Ako scediť špagety: Tipy a triky pre dokonalé cestoviny

Cestoviny patria k najobľúbenejším jedlám v mnohých domácnostiach. Sú rýchle na prípravu, nie je potrebné ich lúpať či škrabať, a ponúkajú veľký výber tvarov. Ako však scediť cestoviny pohodlne a jednoducho? Ako prakticky scediť cestoviny bez námahy? V tomto článku sa dozviete nielen to, ako správne scediť cestoviny, ale aj množstvo užitočných tipov a trikov, aby boli vaše cestoviny vždy dokonalé.

Zásady správnej prípravy cestovín

Prvým, azda najdôležitejším krokom, je pripraviť si na varenie cestovín dostatočné množstvo vody. Ďalšou veľmi dôležitou zásadou pri príprave cestovín je použitie dostatočného množstva vody. Neoplatí sa šetriť. Platí pomer 100 g cestovín na 1 liter vody. Naozaj dajte na 100 g cestovín jeden liter vody, len tak budú cestoviny také, ako majú byť.

Tiež je potrebné dodržať presný čas varenia, čo záleží od samotného druhu cestoviny. Nebojme sa dôkladne osoliť vodu, v ktorej budeme cestoviny variť. No pozor, tu platí, že solíme až vriacu vodu a zásadne pred vložením cestovín. Tu sa soli nesmieme báť. Dôležité je však vedieť, kedy pridať soľ. Solíme až vriacu vodu, tesne predtým ako do nej pridáme cestoviny. V žiadnom prípade nepridávame soľ do vody už počas varenia samotných cestovín.

Dôležitou zásadou je pridávať cestoviny do vriacej osolenej vody. Na obale každých cestovín je napísané, niekedy dokonca aj čierne na bielom, že cestoviny máme pridať až do horúcej vody. Nikdy nie predtým, než začne vrieť. Čas varenia tým nijako neskrátime a výsledok by nepotešil. Často sme proste príliš hladní a cestoviny pridáme do vody ešte predtým ako začne vrieť. Nepomôžeme si. Cestoviny budú takto veľmi lepkavé a neznížime tým ani čas varenia.

Dlhé roky gazdinky pridávajú do vody olej. Pár kvapiek je v poriadku, ale mastné oká už nie. Na vode nemajú plávať mastné oká. Olej je vhodné pridávať z dôvodu, aby sa cestoviny nelepili, avšak nič nepokazíme, ak na olej zabudneme a dodržíme už vyššie spomenuté pravidlá. Olej pridávame do vody preto, aby sa nám cestoviny nezlepili. Ale cestoviny sa nám lepia preto, že používame malé množstvo vody. Takže nabudúce väčší hrniec, viac vody, žiadny olej. Celkom jednoduché pravidlo. Ak sa nám však po uvarení a scedení cestoviny predsa len lepia, stačí ich prekvapkať kvalitným olivovým olejom.

Až cestoviny vsypeme do vriacej vody, nezabudnime ich dôkladne vareškou premiešať, aby sa neprilepili na dno hrnca. No cestoviny treba miešať. Hneď ako ich nasypeme do hrnca, dôkladne ich premiešame, aby sa nám neprilepili o dno. V prvom rade sa treba riadiť návodom na obale. Ten tam nie je len tak pre nič-za nič. Odporúčaná doba, ako dlho treba variť cestoviny nie je na obale len tak zo srandy. No nedodržiavame ju a cestoviny varíme oveľa dlhšie ako by sme mali. Preváranie ale cestovinám nepomôže. Nevarme ich v žiadnom prípade dlhšie, inak budú rozvarené. Samozrejme, každá cestovina podľa tvaru potrebuje na dovarenie iný čas. Máme často tendenciu variť cestoviny o čosi dlhšie.

Ako správne scediť cestoviny

Po dovarení je potrebné cestoviny scediť. Po dovarení cestovín nikdy nesmieme zabudnúť na ich scedenie. Ak by sme ich nechali vo vode, zmenili by sa na akúsi mazľavú hmotu. Nikdy ich nenechávajte vo vode, inak sa zmenia na neidentifikovateľnú mazľavú hmotu. Treba ich precediť, vyklepať z nich prebytočnú vodu a ďalej s nimi pracovať. Takže precediť, nechať stiecť prebytočnú vodu a použiť podľa potreby. Ak by sme ich nechali len tak v sitku, zlepili by sa. Ani cedenie cestovín nie je takou jednoduchou záležitosťou, ako sa na prvý pohľad zdá. Ak chceme, aby boli cestoviny tak akurát, scedíme ich a necháme odkvapkať. Cestoviny nepreplachujeme studenou vodou, ak ich chceme použiť s teplou omáčkou. Nepremývame, ale rovno premiešame s omáčkou. Túto chybu robí väčšina z nás. Ak majú ísť cestoviny ako príloha bez omáčky, polejeme ich maslom, aby sa nezlepili. Ak si ich pripravujeme na studený cestovinový šalát, najlepšie je ich prudko premyť studenou vodou. Ak chceme použiť na cestoviny omáčku, tak to urobme trochu inak. Je zvykom omáčkou polievať cestoviny.

Zvyčajne používame sitko, ktoré držíme jednou rukou nad umývadlom a v druhej ruke zvierame hrniec s vriacou vodou, z ktorého sa snažíme preliať vodu cez sito. Na podobnú činnosť sú niekedy potrební dvaja členovia domácnosti, najmä, ak ide o ťažší hrniec a väčší objav cestovín. Pri scedení hotových kolienok, špagiet či penne potom vložíme sitko do hrnca tak, aby vypuklá časť smerovala dovnútra hrnca. Je dôležité sito držať pevne spoločne s držadlom hrnca a následne len vodu zliať do umývadla.

Alternatívne spôsoby scedenia cestovín

Po uvarení je potrebné všetky typy cestovín scediť, čo môže niekedy predstavovať výzvu. Väčšina z nás automaticky použije cedník a preleje cestoviny doň, pričom drží jednou rukou hrniec a druhou cedník. Tento spôsob však nemusí byť úplne pohodlný - ak máme v rukách horúci hrniec a cedník, situácia sa môže stať nepríjemnou.

Alternatívne môžeme položiť sitko do drezu a potom cestoviny opatrne doň vyliať. Problém je, že často niektoré kúsky skončia priamo v dreze, a potom musíme všetky cestoviny presýpať späť do hrnca. Táto manipulácia s horúcimi cestovinami vedie k ďalším stratám a často pridáva prácu navyše.

Prekvapivý tip na scedenie cestovín

Existuje však jednoduchý trik, ako tento krok vynechať a ušetriť čas i energiu. Namiesto toho, aby ste cedník položili do drezu, vložte ho priamo do hrnca. Umiestnite ho dnom dolu na cestoviny a potom oboma rukami pevne uchopte hrniec aj s cedníkom. Postupne vylejte vodu cez sitko, pričom cestoviny zostanú na svojom mieste, bezpečne vo vnútri hrnca. Takýmto spôsobom nielenže znížite riziko obarenia, ale vyhnete sa aj nutnosti presýpania.

Ďalší spôsob, ako scediť cestoviny:

Podmienkou použitia tejto finty je mať cedník zodpovedajúci priemeru hrnca, prípadne o niečo väčší. Ak máte takéto vybavenie doma, rýchle a efektívne odlievanie rezancov čaká len na vyskúšanie.

1. Hrniec s uvarenými cestovinami stiahneme z ohňa.
2. Potom ho prikryte cedníkom tak, aby jeho vypuklá časť bola vo vnútri misky.
3. Pevne uchopte rúčky cedníka a hrnca.
4. Teraz ho len otočte smerom k drezu a je to hotové.

Pri tejto metóde si môžete byť istí, že vám žiadne svojvoľné cestoviny netešú do odtoku.

Prečo nevyhodiť vodu z cestovín? Mnohostranné využitie

Väčšina ľudí vyleje vodu z cestovín priamo do odpadu, no táto voda je skutočne poklad. Obsahuje množstvo škrobu, ktorý dodá jedlám jedinečnú konzistenciu a môže ich povýšiť na úplne inú úroveň.

• Do omáčok: Ak varíte omáčku, pridajte trochu tejto vody, aby ste ju krásne zjemnili a pridali jej hodvábny nádych.
• Do polievok a dusených jedál: Voda zo škrobu v cestovinách je skvelá aj ako základ pre polievky alebo dusené jedlá, ktorým pridá hustotu a zaujímavú chuť.
• Pri pečení chleba a pizze: Pri pečení chleba či pizze skúste použiť vodu z cestovín namiesto obyčajnej vody - výsledkom bude chrumkavá kôrka, ktorú ocení každý labužník.
• Na varenie strukovín: Táto škrobová voda dokáže byť užitočná aj pri varení strukovín, pretože pomáha zmäkčiť ich tvrdé šupky a tým skracuje čas varenia.
• Na varenie zeleniny a ryže: Môžete v nej dokonca uvariť aj zeleninu, ktorá vďaka tomu získa plnšiu a intenzívnejšiu chuť. Alebo si vyskúšajte uvariť ryžu v tejto vode - jej chuť bude oveľa bohatšia než pri varení vo vode z kohútika.
• Na polievanie rastlín: Ak vodu z cestovín neplánujete využiť priamo pri varení, môžete ňou poliať svoje rastliny. Obsah živín v tejto vode podporí rast a vitalitu vašich izbových kvetov či byliniek, pričom ide o ekologické riešenie, ktoré neplytvá vodou.
• Kúpeľ pre unavené nohy: Ak máte po dlhom dni unavené nohy, môžete ich na pár minút ponoriť do teplej vody z cestovín. Škrob a teplo dokážu uvoľniť svaly a zmierniť pocit ťažkých nôh.

Energeticky úsporné varenie cestovín

V rámci energetickej krízy sa objavilo na internete množstvo tipov, ako špagety uvariť rýchlejšie, a teda spotrebovať menej energií, aj ušetriť čas. Zakladajú sa však na pravde?

Najprv sme uvarili špagety al dente klasickým spôsobom. Do hrnca na sporáku sme naliali dostatočné množstvo studenej vody podľa odporúčania na obale cestovín. Vodu sme nechali zovrieť, osolili, vložili do nej špagety a uvarili ich al dente (teda na skus). Celý proces od začiatku do konca trval 20 minút.

Ďalší spôsob, ktorý sa v domácnostiach bežne používa, spočíva v tom, že sa veľké množstvo vody nezohreje na sporáku, ale v rýchlovarnej kanvici. Potom sa voda preleje do hrnca, nechá zovrieť, osolí a vložia sa do nej špagety. Týmto postupom sa skráti čas potrebný na zovretie vody a tým pádom sa skráti aj celkový čas prípravy špagiet. Špagety sme mali hotové za 15 minút, takže to trvalo o 5 minút kratšie, než keď sme vodu zohrievali v hrnci.

Najkratšie trvalo varenie špagiet spôsobom, ktorý nie je u nás bežný a vlastne protirečí klasickému spôsobu prípravy. Pri ňom sa odporúča vložiť špagety do menšieho množstva studenej vody a až takto ich dať variť. Uvariť sa majú rýchlejšie preto, lebo menšie množstvo vody rýchlejšie zovrie a keď sú v nej špagety už od začiatku, tak sa vlastne predvárajú už počas zohriavania vody. Možno jedinou nevýhodou tohto spôsobu je, že špagety treba do hrnca nalámať, lebo inak sa doň nezmestia.

Tipy od talianskych odborníkov

Taliani si samozrejme dávajú záležať na samotnej výrobe cestovín. Mnohí ich pripravujú doma a najdôležitejšou surovinou je tu kvalitná múka. V školských jedálňach nie je priestor pre výrobu vlastných cestovín, no nejedna žienka domáca už skúšala rôzne recepty na túto dobrotu. Ďalšou veľmi dôležitou zásadou pri príprave cestovín je použitie dostatočného množstva vody. Neoplatí sa šetriť. Naozaj dajte na 100 g cestovín jeden liter vody, len tak budú cestoviny také, ako majú byť. Do vody sa odporúča dať aj pár kvapiek oleja.

Ako uvariť cestoviny, aby sa nelepili?

• Dostatok vody: Ideálne je do hrnca naliať približne 1 liter vody na každých 100 gramov cestovín.
• Vriaca voda: Pred pridaním cestovín do hrnca s vodou sa uistite, že voda poriadne vrie.
• Okamžité premiešanie: Po pridaní cestovín do vriacej vody ich vždy okamžite premiešajte.

Preplachovanie cestovín studenou vodou

Ak plánujete cestoviny ihneď podávať, preplachovanie nie je potrebné, ba dokonca sa neodporúča, pretože prepláchnutím by ste odstránili škrob, ktorý pomáha omáčke prilepiť sa na cestoviny. Navyše vaše cestoviny by mohli zostať studené. Ak ich však chcete odložiť na neskôr, prepláchnite ich studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia a zabránili zlepeniu.

Skladovanie cestovín

Aj skladovanie má svoje pravidlá:

• Sušené cestoviny: Skladujte na suchom mieste, ako je napríklad špajza alebo potravinová skriňa. Po jeho otvorení zvyšok cestovín presypte do vzduchotesnej nádoby.
• Plnené cestoviny: Napríklad tortellini alebo ravioli skladujte v chladničke.
• Uvarené cestoviny: Cestoviny, ktoré prešli varom a omáčku skladujte v samostatných nádobách v chladničke.

Tabuľka: Rady a tipy pre dokonalé cestoviny

tags: #ako #scedit #spagety

Populárne príspevky:

• Gastronomické Štúrovo
• Jednoduchý sprievodca pre pestovanie papriky
• Chutný bezlepkový chlieb
• Efektívny vyorávač zemiakov
• História svätého Antona v Ríme