Cestoviny a ryža: Recepty pre každú príležitosť

Talianska kuchyňa si získala popularitu po celom svete a Slovensko nie je výnimkou. Okrem návštev talianskych reštaurácií si mnohí radi pripravujú talianske špeciality aj doma. Cestoviny, pizza a lahodné dezerty sú charakteristickými znakmi tejto kuchyne, ktorej málokto dokáže odolať. Jedným z obľúbených jedál sú cestoviny, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho rôznych spôsobov.

U nás doma sa v týchto dňoch najobľúbenejším jedlom stávajú cestoviny a pripravujem ich na mnoho rôznych spôsobov. Tento článok sa zameriava na cestoviny, ktoré vyzerajú ako ryža, konkrétne na orzo a tarhoňu, a ponúka recepty a inšpirácie pre ich prípravu.

Cestoviny Orzo: Malé cestovinové zrnká s veľkou chuťou

Cestoviny orzo, známe aj ako risoni, pripomínajú vzhľadom ryžu, ale vyrábajú sa z tvrdých druhov pšenice. Sú lahodné, jemné a v kombinácii so správnymi prísadami sa doslova rozplývajú v ústach. Ich neutrálna chuť ich robí ideálnymi na prípravu rôznych jedál, od šalátov až po hlavné jedlá.

Vyzerá ako ryža, ale sú to cestoviny. Cestoviny orzo sú podobne našej slovenskej ryži, ale na rozdiel od nej sa vyrábajú z tvrdých druhov pšenice. Niektorí by ich pridanie do carbonary považovali za prekliatie, ja si však myslím, že do tohto receptu sa hodia dokonale. Ak ste tento recept ešte nevyskúšali, je najvyšší čas.

Orzo Carbonara: Netradičná, ale chutná variácia

Hoci tradičná carbonara sa pripravuje s inými druhmi cestovín, orzo jej dodáva zaujímavú textúru a chuť. Tu je recept na túto chutnú variáciu:

Ingrediencie:

  • Cestoviny orzo
  • Slanina
  • Olivový olej
  • Cesnak
  • Vajcia
  • Parmezán
  • Soľ a korenie
  • Čerstvá petržlenová vňať (voliteľné)

Postup:

  1. Cestoviny orzo uvarte podľa pokynov na obale, kým nie sú al dente.
  2. Medzitým nakrájajte slaninu na malé kúsky.
  3. Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú slaninu. Opečte ju do chrumkava.
  4. Pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte.
  5. Do panvice so slaninou a cesnakom pridajte uvarené cestoviny orzo a premiešajte.
  6. Odstavte panvicu z ohňa a prilejte vaječnú zmes (rozšľahané vajcia s parmezánom), pričom rýchlo miešajte, aby sa vajcia nezrazili, ale vytvorili krémovú omáčku.
  7. Podľa chuti dochuťte soľou a korením.
  8. Posypte zvyškom strúhaného parmezánu a nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou, ak ju používate.

Dokonale krémové orzo prevoňané cesnakom v kombinácii s lososom a baby špenátom je jednoducho lahoda! Navyše ide o jednoduchý obed plný bielkovín, ktorý je aj fajn ako mealprep na nový týždeň.

Vývar priveď do varu a nasyp doň orzo cestoviny. Medzitým si na 1 lyžičke ghí alebo masla orestuj lososa nakrájaného na kocky. Lososa vyber z panvice. Následne pridaj ricottu a zalej zvyšným vývarom alebo vodou. Pridaj baby špenát, orzo cestoviny a všetko zasyp parmezánom. Navrch pridaj kúsky opečeného lososa a posyp kôprom. Dobrú chuť!

Tarhoňa: Slovenská ryža s nekonečnými možnosťami

Tarhoňa, často nazývaná aj "slovenská ryža", je ďalší typ cestovín, ktorý pripomína ryžu. Je obľúbená pre svoju jednoduchú prípravu a všestrannosť. Tarhoňa sa vyrába z pšeničnej múky a má zrnkovitý tvar.

Ako pripraviť dokonalú tarhoňu: Overený postup

Na prípravu chutnej a sypkej tarhone je dôležité dodržať správny postup a pomer surovín.

Odmerajte tarhoňu a vlažnú vodu v pomere 1:1,5 (napríklad 1 pohár tarhone a 1,5 pohára vody). Na dusenie tarhone použite kvalitnú panvicu, ktorá zabezpečí, že zostane sypká a nelepivá. Tarhoňu duste, kým nezmäkne a voda sa nevstrebe. Po dusení nechajte tarhoňu odpočívať 20 minút, aby "došla" a bola dokonalá.

Tarhoňa s kuracím mäsom: Rýchla a sýta večera

Tarhoňa je výborná príloha k mäsu, napríklad ku kuraciemu. Tu je recept na rýchlu a sýtu večeru:

  1. Kuracie mäso nakrájajte na kocky a opečte na panvici s olivovým olejom.
  2. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a opečte do zlatista.
  3. Pridajte uvarenú tarhoňu a premiešajte.
  4. Dochuťte soľou, korením a obľúbenými bylinkami.

Ďalšie inšpirácie pre prípravu tarhone:

  • Tarhoňa so zeleninou: Pridajte k tarhoni rôzne druhy zeleniny, ako je mrkva, hrášok, kukurica, brokolica alebo cuketa.
  • Tarhoňa s hubami: Opečte huby na panvici a pridajte ich k tarhoni.
  • Tarhoňa so syrom: Pridajte k tarhoni strúhaný syr, napríklad parmezán alebo cheddar.
  • Tarhoňa ako súčasť polievky: Tarhoňa sa dá použiť aj ako zavárka do polievky.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Cestoviny s Nivou a brokolicou: Nasekáme cibuľu a necháme na oleji speniť. Pridáme nadrobno nakrájané kuracie prsia a necháme opekať asi 10 minút. Pridáme cesnak, bazalku alebo oregano, soľ a korenie podľa chuti. Zalejeme smotanou a necháme povariť. Do bublajúcej smotany pridáme nastrúhanú Nivu a necháme zhustnúť. Brokolicu umyjeme, rozoberieme na malé ružičky a varíme cca 4 minúty. Cestoviny uvaríme podľa návodu.

Cestoviny so syrom (Mac and Cheese):

ULTIMATE MAC & CHEESE | Jamie Oliver

Potrebujeme 50g masla, 4 strúčiky cesnaku, 50g hladkej múky, 900ml mlieka, 1 PL kukuričného škrobu, soľ, korenie, prípadne bylinky podľa chuti, 1 kocka kuracieho vývaru, 150g nastrúhaného čedaru, 150g strúhaného parmezánu, 180g mozzarelly a samozrejme 500g suchých cestovín. Cestoviny uvaríme v osolenej vode do polomäkka a scedíme. Maslo rozpustíme a jemne na ňom opečieme cesnak, zasypeme múkou a zalievame postupne mliekom /odložíme si 1dl bokom/, aby sme získali hustejšiu kašu, pričom stále miešame. Vo zvyšku mlieka rozpustíme kurací vývar v kocke, kukuričný škrob, pridáme ku kaši, osolíme, okoreníme /prípadne pridáme bylinky/, chvíľu povaríme a odložíme bokom. Do omáčky pridáme čedar, 3/4 parmezánu a na kocky nakrájanú mozzarellu. Necháme všetky syry rozpustiť. Zmiešame cestoviny s omáčkou a preložíme do zapekacej misky. Pripravíme si suroviny na krustu: na masle opražíme strúhanku, odložíme bokom a primiešame zvyšný parmezán.

Tekvicové rizoto: V širšom hrnci alebo vo vyššej panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme nadrobno pokrájanú šalotku alebo cibuľu, o čosi neskôr cesnak a opražíme do sklovita - cibuľa nesmie chytiť farbu. Pridáme ryžu (pozor NEOPLACHUJEME - škrob zabezpečí krémovú konzistenciu risotta), obalíme v olivovom oleji, pridáme víno, pár minút varíme aby sa odparil alkohol a následne po častiach pridávame vývar a miešame pokiaľ nie je ryža uvarená na skus. Pár minút pred dovarením ryže vmiešame pyré z tekvice (ja som použila Hokkaido Tekvicu), dobre premiešame a necháme pár minút variť.

Ingrediencia Množstvo
Červená repa 300 - 350 g
Ryža na risotto 250 - 300 g

Rizoto z červenej repy: Na 4 porcie potrebujeme : 300 - 350 g upečenej alebo uvarenej červenej repy 250 - 300 g ryže určenej na risotto (napr. Uvarenú alebo upečenú cviklu očistíme, s trochou vývaru rozmixujeme na kašu a prepasírujeme. Víno zmiešame s balzamikovým octom a medom, a varíme pokiaľ sa obsah nezredukuje o 1/3. V hlbšej panvici alebo širšom hrnci na oleji opečieme do sklovita nadrobno pokrájanú šalotku alebo cibuľu, cesnak a ryžu (neoplachujeme), pridáme pyré z červenej repy, vínovú redukciu a za stáleho miešania počkáme pokiaľ sa tekutina neodparí. Následne po častiach pridávame vývar a miešame pokiaľ ryža nie je uvarená "al dente".

Bryndzové cestoviny so slaninou: Zmiešame uvarenú cestovinu, uvarené zemiaky, bryndzu rozrobenú s trochou kyslej smotany, ochutíme soľou, korením, posekaným kôprom. Servírujeme ozdobené kúskom opečenej oravskej slaniny.

Bryndzové rizoto so sušenou šunkou: Na olivovom oleji orestujeme pokrájanú šalotku (dá sa nahradiť aj klasickou cibuľou, ale šalotka má jemnejšiu chuť), pridáme ryžu (neoplachujeme a určite nanehrádzame iným druhom ryže, nedosiahnete krémový efekt), 2-3 minúty za stáleho miešania opekáme, pridáme víno, miešame pokiaľ sa alkohol neodparí a ryža nevsiahne väčšiu časť vína, za stáleho miešania postupne pridávame vývar až do doby, kedy je ryža uvarená "al dente", teda na skus - zvonku je mäkká ale vo vnútri je pevnejší stred. Pokiaľ sa ryža varí, osobitne som si na panvici na kvapke oleja opiekla pokrájanú sušenú šunku. Keď je ryža uvarená, pridala som bryndzu a rozmiešala som ju do hladka, následne som pridala opečenú sušenú šunku, plátok masla a nakoniec posekanú zelenú vňať lahôdkovej cibuľky. Ochutila som korením a soľou (so soľou opatrne, treba chutnať - sušená šunka býva niekedy dosť slaná.

Ravioly s medvedím cesnakom a špenátom: Ravioly: 400g hladkej múky, 4 vajcia, 2 PL olivového oleja, štipka soli... Najskôr si prepláchneme medvedí cesnak a špenát, spolu ich dáme do hrnca, pridáme trošku vody a povaríme cca 10 minút. Zlejeme a necháme vychladnúť. Slaninku si nakrájame na kocky a rozškvaríme, pridáme nadrobno nasekaný cesnak a odstavíme. Necháme vychladnúť. Spracujeme si cesto na ravioly: do múky pridáme soľ, olej a vajcia, zapracujeme a miesime cesto, kým sa všetky suroviny nespoja. Cesto je hladké, mäkké a pružné, prikryjeme ho potravinárskou fóliou a čistou utierkou a necháme 30 minút odležať. Vrátime sa k plnke. Medvedí cesnak a špenát vyžmýkame a nožom presekáme na drobnejšie, pridáme k nim ricottu, slaninku s cesnakom, parmezán, soľ, mleté čierne korenie a muškátový oriešok. Dobre premiešame. Cesto rozvaľkáme natenko /odporúčam strojček na cestoviny/, urobíme kôpky plnky ďalej od seba, prikryjeme druhým cestom, ktoré trošku potrieme vodou, aby sa nám prilepilo a radielkom nakrájame ravioly, ktoré necháme asi 20 minút ešte odležať.

Cestoviny s hráškom a šunkou: Jednoduché a veľmi rýchle, pritom fakt chutné... Cibuľu nakrájame na jemné plátky a na masle necháme trochu osmažiť, pridáme trošku vody /stačí pol šálky/, pridáme hrášok a pod pokrievkou na slabom ohni chvíľu povaríme. Pridáme šunku nakrájanú na prúžky alebo kocky a ešte dve minúty povaríme, v prípade potreby pridáme vodu. Osolíme, okoreníme, odstavíme. Cestoviny uvaríme v osolenej vode. V miske si rozšľaháme vajcia s parmezánom /asi za hrsť/ a štipkou soli. Cestoviny scedíme a ešte horúce zmiešame s vajíčkami, potom pridáme horúcu omáčku z hrášku a šunky.

Cestoviny so sardelovou omáčkou: Cesnak olúpeme, do hrnčeka dáme 4 PL oleja, strúčik cesnaku vcelku, sardely a na miernom plameni povaríme 5 minút. Potom cesnak vyberieme a sardely roztlačíme na kašu a pridáme k nim najemno nasekaný petržlen. Strúhanku opečieme na 1 PL oleja dozlata a chrumkava a pridáme do omáčky.

Cestoviny s fazuľovou omáčkou: Fazuľu scedíme a obsah jednej konzervy rozmixujeme. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kúsky nakrájanú 1 stopku zeleru a roztlačený cesnak. Pridáme bobkový list, zalejeme troškou vody, prikryjeme a povaríme do polomäkka. Potom pridáme fazuľu z konzervy a fazuľové pyré a ešte 10 minút povaríme na slabom ohni. vyberieme bobkový list, okoreníme osolíme. Cestoviny uvaríme v slanej vode do polomäkka, scedíme a prelejeme omáčkou. Tá má byť krémová...

Ako správne uvariť cestoviny: Cestoviny nasypte do slanej vriacej vody (použite 1 liter vody na 100 g cestovín). Môžete pridať lyžicu jedlého oleja. Varte 6 - 8 minút a pravidelne miešajte. Po uplynutí odporúčaného času ochutnajte či sú cestoviny uvarené podľa vašej chuti. Uvarené cestoviny preceďte...

tags: #len #cestoviny #a #ryza #recepty

Populárne príspevky: