našich tradičných slovenských a českých pokrmov. Prvý kurací vývar som uvarila ako 12 ročná a bola som na seba veľmi hrdá, ako som to len zvládla, úplne sama… ? Mojou inšpiráciou k vareniu a pečeniu je moja mamina, ktorá ma veľa naučila a podelila sa somnou o svoje skúsenosti a rady. Pre mňa je moja kuchyňa miesto, kde sa môžem uvoľniť a experimentovať.
Pečie celé Slovensko 6. kolo: Máme Jožkin recept na nadýchané buchty s tajnou ingredienciou! Hoci „babičkino kolo“ súťažiacich potrápilo, dali do toho celé srdce - presne tak, ako naše babičky.
Tieto buchty sa pripravujú z kysnutého cesta, ktoré však skrýva aj nečakanú ingredienciu.
"Aj bledé, aj tmavé aj teplé aj studené," uviedla Jožka technickú výzvu. Napadlo by vám, že ide o buchty? Jedli sme ich už všetci, všetci ich aj milujeme, ale čo príprava? My vám exkluzívne ponúkame Jožkin recept, ktorý roky vylepšovala a dokonca obsahuje aj jednu nečakanú ingredienciu! Pustite sa do pečenia, recept nájdete vyššie.
MÄKKÉ ŽEMLE Tak ľahko sa pripravuje chlieb
tags: #tradicne #recepty #pecene #buchty #slovenske
