Bezlepkové Pečené Koláče: Recepty pre Každého

Celiakia a intolerancia na lepok sú čoraz rozšírenejšie, preto vzniká potreba receptov, ktoré sú chutné a zároveň bezpečné pre ľudí s týmito obmedzeniami. Pečenie bez lepku môže byť výzvou, ale s vhodnými receptami a ingredienciami je možné vytvoriť lahodné koláče, ktoré sa vyrovnajú tradičným verziám. Tento článok ponúka inšpiráciu a recepty na bezlepkové pečené koláče, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov.

Základné Princípy Bezlepkového Kysnutého Cesta

Príprava bezlepkového kysnutého cesta sa líši od prípravy klasického cesta. Bezlepkové múky nemajú rovnaké vlastnosti ako pšeničná múka, preto je potrebné použiť špeciálne zmesi a postupy.

  • Použitie bezlepkovej múky: Základom je použitie kvalitnej bezlepkovej múčnej zmesi. Na trhu je dostupných množstvo zmesí, ktoré sú určené priamo na kysnuté cesto. Môžete použiť napríklad Bakery mix Liana alebo Promix PK či PK špeciál.
  • Kvások: Na prípravu kvásku zmiešajte droždie, cukor a teplé mlieko alebo vodu. Nechajte kvások 10 minút kysnúť, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
  • Vláčnosť cesta: Bezlepkové cesto má tendenciu byť suchšie, preto je dôležité pridať dostatok tekutiny (mlieko, voda, olej) a tuk (maslo, olej). Pridanie psýlia môže tiež pomôcť zlepšiť štruktúru cesta.
  • Kysnutie: Bezlepkové cesto zvyčajne kysne kratšie ako klasické cesto. Doba kysnutia sa môže líšiť v závislosti od použitej múky a teploty prostredia. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Mnohé recepty uvádzajú, že bezlepkové cesto nemusí kysnúť vôbec, ale necháva sa kysnúť až na plechu, minimálne 1 hodinu.

Recepty na Bezlepkové Koláče

Bezlepkový biskupský chlebíček s čučoriedkami

Tento recept je jednoduchý a výsledkom je vláčny a chutný chlebíček, ktorý si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa.

Ingrediencie:

  • Bielky a žĺtky oddelene
  • Grécky jogurt
  • 100 g práškového cukru
  • Vanilínový cukor Liana
  • Šťava a nastrúhaná kôra z citróna
  • Olej
  • Cake mix Liana
  • 1 PL Cake mix Liana zmiešaná s čučoriedkami
  • 125 g práškového cukru
  • Maslo a kokos na vymastenie a vysypanie formy

Postup:

  1. Bielky a žĺtky oddelíme.
  2. Do misky so žĺtkami pridáme grécky jogurt, 100 g práškového cukru, vanilínový cukor, šťavu a nastrúhanú kôru z citróna a vyšľaháme. Neskôr pridáme olej.
  3. Z Cake mix Liana odoberieme 1 PL a zmiešame s čučoriedkami.
  4. Do žĺtkovej peny vmiešame Cake mix Liana.
  5. Bielky vyšľaháme najprv samostatne do peny, potom pridáme 125 g práškového cukru a všetko spolu vyšľaháme ešte do tuha.
  6. Do žĺtkovej zmesi opatrne vmiešame polovicu snehu, neskôr druhú polovicu spolu s čučoriedkami.
  7. Cesto rozotrieme do formy na biskupský chlebíček, ktorú sme vymazali maslom a vysypali kokosom.
  8. Upečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 50 minút.

Bezlepkový cheesecake

Cheesecake je obľúbený koláč, ktorý sa dá pripraviť aj v bezlepkovej verzii. Tento recept je jednoduchý a výsledkom je krémový a lahodný cheesecake.

Ingrediencie (cesto/korpus):

  • Tortová forma
  • Alobal alebo papier na pečenie
  • Bezlepkové sušienky a piškóty
  • Rozpustené maslo

Ingrediencie (krém):

  • Tvaroh
  • Mascarpone
  • 2 žĺtky
  • 100 g cukru
  • 1 lyžička cukru
  • Holandské kakao (voliteľné)

Postup (cesto/korpus):

  1. Pripravíme si tortovú formu, do ktorej vložíme alobal alebo papier na pečenie.
  2. Sušienky a piškóty si rozdrvíme v sáčku alebo v mixéri na jemno, nie však úplne na prach.
  3. K sušienkam a piškótom prilejeme rozpustené maslo, zamiešame a natlačíme na spodok okrúhlej formy na pečenie.
  4. Formu na pečenie so zmesou, ktorá je rovnomerne uložená, dáme do chladničky.

Postup (krém):

  1. V miske si postupne rozšľaháme tvaroh, mascarpone, 2 žĺtky a 100 g cukru.
  2. Bielky vyšľaháme s lyžičkou cukru na tuhý sneh, ktorý potom vmiešame do už urobenej zmesi.
  3. Ak chceme urobiť krém dvojfarebný, môžeme 2/3 cesta urobiť tak, ako sme popísali vyššie a do 1/3 vysypať pár lyžíc holandského kakaa.
  4. Potom opatrne vylejeme krémy postupne na korpus.

Postup (pečenie):

  1. Korpus pečieme približne 10 minút na 180 stupňoch.
  2. Následne pridáme krém, ktorý pečieme asi 40-50 minút na 170 stupňoch.
  3. Na záver odporúčame dať vychladnutý koláč na celú noc do chladničky, aby nám poriadne stuhol.

Antonínův bezlepkový cheesecake

Strúhaný bezlepkový koláč so slivkami

Tento koláč je ideálny na využitie sezónneho ovocia. Koláč, v ktorom vynikne práve chuť ovocia. V skutočnosti vám bude stačiť 5 prísad a ovocie.

Ingrediencie (korpus):

  • Suroviny na bezlepkový korpus (kávový a vanilkový variant)

Ingrediencie (krém):

  • Mlieko
  • Zlatý krém
  • Cukor
  • Šľahačka
  • Mascarpone

Ingrediencie (ovocný gél):

  • Čerstvé alebo mrazené ovocie
  • Voda
  • Zlatý krém
  • Cukor

Postup (korpus):

  1. Pripravíme si dve misky.
  2. Všetky suroviny na jeden korpus dáme do misky, dobre premiešame, boky jemne očistíme.
  3. Mikrovlnku nastavíme na maximálny výkon a pečieme 3 minúty.
  4. Následne upečieme v druhej miske druhý korpus. Použijeme nádobu s priemerom maximálne 23 cm.

Postup (krém):

  1. Deň vopred si pripravíme puding. Zmiešame mlieko, zlatý krém a cukor ešte za studena a uvaríme puding.
  2. Prenesieme do misky a prikryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladiť.
  3. Na druhý deň si puding predšľaháme.
  4. Následne necháme miešať šľahačky, cukor a mascarpone do polotuhého krému.
  5. Pridáme puding a naplno pustíme šľahanie krému do tuhšej konzistencie.

Postup (ovocný gél):

  1. Ovocie čerstvé, alebo mrazené si zahrejeme. Môžeme pridať trochu vody (max do 100 ml), aby nám ovocie neprihorelo.
  2. Medzitým zmiešame vodu, zlatý krém, cukor. Poriadne premiešame a zalejeme ovocie.
  3. Uvaríme ovocný gél.

Postup (vrstvenie koláča):

  1. Na dno nastriekame krém, následne poukladáme korpus, potom ovocná vrstva, vanilkový krém, korpus, ovocná vrstva a vanilkový krém.
  2. Želatínu vytiahneme z chladničky a narežeme na kocky.

Bezlepkový jablkový koláč

Tento koláč je klasika, ktorú si môžete vychutnať aj v bezlepkovej verzii.

Ingrediencie:

  • 4-6 veľkých jabĺk
  • 1 citrón (šťava aj kôra)
  • 3 vajcia
  • 130 g práškového cukru
  • 380 g tučného jemného tvarohu (alebo ricotty)
  • 1 vanilkový cukor
  • 1 prášok do pečiva
  • 150 g mletých mandlí alebo mandľovej múky
  • 40 g škrobu
  • Kryštálový cukor (na posypanie)

Postup:

  1. Zapneme rúru na 180 stupňov.
  2. Ošúpeme jablká a nakrájame ich na pekné tenké polmesiačiky. Pokvapkáme citrónovou šťavou, premiešame.
  3. Vajcia s cukrom a práškovým cukrom vymiešame do bielej peny.
  4. Postupne pridávame ostatné suroviny (aj nastrúhanú citrónovú kôru).

Recept na Bezlepkový Kysnutý Jablkový Koláč

Jablkový koláč patrí medzi najobľúbenejšie dezerty, a to nielen na Slovensku. Jeho vôňa a chuť pripomínajú domov a pohodu. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, môže byť príprava tradičného kysnutého koláča výzvou. Našťastie existuje množstvo receptov a trikov, ako si pripraviť chutný bezlepkový kysnutý jablkový koláč, ktorý sa vyrovná klasickej verzii.

Ingrediencie:

Na cesto:

  • 200 g bezlepkovej múčnej zmesi (napr. Bakery mix Liana)
  • 50 g cukru (30 g do cesta, 20 g do kvásku)
  • 1 vajce
  • 120 ml teplého mlieka alebo vody (časť na kvások, časť do cesta)
  • 50 g rozpusteného masla
  • 1/2 kocky droždia
  • Štipka soli

Na plnku:

  • 500 g jabĺk
  • Škoricový cukor podľa chuti
  • Hrozienka namočené v rume (voliteľné)
  • Mleté orechy (voliteľné)
  • Punčová poleva (voliteľné)
  • Práškový cukor na posypanie

Na posýpku (voliteľné):

  • 50 g bezlepkovej múky
  • 30 g masla
  • 30 g cukru
  • Škoricový cukor

Postup:

  1. Príprava kvásku: Zmiešajte polovicu teplého mlieka alebo vody, 20 g cukru a droždie. Nechajte 10 minút kysnúť na teplom mieste.
  2. Príprava cesta: V miske zmiešajte bezlepkovú múku, zvyšný cukor, vajce, zvyšné mlieko alebo vodu, rozpustené maslo a pripravený kvások. Dôkladne premiešajte, najlepšie elektrickým mixérom, asi 3 minúty. Cesto prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 30 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
  3. Príprava plnky: Jablká ošúpte, nastrúhajte na plátky alebo nakrájajte na kocky. Zmiešajte ich so škoricovým cukrom, hrozienkami (ak používate) a mletými orechami (ak používate).
  4. Vyvaľkanie cesta: Vykysnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej doske (použite bezlepkovú múku) a preneste ho na vymastený plech.
  5. Poukladanie plnky: Na cesto rovnomerne rozložte jablkovú plnku.
  6. Príprava posýpky (voliteľné): Zmiešajte bezlepkovú múku, maslo, cukor a škoricový cukor a vytvorte mrveničku. Posýpkou posypte jablkovú plnku.
  7. Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180-190 stupňov Celzia asi 15-20 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý.
  8. Dokončenie: Po upečení nechajte koláč vychladnúť. Pred podávaním ho môžete posypať bezlepkovým práškovým cukrom.

Ďalšie Recepty a Variácie

Existuje mnoho ďalších receptov a variácií na bezlepkový kysnutý jablkový koláč. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Sypaný jablkový koláč: Tento koláč je jednoduchší na prípravu, pretože cesto sa nestrúha, ale sype. Na bezlepkovú múku sa navrstvia nastrúhané jablká a posýpka.
  • Jablkový koláč s tvarohom: Do cesta môžete pridať tvaroh, ktorý koláču dodá vláčnosť a jemnú chuť.
  • Jablkový závin: Z bezlepkového kysnutého cesta môžete pripraviť aj tradičný jablkový závin.

tags: #bezlepkový #pečený #koláč #recepty

Populárne príspevky: