Treska Podľa ČSN: Recept na Ikonickú Slovenskú Pochúťku

Treska v majonéze je už desaťročia neodmysliteľnou súčasťou slovenskej gastronómie. Táto obľúbená pochúťka si získala srdcia mnohých generácií a stala sa symbolom nostalgie a chutí detstva. S týmto jedlom sa nestretnete nikde inde na svete.

Hoci ju dnes nájdeme v každom obchode, príprava domácej tresky ponúka nielen kontrolu nad použitými surovinami, ale aj možnosť prispôsobiť si chuť presne podľa vlastných preferencií. Navyše, vyhnete sa tak zbytočným konzervantom a prísadám, ktoré sa často nachádzajú v komerčne vyrábaných produktoch.

V tomto článku sa pozrieme na históriu tresky v majonéze, jej nutričné hodnoty a ponúkneme vám niekoľko receptov, ako si ju pripraviť doma.

História a Popularita Tresky na Slovensku

História tresky na Slovensku siaha do obdobia socializmu, kedy bola lacnou a dostupnou alternatívou k iným rybím produktom. Jej popularita rástla vďaka kombinácii chutnej majonézovej omáčky a dostupného rybieho filé. Rýchlo sa stala obľúbenou súčasťou bufetov a stánkov s rýchlym občerstvením a dodnes si drží svoje miesto v slovenskej kuchyni.

Vedeli ste o tom, že táto národná pochúťka Slovákov je na trhu už od roku 1954, kedy sa začala vyrábať? Jej originálna retroreceptúra vás okamžite vráti do starých dobrých čias a milujú ju nielen dospelí, ale aj deti. Za zrodom tohto legendárneho šalátu stojí Július Boško, vyučený kuchár-cukrár z Nového Mesta nad Váhom. Po znárodnení v roku 1948 sa presťahoval do Bratislavy, kde sa vypracoval na vedúceho výroby. V podniku čelili problému s nízkym predajom dovážaných rýb. Boško začal experimentovať a v roku 1954 vytvoril recept na "tresku v remuláde". Tento šalát sa rýchlo ujal a stal sa obľúbenou desiatou v bufetoch na staniciach, v nemocniciach a vo fabrikách.

Dnes je treska vnímaná ako nostalgická spomienka na detstvo a jednoduchšie časy. Stále ju nájdeme v ponuke mnohých reštaurácií a bistier, a príprava domácej verzie sa stáva čoraz populárnejšou vďaka možnosti prispôsobiť si chuť a zloženie.

Domáca treska v majonéze I (Ne)tradičné recepty COOP Jednoty

Prečo si pripraviť domácu tresku?

Príprava domácej tresky má niekoľko výhod:

  • Kontrola nad surovinami: Presne viete, aké ingrediencie používate, a môžete sa vyhnúť zbytočným konzervantom, umelým farbivám a iným prísadám.
  • Prispôsobenie chuti: Môžete si doladiť recept podľa vlastných preferencií - upraviť množstvo majonézy, pridávať obľúbené koreniny, alebo experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny.
  • Čerstvosť: Domáca treska chutí najlepšie čerstvá, a keďže neobsahuje konzervanty, máte istotu, že konzumujete kvalitný a čerstvý produkt.
  • Finančná úspora: Príprava domácej tresky môže byť finančne výhodnejšia ako nákup hotového produktu, najmä ak si vyberiete cenovo dostupné druhy rýb.

Výber správnej ryby: Základ úspechu

Kľúčovým krokom k chutnej domácej treske je výber správneho druhu ryby. Tradične sa používali lacnejšie druhy bielej ryby, ako napríklad:

  • Nosáľ: Cenovo dostupná ryba s jemnou chuťou.
  • Pleskáč: Ďalšia lacná a dostupná ryba s neutrálnou chuťou, ktorá dobre absorbuje chute majonézovej omáčky.
  • Karas: Menej bežná, ale stále vhodná ryba s jemnou chuťou. Je dôležité dbať na dôkladné vykostenie.

Okrem týchto tradičných druhov môžete použiť aj iné druhy bielej ryby, ako napríklad:

  • Treska: Hoci je drahšia, ponúka kvalitné mäso a výraznejšiu chuť.
  • Hoki: Cenovo dostupná alternatíva s jemnou chuťou a pevnou textúrou.
  • Tilapia: Neutrálna chuť a jednoduchá príprava robia z tilapie obľúbenú voľbu.

Pri výbere ryby dbajte na jej čerstvosť. Ryba by mala mať jasné oči, pevnú textúru a nemala by zapáchať rybinou.

Recepty na domácu Tresku v Majonéze

V obchode nájdete viac druhov tresky v majonéze a nie všetky sú dobré. V rámci zdravšej alternatívy si môžete pripraviť tresku v domácej majonéze z olivového oleja. Tu je niekoľko receptov, ako na to:

Recept od výrobcu RYBA Košice (podľa pôvodnej ČSN receptúry)

Ingrediencie:

  • Treska (vysoký podiel, až 46%)
  • 3 litre vody
  • 300 ml octu
  • Bobkový list
  • Celé čierne korenie
  • Mrkva
  • Cibuľa
  • Majonéza
  • Horčica
  • Ocot
  • Mleté čierne korenie
  • Soľ

Postup:

  1. Do hrnca si nalejeme 3 litre vody, pridáme 300 ml octu, bobkový list, celé čierne korenie a necháme variť asi 5 - 7 minút.
  2. Pridáme rozmrazenú tresku a povaríme asi 15 minút.
  3. Tresku si zlejeme a necháme vychladnúť.
  4. Do osolenej vody dáme asi na 5 minút variť mrkvu a medzitým si ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu.
  5. Mäso z tresky natrháme alebo nadrobno nakrájame, pričom sa sústredíme na štruktúru mäsa, aby bolo cítiť chudé mäso a vlásočnice, ako v pravej treske (treska nesmie byť mazľavá, preto ju nezamieňajte za iný druh ryby ako je napríklad sleď).
  6. Pridáme nastrúhanú mrkvu, nadrobno nakrájanú cibuľu, majonézu, horčicu, ocot, dochutíme mletým čiernym korením a soľou.
  7. Vložíme do chladničky a necháme odležať asi 4 - 5 hodín.

Dôležité: Keďže domáca treska neobsahuje konzervanty, treba ju spotrebovať najneskôr do 24 hodín.

Zdokonalená verzia receptu

Jedná sa o zdokonalenú verziu pôvodného receptu. Zloženie surovín zostalo zachované, výsledný produkt chuťovo aj konzistenciou plne nahrádza starú dobrú československú tresku.

Ingrediencie:

  • Treska filety (kvalitnejšie)
  • 3 litre vody
  • 300 ml octu
  • Soľ
  • Celé korenie
  • Bobkový list
  • Mrkva
  • Cibuľa
  • 150 ml vývaru
  • Uhorky
  • Majonéza
  • Ocot (2 PL)

Postup:

  1. Filety rozmrazíme.
  2. 3 litre vody zmiešame s 300 ml octu a soľou, vložíme sitko s celým korením a bobkovým listom, a dáme do nej variť mrkvu a cibuľu (cibule rozkrojiť na polovice).
  3. Keď začne voda vrieť, vložíme rybie filety a varíme 15-20 minút, podľa hrúbky.
  4. Potom vyberieme spolu s mrkvou a cibuľou a necháme vychladnúť.
  5. Uvarené filety dáme do misky, roztlačíme vidličkou na kúsky, pridáme asi 150 ml vývaru a ponorným mixérom rozmixujeme na kašu.
  6. Uvarenú cibuľu pokrájame na menšie kúsky a v mixéri rozmixujeme, pridáme k treske.
  7. Uhorky s mrkvou nastrúhame na jemno a pridáme k treske.
  8. Nakoniec pridáme majonézu a dobre premiešame.
  9. Dochutíme octom (asi 2 PL).
  10. Dáme odležať do chladničky, najlepšie do druhého dňa.

Ďalší variant receptu

Ingrediencie:

  • 500g rozmrazenej tresky
  • Mrkva
  • Majonéza

Postup:

  1. Varíme 5 minút a vyberieme.
  2. 500g rozmrazenej tresky a varíme 15 minút.
  3. Mrkvu nastrúhame na jemno a pridáme k majonéze.
  4. Nakoniec si nasekáme vychladnutú tresku, primiešame k pripravenej hmote a dochutíme.

Recept s použitím pstruha

Ingrediencie:

  • 2 zmrazené pstruhy
  • Majonéza
  • Nakladané uhorky
  • Cibuľka
  • Mrkva z nakladaných uhoriek
  • Bobkový list
  • Nové korenie
  • Sušená koreňová zelenina
  • Voda z nakladačiek
  • Soľ
  • Horčičné semienka (ak nepoužívate vodu z nakladačiek)
  • Ocot

Postup:

  1. Ryby uvaríme vcelku vo vode s bobkovým listom, novým korením a sušenou koreňovou zeleninou (cca 15 minút).
  2. Po uvarení ich vyberieme a necháme vychladnúť.
  3. Uvarenú studenú rybu rozrežeme pozdĺžne a vyberieme kosť.
  4. Trpezlivo ju drobíme a vyberáme zvyšné kostičky, odlupujeme od kože a natrháme do misy.
  5. Nakrájame cibuľku a nakladané uhorky aj mrkvu z nich, a pridáme ich ku rybaciemu mäsu.
  6. Pridáme majonézu a trošku vody nakladačiek.
  7. Toto všetko asi pol minúty až minútu miešame tyčovým mixérom do luxusnej tresky v majonéze.
  8. Soľ pridávame až na koniec a po troške.

Ak necháte tresku dobre odstáť, aspoň tých 24 hodín, tak ten ocot aj pomáha rozložiť tie najjemnejšie kostičky, ktoré ste mohli prehliadnuť.

Ak nepoužívate vodu z nakladačiek a máte doma horčičné semienka, stačí, ak ich namočíte na noc do octu a druhý deň použijete tento ocot.

Tipy a triky pre dokonalú domácu tresku

  • Výber ryby: Namiesto tresky môžete použiť aj iné ryby so suchším mäsom, ako napríklad zubáč, ostriež alebo pstruh. Najjednoduchšie je použiť filé, ktoré je už vykostené.
  • Domáca majonéza: Domáca treska nie je sýtená a konzervovaná plynom. Jej chute sú jemné, vyvážené a kľudne ju zjete aj bez chleba.
  • Dochucovanie: Dodatočne môžeme treskový šalát ozdobiť červenou cibuľou, kaparami a dochutiť chilli alebo čerstvo namletým čiernym korením. Ku rybaciemu masu sa výborne hodí horčica.
  • Čistenie ryby: Čistenie ryby od kostí je piplačka, preto si radšej na prípravu kúpte filety. Rybu jemne pohladíme v protismere rastu mäsa, hlavne pomaličky, otvárame záhyby ako vejár. Kostičky vyberáme po jednej a hneď ich aj otierame o tú utierku. Ruku si priebežne oplachujeme, aby sme v prstoch nestratili kvôli mastnote cit. kostičky, ktoré nejdú von zľahka, vytiahneme pinzetou.
  • Vegeta bez glutamánu: Pri varení ryby môžeme použiť sušenú zeleninu - domáci výrobok, podobný vegete len bez glutamánu, soli a farbív. Skrátka nasušená a pomletá mrkva, petržlen, zeler, vňať.

Nutričné hodnoty Tresky v Majonéze

Košická treska obsahuje vysokú dávku selénu (30 dkg tejto tresky pokryje dennú dávku selénu), ktorý je zodpovedný za budovanie imunity a nachádzajú sa v nej takisto omega 3 a 6 mastné kyseliny, ktoré sú obsiahnuté v rybom tuku. Toto všetko je potrebné na posilnenie imunity, vďaka čomu bude náš organizmus odolnejší voči vírusom a iným chorobám. Ryby patria medzi najzdravšie jedlá na svete. Sú najbohatším zdrojom Omega 3 mastných kyselín, ktoré sú dôležité pre náš mozog aj telo.

Nutričné hodnoty domácej tresky závisia od použitých surovín, najmä od druhu ryby a majonézy. Všeobecne platí, že treska je dobrým zdrojom bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Majonéza však zvyšuje obsah tuku a kalórií, preto je dôležité konzumovať tresku s mierou.

Ako si vychutnať tresku v majonéze?

Obľúbená treska v každom rožku Slovenska chutí naozaj skvele len tak s čerstvým pečivom (na konci článku nájdete recept na vynikajúce domáce rožky), ale môžete ju použiť aj pri príprave ďalších chutných jedál.

Recept na jednoduché rožky k domácej treske

Potrebujeme:

  • 10 g sušeného droždia
  • 1 PL kryštálového cukru
  • 1 pohár (100 ml) teplého mlieka
  • 1 pohár (100 ml) teplej vody
  • 1 pohár (100 ml) oleja
  • 3 PL bieleho jogurtu
  • 1 vajce
  • 500 g hladkej múky (múku pridávame podľa potreby + múka na pomúčenie dosky pri vaľkaní cesta)
  • 1 PL soli

Postup:

  1. Do väčšej misy si nasypeme droždie, pridáme lyžicu cukru, nalejeme teplé mlieko, vodu a dobre premiešame metličkou.
  2. Necháme pár minút aktivovať kvások, potom nalejeme olej, pridáme biely jogurt, vajíčko a opäť dobre premiešame.
  3. Nasypeme múku so soľou a vymiesime hladké cesto - bude to trvať asi 5 minút.

tags: #treska #podľa #čsn #recept

Populárne príspevky: