Najlepšie recepty zo sušenej papriky: Od výberu po spracovanie

Paprika patrí spoločne s čiernym korením k najpoužívanejším koreninám v slovenských domácnostiach. Zároveň je však aj príbuznou mimoriadne jedovatých bylín - ľuľkovca, durmanu a blenu. Papriky sa však báť nemusíme, maximálne nás z nej bude dvakrát poriadne páliť. Do našich záhrad prišla spolu so zemiakmi a rajčinami zo Strednej a Južnej Ameriky, kde sa pestovala dávno pred Kolumbom. V Brazílii ešte dodnes rastú pôvodné divoké papriky.

Využitie našla ako v kuchyni, tak aj v lekárňach ako liek. Kapsaicín, pálivá látka v paprike, tíši bolesť, stimuluje srdce a prehrieva boľavé kĺby.

Pri výbere tej najkvalitnejšej vám pomôže test kvality, ktorý pripravila RTVS v spolupráci s magazínom dTest. Výrobky prešli prísnymi meraniami v akreditovaných laboratóriách Štátneho veterinárneho a potravinového ústavu v Bratislave pod dohľadom skúsených laboratórnych pracovníkov.

Ako si vybrať kvalitnú sušenú papriku?

Pri výbere sušenej papriky je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových faktorov:

• Množstvo celkového popola: Svedčí o kvalite spracovania papriky - čím ich je v paprike menej, tým lepšie. Celkovým popolom označujeme pevné zvyšky, ktoré ostanú po spálení papriky. Legislatívna požiadavka na Slovensku je maximálne 8%.
• Vlhkosť: Je veľmi dôležitá pri skladovaní. Vyššia vlhkosť v paprike môže totiž spôsobiť zvýšenie počtu mikroorganizmov, zatuchnutosť a celkové znehodnotenie koreniny. Práve preto sa po otvorení balenia odporúča skladovať v suchom prostredí.
• Obsah kapsaicínu: Za pálivú chuť je zodpovedný práve obsah tejto látky. Najviac sa ho nachádza v žilách papriky a jej semenách. Ak ho sušená paprika obsahuje málo, musíte na dosiahnutie výraznej chuti použiť pri varení väčšie množstvo. Tak vás výrobca nepriamo núti k vyššej spotrebe a častejšiemu nákupu. Platná legislatíva požaduje minimálne 0,06% kapsaicínu. Najväčší podiel kapsaicínu sa nachádza vo výrobkoch COOP Jednota Paprika štipľavá a Mäspoma Paprika štipľavá.
• Množstvo kapsantínu: Zvyšuje farbivosť papriky. Vysoké percento tejto látky sa požaduje skôr u papriky sladkej. Aj pri tej pálivej je však dôležité, aby pokrm pekne dofarbila.

Finálny rebríček top 3 najkvalitnejších pálivých paprík sa skladal z výrobkov, ktoré dopadli v sumáre spomínaných kategórií najlepšie. Všetky tri výrobky pritom pochádzajú od toho istého výrobcu - slovenskej spoločnosti Mäspoma. Na našom trhu pôsobí už 30 rokov a svoj široký sortiment korenín a ochucovadiel dodáva aj do iných krajín Európskej únie. Pochváliť sa môže rôznymi oceneniami a certifikátmi ako napríklad Značkou kvality I. a II.

Okrem rozmanitosti farieb, tvarov a chuťových profilov má sladká paprika aj svoje špecifické hodnotenie týkajúce sa farby a kvality, známe ako ASTA hodnoty. ASTA hodnoty sú metrika, ktorá sa používa na vyhodnocovanie farby sladkej papriky. Tieto hodnoty sú dôležité pre určenie kvality a farebnosti papriky, čo je kľúčové pre mnoho potravinárskych a kulinárskych aplikácií.

Hodnoty ASTA sú definované v rozsahu od 0 do 1000, pričom vyššie hodnoty znamenajú intenzívnejšiu farbu. Napríklad, paprika s ASTA hodnotou 100 má intenzívnejšiu farbu ako paprika s hodnotou 50. Vyššie ASTA hodnoty zvyčajne indikujú lepšiu kvalitu a intenzívnejšiu farbu sladkej papriky. Potravinárske a kulinárske priemysly často vyžadujú určité minimálne hodnoty ASTA pre zabezpečenie konzistentnej farby a kvality produktu.

Pre kuchárov a výrobcov potravín sú ASTA hodnoty dôležité pri voľbe správnej papriky pre ich recepty. Vyššie hodnoty môžu poskytnúť intenzívnejšiu farbu a lepšiu chuť jedla, zatiaľ čo nižšie hodnoty môžu byť vhodnejšie pre menej nápadné alebo citlivé recepty.

ASTA hodnoty sú dôležitým meradlom kvality a farebnosti sladkej papriky. Pomáhajú výrobcom a kuchárom vybrať tú správnu papriku pre ich potreby a zabezpečiť konzistentnú farebnosť a kvalitu ich výrobkov. Pri výbere papriky na varenie je užitočné brať do úvahy nielen jej chuť a arómu, ale aj jej ASTA hodnotu, aby sa dosiahli najlepšie výsledky v kuchyni.

Ako si doma pripraviť sušenú papriku?

Ak máte prebytok čili, feferóniek a štiplavej papriky, môžete si ich jednoducho usušiť doma. Postup je nasledovný:

1. Nazbierajte papričky tak, aby každá z nich tvorila jednu tretinu objemu.
2. Umyte ich, odstráňte stopky a každú prerežte na polovicu.
3. Polovičky papričiek poukladajte na servítku vedľa seba a nechajte ich sušiť na vzduchu aspoň 3 týždne, kým nebudú úplne vysušené.
4. Potom ich pomelieme na mlynčeku na kávu, ktorý papričky rozdrví na jemno. Ak by ste chceli väčšie šupinky, stačí ich podrviť v mažiari.

Druhy papriky a ich využitie

Paprík je vyše 25 druhov a stovky odrôd. Znamená to, že jeden druh má aj niekoľko desiatok odrôd a ešte v rámci nich môžu byť napríklad farebné rozdiely. Najviac odrôd papriky sa pestuje v Peru. V Európe sa najčastejšie pestujú veľkoplodé a drobnoplodé papriky, hrubostenné, tmavozelené.

Môže sa vám však stať, že svoju obľúbenú papriku si v inej krajine nekúpite, pretože tam jednoducho nie je obvyklá.

Bežne rozoznávame papriku sladkú a štipľavú, tenkostennú a hrubostennú, alebo podľa farby žltú, zelenú, červenú, oranžovú, prípadne ešte bielu. Farebná paleta paprík tu nekončí, pokračuje fialovou až po čokoládovohnedú. Paprika je rôznorodá aj tvarovo. Jej plody sú špicaté, guľaté, kvadratické, pripomínajúce baranie rohy, zvončeky, čerešne, jablká. O tom, ako ich najlepšie využiť, si ešte povieme.

Všetky druhy paprík nájdu v kuchyni široké spektrum uplatnenia. Na niektoré sme sa pozreli podrobnejšie.

• Čili papričky: Pekne sa vynímajú v kvetináči aj v jedlách ázijskej a mexickej kuchyne. No a aký by to bol guláš bez trošky pálivého čili? Čili papričky použite surové alebo ich usušte, či nakladajte do sladkokyslého nálevu.
• Biela paprika: Je známa aj ako slovenská paprika. Svetlozelené plody bývajú v závislosti od odrody sladké až poriadne pálivé. Hodia sa prakticky na všetko. Na varenie je biela paprika najideálnejšia.
• Kapia: Svojou sladkou chuťou vynikne v studenej kuchyni. Tradične sa nakladá do oleja, na sladkokyslo, ale vynikajúca je aj na pečenie.
• Alma paprika: Pripomínajúca jabĺčko, je svojím tvarom a veľkosťou priam predurčená na plnenie a nakladanie.
• Baranie rohy: Zavárané baranie rohy krásou neohúria, zato chuťovo perfektne sedia k mäsovým jedlám a gulášom.
• Hrubostenné farebné papriky: Žltá, zelená, červená či oranžová, alebo aj fialová paprika spestria šaláty aj studené misy a je jedno, či ich iba nakrájate alebo aj naplníte.

Ako vybrať a uchovávať mletú papriku

Pri výbere mletej papriky dbajte na:

• Farbu: Mletá paprika by mala mať svetlú a sýtu farbu.
• Vôňu: Kvalitná mletá paprika by mala mať silnú a príjemnú arómu.
• Čerstvosť: Pred použitím mletej papriky skontrolujte jej čerstvosť a kvalitu.

Mletú papriku uchovávajte v chladničke alebo mrazničke, aby ste predĺžili jej trvanlivosť.

Použitie mletej papriky v kuchyni

Mletú papriku môžete pridať pri varení, pečení, grilovaní alebo dokonca aj pri marinovaní mäsa.

Paprikové liečivé účinky pre zdravie

O tom, že je paprika zdravá, netreba pochybovať. Je to predsa zelenina! Ale aké konkrétne účinky na zdravie má? Všeobecne paprika:

• obsahuje veľa vitamínu C, okolo 40 kalórií a množstvo vlákniny,
• obsahuje veľké množstvo antioxidantov, ktoré slúžia ako prevencia nádorových ochorení, predovšetkým tráviaceho traktu,
• podporuje tvorbu tráviacich štiav v žalúdku, preto je prospešná pri problémoch s trávením,
• štipľavá paprika je mierne preháňadlo,
• má málo uhľohydrátov, preto je vhodná aj pri cukrovke a obezite,
• vysoký obsah vitamínu C prospieva k vstrebávaniu železa a posilňuje obranyschopnosť organizmu,
• zinok a vápnik v paprike spevňujú kosti, väzy a zuby,
• paprika stimuluje činnosť mozgu a žliaz s vnútorným vylučovaním.

Spomedzi paprík má práve červená paprika najvyššiu nutričnú hodnotu. Oranžová a žltá paprika majú zo všetkých paprík najviac vitamínu C, a to až trikrát viac, než je odporúčané denné množstvo. Zelená paprika pozitívne vplýva na imunitu, srdce, zrak, ale aj na pevné a zdravé zuby a kosti.

Tip proti nafukovaniu: Aby vás paprika nenafukovala, nakrájajte ju nadrobno alebo z nej stiahnite šupu.

Paprika v tehotenstve a počas dojčenia

Vysoké dávky vitamínu C, najmä v červenej, žltej a oranžovej paprike zlepšujú vstrebávanie železa do krvi a tak nepriamo chránia pred anémiou. Papriky sa nevzdajte ani počas dojčenia. Papriku dávajte deťom až po roku. Výhodou je sladká chuť červenej papriky a praktické možnosti jej podávania.

Paprika a chudnutie

Papriku by ste do svojho diétneho programu rozhodne mali zaradiť z najmenej piatich dôvodov:

• Je nízkokalorická, v sto gramoch je len 84 kJ.
• Obsahuje málo škrobu, iba 4 gramy v sto gramoch papriky, preto ju môžete jesť prakticky neobmedzene.
• Štipľavá paprika, najmä čili, obsahuje kapsaicín, ktorý pôsobí na termogenézu - telo produkuje viac tepla, zrýchľuje metabolizmus a tým aj spaľovanie tukov.
• Receptov na papriku je neúrekom, pripravíte ju na studeno aj varenú, pečenú, nakladanú…
• Papriku môžete chrumkať aj večer pri televízii namiesto chipsov a sladkou paprikou oklamete chuť na sladké.

Základy pestovania papriky

Paprike sa dobre darí v humusovej pôde, preto ak chcete mať v lete pekné, veľké papriky, na jeseň pohnojte miesto na papriku maštaľným hnojom, aplikujte superfosfát alebo síran draselný. Paprike sa dobre darí aj vo väčšom kvetináči na balkóne.

Priesady papriky vysádzajte von v druhej polovici mája, aby mladé rastlinky nepoškodili prípadné mrazy. Papriky zalievajte pravidelne, najlepšie ráno, kým je pôda chladnejšia. Polievajte odstátou vodou, aby rastliny neutrpeli tepelný šok. Papriku pravidelne prekyprujte a zbavujte buriny.

So škodcami si poradia postreky. Suché škvrny na plodoch paprík bývajú fyziologického pôvodu a sú spôsobené nepravidelnou zálievkou a nerovnomernou výživou, najmä nadbytkom dusíka a draslíka, ktoré bránia prísunu vápnika do rastliny. Náchylnejšie na suchú škvrnitosť sú tenkostenné svetlé druhy papriky.

Plody papriky sú zrelé, keď majú charakteristický tvar, veľkosť, farbu, sú lesklé a pevné. Skúsení záhradkári radia prvý kvet odštipnúť, vďaka čomu paprika rovnomerne nasadí plody.

Spracovanie papriky

Paprika je v kuchyni vítaná a obľúbená hneď z niekoľkých dôvodov:

• V chlade vydrží dlho čerstvá.
• Aj keď je už zvädnutá, stále sa dá použiť a nestráca na chuti.
• Spracovať sa dá na studeno aj tepelne.
• Používa sa do šalátov, pomazánok, polievok a omáčok, pod mäso, do zeleninových jedál ako napríklad plnená paprika alebo lečo.
• Dá sa piecť, naložiť do oleja, konzervovať, plniť a nakladať, mraziť, sušiť, kvasiť.

Mrazenie papriky

Na mrazenie sa hodia všetky druhy papriky, najlepšie sú tenkostenné. Mrazenú papriku nenechávajte rozmraziť, zostala by vodnatá a bez chuti. V zamrazenom stave ju použite priamo na varenie polievok, mäsových jedál, leča či gulášov. Očistenú papriku nakrájajte a dajte zamraziť alebo si pripravte plnenú papriku a neuvarenú dajte do mrazničky.

Sušenie papriky

Sušia sa tenkostenné druhy paprík a čili papričiek. Zo sušenej papriky sa vyrábajú paprikové vločky a mletá červená paprika, ale využíva sa aj vcelku, najmä malé čili. Sušená paprika sa používa na ochutenie jedál, väčšinou mäsových.

Nakladanie papriky

Na nakladanie sú najvhodnejšie malé až stredne veľké papriky alebo úzke a dlhé. V sladkokyslom náleve sú najchutnejšie feferónky, baranie rohy, čili, alma papriky. Papriku môžete nakladať aj s inými druhmi zeleniny. Na plnenú nakladanú papriku sa používa spravidla alma paprika. Do oleja sa nakladá kapia.

Recepty na plnenú papriku

Plnená paprika je najobľúbenejším paprikovým jedlom.

Plnená paprika pečená v rúre

Papriku naplníte obľúbenou plnkou a poukladáte na pekáč. Zalejete rajčinovým pretlakom zriedeným vodou v pomere 1:1 alebo pasírovanými rajčinami. Rúru vyhrejte na 200 °C a papriky pečte 25 minút. Potom ich otočte a pečte ďalších 25 minút. Nakoniec môžete ešte papriky pár minút zapiecť na grile.

Paleo plnená paprika

Plnená paprika podľa zásad paleo stravovania je bez ryže. Mleté mäso osmažte na nakrájanej cibuli, pridajte pretlačený cesnak, vajce, majoránku, rascu. Mäsovou zmesou naplňte papriky a uvarte v paradajkovej omáčke.

Plnená paprika zapečená so syrom

Červenú, žltú alebo zelenú papriku s hrubou stenou prekrojte po dĺžke, vyberte jadrovníky a žily. Pre efekt stopku nevyrezávajte. Pripravte si mäsovú zmes - mleté hovädzie mäso zmiešajte so soľou, pretlačeným cesnakom, čiernym mletým korením, provensálskym korením a vajcom. Podľa chuti pridajte strúhanku, ryžu, quinou, cuketu, pohánku, bulgur a zmesou naplňte polovice paprík. Podlejte vývarom alebo paradajkovou šťavou a pri teplote 200 °C pečte asi 25 minút. Posypte strúhaným syrom a zapečte ešte 5 - 8 minút.

Tabuľka nutričných hodnôt červenej papriky (na 100g)

tags: #najlepsia #susena #paprika #recepty

Populárne príspevky:

• Traja kamaráti a zlatá rybka: Zbierka vtipov
• Bravčové mäso: Kompletný sprievodca
• Rýchly recept na špagety
• Tradičná kapusta s mäsovými guľkami
• Tradičné Slovenské Jedlo