Tradičné švajčiarske jedlá a ich receptúry
Tento článok vám ponúka overené recepty a tipy, ako si túto pochúťku pripraviť doma, či už s klasickou mäsovou plnkou alebo s inovatívnymi obmenami. Vďaka svojej sýtosti a chutnej kombinácii zemiakov a mäsa si získali popularitu po celom svete a stali sa stálicou v mnohých reštauráciách.
História a vplyvy
Švajčiarska kuchyňa je ovplyvnená geografickou polohou a kultúrnou rozmanitosťou krajiny.
Prvé zmienky o zemiakových plackách pochádzajú zo strednej a východnej Európy, kde sú zemiaky dodnes veľmi populárne. V rôznych krajinách získali zemiakové placky svoje vlastné názvy a receptúry. Dnes existuje nespočetné množstvo variácií, ktoré sa líšia nielen použitými prísadami, ale aj spôsobom prípravy a dochucovania.
Okrem klasickej verzie s mäsovou plnkou sú obľúbené aj placky plnené syrom, hubami, zeleninou alebo kyslou smotanou. V niektorých štátoch sa zemiakové placky získali samostatné mená. V súčasnosti sa zemiakové placky stali obľúbeným jedlom po celom svete a pripravujú sa rôznymi spôsobmi s rôznymi prísadami a dochuteniami.
SYROVÉ FONDUE ZA 10 MINÚT | Super jednoduchý recept
Belgické inšpirácie: Čokoláda a vafle
Podobne ako Belgicko, aj Švajčiarsko je preslávené výrobou kvalitnej čokolády. Belgická čokoláda je vďaka svojej kvalite a rozmanitým príchutiam známa na celom svete. Aj keď sa obyvatelia Bruselu si na horúcej čokoláde pochutnávali už v 17. storočí, švajčiarska čokoláda si získala svetovú popularitu vďaka inováciám, ako je pridanie kondenzovaného mlieka, ktoré vynašiel Daniel Peter.
Belgicko sa po Švajčiarsku pýši druhým miestom v spotrebe čokolády na svete. Priemerný Belgičan skonzumuje až 9 kilogramov tejto delikatesy ročne. Niet sa čomu čudovať, keďže belgická čokoláda je naozaj neodolateľná. O obchodíky s čokoládou tu nie je núdza, nachádza sa ich tu 2.200. Belgicku patrí prvenstvo vo výrobe čokoládových praliniek, s ktorých produkciou začali v roku 1912. Za tvorcu tejto maškrty sa považuje lekárnik Jean Neuhaus. Spolu so značkou Godiva patrí Neuhaus medzi najznámejšie v Belgicku, ktoré vo veľkom vyvážajú svoje sladké produkty aj do sveta.
Hlavným centrom diania, a teda hlavným mestom čokolády, sú flámske Bruggy, kde stojí jedna čokoládovňa vedľa druhej, spolu ich tu je viac ako päťdesiat. Pri prechádzke týmto mestečkom si skontrolujte stav v peňaženke, aby ste mohli niečo z týchto už na pohľad očarujúcich kúskov ochutnať. Alebo musíte disponovať veľkou dávkou pevnej vôle a odolávať jednému obchodíku za druhým. Čokoládové pralinky doslova zvádzajú pohľadom a odolá im len málokto. Nechajte sa zlákať a vstúpte do jedných z tých tajomných dverí, kde Vás okúzlia neuveriteľné čokoládové diela. Lahodná chuť sa Vám rozplynie na jazyku a zistíte, čo je to „nebíčko v papuľke“.
Väčšina z praliniek sa vyrába stále ručne, čomu je primeraná aj cena, ktorú za ne zaplatíte. Medzi najznámejších majstrov čokolády patrí Dominique Persoone, ktorý si oprávnene hovorí Shock-o-latier. Toto pomenovanie však vo Flámsku patrí len tým, ktorí vyrábajú aspoň 24 druhov praliniek a čokolády. Dominique sa môže pýšiť takými zvláštnymi kombináciami a príchuťami, ako je napríklad chuť ihličia, karfiolu, ustríc alebo wasabi, dokonca aj takými pralinkami, ktoré sú naplnené héliom. Keďže dobrého veľa nebýva, pralinky od Dominiqua kúpite len v dvoch jeho obchodíkoch pomenovaných The Chocolate Line. Jeden je v Bruggách a druhý v Antwerpách.
Hoci v Švajčiarsku nenájdeme toľko vaflových stánkov ako v Belgicku, sladké pochúťky majú v švajčiarskej kuchyni svoje miesto.
Tradičné švajčiarske jedlá
Srdce kuchyne
Švajčiarska kuchyňa je ovplyvnená geografickou polohou a kultúrnou rozmanitosťou krajiny.
Syr
Švajčiarsko je svetovo známe pre svoje syry, ako sú ementál, gruyère, appenzeller a raclette. Syr sa používa v mnohých tradičných jedlách, ako je fondue a raclette, ale aj v rôznych druhoch koláčov a pečiva.
Fondue
Fondue je jedným z najznámejších švajčiarskych jedál. Pripravuje sa z roztaveného syra, do ktorého sa namáčajú kúsky chleba. Existujú rôzne varianty fondue, napríklad fondue chinoise (s mäsovým vývarom) a fondue bourguignonne (s horúcim olejom).
Raclette
Raclette je ďalšie tradičné švajčiarske jedlo, ktoré sa pripravuje z roztaveného syra raclette. Syr sa tradične topí na otvorenom ohni, ale dnes sa používajú aj elektrické raclette grily. Roztavený syr sa podáva so zemiakmi, uhorkami, cibuľkami a inými prílohami.
Rösti
Rösti sú zemiakové placky, ktoré sa smažia na panvici. Pôvodne boli rösti jedlom chudobných roľníkov, ale dnes sú populárne po celom Švajčiarsku. Rösti sa môžu podávať ako príloha k mäsu alebo ako samostatné jedlo.
Zürcher Geschnetzeltes
Zürcher Geschnetzeltes je jedlo z teľacieho mäsa nakrájaného na tenké plátky a duseného v smotanovej omáčke s hubami a vínom. Podáva sa s rösti alebo cestovinami.
Älplermagronen
Älplermagronen sú cestoviny so syrom, zemiakmi, cibuľou a slaninou.
Recepty
Recept na klasické zemiakové placky plnené mletým mäsom
Ingrediencie:
Na placky:
- 1,5 kg zemiakov
- 1 veľká cibuľa
- 5 strúčikov cesnaku
- 3 vajcia
- 5 lyžíc hladkej múky (množstvo závisí od typu zemiakov)
- Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, majorán podľa chuti
Na plnku:
- 500 g mletého mäsa (hovädzie, bravčové, kombinácia alebo morčacie)
- 2 lyžice oleja
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- ½ lyžičky soli, mletého čierneho korenia
- 1 lyžička údenej papriky
- 2 lyžice sójovej omáčky
- Rasca
- Paradajkový pretlak
- Horčica
- Masť na smaženie cibule
Postup:
Príprava mäsovej plnky:
- Cibuľu nakrájame na menšie kúsky a osmažíme na masti do sklovita.
- Pridáme mleté mäso, ktoré osolíme, okoreníme, pridáme sójovú omáčku a rascu.
- Za stáleho miešania opekáme, kým sa mäso neopečie zo všetkých strán do mäkka. Ak je potrebné, môžeme pridať trochu studenej vody a mäso podusiť.
- Nakoniec pridáme paradajkový pretlak a horčicu.
Príprava cesta na placky:
- Zemiaky, cibuľu a cesnak očistíme a nastrúhame.
- Nastrúhané suroviny zmiešame v mise s vajcami, soľou, čiernym korením a pretlačeným cesnakom.
- Postupne pridávame múku. Množstvo múky závisí od typu zemiakov, cesto by nemalo byť príliš riedke ani husté.
Smaženie placiek:
- Na panvici rozohrejeme olej.
- Z cesta tvarujeme placky a smažíme ich z oboch strán dozlatista.
Plnenie a servírovanie:
- Hotové placky naplníme mäsovou zmesou a môžeme posypať strúhaným syrom.
- Podávame teplé.
Recept na zemiakové placky plnené srnčím mäsom
Táto kombinácia jemných zemiakových placiek a výrazného srnčieho mäsa je dokonalým spojením tradičnej kuchyne a poľovníckeho štýlu. Tento recept je overený a zaručuje vám chutné a sýte jedlo, ktoré si môžete vychutnať s rodinou alebo priateľmi.
Ingrediencie:
Na placky:
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 4 PL polohrubej múky
- 3 strúčiky cesnaku
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- olej na vyprážanie
Na plnku:
- 400 g srnčieho mäsa (stehno alebo chrbát)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 červená chilli paprička (alebo podľa chuti)
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 1 ČL drvenej rasce
- 2 PL oleja alebo bravčovej masti
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 100 ml vývaru (zverinový alebo zeleninový)
Postup:
- Najskôr si pripravíme plnku. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme na malé kocky nakrájané srnčie mäso a prudko ho opečieme.
- Osolíme, okoreníme, pridáme papriku, rascu a nadrobno nasekanú chilli papričku. Podlejeme vývarom a dusíme, kým mäso nezmäkne a šťava sa nezredukuje.
- Medzitým si ošúpeme zemiaky, nastrúhame ich najemno, vytlačíme prebytočnú vodu a zmiešame ich s vajcami, múkou, pretlačeným cesnakom, soľou a korením.
- Na panvici s rozpáleným olejom vytvarujeme tenšie placky, ktoré opečieme z oboch strán dozlatista.
- Na polovicu placiek nanesieme pripravené pikantné mäso a prikryjeme druhou plackou.
Variácie a inšpirácie pre plnky
Zemiakové placky plnené mäsom ponúkajú širokú škálu možností, ako experimentovať s rôznymi prísadami a chuťami. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kuracie soté: Kuracie prsia nakrájame na rezance a orestujeme na panvici s cibuľou, cesnakom, rascou, mletou červenou paprikou a šampiňónmi. Podlejeme vodou a dusíme do zmäknutia. Zahustíme zemiakovým škrobom.
- Bravčové soté: Bravčové mäso nakrájame na malé rezance a orestujeme na panvici s cibuľou, kečupom, paradajkovou šťavou, horčicou, sójovou omáčkou a šampiňónmi. Dusíme do mäkka. Pre pikantnejšiu verziu pridáme pokrájanú chilli papričku.
- Mleté mäso s cibuľou a cesnakom: Mleté mäso orestujeme na panvici s cibuľou, cesnakom a obľúbenými koreninami.
- Pečeňové soté: Restovaná pečeň s cibuľou a bylinkami.
Vegetariánske plnky
Okrem mäsových plniek môžete vyskúšať aj vegetariánske varianty, napríklad plnku z kyslej smotany a nakrájanej cibule, nakladaného zeleninového šalátu alebo čerstvej zeleniny (paradajky, uhorky, papriky). Plnku si môžete pripraviť prakticky z akéhokoľvek syra.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Výber zemiakov: Na prípravu placiek sú najvhodnejšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré zabezpečia, že placky budú držať tvar a nebudú sa rozpadať.
- Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní zemiakov je dôležité zbaviť sa prebytočnej vody. Môžete to urobiť tak, že nastrúhané zemiaky preložíte do sitka alebo ich vyžmýkate v utierke.
- Konzistencia cesta: Cesto by nemalo byť príliš riedke, ani príliš husté. Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody alebo vajce.
- Smaženie: Placky smažte na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista. Dbajte na to, aby boli placky dobre prepečené, ale zároveň nie príliš suché.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, ktoré dodajú plackám jedinečnú chuť. Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť napríklad majoránku, rascu, cesnak, údenú papriku alebo chilli.
Zemiakové placky v rôznych kultúrach
Zemiakové placky sú populárne v mnohých krajinách po celom svete a v každej krajine majú svoje vlastné špecifiká a variácie:
- Poľsko: V Poľsku sú známe ako "placki ziemniaczane" a často sa podávajú s kyslou smotanou alebo jablkovou omáčkou. Taktiež sú populárne "zrazy", čo sú zemiakové placky plnené rôznymi plnkami.
- Litva a Ukrajina: V týchto krajinách sa tiež pripravujú podobné zemiakové placky, ktoré sa často plnia mäsom, hubami alebo syrom.
- Nemecko: V Nemecku sú známe ako "Kartoffelpuffer" a podávajú sa s jablkovou omáčkou alebo slaninou.
- Švajčiarsko: Vo Švajčiarsku sú známe ako "Rösti" a sú to vlastne zemiakové placky, ktoré sa smažia na veľkej panvici a často sa podávajú ako príloha k mäsovým jedlám.
Zemiakové placky s kuracím mäsom a syrom
Zemiakové placky s kuracím mäsom a syrom sú skvelou voľbou na obed alebo večeru, ktorá poteší celú rodinu. Sú chutné, sýte a pritom jednoduché na prípravu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Kuracie prsia
- Syr
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajce
- Múka
- Mletá červená paprika
- Čierne korenie
- Soľ
- Petržlenová vňať
- Olej
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na rezance a orestujeme na panvici s cibuľou a cesnakom. Dochutíme soľou, čiernym korením a červenou paprikou.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Pridáme vajce, múku, mletú červenú papriku, čierne korenie, soľ a nasekanú petržlenovú vňať.
- Kuracie soté: Stredne veľkú cibuľu pokrájame na drobné kocky, na oleji opražíme dosklovita. Mäso pokrájame na malé rezance, pridáme k cibuli, aby sa zatiahlo, posolíme, podusíme a pridáme mleté čierne korenie, kečup, paradajkovú šťavu, horčicu, sójovú omáčku, scedené pokrájané šampiňóny a premiešame.
- Prikryjeme pokrievkou a udusíme do mäkka. V prípade, že chceme mať pikantné soté, pridáme pokrájanú chilli papričku. Ak sa vytvorí veľa tekutiny, mäsko odokryjeme a necháme tekutinu odpariť. Podľa potreby dochutíme.
Recept na zemiakové placky s kuracím mäsom a syrom (alternatívny)
Ingrediencie:
Zemiakové placky:
- 5 zemiakov
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- 1 vajce
- 2 polievkové lyžice hladkej múky (40 g)
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1 čajová lyžička soli (6 g)
- petržlenová vňať
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
Náplň:
- 300 g kuracieho mäsa
- 3 - 4 polievkové lyžice rastlinného oleja (20 ml)
- 1 cibuľa
- 1 červená paprika
- 2 zelené papriky
- 1 čajová lyžička soli (6 g)
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžička sladkej červenej papriky
- 100 g syra čedar
Pečenie: Predhriata rúra na 180 °C, pečieme 15 minút
Postup prípravy:
Príprava zemiakových placiek:
- Zemiaky, mrkvu a cibuľu nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Do misky pridajte nastrúhané suroviny, vajce, múku, mletú červenú papriku, čierne korenie, soľ a nasekanú petržlenovú vňať. Všetko dobre premiešajte.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej a naberte asi 2-3 lyžice zemiakovej zmesi, ktorú rozotrite na panvici do veľkého kruhu.
- Varíme na miernom ohni 2-3 minúty z každej strany, kým nie je spodok zlatohnedý. Tento postup opakujte, až kým nezískate 3 veľké zemiakové placky.
Príprava náplne:
- Kuracie prsia nakrájajte na malé kocky.
- Na panvici zohrejte olej a pridajte kuracie mäso. Smažte a občas premiešajte približne 4-5 minút.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a varte, kým cibuľa nezmäkne.
- Pridajte nakrájané papriky a premiešajte, potom varte ešte niekoľko minút.
- Dochutíme soľou, čiernym korením a červenou paprikou.
Ďalšie inšpirácie a nápady
Okrem nášho receptu v ktorom plníme hotovú zemiakovú placku zmesou kuracieho mäsa, leča a šampiňónov existuje mnoho ďalších nápadov. Napríklad klasická náplň kyslou smotanou a jemne nakrájanou cibuľou. Zaujať môžete aj nakladaným zeleninovým šalátom a dressingom, alebo najlepšie čerstvými zeleninovými plnkami vyrobenými z paradajky, uhorky alebo papriky. Prípadne si zemiaky len upečte na papieri v rúre. Do misky si dáme kečup, horčicu a sójovú omáčku. Omáčku dáme k mäsu a premiešame. K zemiakom pridáme vajcia, majorán, soľ a korenie. Na záver aj 5 polievkových lyžíc hladkej múky. Celú zmes dôkladne premiešame.
Pri príprave zemiakových placiek môžete vyskúšať rôzne druhy mäsa a prísad, aby ste dosiahli ideálnu kombináciu chutí. Zemiakové placky plnené bravčovým soté, jemne dochuteným bylinkami a cesnakom, sú ideálne pre milovníkov klasických chutí. Pre tých, ktorí radi skúšajú nové chute a neboja sa výraznejších kombinácií, sú ideálne zemiakové placky plnené restovanou pečeňou. Ak máte radi trochu pikantnosti, môžete vyskúšať ohnivé soté.
Či už sa rozhodnete pre tradičné, jemné alebo pikantné varianty, zemiakové placky plnené mäsom sú vždy vynikajúcou voľbou. Sú jednoduché na prípravu, všestranné a umožňujú nekonečné variácie podľa vašej chuti.
Samotné zemiakové placky vôbec nie sú márne, ale keď ich naplníte zmesou leča a kuracieho mäsa, až potom dostanú naozaj naozaj ten správny náboj. A pokojne ak máte namiesto kuracieho mäsa pridajte iné, bravčové, alebo hovädzie.
Na panvici na rozohriatom oleji orestujeme cibuľu nakrájanú na drobno spolu s pretlačeným cesnakom. Nakrájané kuracie prsia na rezance prihodíme do panvice, osolíme, okoreníme a necháme restovať. Následne prisypeme rascu, mletú červenú papriku, nakrájané šampiňóny, červenú papriku, podlejeme vodou a necháme dusiť do zmäknutia. Pred koncom zahustíme zemiakovým škrobom rozpusteným vo vode a v prípade potreby dochutíme soľou a korením.
Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme kyslú smotanu, vajcia, múku, majorán, cesnak, korenie, soľ a všetko spolu dôkladne premiešame.
Dobrú chuť!
| Jedlo | Hlavné ingrediencie | Popis |
|---|---|---|
| Fondue | Syr, chlieb | Roztavený syr, do ktorého sa namáčajú kúsky chleba. |
| Raclette | Syr raclette, zemiaky, uhorky, cibuľky | Roztavený syr raclette podávaný so zemiakmi a prílohami. |
| Rösti | Zemiaky | Zemiakové placky smažené na panvici. |
| Zürcher Geschnetzeltes | Teľacie mäso, smotana, huby, víno | Teľacie mäso dusené v smotanovej omáčke s hubami a vínom. |
| Älplermagronen | Cestoviny, syr, zemiaky, cibuľa, slanina | Cestoviny so syrom, zemiakmi, cibuľou a slaninou. |
tags: #tradicne #svajciarske #jedla #receptury
