Ako vysypať formu na pečenie: Tipy a triky pre dokonalú bábovku
Pečenie bábovky je obľúbená činnosť, ktorú si radi spestríme rôznymi receptami. Avšak, aj skúsených pekárov občas potrápi problém s vyklopením bábovky z formy. Tento článok vám prináša overené tipy a triky, ako si zabezpečiť, že vaša bábovka bude vždy vyzerať perfektne.
Výber správnej formy
Na trhu existuje množstvo rôznych foriem na bábovku, ktoré sa líšia materiálom, tvarom a povrchovou úpravou.
- Silikónové alebo teflónové formy: Ak hľadáte čo najjednoduchšie riešenie, potom sú ideálnou voľbou silikónové alebo teflónové formy. Z týchto foriem sa bábovka po upečení ľahko vyklápa. Je vhodné ich aspoň ľahko vymazať - skvele sa k tomu hodí olej v spreji. Tieto nepriľnavé formy sa skvele hodia aj na pečenie fitness bábovky.
- Liatinové, plechové či keramické formy: Majú množstvo výhod - sú odolné, skvele vyzerajú a dobre sa v nich pečie. Je ale dôležité ich naozaj dobre vymazať, aby vám bábovka išla ľahko vybrať.
Príprava formy pred pečením
Klasické bábovkové formy (rozumej nie tie z rôzneho nepriľnavého povrchu, či silikónové) je potrebné pred pečením dobre vymazať. Závisí to od vašich preferencií alebo receptu, či formu vymažete zmäkknutým alebo roztopeným maslom, či olejom. V každom prípade buďte dôsledný a vymažte poriadne každý záhyb na forme.
Ak máte problémy s vyklápaním bábovky, overte si, či formu vymazávate správne. Po natretí masťou ju dajte na chvíľku do chladničky - tuk stuhne a odhalia sa tak prípadné medzery. Klasickou voľbou je olej, ten však nie je práve ideálny, pretože steká po stenách a nedosiahnete tak perfektný výsledok. Oveľa jednoduchšie riešenie ponúka klasická masť, teda stopercentný tuk.
Správny výber posýpky
Okrem dôkladného vymazania je vhodné formu aj správne vysypať. Bežnou voľbou je hrubá, prípadne polohrubá múka. Stačí tenká vrstva, ale musí pokrývať celú formu. Prípadne sa dá na vysypanie použiť aj strúhaný kokos. Ten sa skvele hodí na pečenie kokosovej bábovky.
Vymazanú bábovkovú formu vysypte buď hrubou múkou, krupicou, strúhaným kokosom, mletými orechmi, mandľovou, či kokosovou múkou, … a opäť buďte puntičkársky. Ja si volím druh posýpky podľa toho, akú bábovku pečiem. Ak som pri jej príprave použila kokosovú múku alebo kokos, tak formu vyspypem kokosom.. ak mandľovú múku, tak formu vysypem mletými mandľami, ... atď.
Alternatívne spôsoby prípravy formy
Každá gazdinka, ktorá pečie, je zvyknutá vymazávať a múkou vysypávať formy (alebo používa papier na pečenie). Nie ale každá vie, že nie je len jeden spôsob vymazávania tortovej formy. Pokiaľ pripravujeme do tortovej formy šľahané cesto, vymazávame len dno formy (aby sa cesto počas pečenia neodkláňalo od stien). Pokiaľ ale pripravujeme trené cesto, vymazávame dno i boky formy. Na vysýpanie formy môžeme použiť buď hrubú múku, detskú krupicu alebo strúhanku.
Pokiaľ použijeme namiesto vymazávania a vysýpania formy papier na pečenie, je najjednoduchšie, keď si tortovú formu roztvoríme, na dno položíme štvorec papiera, dno formy zovrieme okrajom formy, potom ju otočíme dnom hore a odstrihneme prečnievajúce zbytky papiera. Okraje formy nikdy nevykladáme papierom - vždy iba dno.
Chladenie a vyklápanie bábovky
Bábovku by ste nemali vyklápať hneď po vybratí z rúry. Keď je bábovka hotová, vyberte ju na kuchynskú mriežku a nechajte ju vo forme chladnúť aspoň 15 - 20 minút. Je vhodné nechať ju chladnúť zhruba päť až desať minút na mriežke. Potom prikryte formu tanierom alebo podnosom, na ktorom chcete bábovku servírovať. Opatrne bábovku preklopte. Forma bude ešte horúca, tak nezabudnite použiť buď chňapky alebo kuchynskú utierku. Chvíľu počkajte a opatrne nadvihnite formu. Bábovka by mala byť vyklopená.
Trik s mokrou utierkou
Ak sa vám nedarí dostať bábovku z formy, vyskúšajte trik s utierkou. Ak by sa vám to predsa len nepodarilo, skúsené gazdinky odporúčajú prekryť povrch formy mokrou kuchynskou utierkou a opäť chvíľu počkať. Namočte ju do studenej vody a vyžmýkajte. Potom ju priložte na formu zhruba na dve minúty.
Tipy a triky od skúsených pekárok
- Pri teflónovej forme by sa nemali veľmi prilepiť…ale prilepia sa a potom opatrne so špajdľou obídem po obvode torty…
- Na horúcu formu na chvíľu rozložte v studenej vode namočenú textilnú utierku, aj tá pomôže uvoľneniu upečenej bábovky z formy. Ak potrebujete uvoľniť bábovku, ktorá bola vo forme v chladničke, tak naopak, pomôže utierka namočená do horúcej vody.
Čím formu vymazať?
Na vymazanie formy sa tradične používa maslo alebo stužený tuk (margarín, hera). Maslo má svoje čaro a mnohé babičky naň nedajú dopustiť - dodáva pečeniu príjemnú vôňu a „poctivý“ výsledok. Stužený tuk však funguje rovnako dobre, ľahšie sa roztiera a má vyšší bod prepaľovania, takže sa počas pečenia nespaľuje tak rýchlo. Výber nechajte na sebe, oba druhy plnia účel spoľahlivo.
Najpresnejší spôsob, ako tuk po forme rozotrieť, je použiť prsty. Tie sa dostanú aj do najmenších záhybov a zaručia, že ani kúsok povrchu neostane suchý. Ak sa vám takýto kontakt nepozdáva, nechajte maslo chvíľu zmäknúť a formu natrite mašlovačkou, ktorá prácu urobí rovnako dobre.
Ako a čím formu vysypať?
Keď je forma rovnomerne vymazaná, prichádza druhý dôležitý krok - vysypanie. To vytvorí medzi cestom a formou tenkú bariéru, vďaka ktorej sa múčnik krásne oddelí.
Použiť môžete:
- hrubú múku
- strúhanku
- pri sladkom pečení aj kokos alebo kakaový prášok
Vybranú surovinu nasypte do formy v tenkej vrstve a pohybom - jemným trasením či otáčaním - rozdeľte tak, aby sa dostala do každého záhybu. Prebytky jednoducho vyklepte do drezu či do misky.
Tabuľka: Prehľad prípravy formy na pečenie
| Typ formy | Vymazanie | Vysypanie | Alternatívy |
|---|---|---|---|
| Silikónová/Teflónová | Ľahko olejom v spreji | Nie je potrebné | - |
| Liatinová/Plechová/Keramická | Maslo/Masť/Olej | Múka/Krupica/Kokos/Orechy | Papier na pečenie |
Na to, aby bábovka ľahko vyšla z formy, treba myslieť ešte pred pečením:
- Formu treba najprv poriadne vymastiť, buď olejom alebo rozpusteným maslom. Urobte to dôkladne, bábovková forma má množstvo záhybov a zákutí, ktoré keď zanedbáte, cesto sa na ne poľahky prilepí. Nezabudnite ani na stredovú „rúrku“.
- Vymastenú formu potom treba (vo väčšine receptov) vysypať hrubou múkou a poriadne ňou pootáčať, aby sa múka na tukom pomastený povrch všade dobre prilepila.
- Po upečení je dobré nechať bábovku postáť ešte 15 minút vo forme, a až potom ju vyklápať.
- Ak sa bábovke ani po odležaní z formy stále nechce, skúste jej okraje opatrne od formy oddeliť pomocou drevenej špajdle. Okrem okrajov nezabudnite ani na stredovú „rúrku“, kde sa zvykne bábovkové cesto často prichytiť.
- Na horúcu formu na chvíľu rozložte v studenej vode namočenú textilnú utierku, aj tá pomôže uvoľneniu upečenej bábovky z formy. Ak potrebujete uvoľniť bábovku, ktorá bola vo forme v chladničke, tak naopak, pomôže utierka namočená do horúcej vody.
Jak vyklopit bábovku
tags: #ako #vysypat #formu #na #pecenie
