Tradičné Recepty z Tirolskej Kuchyne: Kulinárske Dedičstvo Rakúska
Tirolský syr, maslo a slanina chutia ako občerstvenie Brettljause výborne nielen na salaši alebo na turistike v horách. Typické kuchárske umenie krajiny charakterizujú sýte chute a regionálne suroviny - na salašoch i chatách, ako aj v tradičných hostincoch a vyberaných reštauráciách. V Tirolsku čakajú na hladných milovníkov hôr pečené zemiaky s volským okom, syrové knedličky Kaspressknödel v silnej polievke alebo plnené taštičky Schlutzkrapfen.
V malých syrárňach, ovocinárstvach či pekárňach vytvárajú domáci s láskou pravé tirolské pôžitky. To, že vo vzletných výškach vznikajú vysokokvalitné potraviny, môžu hostia nielen cítiť na jazyku, ale aj zažiť všetkými zmyslami. Na tirolských salašoch zažijú pravú pohostinnosť a zároveň môžu obdivovať výrobu tirolského horského syra Almkäse alebo syra Graukäse. Pri vychádzke za alpskými bylinkami alebo na Tirolskej pálenkovej ceste objavia dovolenkári naplno vône regionálnych výrobkov.
Rakúska kuchyňa je bohatá na tradície a regionálne špeciality, ktoré ponúkajú širokú škálu chutí a zážitkov. Rakúska kuchyňa ponúka širokú škálu chutí a jedál, ktoré uspokoja každého gurmána. Mnohé recepty a jedlá, ktoré sa dnes považujú za typicky rakúske, vznikli vďaka interkultúrnej výmene. Rakúšania sú majstri v spájaní rôznych kultúrnych vplyvov na svojich tanieroch.
Rakúska kuchyňa je veľmi podobná slovenskej kuchyni, má tiež hlboké tradície v bývalom Rakúsku-Uhorsku. Využívajú sa predovšetkým miestne suroviny, výrobky, a čo najjednoduchšia úprava. Rakúska kuchyňa sa teda aj regionálne vymedzuje, napríklad tirolská, štajerská, korutánska kuchyňa a vyzdvihujú sa v nej krajové špeciality.
Polievky boli v Tirolsku základným pokrmom od nepamäti až do obdobia pred niekoľkými desaťročiami. Často sa jedli ráno aj večer. Tiroláci si na príprave svojich polievok veľmi záležali, a preto sú recepty naozaj vynikajúce. Väčšinu územia Tirolska pokrývajú vysoké hory a v minulosti boli dediny a oblasti izolované. V dôsledku odlúčenia vznikali lokálne variácie polievok. Obyvatelia údolia Zillertal sú pyšní na svoju polievku so šedým syrom, zatiaľ čo ľudia z Oberlandu nedajú dopustiť na miestnu polievku s "krapľami". Recepty a regionálne špeciality sú symbolom krajiny pôvodu.
Klasika rakúskej kuchyne zahŕňa Viedenský rezeň a hovädziu špičku, spolu so špecialitami zo spolkových krajín, ktoré patria k najobľúbenejším rakúskym jedlám. Rakúsko je krajinou plnou kulinárskych originálov: od jedál, ako sú viedenský rezeň a marhuľové knedličky.
Počas prestávok predpoludním alebo popoludní Rakúšania radi pijú kávu so zákuskom, s mliekom, so šľahačkou alebo silnú čiernu kávu. Svetovým pojmom je viedenská káva. Torty sú symbolom Viedne. Ani bonbóny tu nechýbajú. Najvychýrenejšie a najkrajšie zabalené kúpite pri Stephansdome. Symbolickým suvenírom sú tiež Mozartkugeln z čokolády plnené marcipánom a vrstvami nugátu.
Preto je súčasťou tirolskej kuchyne celá rada vložiek do polievok. Polievky museli byť skutočne výživné, pretože sa obvykle jedli ako hlavné jedlo.
História a Tradícia Rakúskych Polievok
Polievky v Rakúsku sú viac než len jedlo. Sú súčasťou kultúry a tradície. Často sa podávajú pri rôznych príležitostiach, ako sú rodinné oslavy, sviatky a festivaly.
Jednou z tradičných rakúskych polievok je Frittatensuppe.
Regionálne Špeciality a Recepty
Medzi tradičné tirolské polievky patria:
- Tirolská Jačmenná Polievka
- Polievka s Praclíkmi a Šedým Syrom
- Polievka s "Krapľami"
Tirolská Jačmenná Polievka
Jačmenná polievka je obľúbená po celom Tirolsku, pretože jačmeň je veľmi odolné obilie, ktoré rastie až do nadmorskej výšky okolo 1500 metrov. Namiesto drahého bôčika ľudia v polievke často varili kosť.
Potrebujeme:
- 120 g bravčového bôčika
- 1 cibuľu
- 75 g jačmeňa
- 250 g zeleniny (mrkva, zeler)
- 1,5 litra vody
- soľ
- čierne korenie
- petržlen
Postup:
Nakrájajte bôčik najemno a osmažte ho spoločne s cibuľou. Pridajte jačmeň a ešte všetko krátko osmahnite, potom prilejte vodu a varte približne hodinu. Po 40 minútach pridajte zeleninu, dochuťte soľou a čiernym korením a tesne pred podávaním pridajte petržlen.
Polievku môžete ozdobiť listkami štiavom/šťovíkom a smaženým celerom.
Polievka s Praclíkmi a Šedým Syrom
V oblasti Unterland namiesto bravčového pliecka často používali prasačiu hlavu.
Potrebujeme:
- 4 praclíky
- horúca voda
- 150 g Graukäse (šedého syru) alebo Zieger (dobre vyzretého šedého syra, ktorý je podobný parmezánu)
- 50 g masla
- 2 bielej cibule
- mletá červená paprika
- múka
- pažítka
- soľ
- čierne korenie
Postup:
Ľahko osmahnite maslo a múku, pridajte vodu, syr a varte približne 10 minút. Dochuťte soľou a čiernym korením, pridajte praclík. Podávajte, keď praclík pri varení nabobtná.
Medzitým nakrájajte cibuľu na tenké kúsky, zmiešajte múku s paprikou, pridajte cibuľu, osmažte a spoločne s pažítkou použite ako oblohu.
Polievka s "Krapľami"
Polievky museli byť skutočne výživné, pretože sa obvykle jedli ako hlavné jedlo.
Potrebujeme:
- 1 liter hovädzieho vývaru
- 1 paštrnák
- 1 mrkva
- pór
- petržlen
Na "kraple":
- 40 g masla
- 3 vaječné žĺtky
- 1 lyžička mlieka
- 40 g múky
- 3 vaječné bielky
- soľ
Postup:
Maslo (izbovej teploty) vyšľahajte v mise, kým nebude ľahučké a napenené, potom pomaly pridávajte žĺtka. Ďalej prilejte vlažné mlieko a prisypte múku. Bielka šľahajte so soľou, kým nie sú tuhé, a potom ich pridajte do misy. Vzniknutú zmes umiestnite do obdĺžnikovej formy, ktorej dno je predtým potrebné vymazať maslom a poprášiť múkou. Pečte v rúre predhriatej na 220°C (s ventilátorom) počas približne 8 až 10 minút a potom obsah formy vyklopte na papier na pečenie. Nechajte vychladnúť a nakoniec nakrájajte na "kraple" v tvare kosoštvorca. Paštrnák, mrkvu a pór varte vo vývare z hovädzieho mäsa a hotovú polievku podávajte s "krapľami" a petržlenovou vňaťou.
Ďalšie Inšpirácie z Rakúskej Kuchyne
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších polievok, ktoré stoja za vyskúšanie. Medzi obľúbené patria:
- Frittatensuppe: Hovädzí vývar s palacinkovými rezancami.
- Cibuľová polievka: Recept na túto polievku som si doniesol z dovolenky, je úplne iná ako francúzska cibuľačka.
- Cesnaková polievka: Krásne krémová a lahodná polievka. Na ohriatie v chladných dňoch.
Hlavné Jedlá: Od Viedenského Rezňa po Tirolské Špeciality
Čo by tak mohlo byť tým najznámejším jedlom? (Wiener Schnitzel) samozrejme. Výborná špecialita, najtypickejšia zo všetkých. Viedenský rezeň so zemiakovým a uhorkovým šalátom pozná asi každý. Pripravuje sa z teľacieho mäsa, musí byť tenučký a vypražený do zlatista.
Viedenčania s obľubou varia aj špeciality českej a maďarskej kuchyne, ktoré nájdete napríklad na známej tržnici Naschmarkt, ktorej názov pochádza z nemeckého "naschen", čo znamená "maškrtiť". V Rakúsku je veľmi obľúbené varené hovädzie mäso a "tafelspitz", ktoré sú vo Viedni úplnými jednotkami. Tafelspitz je hovädzie mäso varené vo vývare, hovädzia špička varená v zeleninovom vývare.
Tafelspitz je považovaný za rakúske národné jedlo.
Ďalšou klasikou je Kurča v chrumkavom kabátiku. Obalené kúsky kurčaťa vyprážané nachrumkavo, tradične podávané s vetvičkami kučeravej petržlenovej vňate, zľahka opražených na oleji po kurčati.
Regionálne Špeciality
Riebel - svetlá vorarlberská kukuričná krupica, mlieko, voda, soľ, maslo. Asi najznámejší kulinársky výrobok z regiónu Vorarlberg je syr a všetko, čo nejakým spôsobom súvisí s mliekom. Medzi všetkými syrmi je horský syr Bergkäse. Je to tvrdý syr, ktorý sa ponúka v rôznych stupňoch zrelosti. Čím je Bergkäse korenistejší, tým chutnejšie sú typické vorarlbergské syrové cestoviny Käsespätzle (alebo Käsknöpfle).
Obzvlášť obľúbené je tirolské pečivo plnené mletým mäsom, syrom alebo špenátom. Medzi ďalšie obľúbené jedlá patria zemiaky, zmiešané s tvarohom, plesňovým syrom (zillertalský šedý syr), cibuľou opraženou na masle, pažítka a soľ, často doplnené o bôčik a slaninka. Napríklad tirolské knedlíky alebo spätzle (špecle).
Tradičný Recept: KASSPATZL - Tirolské halušky
Ingrediencie:
- 500g hrubej múky
- soľ
- 4 vajíčka
- cca 1/4 vody (mlieka)
- 200g tvrdého syra (silný aromatický syr)
Postup:
Z múky, soli, vajíčok a vody si vymiesime cestíčko (ani riedke ani husté, podľa potreby pridajte múku alebo vodu). Ďalej postupujeme ako pri haluškách, hádžeme do vriacej osolenej vody, keď nám vyplávajú sú hotové (ak by sa nám lepili, opláchneme ich vlažnou vodou).
Dezerty: Sladká Bodka na Záver
Všade nájdete dostatok sladkých koláčikov, štrúdlí, taštičiek a báboviek, často plnených krémami, lesným ovocím, kandizovaným ovocím a pod. Rakúske múčniky a sladkosti sú aj medzinárodne známe. Patria sem Mozartove gule, jablková štrúdľa (Apfelstrudel) alebo Sacherova torta. Podávať sa môže napríklad aj s jablkovým kompótom. Faschingskrapfen sú fašiangové šišky plnené marhuľovým lekvárom. Jablká sú v Rakúsku neodmysliteľnou zložkou kuchyne. V zimných mesiacoch obľubujú domáci teplý múčnik - pečené jablká.
Jablková štrúdľa je jedným z najznámejších rakúskych dezertov.
Nápoje: Káva, Pivo a Víno
Počas prestávok predpoludním alebo popoludní Rakúšania radi pijú kávu so zákuskom, s mliekom, so šľahačkou alebo silnú čiernu kávu. Svetovým pojmom je viedenská káva. Gösser je obľúbená rakúska značka piva. Sturm je rakúsky názov pre mladé víno, tradične sa pije v období vinobrania.
Kulinárske Zážitky v Rakúsku
Rakúsko ponúka širokú škálu kulinárskych zážitkov, od rýchleho občerstvenia až po kvalitné gurmánstvo. V reštauráciách (Gasthof) sa podávajú jedlá v domáckom štýle. Dôležitou súčasťou toho, aby sme si mohli užiť zimné mesiace a zostať zdraví, je strava bohatá na vitamíny.
Dedinské slávnosti v tirolskom Zillertale sú známe svojou prívetivou atmosférou a miestnymi špecialitami. Jedna takáto dobrota nesmie chýbať na žiadnej slávnosti: Zillertalské taštičky.
Tipy na pôžitky v Tirolsku:
- Kulinárske zážitky v Tirolsku
- Keď celá dedina vyrába ovocné destiláty
- Tirolské hostince: pôžitky na vysokej úrovni
- Život na horských lúkach: z veľkomesta na horskú chatu
Traditional Austrian Food: Tiroler Gröstl Recipe 👨🍳
tags: #tradičné #recepty #z #tirolska #kuchyňa
