Tradičný pečený paprikový bôčik: Recept na obľúbenú slovenskú pochúťku

Paprikový bôčik je obľúbené slovenské jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma. Tento recept je vhodný pre každého kuchára, ktorý má rád tradičné chute a chce si vychutnať poctivé jedlo. Ponúkame vám podrobný návod, ako si pripraviť tento chutný pokrm.

Paprikový bôčik je obľúbená pochúťka, ktorá sa pripravuje na rôzne spôsoby. Či už preferujete tradičný obáraný bôčik alebo pečenú verziu, dôležité je vedieť, ako ho správne dochutiť a s čím ho podávať, aby ste si naplno vychutnali jeho jedinečnú chuť.

Vždy, keď natrafím u mäsiara na ozaj pekný, prerastený bôčik, neodolám. Potom mám dve možnosti, buď ho uvarím, alebo upečiem. Varený ale máme radšej. Poriadne vychladený s čerstvým chlebom a pivom je skutočne pochúťka.

Obáraný paprikový bôčik

Obáraný paprikový bôčik je zabíjačková špecialita, ktorá sa pripravuje takmer v každom dome a rodine s trošku iným korenením. Podstatou obáraného bôčika je vloženie surového bôčika do studenej osolenej vody a jeho následné obáranie pri nízkej teplote asi 80 stupňov C, ktoré trvá niekoľko hodín. Podobne sa obára slanina, môže sa takto pripraviť aj svieže koleno, podbradok, pliecko a iné mäsko.

Výsledkom je veľmi chutný produkt výraznej slanej cesnakovo - paprikovej chuti, mäkkučký ako masielko, výdatne natretý cesnakovo slanou zmesou a hojne posypaný mletou červenou paprikou, ostrou alebo sladkou, či kombinovanou paprikovou zmesou.

Podáva sa obyčajne dobre vychladený s dobrým čerstvým domácim chlebom, cibuľou, rôznou sezonnou zeleninou, kyslými uhorkami, chrenom, ale môže sa podávať aj za tepla s rôzne upravenými zemiakmi, skrátka je to veľká pochúťka.

Paprikový bůček s česnekem recept

Recept na obáraný paprikový bôčik

Aj keď je už po sezone zabíjačiek, je máj, pripravila som túto vynikajúcu čečejovskú špecialitu, dala som ju na podnos a podávala s jarnou cibuľkou, čerstvou zeleninovou paprikou a paradajkou. Len jedno ľutujem, že som hned nepripravila celú dávku, taká lahôdka to je, dobrú chuť prajem.

Ingrediencie:

  • Vykostený bôčik
  • 1 hlavička cesnaku
  • 2 PL soli (na každé varenie)
  • 2 bobkové listy
  • Mletá červená sladká madarská Kalocsai paprika

Postup:

  1. Vykostený bôčik zbavte kože, umyte ho a prekrojte na dve časti.
  2. Prekrojený bôčik dajte do vhodného vyššieho hrnca, zalejte ho dostatočným množstvom studenej vody asi 5 cm nad horný okraj slaniny, osoľte ho 2 PL soli a pridajte polovicu cesnaku.
  3. V deň D naložený bôčik po 5-tich dňoch vyberte, opláchnite pod tečúcou studenou vodou, dajte späť do hrnca, zalejte ho čerstvou studenou vodou, pridajte znovu 2 PL soli, 2 bobkové listy a druhú polovicu cesnaku.
  4. Varte ho odokrytý veľmi pomalým varom pri teplote 70 - 80 stupňov C po dobu 4 hodiny, počas varu dopĺňajte podľa potreby horúcou vodou, aby sa neprerušil var a bol stále ponorený pod hladinou vody, až bol bôčik mäkkučký ako masielko, odskúšajte vidličkou na mäso.
  5. Mäkký bôčik vyberte, nechajte ho poriadne odkvapkať od vody a ihned ho posypte z každej strany cez sitko mletou červenou sladkou madarskou Kalocsai paprikou, ktorá má krásnu červenú farbu a úžasnú zamatovú chuť.

Pečený paprikový bôčik

Ak preferujete pečený bôčik, môžete ho pripraviť s kapustovo-paprikovým šalátom a zemiakmi. Tento recept je jednoduchý a výsledok je kráľovský.

Môžeme podávať aj za studena, obložený paprikou, kyslými uhorkami a paradajkami, s chlebom - výborná letná večera.

Recept na pečený bôčik s kapustovo-paprikovým šalátom

Večer pred pečením bôčik husto prešpikujeme cesnakom, nasolíme a hojne potrieme harrisou. Odložíme na noc do chladničky. Vyberieme, obložíme cibuľou, pridáme masť, podlejeme vodou a prikryjeme alobalom. Pečieme v trúbe vyhriatej na 170-180 stupňov za prelievania výpekom. 20 minút pred dopečením odstránime alobal, mäso obložíme obvarenými zemiakmi, teplotu zvýšime na 220-230 stupňov a dopečieme do chrumkava. Necháme chvíľu odpočinúť a bôčik pokrájame na plátky.

Na jednu porciu podávame 2 plátky bôčika, ktorý obložíme pečenými zemiakmi a kapustovo-paprikovým šalátom.

Ďalší recept na prípravu pečeného bôčika

POTREBUJEME:

  • 2 kg narezaného bôčika (zo zadnej časti)
  • 15 dkg údenej slaniny
  • 1 noha údenej klobásy
  • 1 hlavička cesnaku
  • 1 červená cibuľa
  • 1 l mlieka
  • ½ sušeného chleba
  • Korenie na mäso: soľ, čierne korenie, mletý kmín, materina dúška, petržlen

Postup:

  1. Narezaný bôčik položíme do vhodnej nádoby, do ktorej prilejeme toľko mlieka, aby mäso bolo akurát zakryté. Pridáme celú hlavičku pretlačeného cesnaku. Nádobu zakryjeme fóliou a dáme na noc do chladničky.
  2. Mäso na druhý deň vyberieme z mlieka, do ktorého namočíme sušený chlieb. Mäso okoreníme z oboch strán a odložíme nabok, kým pripravíme plnku.
  3. Cibuľu nakrájame nadrobno, nakrájame aj údenú slaninu a údenú klobásu. Klobásu začneme opekať na troche masti, neskôr pridáme slaninu a keď budú do polovice opečené, pridáme cibuľu. Podľa chuti okoreníme a necháme vychladnúť.
  4. Potom zapracujeme s dobre vyžmýkaným chlebom a naložíme do mäsa. Mäso položíme na vymastený pekáč, a podlejeme s asi 4 dl vody. Na vrchu boku spravíme jemné zárezy, spravíme ako keby mriežku.
  5. Bôčik dáme variť v celku, poprípade ho môžeme rozrezať na polovicu. DO vody k nemu pridáme bobkové listy, 4 strúčiky cesnaku v celku, nové aj čierne korenie a osolíme. Asi 1 PL soli.
  6. Varíme na strednom ohni (na našej sklokeramickej platni je to 5-6) 90-120 minút, kým mäso nezmäkne. Priebežne počas varenie dávame dole penu čo sa vytvorí.
  7. Medzitým si spripravíme paprikový posyp. V miske zmiešame zvyšné rozlisované cesnaky s olejom.
  8. Keď je mäso hotové, vyberieme ho a ešte horúce ho znovu osolíme z každej strany. Potrieme ho olejovým cesnakom z každej strany a husto posypeme mletou červenou paprikou. Bok odložíme na noc do chladničky.

Varenie bôčika a príprava glazúry

Bôčik som si vybral síce s kosťou,ale časť zo slabiny,kde kostí bolo naozaj iba minimum. Bôčik dáme do väčšieho hrnca a zalejeme vodou a s 2 PL soli. Je dobré keď je v pozícii s kožou hore. V polovici času varenia ho môžeme otočiť s mäsitou časťou hore. Už nehrozí,že by sa nám koža prilepila o dno nádoby.

Mäso varíme pomali, akoby sme varili huspeninu. Varil som ho cca 90 minút. Samozrejmosťou by malo byť, mäso počas varenia skontrolovať vpichom vidličky. Z uvareného bôčika vytočíme veľké kosti. Chrupavku som nechal tak ,keďže som nechcel ,,dokaličiť" vrchnú časť mäsa. Z vývaru si odoberieme asi 50 ml tekutiny a to tú mastnejšiu vrstvu z vrchu.

Uvarený bôčik ešte za tepla posolíme, okoreníme s čiernym mletým a natrieme ho pomletým cesnakom. Z teplého vývaru, mletého cesnaku a červenej mletej papriky si namiešamu ,,glazúru". Kto rád štipľavé, tak si mäso posype štipľavou paprikou. ,,Glazúru "zahusťujeme postupne paprikou. Konzistenčne by mala byť taká, aby sa dala pekne roztierať po mäse. No nič sa nestane, keď teplé mäso posypete paprikou a ostatnými koreninami a prísadami. Záleží, len naozaj na Vás, že ktorý postup práce si vyberiete. Ďalej bôčik natrieme paprikovou glazúrou a dáme ho do chladničky. Ja som ho porcoval tuším po dvoch hodinách, ale je dobré, keď postojí cez noc v chladničke. Skladovať by sa mal do 5 C - max 7 C. Keď ho nestihnete zjesť do dvoch dní, tak Vám odporúčam tento varený výrobok hlboko zmraziť.

Pokiaľ sa nám bôčik varí,tak si zatiaľ uvaríme zemiaky v šupke.

Recept na prípravu paprikového bôčika

Ingrediencie:

  • Pekný mäsitý bravčový bôčik
  • Soľ
  • Čierne mleté korenie
  • Mletý cesnak
  • Červená mletá paprika
  • Štipľavá paprika (podľa chuti)

Postup prípravy:

  1. Najprv si pripravíme bravčový bôčik. Umyjeme ho pod tečúcou vodou.
  2. Bôčik dáme do väčšieho hrnca a zalejeme vodou. Pridáme 1 PL soli. Varíme na miernom ohni asi 1 hodinu, alebo až kým nebude mäkký.

Servírovanie

Až je bôčik uvarený, vyberieme ho z hrnca, odoberiem si 1 dc vody z uvareného bôčika, prelisujeme do nej 4 strúčiky cesnaku, pridáme 1 balenie červenej papriky a 1 PL soli a všetko spolu zmiešame. Celou zmesou natrieme uvarený bôčik, necháme ho vychladnúť a odstáť. Najlepšie z večera do rána. Podávame z baraními rohami /alebo inou zeleninou/a čerstvým chlebom dobrú chuť!

Tip: Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do glazúry štipľavú papriku.

Varianty receptu

  • Cesnakovo-paprikový bôčik: Pridajte viac cesnaku do glazúry pre výraznejšiu chuť.

Ďalšie tipy a triky

Bôčik, ktorý je prerastený s vyšším obsahom tuku. Táto slanina sa po marinovaní počas rôzne trvajúcej doby povarí a následne po oschnutí môže zaúdiť. Používa sa "vlhká marináda" vo vodnom roztoku rôzne okorenená, v ktorej je slanina naložená od niekoľkých dní až do 3 - 4 týždňov a až potom sa dalej spracuje. Úlohou marinády je, aby výrobok náležite skrehol, dozrel, ochutil sa a konzervoval.

Bravčový bok si robievam dosť často, ale v pomalom hrnci som ho robil prvý krát.

tags: #tradičný #pečený #paprikový #bôčik #recept

Populárne príspevky: