Plnené Mäso Pečené: Recepty pre Každú Príležitosť

Hľadáte inšpiráciu na chutný a slávnostný obed? Pečené mäso s plnkou je skvelou voľbou, ktorá zasýti celú rodinu a prekvapí svojou jedinečnou chuťou. Existuje mnoho spôsobov, ako toto jedlo pripraviť, od klasických receptov až po moderné variácie. Bravčové karé je obľúbený kus mäsa v slovenskej kuchyni, hoci je často považované za suchšie. Plnením sa však dá dosiahnuť šťavnatý a chutný výsledok, ktorý poteší celú rodinu.

V tomto článku vám predstavíme niekoľko zaujímavých receptov a tipov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Bravčové karé patrí medzi obľúbené druhy mäsa, pretože má málo tuku a je veľmi chutné. Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed, plnené bravčové karé je skvelou voľbou. Zabudnite na suché rezne a objavte nové dimenzie bravčového karé!

Prečo plniť bravčové karé?

Plnenie bravčového karé je vynikajúci spôsob, ako zvýšiť jeho šťavnatosť a chuť. Plnka dodá mäsu vlhkosť a zároveň ho obohatí o nové chute a textúry. Plnené karé je tiež vizuálne atraktívne, čo ho robí ideálnym pre špeciálne príležitosti.

Tajomstvo šťavnatosti pečeného mäsa je piecť ho vcelku. Vyberte si pekný kus bravčoviny, upečte ho a až potom nakrájajte. No a už len vychutnávajte.

Klasické recepty na plnené bravčové karé

Medzi tradičné recepty na plnené bravčové karé patria kombinácie s mletým mäsom, slaninou, šunkou, syrom, zeleninou a rôznymi koreninami.

Tu je niekoľko inšpirácií:

• Plnené karé mletým mäsom: Aby nebolo bravčové karé suché, zvykneme ho naplniť mletým mäskom. Môžete použiť zmes bravčového a hovädzieho mäsa, pridať cibuľu, cesnak, vajce, strúhanku a obľúbené korenie.
• Plnené karé šunkou a syrom: Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom je klasika, ktorá osvieži a nikoho neurazí. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na bežný obed.
• Plnené karé slaninou: Plnené karé domácou slaninkou je ideálne pre milovníkov výrazných chutí. Sýta dobrota, v ktorej sa slaninkou nešetrí.
• Plnené karé zeleninou: Karé na cibuľovej omáčke so šampiňónmi a poriadnou dávkou zeleniny je chutný obed za pár minút. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako napríklad papriku, cibuľu, mrkvu, šampiňóny alebo pór.

Inšpirácie pre netradičné plnky

Ak hľadáte niečo originálne, môžete experimentovať s netradičnými plnkami.

Tu je niekoľko nápadov:

• Plnené karé orechovou kôrkou: Bravčové karé s orechovou kôrkou sa výborne hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí. Stačí hrsť vlašských orechov.
• Plnené karé sušeným ovocím a orechmi: Táto kombinácia dodá mäsu sladkokyslú chuť a zaujímavú textúru.
• Plnené karé špenátom a fetou: Táto plnka je ľahká a svieža, ideálna na letné dni.
• Plnené karé hubami: Šťavnaté mäso udusené vo vlastnej šťave s hríbikmi a uhorkou.

Recepty na plnené bravčové karé

Nižšie nájdete konkrétne recepty, ktoré môžete vyskúšať:

Plnené bravčové závitky s praženicou

1. Karé nakrájame na plátky.
2. Pod fóliou naklepeme, aby boli čo najväčšie. Osolíme a okoreníme.
3. Spravíme si hustejšiu vajíčkovú praženicu so slaninou, klobásou, cibuľou a hráškom. Keď je hotová, nastrúhame na ňu syr a dobre zamiešame. Syr praženicu jemne zlepí.
4. Hotovú praženicu poukladáme na plátky mäsa a zvinieme. Upevníme špáradlami alebo niťou. Takto pripravené závitky okoreníme grilovacím korením.
5. Na panvici závitky sprudka opečieme na masti z každej strany a naukladáme na vhodný pekáč. Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme. Podlejeme vodou a osolíme.
6. Prilejeme do pekáča s mäsom a zakryté pečieme 30 minút na 180 stupňov.
7. Uvaríme viac osolené zemiaky do mäkka, zlejeme vodu a popučíme. Pridáme plátky masla. Keď sa roztopí, prilievame mlieko a miešame kým nevznikne kaša.
8. Mäso po upečení odložíme bokom. Šťavu s pekáča prelejeme do hrnca a rozmixujeme, ak treba ešte dochutíme. Privedieme k varu a zalejeme múkou rozhabarkovanou vo vode. Môžme servírovať.

Plnené karé "hrebeň"

1. Karé nakrojíme na asi 1 cm hrubé rezne, tak aby zostalo zospodu spojené (tvar hrebeňa).
2. Strúčiky cesnaku pretlačíme a zmiešame s olejom. Jednotlivé plátky mäsa osolíme, potrieme cesnakovou pastou, vložíme na plátky nakrájanú slaninku, cibuľu, oštiepok a vetvičky rozmarínu.
3. Zvrchu posypeme čiernym korením a červenou paprikou, uložíme na plech potretý olejom, pridáme zvyšky cibule, slaniny a rozmarínu.
4. Podlejeme trochou vody, prikryjeme a vložíme do túry vyhriatej na 170 - 180° C. Pečieme približne 1 hodinu, potom odokryjeme a ešte dopekáme asi 30 minút.

Grilované plnené karé

1. Očistené mäso nakrájame na hrubšie plátky, ktoré v strede narežeme, aby vznikli kapsy.
2. Kapsy naplníme plátkom syra. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom z obidvoch strán.
3. Mäso grilujeme sprudka na rozohriatom grile približne 4 minúty z obidvoch strán. Počas grilovania ho môžeme ešte pokvapkať olivovým olejom.
4. Červenú cibuľu, jablko zbavené jadierok a repu nakrájame na tenké pásiky a preložíme do misky. Osolíme, okoreníme, ochutíme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
5. Na tanier naservírujeme porciu šalátu. Pridáme kúsok mäsa, ktorý ešte pokvapkáme olivovým olejom. Podávame s vychladnutou kyslou smotanou v samostatnej miske.

Plnené karé v slaninovom kabáte pečené v rúre

Tento recept je vhodný na slávnostnejší obed alebo večeru. Marináda v mlieku s cesnakom zaručí, že mäso bude krásne šťavnaté.

Ingrediencie:

• Bravčové karé vcelku
• Plátky slaniny
• Mlieko
• Cesnak
• Zemiaky
• Cibuľa
• Mrkva
• Šampiňóny
• Vajíčka
• Francúzska horčica
• Olivový olej
• Soľ, korenie

Postup:

1. Bravčové karé v strede pozdĺžne nakrojte tak, aby vznikla hlboká kapsa, ale mäso zostalo vcelku.
2. Mäso vložte do uzatvárateľného vrecka a zalejte mliekom s pretlačeným cesnakom. Nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
3. Rúru predhrejte na 200 °C.
4. Pripravte si zemiaky: uvarte ich v šupke do polomäkka, sceďte a nechajte vychladnúť.
5. Cibuľu a ošúpanú mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, šampiňóny na plátky.
6. Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou.
7. Pripravené karé položte na plátky slaniny.
8. V miske rozšľahajte vajíčka so štipkou soli.
9. Do kapsy v mäse vložte nakrájanú zeleninu a huby.
10. Mäso starostlivo zabaľte do prečnievajúcich plátkov slaniny.
11. Zabaľte do alobalu aj papiera na pečenie a vložte do predhriatej rúry. Pečte 30 minút.
12. Uvarené zemiaky sceďte a v hornej časti zrežte a jemne vydlabte.
13. Vnútro zemiakov potrite zmesou prelisovaného cesnaku a olivového oleja, osoľte, okoreňte a naplňte odloženou zmesou húb a cibule.
14. Počas pečenia si pripravte šalát. Zeleninu v mise zmiešajte s francúzskou horčicou, olivovým olejom, soľou a korením.
15. Mäso po 30 minútach vyberte z rúry a opatrne ho rozbaľte z alobalu aj papiera.
16. Odkryté mäso vráťte do rúry a pečte ďalších 10 minút, aby slanina získala zlatistú a chrumkavú kôrku.
17. Podávajte s pečenými zemiakmi a šalátom.

Ďalšie recepty a inšpirácie

• Bravčové karé s orechovou kôrkou: Výborne sa hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí.
• Bravčové karé na slaninke a horčici: Mäkké, šťavnaté mäso v kombinácii s horčicou a slaninou poteší celú rodinu.
• Bravčové karé na skalický spôsob: Zamilujete si ho od prvého sústa.
• Bravčové karé na víne s duseným kalerábom: Aj z mála surovín dokážete vykúzliť chutné a zdravé jedlo.
• Bravčové karé na hrášku: Klasika, ktorou nikdy nič nepokazíte.
• Bravčové plátky na kari: Klasika, ktorá nestárne.
• Bravčové karé na krémových šampiňónoch: Jednoducho, rýchlo a chutne.
• Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou: Ideálna voľba na rýchlu večeru.
• Pečené bravčové karé: Jemné a šťavnaté vďaka precíznej príprave.
• Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom: Klasika, ktorá osvieži a nikoho neurazí.

Tipy a triky pre dokonalé plnené karé

• Výber mäsa: Vyberte si kvalitné bravčové karé s jemným mramorovaním tuku. Tuk dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
• Príprava mäsa: Pred plnením mäso umyte, osušte a narežte doň otvor alebo ho rozklepte na plát.
• Plnka: Plnku pripravte vopred a nechajte ju vychladnúť. Príliš teplá plnka by mohla mäso vysušiť.
• Uzavretie mäsa: Otvor v mäse uzavrite drevenými špáradlami alebo kuchynskou niťou.
• Pečenie: Mäso pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C. Doba pečenia závisí od veľkosti mäsa a plnky.
• Šťavnatosť: Počas pečenia mäso pravidelne polievajte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
• Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 10 minút pred krájaním.

Kurča s plnkou z rožkov

Kurča s plnkou patrí k veľmi obľúbeným pokrmom. Keď sa pečie mäso v celku, býva niekedy suchšie. Plnka vnútri dutiny zaisťuje, že mäso počas pečenia nevysychá a je možné ho piecť potrebnú dlhšiu dobu.

Ingrediencie:

• Kurča
• Rožky
• Mlieko
• Maslo
• Soľ
• Korenie
• Žĺtok

Postup:

1. Kurča umyjeme, osolíme a pripravíme do pekáča alebo misky na pečenie.
2. Rožky nakrájame na kocky a necháme máčať v mlieku.
3. Medzitým vymiešame maslo s trochou soli, korením a žĺtkom. Z bielkov urobíme hustý sneh.
4. Do rozotreného masla vmiešame vylisované rožky (nie úplne suché) a sneh z bielkov.
5. Plnkou naplníme kura vo vnútri. Pokiaľ nám plnka zostane, vložíme ju do pekačku vedľa kurčaťa a pečieme spoločne.
6. Na koži kurčaťa položíme malé kúsky masla. Podlejeme trochou vody.
7. Priklopíme vekom a necháme piecť na 180 ° C asi 1,5 - 2 hodiny.
8. Ku koncu pečenia odklopíme a necháme prepiecť kôrku do chrumkava.

Ďalšie inšpirácie na plnku

Plnka môže byť rôznorodá a závisí od vašej chuti. Okrem hubovej plnky môžete vyskúšať aj:

• Plnku z mletého mäsa: Mleté mäso zmiešajte s rožkami namočenými v mlieku, vajíčkom, cibuľou a korením.
• Pečeňovú plnku: Kuraciu pečeň orestujte s cibuľou a petržlenovou vňaťou, pridajte uvarené vajce a rožky.
• Zeleninovú plnku: Kombinujte rôzne druhy zeleniny, ako je mrkva, hrášok, kukurica a paprika.
• Syrovú plnku: Nastrúhajte rôzne druhy syra, pridajte vajíčko a korenie.

Bravčové karé na rôzne spôsoby

Okrem plneného karé existuje mnoho ďalších spôsobov, ako bravčové karé pripraviť:

• Bravčové karé s orechovou kôrkou: Mäso obalte v zmesi nasekaných vlašských orechov, strúhanky a korenín.
• Bravčové karé na slaninke a horčici: Mäso potrite horčicou a obalte plátkami slaniny.
• Bravčové karé na víne s duseným kalerábom: Mäso duste na víne s kalerábom a korením.
• Bravčové karé na hrášku: Klasický recept s hráškovou omáčkou.
• Bravčové plátky na kari: Mäso orestujte s kari korením a zeleninou.
• Bravčové karé na krémových šampiňónoch: Mäso podávajte s krémovou šampiňónovou omáčkou.
• Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
• Bravčové karé na kmíne: Jednoduchý recept s kmínom a korením.
• Bravčové na mede: Mäso orestujte s medom a sójovou omáčkou.
• Bravčové kotlety na hríboch: Mäso podávajte s hríbovou omáčkou a opekanými zemiakmi.

Tipy a triky pre dokonalé bravčové karé

• Používajte kvalitné mäso: Kvalitné mäso je základom úspechu. Vyberajte si mäso s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť.
• Nenarezávajte mäso príliš hrubo: Plátky mäsa by mali byť rovnomerne hrubé, aby sa rovnomerne prepiekli.
• Neprepečte mäso: Bravčové karé by malo byť šťavnaté a jemné, preto ho neprepečte príliš dlho.
• Nechajte mäso odpočinúť: Po upečení nechajte mäso chvíľu odpočinúť, aby sa šťava rozložila a mäso bolo šťavnatejšie.
• Experimentujte s plnkami a omáčkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a omáčkami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
• Podávajte s vhodnou prílohou: K bravčovému karé sa hodí ryža, zemiaky, zeleninové šaláty alebo dusená zelenina.

Recept na rolované karé s bešamelovou omáčkou

Tento recept je trochu náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

• 1,5 kg karé bez kosti
• Soľ
• Korenie Podľa chuti
• 1 kg mletého mäsa
• 3-4 rožky
• Mlieko na namáčanie rožkov
• 2 surové vajcia
• 3 vajcia uvarené natvrdo
• 1 strúčik cesnaku
• 1 cibuľa

Omáčka:

• 1/2 masla
• 2-3 lyžice múky
• Mlieko
• 2-3 lyžice kyslej smotany
• 100 g strúhaný syr
• Korenie Podľa chuti

Postup:

1. Príprava mäsa: Karé nakrájame na rovnako veľké plátky. Prikryjeme potravinovou fóliou a dobre naklepeme, nakoniec osolíme z oboch strán a odložíme.
2. Príprava plnky: Rožky namočíme do mlieka alebo vody. Dobre vyžmýkame a pridáme k mletému mäsu. Pridáme aj dve vajcia, nakrájané a uvarené vajcia natvrdo, strúčik pretlačeného cesnaku, soľ a korenie. Dobre premiešame. Cibuľu nakrájame nadrobno. Osmažíme na oleji a pridáme k mletému mäsu.
3. Plnenie a pečenie: Na karé navrstvíme plnku a zavineme. Uložíme vedľa seba do väčšieho vymasteného pekáča. Prikryjeme alobalom a pečieme v rúre na 170 stupňov aspoň 2-2,5 hodiny.
4. Príprava bešamelovej omáčky: Do panvice dáme polovicu masla a rozpustíme. Pridáme 2-3 lyžice múky, dobre rozmiešame. Pridáme aj také množstvo mlieka, aby bola omáčka bez hrudiek. Ďalej pridáme 2-3 lyžice kyslej smotany a cca. 10 dkg strúhaného syra, ktorý rozpustíme spolu s trochou mlieka. Všetko dobre premiešame, aby sme získali hmotu jemnej konzistencie.
5. Dokončenie: Keď je mäso mäkké, odstránime alobal.

Nádievka, plnka alebo veľkonočná baba

Pokrm s rôznymi pomenovaniami, pripravovaná z rôznych ingrediencií. Obľúbená pochúťka najmä u generácie našich starých rodičov. Plnkou plnili vtedajšie gazdinky najmä hydinu. Alebo ju jednoducho upiekli samostatne na pekáči.

Na plnku vieme použiť staré pečivo, najčastejšie rožky. V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanej cibuľky pripravíme veľmi chutný pokrm, vhodným nielen k pečenej hydine. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka. Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu. Plnke dodajú chuť aj bylinky.

Ja som si pre vás pripravila 7 tipov na chutnú plnku. Základnú, hubovú, šunkovú, so slaninou, údeným mäsom, kuracími pečienkami či údeným tofu. Medzi nimi dozaista nájdete aj tu tvoju. Zmes na plnku rovnomerne premiešame. Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa. Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať.

TIP: Do nadievky vieme použiť aj petržlenovú, ligurčekovú, zelerovú či pažítkovú vňatku naloženú v soli.

Pomalému vareniu a pečeniu som prišla na chuť pred pár rokmi. Skvelá kombinácia chrumkavého povrchu a šťavnatého vnútra, plná chuť mäsa, zeleniny, omáčok či vývaru ma presvedčila.

Na trhu je v ponuke aj pomalý hrniec, v ktorom si môžete nastaviť teplotu a variť trebárs aj v noci, ale pomaly variť či piecť sa dá aj v obyčajnom hrnci či pekáči a nemusíte prichádzať o pokojný spánok.

Kurča nasolíme a začneme chystať plnku. Rožky nakrájame na koliečka a salámu na menšie kocky. Všetky suroviny, okrem mlieka, zmiešame a miesime rukami za postupného prilievania mlieka, až kým nevznikne hustá hmota.

Časťou plnky naplníme kura a zvyšok dáme do vymastenej formy na srnčí chrbát. Osolené kurča okoreníme, opaprikujeme a posypeme nakrájanou cibuľou a slaninou.

Pečieme zakryté pri 170 °C cca 3,5 - 4 hodiny. Poslednú polhodinu odokryjeme kurča, zvýšime teplotu na 200 °C a každých desať minút potierame výpekom a zapekáme do chrumkava. Plnku vyberieme z trúby skôr, nezapekáme ju.

Kurča je výborné, mäso sa oddeľuje od kosti a kombinácia cibule, slaniny bohato postačuje. Nie je potrebné pridávať žiadne špeciálne koreniny, ktoré sú častokrát s diskutabilným zvýrazňovačom chuti - glutamanom sodným. Mäso pustí vlastnú šťavu, nemusíte ho podlievať vodou. Kto chce, môže šťavu po upečení preliať do hrnca a varením zredukovať na hustú omáčku.

tags: #plnene #maso #pecene #recepty

Populárne príspevky:

• Cena rekonštrukcie 3-izbového bytu
• Tradičný segedínsky guláš
• Rýchly obed
• Sladké a slané recepty z tekvice
• Recepty pre parné rúry Bosch