Ako ľudské telo trávi mäso: Proces, výhody a riziká

Mäso je vysoko hodnotná potravina, ktorá je dôležitým zdrojom výživy pre mnohých ľudí na svete. Ľudské telo je od prírody prispôsobené na konzumovanie rastlinných jedál, ale aj tých zo živočíšnych zdrojov. Mäso je pre nás dobrým zdrojom rôznych živín.

Avšak konzumácia mäsa každý deň môže mať zdravotné výhody aj riziká, v závislosti od typu a množstva konzumovaného mäsa. Samozrejme, dôvody redukcie mäsa nemusia byť iba zdravotné, možno chcete menej namáhať prírodné zdroje, chrániť životné podmienky zvierat alebo šetriť peniaze.

Trávenie a jeho priebeh

Trávenie je proces spracovania zložitých živín na jednoduchšie formy tak, aby došlo k ich vstrebávaniu, absorpcii a následne k vylúčeniu nestrávených zvyškov. Tento proces začína ústnou dutinou a končí rektom. Najprv sa potrava mechanicky spracuje trhaním, drvením, hryzením alebo aj žuvaním. Krmivo sa rozdrví na menšie kúsky a premiešava so slinami.

Keď je potrava rozdrvená, zmiešaná so slinami a prehltnutá, začína fáza žalúdočného trávenia. Úloha trávenia potravy v žalúdku je dôležitá. Potrava sa za pomoci peristaltiky posúva do ďalších častí tráviacej sústavy. Tam už dochádza ku chemickému tráveniu a absorpcii. K tráveniu už vyššie spomínaných živín dochádza v rôznych častiach zažívacieho aparátu, preto je dôležité pochopiť postupnosť a stavbu tráviacej sústavy psa.

Zažívací aparát psa:

• Dutina ústna
• Hltan
• Tráviaci trakt - pažerák, žalúdok, tenké črevo, hrubé črevo
• Pečeň
• Pankreas
• Rektum

Žľazy v stene žalúdka produkujú tráviace enzýmy - šťavy rôznej sily v závislosti od prijatej potravy. Tráviace šťavy môžu byť viac či menej husté, či s rozdielnou silou kyslosti a zásaditosti.

Dôležité zložky tráviaceho procesu

• Mucín - hlien, ktorý sa premiešava s potravou pre ľahšie prehltnutie.
• Slinná alfa-amyláza (ptyalín) - začína štiepenie škrobu v ústnej dutine a je aktívna až do zmiešania potravy so žalúdočnou šťavou v žalúdku.

Začína v ústach za pomoci enzýmu Ptyalínu, trávenie škrobov pokračuje v žalúdku. Centrom trávenia sú žalúdok a tenké črevo. Trávenie škrobu začína už v ústach zožuvaním potravy.

Po tom, čo sa žalúdok psa naplní je uzatvorený a slúži ako rezervoár, čo umožňuje psovi prijať aj viac krmiva naraz. Preto môžu byť dávky nárazovo bohaté. Žalúdok je objemný, dokáže prijať od 0,5 až 0,8 litra a začína sa tu chemické trávenie bielkovín pepsínom, ktorý je produkovaný žalúdočnou šťavou. Žalúdočnú šťavu produkujú bunky žalúdočných stien.

Hlavná časť chemického trávenia a absorpcie prebieha v tenkom čreve. Na rozdiel od bielkovín, sacharidy a tuky nachádzajúce sa v chýme sú takmer nezmenené. Predná časť tenkého čreva, dvanástnik, dokáže tráviť chýmus za pomoci najdôležitejších orgánov podieľajúcich sa na trávení, ktorými je pankreas a pečeň.

Finálna fáza prebieha v hrubom čreve, dochádza k úplnej absorpcii tukov a sacharidov. Hmota, ktorá prichádza do hrubého čreva je odolná voči účinku enzýmov v tenkom čreve. V duodéne nie sú produkované enzýmy, nie sú prítomné ani klky a absorpčná kapacita je nízka s výnimkou absorpcie vody a elektrolytov.

Ak sa nestihnú dostatočne spracovať a absorbovať, nazývame tieto živiny ako nestrávené zvyšky a tie sú organizmom vylúčené vo forme výkalov. Vzhľad, aróma a konzistencia výkalov závisí od stráviteľnosti krmiva. Vo všeobecnosti platí, že plynatosť a výrazný zápach exkrementu môže byť výsledkom skrmovania nedostatočne stráviteľnej potravy.

Zloženie tráviacich štiav:

• Sliny - 99% voda, mucín, anorganické soli.
• Žalúdočná šťava - voda, kyselina chlorovodíková, pepsín (proteolytický enzým), anorganické soli, mucín a vnútorný faktor (intrinsic faktor nevyhnutný pre absorpciu vitamínu B12 v TČ).
• Sekrét tenkého čreva - alkalický sekrét.
• Pečeňová žlč - sodné a draselné soli, žlčové kyseliny (glykocholová, taurocholová), bilirubín, biliverdín, cholesterol a sliz.
• Pankreatická šťava - voda, bikarbonátové ióny, tráviace enzýmy: lipáza, amyláza, proteáza (trypsín, chymotripsín, karboxypeptidáza, nukleáza...).

Výhody a riziká konzumácie mäsa

Výhody konzumácie mäsa

• Dobrý zdroj chudých bielkovín: Proteín hrá vo vašom tele niekoľko dôležitých úloh. Podieľa na produkcii svalov, štruktúrnych tkanív, hormónov, transportných molekúl a protilátok. Poskytne vám tiež energiu a esenciálne aminokyseliny.
• Zdroj železa: Železo nachádzajúce sa v živočíšnych potravinách je telom absorbované ľahšie ako železo nachádzajúce sa v potravinách rastlinného pôvodu. Vaše telo potrebuje železo na rast a vývoj, ako aj na tvorbu hemoglobínu a myoglobínu, bielkovín, ktoré prenášajú kyslík do vašich svalov.
• Zdroj vitamínov B: Vitamín B12 sa prirodzene nachádza v živočíšnych potravinách, ako je chudé mäso. Je potrebný na tvorbu červených krviniek a zdravej DNA.

Riziká nadmernej konzumácie mäsa

• Vysoký obsah nasýtených tukov: Niektoré druhy mäsa obsahujú veľké množstvo nasýtených tukov, čo je nezdravé, ak ich jete v nadmernom množstve. Príliš veľa nasýtených tukov môže zvýšiť váš LDL (zlý) cholesterol a zvýšiť riziko srdcových chorôb alebo mozgovej príhody.
• Červené, spracované mäso a rakovina: Spracované mäso sa týka mäsa, ktoré bolo konzervované napríklad solením, sušením, údením a kvasením. Tento druh mäsa je karcinogén a spôsobuje rakovinu.
• Vysoký obsah sodíka: Údené, konzervované mäso, vrátane slaniny, údenín, šunky, klobásy a párkov sa považuje za potraviny s vysokým obsahom sodíka. Strava s vysokým obsahom sodíka je spojená s vyšším rizikom vzniku vysokého krvného tlaku, ktorý je hlavnou príčinou mozgovej príhody a srdcových chorôb.

Odporúčania odborníkov a alternatívy mäsa

Koľkokrát by ste na tanieri mali mať mäso, aby to bolo v poriadku a s normami zdravej výživy, riaďte sa jednoduchým pravidlom a servírujte si ho maximálne 2x do týždňa. Táto informácia je platná pre červené a spracované mäso. Zjednodušene povedané, ak si dáte rezeň na obed aj na večeru, vyčerpali ste si týždenný limit. Pre červené a spracované mäso dokopy teda platí zjesť z neho maximálne 2 porcie, teda okolo 300 g týždenne. Odporúčania hornej hranice sú na úrovni 500 g týždenne, respektíve 70 g denne.

Biele nespracované mäso, teda mäso z hydiny, ako je kuracina a morčacie mäso, neobsahuje hém ako červené mäso, a preto nevzniká problém s tvorbou karcinogénnych látok pri jeho trávení. Kuracie mäsko si môžete dopriať oveľa častejšie a svojmu zdraviu neublížite. Denná konzumácia vareného či duseného bieleho mäsa z kvalitného zdroja (domáceho chovu, voľného výbehu) je zdravotne nezávadná. Biele chudé mäso je skvelým doplnkom diéty.

Ak úplne vylúčite mäso z jedálnička, musíte nahradiť chýbajúce látky, aby o ne nebol organizmus ochudobnený. Inak môže dôjsť k jeho oslabeniu a môžu nastať aj zdravotné problémy. Namiesto neho by ste mali zvýšiť príjem rastlinných bielkovín.

Alternatívy mäsa

• Sója: Strukovina, ktorá je plná vitamínov, minerálov, bielkovín a betakaroténu.
• Tempeh: Sójový výrobok obsahujúci veľké množstvo bielkovín, vlákniny a minerálov, vrátane medi, horčíka a železa.
• Tofu: Ako náhrada mäsa je v strave najznámejšou surovinou. Tento fazuľový tvaroh vyrábaný zo sójového mlieka je plný antioxidantov, podporuje zdravie srdcia a znižuje príznaky menopauzy.
• Šošovica, hrášok a fazuľa: Strukoviny nahrádzajú najmä látky, ktoré inak prijímate v mäse. Sú kvalitným zdrojom proteínov, zlepšujú zdravie čriev a znižujú pocit hladu.
• Kuskus: Vyrába sa zo pšenice, prosa či jačmeňa. Vášmu telu doplní potrebné minerály a vitamíny, pomôže s chudnutím a podporí trávenie.
• Quinoa: Plodina, ktorú obvykle konzumujeme ako prílohu. Je bohatá na bielkoviny, esenciálne aminokyseliny a vlákninu. Dokáže udržiavať srdce, kosti či vlasy zdravé a podporuje trávenie.

Výhody obmedzenia konzumácie mäsa

• Môžete predísť rakovine hrubého čreva
• Znížite riziko ochorení srdca a cukrovky
• Prispejete k lepším podmienkam zvierat
• Váš jedálniček bude rozmanitejší
• Schudnete
• Zlepší sa vám trávenie

Vplyv produkcie mäsa na životné prostredie

Zvýšený objem predaja si vyžaduje aj väčšiu produkciu. Ďalším problémom sú plyny (vetry), ktoré najmä v prípade hovädzieho dobytka škodia ovzdušiu. Nemožno zabudnúť ani na väčšiu spotrebu vody, ktorú potrebujeme na ich pitný režim. Obrovská produkcia mäsa si vyžaduje veľa priestoru. Vedie k vypaľovaniu lesov a pralesov, pretože také obrovské množstvo zvierat potrebuje veľmi veľa potravy. A tú treba niekde pestovať. Aj vďaka tomu je ohrozených čoraz viac živočíšnych a rastlinných druhov na Zemi.

Pestovanie plodín pre chovné účely, ich transport po zemeguli, metabolizmus zvierat, ich následný transport na jatky a na naše stoly produkuje enormné množstvá skleníkových plynov.

Za ostatných päťdesiat rokov sa však počet zabitých kurčiat, ošípaných a dobytka viac ako strojnásobil. V Európskej únii žije teda viac úžitkových zvierat ako ľudí. Živočíšna výroba zapríčiňuje 14,5 percent všetkých skleníkových plynov, to je viac ako všetky autá, nákladné vozidlá a lode dohromady.

Spôsoby stravovania sa počas evolúcie človeka prudko menili a ľudské telo sa im muselo prispôsobiť. V závislosti od nich sa vyvíjala aj naša anatómia a fyziológia. Už teraz však vieme, že niektoré aspekty moderného stravovania nám spôsobujú nemalé zdravotné problémy.

Podľa zistení vedcov nastal bod zlomu vtedy, keď ľudia zistili, že konzumácia zvieracieho mäso, im poskytuje podstatne viac energie ako nazbieraná rastlinná potrava. Vďaka tomu sa žalúdok postupne zmenšoval, pretože nebolo potrebné konzumovať veľké objemy rastlinnej potravy. Žalúdok dnešného človeka sa oproti našim predchodcom zmenšil asi o 40 %, zatiaľ čo mozog zväčšil svoj objem z asi 400 cm3 na približne 1700 cm3 (viac ako 4 x).

tags: #ľudské #mäso #trávenie

Populárne príspevky:

• Recept na pečené zemiaky
• Liečba alkoholizmu
• Hudobná cesta PPE
• Test rozložiteľného riadu
• Experimenty s mliekom pre deti