Úskladnenie králičieho mäsa: Komplexný sprievodca

Králičie mäso je cenené pre svoju jemnú chuť, nízky obsah tuku a ľahkú stráviteľnosť, vďaka čomu je obľúbenou voľbou pre rôzne kulinárske využitie. Táto komplexná príručka sa zaoberá rozdelením králičieho mäsa na časti, pričom sa opiera o slovenské právne predpisy a praktické aspekty.

Legislatívny rámec

Rozdelenie, manipulácia a uvádzanie králičieho mäsa na trh na Slovensku sa riadi vyhláškou Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 423/2012 Z. z. o mäse jatočných zvierat.

Podľa tejto vyhlášky sa králik môže umiestňovať na trh v rôznych formách:

  • Králik celý s drobkami: Jedlé vnútorné orgány králika (srdce, pečeň zbavená žlčníka, pľúca a obličky).
  • Králik celý bez drobkov.
  • Králik celý s hlavou a s drobkami.
  • Králik celý s hlavou bez drobkov.
  • Králičie diely.

Celý králik sa umiestňuje na trh bez hlavy, ktorá sa oddelí v mieste druhého krčného stavca. Ak sa predáva s drobkami, tie sú zabalené a vložené v hrudnej dutine. Ak niektorý z vnútorných orgánov chýba, táto skutočnosť sa musí uviesť v obchodnom názve. Králičie drobky možno umiestňovať na trh aj samostatne, pričom srdce môže byť s perikardiálnym vačkom.

Ak výrobky obsahujú rôzne králičie diely alebo drobky, výrobca môže zvoliť primeraný názov výrobku, v ktorom uvedie jeho zloženie (počet kusov a názvy dielov a drobkov). Králičie diely a samostatné drobky možno umiestňovať na trh z mladého alebo brojlerového králika.

Hoci vyhláška nešpecifikuje presné delenie králičieho mäsa na diely, bežne sa rozdeľuje na tieto časti:

  • Stehná: Mäsové a vhodné na pečenie, dusenie alebo grilovanie.
  • Chrbát: Obsahuje najviac mäsa, vhodný na pečenie vcelku alebo na prípravu kotliet.
  • Predné nohy (plecia): Menšie a vhodné na dusenie alebo do polievok.
  • Rebrá: Vhodné na grilovanie alebo pečenie.
  • Drobky: Srdce, pečeň, obličky a pľúca, ktoré sa môžu pripravovať samostatne.

Hygienické požiadavky a veterinárne kontroly

Výroba a spracovanie králičieho mäsa podlieha prísnym hygienickým požiadavkám a veterinárnym kontrolám. Cieľom je zabezpečiť, aby sa na trh dostalo len zdravotne neškodné a kvalitné mäso. Kontroly sa vykonávajú na všetkých stupňoch produkcie, od chovu až po predaj konečnému spotrebiteľovi.

Kontrola zdravia králikov

Pred zabitím sa vykonáva veterinárna prehliadka zameraná na zisťovanie poranení alebo chorôb. Králiky s príznakmi ochorenia alebo poranenia sa nesmú použiť na produkciu mäsa.

Hygiena pri spracovaní

Pri spracovaní králičieho mäsa sa musia dodržiavať prísne hygienické zásady, aby sa predišlo kontaminácii. Pracovné nástroje a zariadenia musia byť čisté a dezinfikované. Je zakázané používať vodu, ktorá by mohla predstavovať riziko kontaminácie mäsa.

Označovanie a balenie

Králičie mäso musí byť správne označené, aby spotrebiteľ mal všetky potrebné informácie o pôvode, kvalite a spôsobe uchovávania. Na obale sa uvádza najmä:

  • Druh a veková kategória králika.
  • Obchodný názov a meno výrobcu.
  • Dátum spotreby a odporúčaná teplota uchovávania.
  • Upozornenie „po rozmrazení znovu nezmrazovať“, ak ide o mrazené mäso.

Mäso sa balí do priameho obalu, ktorý chráni mäso pred kontamináciou. Ak sa mäso balí aj do druhého obalu, musí byť tento obal nepoškodený a čistý.

Základná chovateľská výbava a zariadenia sú nevyhnutné pre úspešný chov králikov akejkoľvek kategórie. Konkrétne potreby zodpovedajú účelom chovu, napr. pre výstavy, pre mäsovú produkciu, pet chovy a pod. Chovateľské potreby je možné rozdeliť na tie, ktoré sa týkajú ustajnenia králikov, a tie, ktoré sa týkajú technológie kŕmenia králikov.

Na predkladanie jadrového krmiva (zmesi) sa najviac hodia ťažké kŕmidlá (napr. keramické, kameninové, zo špeciálnych materiálov a pod.). Základným aspektom je, aby sa nedali prevrhnúť váhou králika, lebo tak by došlo k znečisteniu krmiva. Predtým veľmi preferované dvojdielne kŕmidlá sú vhodné len na súbežné predkladanie jadrového krmiva (napr. u mláďat - viac kŕmnych miest), ale na súbežné predkladanie jadrového krmiva a vody sú nevhodné (rýchle krížové znečistenie vody a krmiva). Približne raz za mesiac je vhodné kŕmidlá vyčistiť a umyť.

Jasle na seno/slamu sú vhodnou, ale nie nevyhnutnou potrebou. V súčasnosti existuje viac typov jasličiek. Veľmi obľúbené sú vonkajšie plné zásobníky, ktoré sa zvonku klietky zavesia a predloží sa do nich suché objemné krmivo. Vďaka uzavretému systému nedochádza k plytvaniu a znehodnoteniu sena vo vonkajšom prostredí. Seno a slamu je možné však predkladať aj na odpočívadlo.

Vodu je možné poskytnúť z misiek alebo napájačiek. Misky na vodu musia spĺňať všeobecné kritériá. Napájanie králikov z prirodzenej vodnej hladiny je pre ne najprirodzenejšie, avšak misky vyžadujú každodenné čistenie, lebo králiky ich znečistia krmivom, výkalmi, podstielkou či močom. Obľubu preto získavajú napájačky, ktoré udržia lepšiu hygienu vody na dlhší čas. V takom prípade volíme vždy zodpovedajúci objem niplových napájačiek, cca 0,5 - 1 liter.

Odpočívacie plošiny sú jednoduchým konštrukčným prvkom, ktorý zväčšuje podlahovú plochu ustajňovacieho priestoru. Králiky ho rady využívajú a odpočívajú na nich. Na česanie králikov používame kefy a hrebene, ktoré sa osvedčujú u psov a mačiek. Kefy musia byť pevné a s hustými mäkkými kovovými štetinami. Hrebene sa osvedčujú najlepšie s kovovou hlavicou.

Zadnú časť (stehno, chrbát) môžeme upravovať podobne ako teľacie mäso, čiže dusením, pečením, vyprážaním. Mäso špikujeme a môžeme ho použiť na prípravu polievok a prípravu paštét.

Recepty na prípravu králičieho mäsa

Králičie mäso sa kedysi objavovalo na stoloch pomerne často, no postupne sa stalo delikatesou. Ak ho nepripravujeme často, nasledujúce tipy a recepty vám pomôžu pripraviť ho naozaj chutne.

Tipy od šéfkuchára

  • Výber mäsa: Uprednostnite čerstvé mäso pred zmrazeným.
  • Marináda: Pre lepšiu chuť a mäkkosť mäsa ho marinujte v rôznych koreninách, bylinkách, ochutených olejoch, alebo aj v cukre a soli.
  • Teplota: Pred tepelnou prípravou nechajte mäso približne 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
  • Využitie kostí: Ak robíte recept z vykosteného mäsa, kosti nevyhadzujte.
  • Univerzálnosť: Králičie mäso je rovnocenné hovädziemu, bravčovému alebo kuraciemu mäsu, môžete ho použiť rovnako ako tieto druhy.
  • Kombinácie s ovocím: Vyskúšajte kombinovať králičie mäso s ovocím, ako je jablko, hruška, slivky alebo citrusy.
  • Kombinácie s inými mäsami: Králičie mäso je veľmi dobré na kombinovanie s inými druhmi mäsa, napríklad s rybami. Výborná je napríklad kombinácia so pstruhom, alebo, ak máte možnosť ich zohnať, s rakmi.
  • Teplota pri pečení: Pri pečení alebo grilovaní králičieho mäsa je dôležité kontrolovať vnútornú teplotu mäsa pomocou teplomera na mäso.
  • Šťavnatosť: Keďže králičie mäso má nízky obsah tuku, ak chcete zachovať šťavnatosť, môžete ho pri varení alebo pečení obaliť do tenkých plátkov slaniny alebo inej údeniny.

Recept na grilovaného králika

Postup: Mäso prešpikované údenou slaninou osolíme, necháme aspoň 2 hodiny odležať a potom upevníme na ražeň. Po upevnení zadných stehien vidlicou začneme králika opekať, pričom ho občas natrieme stuhnutým maslo a neskôr výpekom zo dna roštu. V rúrových griloch králika striedavo otáčame z brucha na chrbát a sústavne potierame maslom a výpekom. Po skončení grilovania králika rozporciujeme a podávame s ryžou, zemiakmi alebo grilovanou zeleninou na taliansky spôsob.

Ďalší tip

Jahňacie mäso umyjeme, usušíme, prešpikujeme bohato cesnakom, osolíme a natrieme vymiešaným maslom s červenou paprikou. Podlejeme vodou, prikryjeme alobalom a na 200°C pečieme do zovretia vody v plechu. Teplotu znížime cca na 150°C a pečieme ešte 60-90 min. závisí od veľkosti jahňaťa. Keď sa mäso oddeľuje od kosti, odkryjeme ho a zapečieme cca na 20-30 min. do červena.

Recept na králika na smotane

Postup: Na oleji si orestujeme cibuľu, pridame pokrájané mäso, posolíme, okoreníme a pridame mletú červ. papriku, podlejeme trochou vody, a dusíme 1 hod. Keď je mäso udusené do mäkka, zahustíme šťavou a trochu múky.

Omáčka: Z masla a hladkej múky urobíme svetlú zásmažku, zalejeme mliekom a stále miešame, aby sa nevytvorili hrudky, mlieko pridávame podľa potreby aby omáčka nebola veľmi hustá ale ani riedka, ako sa to začne variť tak to začne aj hustnúť, posolíme, chvíľu povaríme a nakoniec vlejeme na zjemnenie šľahačkovú smotanu.

Marinády sú skvelým spôsobom, ako dodať mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. Vďaka správne zvolenej kombinácii oleja, korenín, prípadne byliniek môžete premeniť akýkoľvek druh mäsa na dokonalý gurmánsky zážitok. Každý z nás preferuje iné chute, nebojte sa preto experimentovať a prispôsobiť recept na marinádu svojim chuťovým bunkám. Ideálne je nechať mäso marinovať cez noc alebo aspoň 2 hodiny. Pred grilovaním nezabudnite mäso s dostatočným časovým predstihom vybrať z chladničky, aby nabralo izbovú teplotu ešte predtým, ako ho položíte na rozpálený gril.

Ako na rýchlu, jednoduchú a hlavne chutnú marinádu

BBQ marináda

Barbecue marináda je veľmi vhodná na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.

Ingrediencie:

  • 200 ml BBQ omáčky
  • 50 ml rastlinného oleja
  • 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
  • 1 lyžica sójovej omáčky
  • 1 lyžička údenej papriky
  • 2 lyžičky soli
  • 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia

Postup prípravy:

  1. Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku.
  2. Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte.
  3. Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať.

Medovo-horčicová marináda

Vo väčšej nádobe zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie podľa chuti. Do marinády pridajte mäso, dobre premiešate, aby sa marináda dostala všade. Nádobu s mäsom prikryte a nechajte v chlade marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne počas celej noci. Pred grilovaním odporúčame nádobu s marinovaným mäsom vybrať z chladničky, aby sa zmenšil teplotný rozdiel predtým, ako mäso položíte na rozpálený gril.

Bylinková marináda

Bio citrón dôkladne umyte, osušte, vrchnú časť kôry nastrúhajte a šťavu vytlačte. Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Bylinková marináda sa hodí na chudšie kuracie alebo morčacie mäso, ale tiež na ryby.

Sladko-kyslá marináda

V menšom hrnci alebo na panvici zmiešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte dovtedy, kým marináda nezhustne a nezíska správnu konzistenciu.

Jogurtová marináda

Všetky ingrediencie spolu zmiešajte, do zipsovateľného plastového vrecka vložte mäso, ktoré chcete marinádovať a zalejte ho pripravenou marinádou. Dobre premiešajte s mäsom a vrecko uzavrite tak, aby ste vytlačili von čo najviac vzduchu. Mäso s marinádou umiestnite do chladničky a marinujte aspoň 3 hodiny. Jogurt v marináde zabezpečí, aby bolo mäso po grilovaní jemné a šťavnaté. Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú veľmi citlivé na množenie baktérií. Pred grilovaním nechajte mäso nabrať izbovú teplotu.

Receptov na marinády existuje veľmi veľa, aj klasická marináda na mäso s troškou exotického chilli alebo zázvoru dodá mäsu úplne nový rozmer.

Recepty od čitateľov

Tu je niekoľko receptov a tipov od čitateľov, ako pripraviť králika:

Králik v marináde od Žofie N.

Králik umyjeme a naporcujeme na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak nakrájame na malé kúsky. Zo všetkých ingrediencií vymiešame marinádu, ktorú vylejeme do väčšieho pekáča. Kúsky z králika uložíme do marinády a necháme v chlade 24 hodín marinovať.

Pečené stehná od Sylvie R.

Cesnak pretlačíme a spolu so soľou zmiešame. Zmes natierame na umyté stehná. Stehná orestujeme na prudkom oleji. Opečené stehná naukladáme do plechu, polejeme výpekom, ktorý nám ostal, natrieme horčicou a bielym jogurtom. Trochu posolíme a pokoreníme a nakoniec na stehná naukladáme na kolieska nakrájanú cibuľu. Pečieme asi 45 minút. Podávame so zemiakmi varenými v šupke.

Fašírky z králika od Kataríny V.

Zajačie mäso a bôčik pomelieme na drobno. Pridáme nastrúhaný syr a soľ a ČMK podľa chuti. Najlepšie je to pripraviť večer a do rána nechať postáť. Tvarujeme rezne asi na veľkosť dlane ale nie príliš hrubé ale ani príliš tenké aby sa nelámali pri obalovaní. Obalíme v trojobale a pražíme ako klasické rezne.

Králik na smotane od Zdenky C.

Očistené, umyté, osušené a odblanené mäso prešpikujeme polovičným množstvom slaniny nakrájanej na pásiky. Prešpikované mäso potrieme cesnakom rozotretým so soľou a necháme ho odležať v chlade. Cibuľu opražíme do zlatista na masti so zvyškom slaniny, pokrájanej na kocky. Pridáme korenie, vložíme mäso, podlejeme polovicou vývaru a pri teplote 180 °C pečieme v rúre domäkka 70 až 80 minút. Počas pečenia mäso obraciame a polievame vlastnou šťavou. Upečené mäso nie je vôbec suché a chutí výborne. Naservírujeme na tanier a polejeme šťavou.

Králik s jablkami od Martiny P.

Zajka si naporcujeme na menšie kusky - ako komu vyhovuje. Nasolime ho z kazdej strany. Osupeme a nakrajame si jablcka na platky. Jablka dame naspodok, poukladame kusky zajaca, podlejeme vodou do 3/4(ja robim v janskom skle), Prikryjeme a pecieme cca 1-1a1/2hod. na 230. Najskor po hodine skontrolujeme, ci sa nam masko zvrchu "nechyta". Masko je uplne makulinke a kto ma rad pripecene na konci cca na 15 minut necha piect odokryte. Jablciek mozte dat kludne aj viac. Prilohu si k tomu zvolte akukolvek, chuti to so vsetkym.

Králik na cesnaku od Miroslavy N.

Na 4-6 porcií :1králik, masť, 8-10str. cesnaku,1cibuľa, 1čl celej rasce, 1 bobkový list, ml. čierne korenie, ml. červená paprika,soľ, 1PL hl. Králika naporcujeme a prudko osmažíme na horúcej masti. Pridáme na kocočky pokrájanú cibuľu, na tenučké plátky pokrájaný cesnak, rascu, bobkový list, podľa chuti korenie, soľ a papriku. Všetko dusíme, občas podlievame horúcou vodou a samozrejme podľa potreby obraciame. Ak je maso makké, vyberieme ho na tanier a šťavu zahustíme múkou a horčicou. Necháme prejsť varom a odstavíme. Do výpeku pridáme naspať maso. Podávame s ryžou a marhuľovým kompótikom. Celé aj s prípravou vám to nezaberie viac ako 80 min. a ešte si medzitým dusením urobíte aj ryžu.

Recept na pečené králičie plece

Pečenie je klasický spôsob prípravy králičieho pleca. Mäso sa pečie v rúre s bylinkami a zeleninou, čo mu dodáva bohatú a komplexnú chuť.

Ingrediencie:

  • 1 králičie plece (cca 800g - 1kg)
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
  • 2 mrkvy, nakrájané na kolieska
  • 2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
  • 3 strúčiky cesnaku, nasekané
  • 1 vetvička rozmarínu
  • 1 vetvička tymianu
  • 1 pohár suchého bieleho vína
  • 1 pohár kuracieho vývaru
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 160°C.
  2. Králičie plece osoľte a okoreňte.
  3. V hrnci vhodnom do rúry rozohrejte olivový olej. Opečte plece zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Vyberte plece z hrnca a odložte bokom.
  4. Do hrnca pridajte cibuľu, mrkvu a zeler. Opekajte, kým zelenina nezmäkne a nezačne karamelizovať. Pridajte cesnak, rozmarín a tymian a opekajte ešte minútu.
  5. Vlejte biele víno a nechajte ho odpariť. Pridajte kurací vývar a priveďte k varu.
  6. Vložte králičie plece späť do hrnca. Prikryte hrniec pokrievkou alebo alobalom a vložte do predhriatej rúry.
  7. Pečte 2-2,5 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti.

Králičie a zajačie mäso sú diétne produkty, ktorých príprava si vyžaduje určité zručnosti. Je rozšíreným názorom, že namočenie králika pred varením je povinné. Králičie mäso je mäso z domácich zvierat. Poľnohospodári chovajú králiky mäsových plemien, ktoré sa vyznačujú veľkým množstvom svalového tkaniva a rýchlym prírastkom hmotnosti. Mäso týchto zvierat je jemnejšie ako mäso zajacov. V zriedkavých prípadoch môže mať králičie mäso nepríjemný zápach. Je to vlastné inseminujúcim samcom. Mladé zvieratá sa často predávajú vo veľkom, pretože priemerný čas chovu králikov na farme je asi šesť mesiacov.

Na rozdiel od králičieho mäsa sa zajačie mäso na pultoch obchodov hľadá ťažšie. Miska zajaca na jedálenskom stole je výsledkom úspešného lovu. Jatočné telá sa spravidla líšia od jatočných tiel králikov vo väčšej veľkosti. Na odchyt sa dajú použiť špeciálne pasce, častejšie sa však zajace zabíjajú pri amatérskom love. Zviera zažíva stres, ktorý spúšťa sériu chemických reakcií; dochádza k náhlemu uvoľneniu adrenalínu. Podľa vzhľadu jatočného tela zajaca je ťažké spoľahlivo určiť, či bude mäso mäkké, aromatické alebo bude mať špecifický zápach. Podľa poľovníkov bude najchutnejší mladý zajac - do 1 roka. Bez ohľadu na vek je potrebné zajaca namočiť, ale mäso mladého zvieraťa nie je vystavené takému zdĺhavému spracovaniu. Jemné králičie mäso stačí dať na pár hodín do vody.

Najchutnejšie budú jatočné telá králikov s hmotnosťou do 1,7 kg. Je potrebné variť králika v nádobe s hrubým dnom, aby sa neustále udržiavala vysoká teplota. Ak zajaca nenamočíte, mäso bude mať špecifickú vôňu a bude horké.

Zajačie mäso vyžaduje dlhšie namáčanie. Králičie a zajačie mäso sú nízkokalorické, hypoalergénne produkty bohaté na vitamíny B, draslík, vápnik a horčík. Hodnota je bielkovina, ktorú telo absorbuje o 90%.

Ako správne skladovať mrazené králičie mäso

Mrazenie mäsa je bežná prax, ktorá nám umožňuje predĺžiť jeho trvanlivosť a mať ho k dispozícii, keď ho potrebujeme. Mäso je jednou z najčastejšie mrazených surovín. Niekedy je výhodné kúpiť väčší kus mäsa, rozdeliť ho na porcie a zmraziť. Avšak, otázka, či je bezpečné a vhodné mäso opakovane zmrazovať, je často diskutovaná. Je však dôležité dodržiavať určité pravidlá.

Mrazenie nezabíja všetky baktérie, niektoré prežívajú aj v mínusových teplotách. Mraznička nezabráni množeniu baktérií, ktoré sa v mäse už nachádzajú. Preto je dôležité mäso zmraziť ihneď po prinesení z obchodu alebo vytiahnutí z chladničky. Po približne dvoch hodinách pri izbovej teplote sa v mäse môžu začať množiť baktérie, a tento čas sa skracuje pri vyšších teplotách. V horúcich dňoch by sme mali mäso zmraziť takmer okamžite.

Mäso by sa nemalo zmrazovať v obale z obchodu, najmä ak ide o plastové tácky s mäkkou vrstvou, ktorá absorbuje šťavy. Tieto šťavy môžu byť živnou pôdou pre baktérie. Mäso je potrebné vybrať, umyť, naporciovať a vložiť do nového obalu.

Výber kvalitného mäsa

Ešte predtým, ako sa pustíme do samotného skladovania, je dôležité zamerať sa na výber kvalitného mäsa. Pri nákupe mäsa si všímajte nasledujúce faktory:

  • Čerstvosť: Mäso by malo byť vždy čerstvé.
  • Farba: Svetlá farba je znakom čerstvosti. Vyhnite sa kusom mäsa, ktoré sú slizké alebo majú neprirodzenú farbu. Hovädzie a bravčové mäso by malo mať výraznú červenoružovú farbu. Tmavohnedé zafarbenie môže signalizovať zhoršenú kvalitu.
  • Vôňa: Mäso by nemalo mať nepríjemný zápach. Ak spozorujete intenzívny nepríjemný zápach, výrobok radšej vyhoďte.
  • Textúra: Čerstvé mäso by malo byť pevné a pružné na dotyk.
  • Balenie: Mäso by malo byť správne zabalené.

Opätovné zmrazovanie mäsa: Áno alebo nie?

Často sa stáva, že gazdinky rozmrazia príliš veľa mäsa a kúsok im zvýši. Je opätovné zmrazovanie mäsa v poriadku? Opätovné mrazenie už raz rozmrazeného mäsa je možné, ale len za určitých podmienok. Dôležitý je spôsob, akým mäso rozmrazíte. Ak ho rozmrazujete pri izbovej teplote na kuchynskej linke, na opätovné zamrazenie radšej zabudnite. Ak je v miestnosti viac ako 32 stupňov Celzia a rozmrazené mäso je vonku z chladničky viac ako jednu hodinu, mäso už nemôžete bezpečne zamraziť. Celkovo by mäso nemalo byť rozmrazené viac ako 3, maximálne 4 dni.

Podmienky pre bezpečné opätovné zmrazenie mäsa

Už raz rozmrazené mäso je možné za určitých podmienok znova zmraziť. Ak rozmrazujete mäso v chladničke, kde je teplota nižšia ako 5°C, alebo v studenej vode, pričom obal je nepriepustný a vodu pravidelne meníte, je možné mäso opätovne zmraziť. Ak máte menej času, môžete ho rozmraziť aj vo vode - vložte mäso zabalené v nepriepustnej taške alebo obale do studenej vody a občas ju vymieňajte.

Po úplnom rozmrazení mleté mäso čo najskôr spotrebujte. Ak ho necháte ešte nejaký čas, skladujte ho v chladničke a spotrebujte do 1-2 dní. Mleté mäso nikdy nezmrazujte znova po rozmrazení, pretože to môže narušiť jeho textúru a chuť. Mrazenie mletého mäsa je vhodné len v prípade, že bolo mäso správne odmrazené - teda v chladničke pri teplote menej ako 5°C. Ak bolo čerstvé mäso odmrazené pri izbovej teplote alebo na príliš dlhú dobu, nie je bezpečné znovu zmraziť mäso. V takom prípade by bolo lepšie rozmrazené mäso radšej použiť na konzumáciu ihneď.

Skladovanie mäsa v chladničke

Ak plánujete mäso spotrebovať do jedného alebo dvoch dní po nákupe, nemusíte ho zamrazovať. Tu je niekoľko tipov na správne skladovanie čerstvého mäsa v chladničke: