Pečenie chleba v pekárni ETA Duplica Vital Plus: Recepty a tipy

Vôňa čerstvého pečiva je nenahraditeľná. S domácou pekárňou si môžete túto vôňu vychutnávať každé ráno bez toho, aby ste museli ísť do pekárne. Domáce pekárne ponúkajú širokú škálu programov na prípravu rôznych druhov chleba, cesta, džemov, jogurtov a iných dobrôt. V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zaujíma o zloženie potravín a uprednostňuje čerstvé, domáce produkty, sa domáca pekáreň stáva neoceniteľným pomocníkom. Nielenže si môžete vychutnať vôňu čerstvo upečeného chleba, ale máte aj úplnú kontrolu nad ingredienciami, ktoré doň idú. Či už ste začiatočník alebo skúsený pekár, domáca pekáreň vám ponúka jednoduchý a efektívny spôsob, ako si pripraviť chutný a zdravý chlieb.

Domáca pekáreň ako multifunkčný pomocník

Moderné domáce pekárne sú vybavené množstvom prednastavených programov, ktoré uľahčujú prípravu rôznych druhov chleba a iných pokrmov. Pekáreň automaticky mieša a hnetie cesto, zabezpečuje kysnutie a pečenie, a to všetko bez vášho zásahu. Môžete si vybrať program podľa typu chleba, ktorý chcete pripraviť, a nastaviť si mieru prepečenia kôrky a veľkosť chleba. Okrem chleba môžete v pekárni pripravovať aj rôzne druhy cesta, džemov, tort, koláčikov, sekanú, jogurty a ovsené kaše. Niektoré pekárne ponúkajú dokonca programy na prípravu bezlepkového chleba, ryžového chleba a kukuričného chleba.

Prečo piecť chlieb doma?

Existuje mnoho dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre domáce pečenie chleba. Medzi najvýznamnejšie patria:

• Kontrola nad ingredienciami: Sami si vyberáte múku, droždie, soľ a ďalšie prísady, čím sa vyhnete umelým prísadám, konzervantom a éčkam, ktoré sa často nachádzajú v kupovanom chlebe.
• Čerstvosť a chuť: Nič sa nevyrovná vôni a chuti čerstvo upečeného chleba, ktorý je mäkký a voňavý.
• Úspora peňazí: Domáce pečenie chleba môže byť cenovo výhodnejšie ako nákup kvalitného chleba v obchode, najmä ak pečiete pravidelne.
• Kreativita: Môžete experimentovať s rôznymi receptami, prísadami a príchuťami a vytvárať si vlastné jedinečné chleby.
• Terapia: Pečenie chleba môže byť relaxačná a upokojujúca aktivita.

Výber domácej pekárne

Pri výbere domácej pekárne je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:

• Kapacita: Zvoľte si veľkosť pekárne podľa toho, koľko chleba zvyčajne pečiete. Pre menšiu rodinu postačí pekáreň s kapacitou 500-750 g, pre väčšiu rodinu je vhodnejšia pekáreň s kapacitou 1 kg alebo viac.
• Programy: Rôzne pekárne ponúkajú rôzne programy na pečenie chleba, ako napríklad základný chlieb, celozrnný chlieb, sladký chlieb, bezlepkový chlieb, cesto na pizzu, džem a podobne. Vyberte si pekáreň s programami, ktoré najviac využijete.
• Funkcie: Niektoré pekárne majú funkcie ako napríklad odložený štart, udržiavanie teploty, automatické pridávanie prísad (napríklad orechov a semienok) a podobne.
• Kvalita spracovania: Dôležité je, aby bola pekáreň vyrobená z kvalitných materiálov a aby mala robustnú konštrukciu.
• Cena: Cena domácich pekární sa líši v závislosti od značky, funkcií a kapacity. Stanovte si rozpočet a vyberte si pekáreň, ktorá spĺňa vaše požiadavky a cenové možnosti.

Medzi obľúbené značky domácich pekární patria ETA, Tefal, Panasonic, Sencor či Klarstein Country Life a ďalšie.

Základné ingrediencie na domáci chlieb

Na prípravu domáceho chleba budete potrebovať nasledujúce základné ingrediencie:

• Múka: Najčastejšie sa používa pšeničná múka hladká alebo chlebová. Môžete použiť aj špaldovú, ražnú alebo celozrnnú múku. Dôležité je používať kvalitnú múku s vysokým obsahom lepku.
• Droždie: Používa sa čerstvé alebo sušené droždie. Pri použití čerstvého droždia ho treba najprv rozpustiť v troche vlažnej vody s cukrom a nechať aktivovať. Sušené droždie sa pridáva priamo do múky.
• Voda: Používa sa vlažná voda, ktorá aktivuje droždie a pomáha vytvoriť pružné cesto.
• Soľ: Soľ dodáva chlebu chuť a reguluje aktivitu droždia.
• Cukor: Cukor slúži ako potrava pre droždie a prispieva k lepšiemu vykysnutiu cesta.
• Tuk: Pridanie tuku (napríklad masla, oleja alebo masti) dodáva chlebu mäkkosť a vláčnosť.

Recept na kváskový chlieb z domácej pekárne

Tento recept má za cieľ popísať prípravu chleba v automatickej pekárni. Chcem Vám dať priestor na úpravu receptu podľa vlastnej chuti, respektíve stavu špajze, či komory. Nebojte sa experimentovať!

Ingrediencie

• Dokŕmenie kvásku
  • 1 polievková lyžica múky
  • 1-2 polievkové lyžice vody z vodovodu
• Štartér
  • 1 polievková lyžica kvásku, ktorý sme dokŕmili
  • 120 gramov múky na štartér
  • 150 gramov vlažnej vody z vodovodu
• Cesto
  • 500 gramov múky (pšeničná chlebová, špaldová chlebová, zmes)
  • 6 polievkových lyžíc oleja (napríklad olivový)
  • 2 čajové lyžice mletej rasce, alebo iného korenia podľa chuti
  • Semienka podľa chuti (ľanové, ovsené vločky, ryža, chia semienka)
  • 2 čajové lyžice soli

Postup

1. Príprava kvásku

   Kvások vyberieme z chladničky. Dokŕmime ho 1 plnou polievkovou lyžicou múky. Pridáme máličko vody a zamiešame. Zmes by nemala byť príliš riedka, ani hustá, ani hrudkovitá. Ak nechtiac pridáte viac vody, dosypte múku. Nádobu / sklíčko s kváskom zatvoríme, no tak aby k nemu prúdil vzduch. Teraz by mal kvások postáť pri izbovej teplote tak 6-9 hodín. Ak nádobu s kváskom ponoríme do teplého kúpeľa (voda má 35 stupňov), skrátime to na 3 hodiny. Teplý kúpeľ môžeme opakovať aj 2-3 krát. Po čase kvások narastie asi trojnásobne a je pripravený na použitie.

2. Príprava štartéra

   Pridáme 1 polievkovú lyžicu kvásku, 120 gramov múky a 150 gramov vlažnej vody. Ten zakryjeme buď vekom, alebo potravinovou fóliou a necháme postáť 9-12 hodín pri izbovej teplote. Po 12 hodinách by mal náš štartér vyzerať plný bubliniek.

   Tip na otestovanie kvality štartéra: odoberieme z neho kúsok a dáme ho do pohára s vodou. Ak ostane plávať na hladine, je pripravený.

   Potom celý štartér pridáme do nádoby na pečenie.

3. Príprava cesta

   Po štartéri pridáme 500 gramov múky. Po múke pridáme olej (napríklad olivový). V tomto prípade to je 6 polievkových lyžíc. Olej nie je nutný, no chlieb chutí lepšie a je vláčnejší. Pridáme 2 čajové lyžice mletej ražce, alebo iného korenia podľa chuti. Napríklad oregano, alebo bazalku.

4. Miesenie

   Následne zapneme v pekárni program. Po ukončenom prvom miesení pridáme semienka podľa chuti. V tomto prípade ľanové semienka. Ak pridávate napríklad ovsené vločky, ryžu, alebo chia semienka, tie je nutné vopred namočiť do vody, alebo predvariť. Úplne na koniec pridáme 2 čajové lyžice soli. To celé by malo byť na vrchu cesta, pri treťom miesení si to pekáreň sama zamieša. Soľ sa pridáva po ukončenom druhom miesení. Soľ bráni autolýze - vybudovaniu lepkovej štruktúry, ktorá chlieb drží pokope a zabezpečí jeho stabilitu.

5. Pečenie

   Chlieb vyklopte na mriežku. Na nej chlieb nenavlhne a rýchlejšie vychladne. Na konzumáciu počkajte tak 2 hodiny. Ak ho narežete skôr, môže Vám vo vnútri navlhnúť. Pokiaľ mriežku nemáte poruke, pokojne vyklopte chlieb na drevenú dosku, nezabudnite ho po 30 minútach otáčať.

Tip na začiatok: Gramáže nemusia byť presne na gram. Ak Vám "ujde ruka" a nasypete o pár gramov múky, alebo vody viac, nevadí. Nebojte sa experimentovať, rôzne druhy múk a korení / prísad dokážu zázraky.

Programovanie pekárne (ETA Duplica Vital Plus)

Pre korektnú prípravu chleba podľa tohto receptu je potrebné naprogramovať pekáreň. Tieto inštrukcie sú pre pekáreň ETA Duplica Vital Plus, no mali by ste byť schopní ich nastaviť na akejkoľvek decentnej pekárničke. Nasledujú kroky s časmi:

• Zahriatie pekárne - 5 minút
• Prvé miesenie - 10 minút
• Druhé miesenie - 10 minút
• Prvé kysnutie cesta - 60 minút
• Tretie miesenie - 5 minút
• Druhé kysnutie cesta - 3 hodiny 30 minút*
• Pečenie - 60 minút

* Doba druhého kysnutia cesta záleží od teploty, pri 23-25 stupňoch v interéri postačujú zhruba 3 hodiny a 30 minút. Okrem teploty na dobu kysnutia veľmi vplýva aj výber múky. Preto, ak Vám chlebík pri pečení spľasol, nabudúce skráťte kysnutie o 15 minút. Naopak, ak nevyrástol, pridajte 15 minút.

Alternatívny recept na kváskový chlieb bez rozkvasu

Ak nemáte čas na prípravu rozkvasu, môžete použiť tento recept:

Ingrediencie:

• 90g pohánkovej múky
• 110g voda
• 1PL bezlepkový kvások
• 1PL psyllium
• 100ml voda

Postup:

1. Všetky suroviny zmiešame v mise a poriadne premiešame (3-4 minúty).
2. Misu prekryjeme fóliou a dáme do vypnutej rúry s hrnčekom horúcej vody.
3. Necháme kvasiť cca 2 hodiny.
4. Cesto premiestnime na dosku, vytvarujeme bochník a dáme do ošatky na 1,5 hodiny finálne vykvasiť.
5. Rúru zapneme na 250°C s plechom v strede a starším plechom na spodku.
6. Chlieb vyklopíme na rozpálený plech a do spodného plechu vylejeme hrnček vody.
7. Teplotu znížime na 190°C a pečieme 25-30 minút.

Riešenie problémov pri pečení chleba

Pri pečení chleba sa môžu vyskytnúť rôzne problémy, ako napríklad:

• Kvások po dokŕmení nevykysol: Kvások zrejme bude zlý, je ale možné ho ozdraviť.
• Chlieb rástol, no pri pečení / pred pečením spľasol: Druhé kysnutie trvalo príliš dlho, skúste skrátiť kysnutie o 15 minút. Príčina môže byť v kvásku: viď riešenie problému 1.
• Nevhodná kombinácia múky: skúste použiť jeden druh múky, napríklad pšeničnú chlebovú.
• Cesto sa lepí: Pridáme múku a vypracujeme cesto.
• Chlieb sa rozlial: Múka nedokáže absorbovať toľko tekutiny.

Ďalšie tipy a triky

• Autolýza: Autolýza je reakcia, ktorá prebieha, keď necháme múku pôsobiť s vodou približne 20-30 minút. Enzýmy prítomné v múke začnú rozkladať škrob a bielkoviny na jednoduchšie a ľahko stráviteľnejšie látky a podporovať štruktúru lepku. Ak sa použije autolýza, chlieb je kvalitnejší a nadýchanejší.
• Ochladenie chleba: Ochladnutie chleba je tiež dôležité. Ak by sme chleba prikryli teplý, zostala by v ňom voda a chleba by mohol byť ťažký.

Výber múky pre kváskový chlieb

Každý druh múky má svoje špecifické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú výslednú textúru a chuť chleba.

Pokiaľ je múka len zo stredu zŕn bez šupiek, bude jemná a svetlá čiže biela. Ak sa múka melie z celých zŕn, je tmavšia a hovorí sa jej tiež tmavá alebo celozrnná.

Pečenie kváskového chleba v pekárni ETA Duplica

ETA Duplica Vital Plus 2147 90020 je domáca pekáreň, ktorá zvládne upiecť bochník s hmotnosťou až 1400 g. Má dva hnetacie háky, ktoré sa dajú vymieňať, a na výber sú tri veľkosti. Súčasťou balenia sú dve formy na pečenie, jedna klasická veľká, jedna delená pre pečenie dvoch menších chlebov zároveň, a forma na bagety.

Programovanie pekárne (ETA Duplica Vital Plus):

• Zahriatie pekárne: 5 minút
• Prvé miesenie: 10 minút
• Druhé miesenie: 10 minút
• Prvé kysnutie cesta: 60 minút
• Tretie miesenie: 5 minút
• Druhé kysnutie cesta: 3 hodiny 30 minút (doba závisí od teploty a múky)
• Pečenie: 60 minút

Suroviny:

• Dokŕmenie kvásku:
  • 1 polievková lyžica múky (rovnaká ako v kvásku)
  • 1-2 polievkové lyžice vody
• Štartér:
  • 1 polievková lyžica dokŕmeného kvásku
  • 120 gramov múky na štartér
  • 150 gramov vlažnej vody
• Cesto:
  • Štartér
  • 500 gramov múky (pšeničná, špaldová, ražná alebo ich kombinácia)
  • 6 polievkových lyžíc oleja (napr. olivový)
  • 2 čajové lyžice mletej rasce alebo iného korenia
  • Semienka podľa chuti (ľanové, ovsené vločky, ryža, chia semienka - vopred namočené alebo predvarené)
  • 2 čajové lyžice soli

Postup:

1. Dokŕmenie kvásku: Kvások vyberieme z chladničky, dokŕmime múkou a vodou, zamiešame a necháme postáť pri izbovej teplote 6-9 hodín (alebo 3 hodiny v teplom kúpeli).
2. Štartér: Pridáme 1 polievkovú lyžicu kvásku, múku a vodu, zakryjeme a necháme postáť 9-12 hodín pri izbovej teplote. Štartér by mal byť plný bubliniek.
3. Plnenie nádoby na pečenie: Do nádoby dáme štartér, múku, olej a korenie.
4. Miesenie: Zapneme program v pekárni. Po prvom miesení pridáme semienka. Po druhom miesení pridáme soľ na vrch cesta.
5. Pečenie: Po dopečení chlieb vyklopíme na mriežku a necháme vychladnúť aspoň 2 hodiny pred konzumáciou.

Doba druhého kysnutia cesta závisí od teploty a múky. Ak chlieb pri pečení spľasol, skráťte kysnutie. Ak nevyrástol, pridajte čas. Ražná múka je špecifická, na začiatok jej používajte menej. Semienka, ovsené vločky, ryžu a chia semienka je nutné vopred namočiť do vody alebo predvariť. Soľ bráni autolýze, preto ju pridávame až po druhom miesení.

tags: #pečenie #chleba #v #pekarni #eta #buplica

Populárne príspevky:

• Adriana Poláková: Tvarohová Plnka
• Zdravé recepty so sladkými zemiakmi
• Druhy krmív pre korytnačky
• Sprievodca výberom mixéra na polievky
• Skladovanie varenej polievky