Recepty zo starých zemiakov: Klasika aj nové inšpirácie

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kultúrach po celom svete. Sú ľahko dostupné, relatívne lacné a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Tento článok vám ponúkne podrobný recept a tipy, ako si ich pripraviť čo najlepšie, a zároveň preskúma rôzne obmeny a spôsoby, ako si túto jednoduchú pochúťku vychutnať.

Prečo sú zemiaky také obľúbené?

Okrem toho, zemiaky sú bohaté na vitamíny (A, B, C), minerály a stopové prvky, ako aj na sacharidy, škroby a vlákninu. Majú pozitívny vplyv na krvný tlak, trávenie, imunitu, srdce a nervy.

Jednoduchý recept na varené zemiaky mastené olejom

Varené zemiaky mastené olejom sú klasickým jedlom, ktoré si pamätáme z detstva. Ich príprava je nenáročná a výsledok je vždy chutný. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie.

Ingrediencie:

• Zemiaky (množstvo podľa potreby)
• Olej (slnečnicový, repkový alebo olivový)
• Soľ
• Voliteľné: Cibuľa, Mletá červená paprika, Kmín, Petržlenová vňať, Pažítka

Postup:

1. Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme (alebo dôkladne umyjeme, ak chceme nechať šupu) a nakrájame na menšie kúsky, napríklad na plátky alebo kocky.
2. Varenie zemiakov: Nakrájané zemiaky vložíme do hrnca a zalejeme vodou tak, aby boli ponorené. Pridáme soľ a varíme do mäkka. To trvá zvyčajne 15-20 minút, v závislosti od veľkosti kúskov.
3. Príprava oleja: Počas varenia zemiakov si pripravíme olej. Na panvici rozohrejeme olej. Ak chceme, môžeme na ňom osmažiť nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Potom ju odstavíme zo sporáka a pridáme mletú červenú papriku a kmín.
4. Dokončenie: Uvarené zemiaky scedíme a preložíme do misy. Polejeme ich pripraveným olejom a dobre premiešame. Posypeme petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

Tipy a triky pre dokonalé varené zemiaky

• Výber zemiakov: Na varenie sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, ktoré sa nerozvárajú.
• Varenie v šupke: Ak varíme zemiaky v šupke, zachovajú si viac vitamínov a minerálov. Po uvarení ich môžeme jednoducho ošúpať.
• Dochutenie: Okrem soli, papriky a kmínu môžeme pridať aj iné koreniny podľa chuti, napríklad cesnak, majoránku alebo oregano.
• Olej: Použitie kvalitného oleja, napríklad olivového, dodá zemiakom bohatšiu chuť.
• Servírovanie: Varené zemiaky mastené olejom sa výborne hodia ako príloha k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám. Môžeme ich podávať aj samostatne s kyslou smotanou alebo jogurtom.

Varené zemiaky mastené olejom a iné varianty

Hoci sú klasické varené zemiaky mastené olejom jednoduché a chutné, existuje mnoho spôsobov, ako ich obmeniť a pridať im nový rozmer.

• Zemiaky s cibuľkou a slaninkou: Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninku. Uvarené zemiaky scedíme a pridáme na panvicu.
• Zemiaky s hráškom a mrkvou: Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k uvareným zemiakom a premiešame.
• Zemiaky so zelerom: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky a uvaríme do mäkka. Scedíme a pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
• Zemiakový šalát: Uvarené zemiaky nakrájame na kocky a zmiešame s cibuľou, uhorkami, majonézou, horčicou a korením. Necháme odstáť v chladničke.
• Zemiaky s petržlenovou vňaťou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
• Zemiaky s cibuľkou a paprikou: Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
• Šťuchané zemiaky: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
• Zemiakovo-zelerové pyré: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
• Zemiaky s jarnou cibuľkou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
• Zemiaky so slaninkou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme.

Pečené zemiaky: Chrumkavá alternatíva

Ak preferujete chrumkavé zemiaky, môžete si ich upiecť v rúre.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Olej (ideálne kačacia alebo bravčová masť)
• Soľ
• Korenie (mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá paprika, sušený cesnak, bylinky)
• Kukuričný škrob (voliteľné)

Postup:

1. Predvarenie: Celé zemiaky umyjeme (nemusíme šúpať), zalejeme vodou, osolíme a dáme variť na 10 minút.
2. Príprava: Rúru predhrejeme na 200°C. Do pekáča dáme masť a vložíme do rúry, aby sa roztopila a zahriala.
3. Dochutenie: V miske zmiešame škrob, soľ a korenie podľa chuti. Zemiaky scedíme a zasypeme koreniacou zmesou. Premiešame.
4. Pečenie: Zemiaky opatrne vysypeme do horúcej masti, zľahka ich pritlačíme o dno a vložíme do rúry. Pečieme 35 až 45 minút (podľa veľkosti).

Recept na extra chrumkavé pečené zemiaky

Podľa Joanne Gallagherovej, šéfkuchárky a spoluzakladateľky spoločnosti Inspired Taste, je dôležité používať na vyprážanie správny olej. Avokádový olej má jeden z najvyšších dymových bodov spomedzi všetkých olejov na vyprážanie, čo znamená, že zemiaky sa krásne upečú dozlatista bez toho, aby sa pripálili. Ak však avokádový olej doma nemáte, nezúfajte. Môžete použiť iný olej s vysokým bodom zadymenia, napríklad rastlinný, slnečnicový alebo ľahký olivový olej. Pre tradičnejšiu chuť pečených zemiakov môžete použiť aj bravčovú, kačaciu alebo husaciu masť.

Ingrediencie:

• 600 g zemiakov
• 20 ml avokádového oleja (alebo iného oleja s vysokým bodom dymivosti alebo živočíšneho tuku)
• 2 čajové lyžičky údenej papriky
• Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
• 2 polievkové lyžice čerstvých byliniek, napríklad nasekanej pažítky alebo petržlenovej vňate (nepovinné)

Postup:

1. Rúru predhrejte na 200 °C a plech vyložte papierom na pečenie.
2. Zemiaky prekrojte na štvrtiny (menšie na polovice) tak, aby každý kus bol približne rovnako veľký (hrubý).
3. Nakrájané zemiaky vložte do veľkej misy a pridajte olej alebo rozpustenú masť, údenú papriku, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte, aby korenie a tuk rovnomerne obalili každý zemiak.
4. Zemiaky rozložte na plech a pečte v rúre 35 až 45 minút (podľa veľkosti).

Recept na pečené zemiaky s maslom a cesnakom

Ingrediencie:

• 700 g zemiaky
• 3 lyžice maslo
• 3 strúčiky cesnak
• 2 lyžice oleja
• Lyžička soľ
• Pol lyžičky čerstvo zomleté čierne korenie
• Hrsť petržlenová vňať

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na 200ºC. Cesnak očistíme a nasekáme nadrobno.
2. Zemiaky umyjeme (nešúpeme), osušíme, menšie prepolíme a väčšie pokrájame na štvrtiny alebo mesiačiky.
3. Zemiaky položíme na čistý plech, pridáme roztopené maslo, olej, cesnak, soľ, čerstvo zomleté čierne korenie a rukami všetko dobre premiešame priamo na plechu.
4. Zemiaky rozložíme na vedľa seba, otočíme ich rezom na dol a pečieme 20 minút, potom ich poprehadzujeme vrátime do rúry na ďalších 15 minút, kým sa nebudú dať rozrezať ľahkým zatlačením nožom alebo hranou vidličky.

Americké zemiaky - recept na fantastické americké zemiaky

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• lyžička soli
• pol lyžičky čierneho korenia
• lyžička sušeného cesnaku
• lyžička drvenej rasce
• pol lyžičky červenej papriky
• 2 lyžice jemného škrobu
• 3 až 4 lyžice oleja (olivový, slnečnicový alebo repkový)

Postup:

1. Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou pokrájame na hrubšie polmesiačiky (hranolčeky).
2. Nasypeme ich do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme zhruba 5 až 8 minút (podľa veľkosti zemiakov). Scedíme.
3. V malej miske spolu premiešame koreniny, soľ a jemný škrob.
4. Koreninovú zmes nasypeme na zemiaky, pridáme olej a priamo v hrnci zemiaky premiešame, kým nebudú všetky obalené v zmesi a zároveň oleji.
5. Obalené zemiaky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie šupkou na dol a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na 50 až 60 minút (podľa veľkosti zemiakov).

Zemiaková kaša: Jemná a krémová

Zemiaková kaša je jednou z najobľúbenejších príloh k mäsu na šťave.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Mlieko
• Maslo
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Varenie: Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme do mäkka.
2. Rozmixovanie: Scedíme a rozmixujeme na hladkú kašu.
3. Dochutenie: Pridáme maslo, mlieko, soľ a korenie podľa chuti. Dobre premiešame.

Tajná prísada: Ak chcete dodať pyré ešte lepšiu chuť, pridajte doňho syr. V závislosti od vašej chuti dodajte svojmu receptu šmrnc parmezánom, strúhaným syrom ementál alebo dokonca kozím syrom či syrom Roquefort.

Varianty zemiakovej kaše

• Orientálne mrkvové pyré: Uvarte mrkvu s niekoľkými zemiakmi kvôli správnej textúre a pripravte pyré ako obvykle. Po roztlačení pridajte rascu alebo kari podľa svojich preferencií a nakrájaný čerstvý koriander.
• Zelerové pyré s muškátovým orieškom: Zeler a zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky v rovnakom množstve, opražíme na masle, zalejeme smotanou, okoreníme a na miernom ohni varíme asi 20 minút. Premiešame, posypeme muškátovým orieškom alebo strúhanou hľuzovkou a pažítkou.
• Tekvicové pyré: Dužinu nakrájame na kocky a varíme 20 minút so strúčikom cesnaku a soľou v hrnci s vodou. Potom zmiešame s maslom a smotanou alebo kokosovým mliekom. Pridajte korenie podľa vlastného výberu: štipku muškátového orieška, škoricu, rascu alebo 4 druhy korenia.
• Pyré z bielej fazule s mandľovým mliekom: Plechovku bielej fazule opražte na masle.

Recepty zo zemiakov

Zemiaky majú v kuchyni naozaj všestranné využitie. Môžeme ich použiť ako prílohu, hlavné jedlo, ako súčasť šalátov, polievok ale aj sladkých jedál.

• Zemiaková polievka: Zemiaky nakrájajte na kocky, pridať na orestovanú cibuľu, cesnak a koreňovú zeleninu a variť podliate vodou či vývarom do zmäknutia. Potom polievku rozmixujte na hladkú konzistenciu a pridajte smotanu na dochutenie.
• Bryndzové halušky: Zemiaky uvaríte, postrúhate, pridáte k nim múku a vytvoríte cesto na halušky. Po uvarení ich už len jednoducho zmiešate s bryndzou, slaninou a kyslou smotanou.
• Zemiakové placky: Zemiaky sa nastrúhajú, zmiešajú s vajíčkami, cibuľou a múkou a vyprážajú na panvici. Môžete ich podávať s kyslou smotanou alebo jablkovým kompótom.
• Zemiakové krokety: Popučené uvarené zemiaky sa zmiešajú s múkou, soľou, opraženou cibuľou a bylinkami.
• Zemiakový gratin: Tenké plátky zemiakov sa vrstvia so smotanou, maslom, syrom a cesnakom a pečú sa v rúre, kým nezískajú zlatohnedý povrch.
• Zemiakový prívarok: Orestujte cibuľu, pridajte k nej zemiaky, podlejte vodou, pridajte koreniny a bobkový list a duste asi 15 minút. Keď sú zemiaky uvarené, zalejte zmesou smotany a múky. Zemiakový prívarok môžete na záver ochutiť octom a pridať do neho kôpor.
• Džatky: Uvarené zemiaky sa premiešajú s múkou a osolenou vodou, ktorá zostala s ich varenia. Táto zmes sa nechá odpočívať pod pokrievkou, až pokiaľ tuhé suroviny nepojmú čo najviac vody. Zostatok vody vylejte. Vznikne vám mazľavé cesto, z ktorého vytvarujete guličky, tie následne podlejete prepraženou slaninou a masťou z nej.

Tirolský Gröstl

4 PORCIE, PRÍPRAVA 20 MINÚT, VARENIE 20 MINÚT

POTREBUJETE:

• 600 g nových šalátových zemiakov
• 1 lyžica masti
• 250 g prerastenej slaniny
• 1 veľká cibuľa
• soľ, korenie
• 1 lyžička sušeného majoránu
• štipka mletej rasce
• 1 lyžica masla
• 4 vajcia
• pažítka a jarná cibuľka na posypanie

POSTUP:

1. Zemiaky umyte, uvarte ich v šupke a nechajte vychladnúť. Potom ich ošúpte a nakrájajte na hrubšie plátky.
2. Do veľkej panvice dajte zohriať masť. Vsypte na väčšie kocky nakrájanú slaninu a opečte do zlatista. Pridajte na drobno nakrájanú cibuľu a orestujte. Vložte plátky zemiakov, osoľte, okoreňte podľa chuti, prisypte majorán, rascu a opečte tak, aby zemiaky získali zlatistú farbu a boli chrumkavé.
3. Na druhej panvici zohrejte lyžicu masla a pripravte na ňom volské oká. Na tanier naložte poriadnu porciu zemiakov so slaninou, pridajte volské oko, posypte nasekanou pažítkou a jarnou cibuľkou. Podávať môžete s kapustovým šalátom.

Rozmarínové paličky s novými zemiakmi

4 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT, PEČENIE 15 MINÚT

POTREBUJETE:

• 500 g malých nových zemiakov
• 400 g ružičkového kelu
• 1-2 žlté papriky
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžička nasekaného rozmarínu
• soľ, korenie
• rozmarínové vetvičky

Na dresing:

• 100 g kyslej smotany
• 1 zelená čili paprička
• 2 jarné cibuľky
• za hrsť petržlenovej vňate
• 1 strúčik cesnaku
• šťava z citróna
• soľ, korenie podľa chuti

POSTUP:

1. Dlhšie rozmarínové vetvičky oberte od lístkov a ponorte ich aspoň na 30 minút do vody.
2. Zemiaky dobre umyte, hlavičky ružičkového kelu očistite - zbavte ich vonkajších ovädnutých lístkov. Zemiaky dajte variť do osolenej, vriacej vody. Varte 15 minút, potom pridajte ružičkový kel a varte ďalších 5 minút. Zemiaky a kel vložte do studenej vody, aby sa zastavil var. Potom ich sceďte a osušte.
3. Do misy vlejte olivový olej, nasekaný rozmarín, soľ, korenie podľa chuti a dobre premiešajte. Pridajte zemiaky, kel a na väčšie kocky nakrájanú papriku. Premiešajte.
4. Zoberte si rozmarínové vetvičky (paličky) a napichujte na ne striedavo zemiak, kel, papriku.
5. Gril zohrejte na strednú teplotu a špízy opečte do chrumkava z každej strany. Ak nemáte gril, špízy položte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte pri teplote 200 °C asi 15 minút.
6. Podávajte s čili dresingom, ktorý pripravíte rozmixovaním všetkých surovín.

Pečené zemiaky v syrovo-bylinkovej omáčke

4-6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 60 MINÚT

POTREBUJETE:

• 600 g zemiakov
• 3 viazaničky šalvie
• 3 viazaničky tymianu
• 2 viazaničky rozmarínu
• 3 strúčiky cesnaku
• 300 ml smotany na šľahanie
• 300 ml mlieka
• 75 g parmezánu
• 100 g syra gruyere
• maslo
• soľ, korenie

POSTUP:

1. Zemiaky dobre vydrhnite a v šupe rozkrájajte na tenké plátky tak, aby držali tvar. Medzi plátky sem-tam vložte lístok šalvie.
2. Zvyšné bylinky a cesnak nasekajte nadrobno a dajte do misky. Pridajte smotanu, mlieko, nastrúhaný parmezán a 75 g nastrúhaného syra gruyere.
3. Pekáč vymažte maslom a poukladajte doň zemiaky. Zalejte ich bylinkovo-syrovou zmesou - asi do polovice. Posypte zvyšným syrom a zakryte alobalom. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 40 minút. Potom odstráňte alobal a dopekajte 15-20 minút.
4. Šalvia dodá zemiakom fantastickú chuť. Pred podávaním ju však vyberte.

Francúzske zemiaky

4 PORCIE, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 45 MINÚT

POTREBUJETE:

• 750 g nových nerozvarivých zemiakov
• 200 g údeného mäsa
• 2 cibule
• 4 vajcia
• 250 ml smotany na šľahanie
• soľ, mleté čierne korenie
• pažítka na servírovanie
• olej alebo masť na vymastenie a strúhanka na vysypanie pekáčika

POSTUP:

1. Zemiaky uvarte v šupke takmer do mäkka. Nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
2. Údené mäso nakrájajte na kocky, cibuľu na plátky.
3. Pekáčik vymažte tukom, vysypte strúhankou a uložte zemiaky. Na ne dajte údené mäso a cibuľu. Vrstvite, kým nespotrebujete všetky suroviny. Končiť by ste mali zemiakmi.
4. V miske rozmiešajte vajcia so smotanou, osoľte, okoreňte a zmes nalejte na zemiaky. Pečte asi 45 minút v rúre vyhriatej na 200 °C, kým zemiaky nebudú zlatohnedé.

Na jar robievam tieto chutné nové zemiaky

Na jar robievam tieto chutné nové zemiaky, ktoré najprv obvarím v osolenej vode 10 minút, scedím a nechám vychladnúť. Na oleji alebo na masle orestujem cibuľku do sklovita a na drobno posekanú petržlenovú vňať. V tomto základe poobraciam zemiačiky, spolu prehrejem a podávam ako vynikajúcu jarnú prílohu. Zemiaky sa snažím vybrať asi rovnako veľké, väčšie prekrojím.

• Vybrala som približne rovnako veľké nové zemiaky a namočila som ich na niekoľko hodín do studenej vody, potom pôjde šupka ľahko dole.
• Pokiaľ ich pripravujem na petržlenovej vňati, šupku vždy odstránim, pri inej úprave šupku ponechám.
• Niekto šupku nových zemiakov oškrabáva pomoco noža, ja j drhnem dole zo zemiakov pomocou silonovej drátenky, ktorú mám len na tento účel.
• Odstraňujem šupku pod tečúcou studenou vodou. Dá sa aj vo vode, v ktorej sú namočené a potom opláchnuť čistou vodou.

Zemiaky ako súčasť slovenskej kuchyne

Slovenská kuchyňa je ovplyvnená svojimi regiónmi. Pre mňa sú tieto dusené zemiaky taká echt slovenská záležitosť. Niekto ich volá aj "dunstované zemiaky". Úplne jednoduché jedlo, ktoré je správnou technikou pripravené. A len pár našimi typickými surovinami dochutené. U nás v rodine boli takto dusené zemiaky jedna z najobľúbenejších príloh. Robievala ich kedysi dávno moja babka.

Zdravotné aspekty

Hoci sú zemiaky výživné, je dôležité dbať na spôsob ich prípravy. Vyprážané zemiaky obsahujú viac tuku a kalórií ako varené alebo pečené. Pre zdravšiu alternatívu je vhodné zvoliť varenie, pečenie alebo dusenie.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové jedlá

Ďalšie recepty a inšpirácie

• Šalát z nových zemiakov a zo špargle: Namiesto bryndze v ňom môžete použiť syr cottage.
• Pečené zemiaky: S cesnakom, rozmarínom, kôprom, maslom, soľou a korením.
• Zemiakový šalát: S mladým špenátom a parmezánom.
• Nové zemiaky na cibuľke: Klasický recept s orestovanou cibuľkou.

tags: #dusenie #stare #zemiaky #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty na koláč biely a hnedý
• Prečo sa vyhnúť surovému bravčovému mäsu?
• Sprievodca domácou výrobou piva
• Pribináčiková Plnka: Overené Recepty
• Ako správne používať tlakový hrniec Tescoma?