Treska v majonéze: Recept na legendárnu pochúťku

Kto by si nepamätal klasickú tresku v majonéze? Voňavá, jemne kyslá a s kúsok čerstvého rožka - pre mnohých symbol sobotného nákupu. Dnes si ju však môžete pripraviť aj doma - poctivo, zo skutočných surovín a presne podľa svojej chuti.

Domáca treska je jeden z tých pokrmov, ktoré sa vryjú do pamäti. Pre niekoho spomienka na detstvo, pre iného na rýchly obed „za mlada“ v bufete. No keď ju pripravíte doma, pochopíte, že nejde len o nostalgiu - ide o jednoduché a prekvapivo delikátne jedlo, ktoré chutí aj tým, ktorí ryby bežne nejedia.

Myslím, že keď sa opýtate Slovákov, žijúcich v zahraničí, ktoré zo slovenských jedál najviac postrádajú, bude 90% odpovedí obsahovať slovo “treska”. To pochopia najviac tí, ktorých sa to týka.

Treska v majonéze, recept na domácu tresku

Treska v majonéze s bielym rožkom, takto ju všetci poznáme!

História tresky v majonéze

Pôvodná receptúra vznikla ešte v 50. rokoch minulého storočia v bratislavských lahôdkach. Základom bola varená ryba, majonéza, ocot a cibuľa - nič viac, no chuť bola nezameniteľná. Treska sa stala legendou socialistickej gastronómie a prežila všetky éry - vďaka svojej jednoduchosti. Dnes sa dočkáva návratu - v poctivej domácej verzii, bez éčok, stabilizátorov a nadbytku octu.

Autorom tresky, ako ju poznáme dnes, bol údajne bratislavský kuchár Július Boško, ktorý vytvoril pôvodný recept s názvom treska v remuláde. Lenže kto by v 50. rokoch vedel, čo je remuláda? Majonézu však poznal každý, a tak sa názov i recept prispôsobili domácim chutiam.

Po druhej svetovej vojne sa v Československu rozbiehala veľká poľnohospodárska výroba a s ňou aj snaha o zlepšenie výživy obyvateľov. Ryby sa stali novým zdrojom bielkovín a zdravých tukov, a preto sa dostali do popredia ako potravina pre každodenný jedálny lístok. Začali vznikať rôzne rybie šaláty a lahôdky - medzi nimi aj treska v majonéze, ktorá sa po prvýkrát objavila v roku 1954.

Štátny podnik Ryba ju vyrábal vo veľkom, pretože si ju ľudia okamžite obľúbili. Treska bola svieža, ľahká a dostupná, v časoch, keď sa iné delikatesy kupovali len na sviatky. Keby nemala úspech, upadla by do zabudnutia ako mnohé iné výrobky svojej doby - no stalo sa presne naopak.

Kúpiť sa dala v mliečnych baroch a lahôdkach, ktoré mali svoje nezameniteľné čaro. Podávala sa na váhu, balila do voskového papiera, pohárov s typickou štruktúrou alebo - dnes už ťažko uveriť - aj do novín. Ľudia si ju brali domov s rožkom, sadli si k stolu a vychutnávali jednoduché, ale poctivé jedlo.

Aj nemocničné bufety sa stali jej domovom - a sú ním dodnes. Kto by si v staršej nemocnici nevšimol nápis „Treska na váhu“? Odolať je ťažké.

Ako si pripraviť domácu tresku v majonéze

Kvalitná treska je biela, pevná a mierne nasladlá. Môžete použiť tresku obyčajnú, aljašskú alebo aj inú bielu rybu. Tajomstvo domácej verzie spočíva v dvoch veciach: v kvalite ryby a v domácej majonéze, ktorá má jemnejšiu chuť než kupovaná. Ak ju vyšľaháte z čerstvých vajec, horčice a oleja, výsledok bude krémový a lahodný.

Recept na tradičnú Treskoslovenskú Tresku

Potrebujeme:

  • 800 - 1000 g kvalitného filé z tresky
  • 400 ml majonézy
  • 350 ml octu
  • 3 - 4 PL horčice
  • 3 stredne veľké mrkvy
  • 2 cibule
  • 5 - 6 ks celého čierneho korenia
  • 5 ks bobkového listu
  • 1/2 ČL soli
  • mleté čierne korenie na dochutenie
  • 3 l vody

Postup:

  1. Do hrnca si nalejeme 3 litre vody.
  2. Pridáme 300 ml octu, bobkový list, celé čierne korenie. necháme variť asi 5 - 7 minút.
  3. Pridáme rozmrazenú tresku a povaríme asi 15 minút.
  4. Tresku si zlejeme a necháme vychladnúť.
  5. Do osolenej vody dáme asi na 5 minút variť mrkvu a medzitým si ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu.
  6. Mäso z tresky natrháme alebo nadrobno nakrájame, pričom sa sústredíme na štruktúru mäsa, aby bolo cítiť chudé mäso a vlásočnice, ako v pravej treske (treska nesmie byť mazľavá, preto ju nezamieňajte za iný druh ryby ako je napríklad sleď).
  7. Pridáme nastrúhanú mrkvu, nadrobno nakrájanú cibuľu, majonézu, horčicu, ocot.
  8. Dochutíme mletým čiernym korením a soľou.
  9. Vložíme do chladničky a necháme odležať asi 4 - 5 hodín.

Keďže domáca treska neobsahuje konzervanty, treba ju spotrebovať najneskôr do 24 hodín.

Ďalší recept na domácu tresku

Filety rozmrazíme. 3 litre vody zmiešame s 300 ml octu a soľou, vložíme sitko s celým korením a bobkovým listom, a dáme do nej variť mrkvu a cibuľu (cibule rozkrojiť na polovice). Keď začne voda vrieť, vložíme rybie filety a varíme 15-20 minút, podľa hrúbky. Potom vyberieme spolu s mrkvou a cibuľou a necháme vychladnúť.

Uvarené filety dáme do misky, roztlačíme vidličkou na kúsky, pridáme asi 150 ml vývaru a ponorným mixérom rozmixujeme na kašu. Uvarenú cibuľu pokrájame na menšie kúsky a v mixéri rozmixujeme, pridáme k treske. Uhorky s mrkvou nastrúhame na jemno a pridáme k treske. Nakoniec pridáme majonézu a dobre premiešame. Dochutíme octom (asi 2 PL). Dáme odležať do chlaničky, najlepšie do druhého dňa.

K treske vždy patrilo čerstvé pečivo - nie chlieb, ale biely rožok, čerstvý, mäkký a chrumkavý.

Obľúbená treska v každom rožku Slovenska chutí naozaj skvele len tak s čerstvým pečivom.

Tip na záver

Ak necháte tresku dobre odstáť, aspoň tých 24 hodín, tak ten ocot aj pomáha rozložiť tie najjemnejšie kostičky, ktoré ste mohli prehliadnúť.

Dobrú chuť!

tags: #treska #v #majonéze #recept

Populárne príspevky: