Ako namočiť hranolky do slanej vody pre dokonalú chrumkavosť

Hranolky, obľúbená pochúťka po celom svete, si môžeme vychutnať v reštauráciách, fast foodoch, ale aj v pohodlí domova. Keď sa povie slovo hranolčeky, každému prídu na um ako prvé pravdepodobne zemiaky pokrájané na menšie hranoly a vysmažené na oleji. Mnohí chrumkavé hranolčeky vskutku milujú, no asi sa zároveň môžeme zhodnúť na tom, že túto lahôdku nemožno zaradiť medzi tie najzdravšie. Ak si však na hranolčekoch pochutnáme len raz za čas, je to v poriadku.

Hoci sa zdá, že príprava dokonalých, chrumkavých domácich hranoliek je náročná, v skutočnosti je to jednoduchšie, ako si myslíte. Dôležité je dodržať niekoľko kľúčových postupov, ktoré zaručia, že vaše hranolky budú rovnako dobré, ak nie lepšie, ako tie z reštaurácie.

Výber zemiakov: Základ úspechu

Prvým a najdôležitejším krokom je výber správnych zemiakov. Nie všetky odrody sú totiž vhodné na prípravu hranoliek. Ideálne sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré sa pri smažení dobre prepečú a získajú chrumkavú textúru. Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Medzi najvhodnejšie odrody patria napríklad zemiaky typu B alebo C, ako sú Agria, Fontane alebo Marabel. Tieto zemiaky sa menej rozvárajú a majú pevnú štruktúru. Zemiaky by mali byť pevné, hladké a bez zelených škvŕn alebo klíčkov. Zelené škvrny obsahujú solanín, ktorý je toxický a môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Klíčky zase naznačujú, že zemiaky sú staré a strácajú svoju kvalitu. Veľkosť je iba na vás. Jednoducho čím dlhšie hranolky chcete, tým väčšie zemiaky vyberajte.

Príprava zemiakov: Kľúč k chrumkavosti

Po výbere správnych zemiakov nasleduje ich príprava. Zemiaky najskôr dôkladne umyjeme a ošúpeme. Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou. Potom ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké. Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou. Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky. Následne ich nakrájame na hranolky požadovanej hrúbky. Optimálna hrúbka je približne 1 cm, aby sa hranolky dobre prepiekli a zostali chrumkavé.

Po nakrájaní je dôležité hranolky prepláchnuť v studenej vode. Tým sa odstráni prebytočný škrob, ktorý by mohol spôsobiť, že hranolky budú lepkavé a nebudú chrumkavé. Preplachujeme ich dovtedy, kým voda nie je číra. V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa). Po ňom zemiaky ešte raz prepláchnite a potom poriadne osušte, najlepšie papierovou utierkou.

Tip na namáčanie zemiakov v slanej vode

Mnoho ľudí netuší, že hranolky je potrebné pred vyprážaním namočiť do studenej vody, približne na 30 minút. Zemiaky som si umyla kefkou (mám svoje nové zemiaky čerstvo vykopané ktoré nemajú šupku), nakrájala na hranolky a ešte raz som ich opláchla vo vode. Do misky som dala zemiaky, pridala som vodu asi 1 cm nad hranolky a posolila dvomi lyžičkami soli. Premiešala. Dala som do chladničky. Vo vode sa majú máčať aspoň dve hodiny.

Predvarenie: Tajomstvo dvojitého smaženia

Kľúčom k dokonalým, chrumkavým hranolkám je dvojité smaženie. Pred samotným smažením je potrebné hranolky predvariť. Predvarenie zabezpečí, že sa zemiaky prepečú aj vnútri a nebudú surové.

Predvarte ich: Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu. Môžete ich pokojne dať aj do chladničky.

Hranolky vložíme do hrnca so studenou vodou a privedieme k varu. Varíme ich približne 5-7 minút, kým nie sú mierne mäkké, ale stále pevné. Dávame pozor, aby sa nerozvarili. Potom ich scedíme a necháme dobre vyschnúť. Môžeme ich rozložiť na plech a nechať ich chvíľu odstáť v chladničke, aby sa ešte viac vysušili. Suché hranolky sa pri smažení budú lepšie prepekať a získajú krajšiu farbu.

Smaženie: Dôležitá teplota oleja

Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji. Na smaženie hranoliek je najvhodnejší rastlinný olej s vysokým bodom zadymenia, ako je napríklad repkový alebo slnečnicový olej. Olej by mal byť dostatočné množstvo, aby boli hranolky ponorené. Dodržujte teplotu: Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený.

Teplota oleja je veľmi dôležitá. Prvé smaženie by malo prebiehať pri nižšej teplote, približne 150 °C 3 minúty (použite teplomer), nechajte odkvapkať prebytočný olej, dajte vychladnúť a na 30 minút do chladničky.

Smažte dvakrát: Vyskúšajte jednoduchý fígeľ, ktorý dovedie chuť aj chrumkavosť na vrchol. Hranolky jednoducho len vypražte dvakrát. Druhý krát vyprážajte hranolky pri teplote 180 °C ďalšie 3 minúty do zlata. Hranolky postupne v niekoľkých dávkach usmažte dozlatista, trvá im to 3-5 minút podľa teploty oleja. Smažte po častiach: Ak robíte väčšie množstvo hranoliek, rozdeľte ich na niekoľko dávok. Rozohrejte olej na 180 stupňov Celzia. Takto predpripravené hranolky pre podávaním ešte raz smažte pri teplote 180 °C ďalšie 3 minúty do zlata.

Postup predsmaženia a dosmaženia hranoliek:

Pred samotnou prípravou hranoliek som si dala do panvice ohriať olej, plyn som dala skoro na minimum. Zatiaľ dom si osušila hranolky v utierke. Prvú tretinu zemiakov som dala do horúceho oleja a predsmážala som 3 minúty. Vybrala som ich na tanier s papierovou utierkou a dala som predsmážať druhú tretinu. Nakoniec som urobila poslednú. Takéto predsmažené hranolky sa po vychladnutí môžu dať do papierovej krabice a odložiť do mrazničky na budúce dokončenie či už v rúre alebo v mikrovlnke na grispe, alebo na panvici v oleji. Druhá varianta je okažité dokončenie. Kým sa posledné hranolky predsmažili, prvé vychladli a teraz som ich dosmažila 5 minút. Zemiaky už netreba soliť, lebo svoju potrebnú dávku si zobrali zo slanej vody. Takéto hranolky sú ako príloha alebo samotné jedlo. Ja som si k nim urobila šalát z čerstvej mrkvy a nakladanej cvikly.

Pečenie v rúre: Zdravšia alternatíva

Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja. Hranolky pečené v rúre sú samozrejme o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo. Aj v tomto prípade si môžete pomôcť predvarením zemiakov. Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej. Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.

Ak neholdujete vyprážaným jedlám, ale občas na hranolky dostanete chuť, naučíme vás, ako si ich môžete urobiť zdravšie. Keď dostaneme chuť na zemiakové hranolky, zvyčajne sa uchýlime k mrazenému polotovaru a fritéze alebo panvici plnej oleja. Príprava hranoliek bez tuku je o niečo prácnejšia, ale stojí za vyskúšanie. Ako sa teda prepracovať k obľúbenej chuťovke na zdravší spôsob?

1. Hranolky bez tuku sa pripravujú v rúre, takže najvhodnejší je na ne varný typ A, teda zemiaky, ktoré obsahujú málo škrobu.
2. Po tom ako zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Premývajte ich dovtedy, kým odtekajúca voda nebude čistá.
3. Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý - zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu. Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo.
4. Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
5. Síce to tak asi nerobíte, ale hranolky sa odporúča piecť ideálne na mriežke na pečenie. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Smerodajné je však ich sfarbenie. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para.
6. Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním. Je to preto, lebo soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.

Dochutenie: Soľ a korenie

Po usmažení sú hranolky pripravené na dochutenie. Najjednoduchšie je ich posoliť. Soľ pridávame hneď po usmažení, kým sú ešte horúce, aby sa na ne dobre prilepila.

Krájajte na rovnaké kúsky: Či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké.

Okrem soli môžeme použiť aj rôzne koreniny, ako je paprika, cesnakový prášok, čierne korenie alebo bylinky. Fantázii sa medze nekladú. Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku).

Hranolky niekedy podávam napríklad aj namiesto chipsov, ako sa hovorí „na chrumkanie“, napríklad k poháriku niečoho ostrejšieho. A práve v takejto chvíli ich často nejako dochucujem. Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.

Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.

Servírovanie: S omáčkou alebo bez?

Domáce hranolky sú najlepšie čerstvé a teplé. Môžeme ich podávať samotné, alebo s rôznymi omáčkami, ako je kečup, majonéza, tatárska omáčka alebo horčica. Výborné sú aj s dipmi, ako je guacamole, salsa alebo jogurtový dip. Hranolky sa hodia ako príloha k mäsu, rybe, hamburgerom alebo ako samostatný snack.

Zdravšie alternatívy: Zeleninové hranolky

Ak ste ešte neskúšali zeleninové hranolčeky pripravené v rúre, je čas to zmeniť. Hľadáte recept na zeleninové hranolky? Máme ich hneď niekoľko. Povieme vám, ako pripraviť zeleninové hranolčeky pečené v rúre. Vynikajúce zeleninové hranolky - chutné a zároveň zdravé. Zdravé pečené hranolčeky je možné pripraviť z rozličných druhov zeleniny, teda najmä tých tvrdších. Sú skvelé ako zeleninové prílohy, alebo si z nich môžete urobiť zdravé snacky. Dokonalú chuť majú batatové hranolky, čiže zo sladkých zemiakov. My vám dnes prinášame inšpiráciu na hranolčeky z mrkvy, zeleru, červenej repy a tekvice Hokkaido. Takéto hranolčeky sú plné dôležitých živín. Napríklad mrkva je známa vysokým obsahom betakaroténu, z ktorého sa v našom tele tvorí nenahraditeľný vitamín A. Zeler je nízkokalorický a vhodný aj do diétneho jedálnička. Ukrýva viaceré vitamíny skupiny B. Červená repa má priaznivý vplyv na trávenie aj hladiny krvného tlaku, telu doplní vitamín C, draslík aj železo. Tekvica Hokkaido je rovnako plná telu prospešných látok, vrátane betakaroténu, luteínu, draslíka či fosforu.

Tipy na dipy k domácim hranolčekom:

• Dip z gréckeho jogurtu a uhorky: Zmiešajte 200 g gréckeho jogurtu s 1 strúčikom prelisovaného cesnaku, 1 lyžičkou citrónovej šťavy, 1 lyžičkou olivového oleja, soľou a čiernym korením podľa chuti. Pridajte 1 lyžicu strúhaného uhorky, 1 lyžičku medu a 1 lyžičku jemne nasekaných čerstvých mätových lístkov.
• Cesnakový dip: Zmiešajte 200 g smotanového jogurtu s 2 prelisovanými strúčikmi cesnaku, 1 lyžičkou citrónovej šťavy, 1 lyžičkou olivového oleja, soľou, čiernym korením a nasekanou petržlenovou vňaťou podľa chuti. Tento dip môžete zvoliť pre akékoľvek pečené zeleninové jedlo.
• Dip z modrého syra: Zmiešajte 100 g rozdrobeného modrého syra s 200 g smotanového syra, 1 lyžičkou citrónovej šťavy a 1 lyžicou mlieka. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
• Pikantný jogurtový dip: Zmiešajte 200 g gréckeho jogurtu, 1 lyžičku čili prášku, 1 lyžičku údenej papriky, šťavu z 1 limetky, soľ a nasekaný koriander podľa chuti.
• Pesto dip: Zmiešajte 100 g pesta s 200 g gréckeho jogurtu alebo smotanového syra. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Podávajte k nemu zdravé zeleninové hranolky.
• Tahini dip: Zmiešajte 100 g tahini s 2 lyžicami citrónovej šťavy, 1 strúčikom prelisovaného cesnaku, štipkou kmínu, soľou a 50 ml vody.

História a pôvod hranoliek

Hoci by ste si mohli myslieť, že hranolky vznikli v nejakej americkej sieti rýchleho občerstvenia, spor o túto gurmánsku pochúťku vedú Francúzi a Belgičania. Spor o recept Historicky nie je celkom jasné, či obľúbená pochúťka pochádza z Francúzska alebo z Belgicka. Belgičania tvrdia, že hranolky vznikli tak, že jeden rok nebolo dostatok rýb.

Akrylamid je chemická látka, ktorá sa prirodzene tvorí najmä v škrobnatých potravinách počas tepelného spracovania potravín pri vysokých teplotách. Túto informáciu vydal Národný Kontaktný bod pre vedeckú a technickú spoluprácu s Európskym úradom pre bezpečnosť potravín, ustanovený na Ministerstve pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR, v spolupráci s odborníkmi z oblasti vedy a výskumu SR a Úradom verejného zdravotníctva SR.

tags: #ako #namočiť #hranolky #do #slanej #vody

Populárne príspevky:

• Recenzie na svetlú čokoládovú farbu
• Domáci hamburger: Recept
• Belgická Kuracia Polievka
• Tipy na použitie agávového sirupu
• Inšpirácia na obed s mletým mäsom